Небольшая нарезка из поездки в Ростов. Погулял и поработал 🤟🏼

Два дня с ребятами проводили МК по приготовлению пиццы и по обработке отрубов и выделению из них разных стейков с последующей дегустацией.

Всем, кто посетил, спасибо 🤜🏼🤛🏼
Очень весело и продуктивно провели время 💪🏼

Утра бодрого 🤟🏼🤟🏼

Ближайшее обучение пройдет 4-5 мая (суббота и воскресенье)
Мест всего 5.

Для кого:
ДЛЯ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ, КТО ХОЧЕТ НАУЧИТЬСЯ, УЗНАТЬ, ПОНЯТЬ И ПРИМЕНЯТЬ 😉

Где:
На действующем мини-производстве в Зеленограде (Москва)

Программа будет состоять из нескольких частей:

1) обвалка и жиловка (показательная теория) - я покажу как обвалять говяжью полутушу и разделить на отруба, дам комментарии и отвечу на вопросы;
2) индивидуальная практика - ты получишь рабочий материал, а именно говяжью полутушу в двух четвертях - передняя и задняя; под моим присмотром ты сможешь самостоятельно обвалять тушу и разделить на отруба/отрезы/мышцы, таким образом закрепишь материал, полученный в первой части программы обучения;
3) работа с крупным куском - совместно определим подходящие способы приготовления для каждого отруба;
4) проведём дегустацию, в ходе которой я отвечу на возникшие вопросы

Кроме этого с нами в цехе будут находиться владельцы производства, которым можно и даже нужно задавать интересующие вопросы)

По условиям:
60000 руб за два дня (с человека). (Так же, если кому надо, можно по безналу(+6% к стоимости))
Предоплата - 20000 рублей (не возвращается в случае отказа или неприезда). Остаток оплачивается перед началом обучения.

На прошлой неделе провел очередное обучение/мастеркласс в Зеленограде

Иван, Михаил, благодарю, что приехали 🤝🏼 было приятно познакомиться 🤜🏼🤛🏼


Проходит мероприятие следующим образом:
Два дня
Передок и задок для каждого обучающегося
Сперва я показываю, объясняю, рассказываю что где и как
Потом каждый из ребят получает свой материал для отработки и под моим присмотром самостоятельно валяют четверти

Знаешь что это такое?

Пиши в комментариях 🤟🏼

Не поленись и дочитай до конца! Займет минуту-полторы 🤟🏼

Это коленная чашечка.
Кто-то написал ответ, а кто-то знал и не написал 🙂

К чему начал этот пост - мой приятель Антон Лощилов как-то писал про «Доллар мясника»:
«Это часть одной из головок бедренной кости, образующая с тазовой костью тазобедренный сустав. Получается при классической разделке в английской/американской школе, где кострец вместе с шортлойном отделяется от бедра.
Мяснику платили от выработки. Один хрящ свидетельствовал о разделке одной полутуши»

Так вот - из-за того, что на Российских производствах не практикуется на постоянной основе разделка с выделением поясница+кострец, то работники обвалки вместо «долларов» собирают в отдельные ящики коленные чашечки, что так же свидетельствует о количестве разделанных полутуш. На каких-то производствах с входящего объема за разделку всем платят поровну и, соответственно, контролируют количество чашечек в ящиках работников, что бы каждый обвальщик разобрал равное количество полутуш.
Конечно так происходит не везде (я про равную оплату) и в большинстве случаев каждый работает на объем (быстрее и больше сделал - больше получил). Но сбор коленок или мечевидных хрящей, или кто еще что собирает для подсчета разделанного сырья - обычная история.

А какие интересности из цеха известны тебе?

Кто задавался раньше вопросом или задается до сих пор «Как правильно - Чак ролл или Чак ай ролл?» - вот тебе ответ 😉

Как оказывается - всё просто

Сохраняй, запоминай и не забывай 🤜🏼🤛🏼

П.С.: нужно открыть видео полностью, что бы весь текст читался

Бодрого утра 💪🏼💪🏼💪🏼

Завтра в 13-00 на RusGrillFest (АРМА/м.Курская) буду мясо резать. Забегай на кусок 🤟🏼

Все помнят про 14 февраля, а про 25 мая - никто.

С праздником, друзьятоварищи Мясники, сегодня наш день 🤟🏼🤟🏼🤟🏼

Всем острых ножей, качественного мяса, меньше новых шрамов на руках, развития, только вперед 🤜🏼🤛🏼

Вкратце как все было.

В этом году на Грильфесте решил провести интерактивный МК.
Парни, кто изъявил желание, пилили костные отруба.
Ну хоть повеселились 😄