Хвастаюсь!

Вон, что закинул себе в камеру 🤟🏼🤟🏼🤟🏼 вытащу месяца через полтора

Спецзаказ сделал парням из Брянска (Холдинг ОХОТНО)

Одним цельным отрубом от первого ребра включительно до костреца включительно (КАК НАЗОВЕМ?)
Почти 50 кг

Из это одного куска получится следующее:
- Чак ай ролл/чак ай ролл на кости
- Денвер
- Ковбой (Рибай на кости)/Рибай ролл б/к
- Портерхаус/Тибоун
- Нью-Йорк на кости
- Пиканья
- Рамп
- Бейсбол
- возможно Трай-тип
- тримминг для бургеров
- сало

Трехпородный кросс (телка)

Ангус+Голштина+Симментал
Возраст - 13 месяцев (к этому возрасту животное весит плюс-минус 550 кг)

Живое мясо или почему мышцы продолжают шевелиться после убоя

Итак, АТФ (аденозинтрифосфат или аденозинтрифосфорная кислота) - универсальный источник энергии в организме. После смерти в организме остается неиспользованный АТФ (он продолжает питать белки). Из-за этого возникают реакции между белками миозином и актином. Эти белки выстраивают связь между собой и это приводит к сокращению мышечной ткани.

Это происходит в первые примерно 2-3 часа после убоя. И потом мышцы перестают произвольно шевелиться/сокращаться

Всю прошлую неделю работал в Подмосковье на производстве «Мясо есть»

Каждый день со мной были по два обвальщика и по два жиловщика (каждый день разные пары)

Обучались/вспоминали/повторяли/закрепляли

Я впервые был у ребят в апреле месяце и радует, что с тех пор многие не забыли, чему учил и что показывал 💪🏼

А на фото со мной Андрей Юрьевич - директор производства (решил вспомнить обвалку) 🤟🏼

Собственно вот итог разбора моего крокодила:

Провисел 40 дней

- Ковбой или рибай на кости
- Портерхаус
- Тибоун
- Шелл или Нью-Йорк на кости
- Нью-Йорк без кости
- Шато
- Филе миньон на кости
- Рамп
- Чак ай ролл
- Дельмонико
- Денвер
- Пиканья на тартар
- Котлетное мясо и жир

Мы любим основательные вещи с историей, как эта колода. Спасибо за такой интерьерный и в то же время практичный подарок.
«Там мясной дух, там пахнет ремеслом», — подумалось мне, обводя взглядом наше уютное пространство.