Чем смазать выпечку для румяной корочки? Кулинарный эксперимент 👩🏻‍🍳

Привет, мои хорошие! Замечали ли вы, что в рецептах что только не пишут: смажьте [пирожки] маслом, яйцом, только белком, только желтком и ни капли белка.

Ох, наверняка кто-то смазывает и барсучьим жиром или слезами девственницы. 😀 Но в итоге-то что лучше? Что выбрать, чтобы было золотистее, аппетитнее, хрустящее и вкуснее?

Я решила провести кулинарный эксперимент.

Подготовила девять самых популярных «смазок».
И смазала каждый ряд пирожков на противне своей намазкой. А затем сравнила результат.

На фото 👆🏼 все пирожки в порядке перечисления «смазок» в посте.

Кстати, не все намазки у меня для смазывания выпечки до духовки. Медом, разбавленным водой, мы будем покрывать пирожки как до, так и после выпечки. А сахарная пудра с лимонным соком – это глазурь, которой покрывают верх изделия исключительно после выпечки. Лимонный сок можно заменить апельсиновым, водой или молоком. От этого будет зависить оттенок вкуса.

🥧Главный ингредиент – пирожки. Они должны быть слеплены и готовы к выпечке.

Поместить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и обязательно дать от 10 до 20 минут отдохнуть. Только после этого аккуратно промазать верх и бока пирожков с помощью силиконовой кисточки. Также это может быть кисточка с мягкой, натуральной щетиной. Если нет никаких “гаджетов”, сделать этакий колобок – мешочек из марли и им промакивать верх пирожков. Все нужно делать осторожно, не сильно нажимая.

🔸Растительное масло.

Поверхность зарумянилась довольно равномерно, но получилась матовой, ни на каплю не блестящей. Вариант имеет место быть, если вам не важен блеск, или вы по какой-то причине не можете или не хотите использовать яйцо.

🔸Взбитое яйцо.

Классическое покрытие, при котором верх пирожков становится симпатично румяным. Поверхность не матовая, как в случае с растительным маслом, а блестящая.

🔸Яичный белок.

Покрытие яичным белком мало отличается от предыдущего. Чуть меньше блестит. Но это очень удобно, когда в выпечке желток, например, идет в тесто, а остается невостребованным именно белок.

🔸Яичный желток.

Очень насыщенный цвет, даже не смотря на то, что пирожки были с самого края противня (у меня там хуже румянится). Поверхность глянцевая, румяная.

Этот вариант особенно хорош, когда хочется получить яркий верх, а булочкам или пирожкам для готовности требуется мало времени.

🔸Желток, разведенный с молоком.

На каждый желток идет, примерно, по столовой ложке молока. Я бы сказала, этот вариант совершенно не отличается от обычного яйца.

🔸Крепкая заварка.

Наверное, самый неудачный вариант. Поверхность зарумянилась только слегка, матовая, никакого блеска. Тем не менее, это вариант для веганов. И с заваркой, в любом случае, будет лучше, чем совсем без всего.

🔸Сметана с молоком.

Смешивается в равных количествах: на столовую ложку сметаны идет столовая ложка молока. Также можно взять просто жидкую сметану.

Как и предыдущий вариант с заваркой не особо удачен. Поверхность пирожков матовая и более блеклая, чем в вариантах с яйцом.

🔸Мед с водой.

Это вариант покрытия для сладких булочек. Мед можно заменить обычным сахаром. Пропорции 1:1, ложка меда на ложку воды и размешать до однородности.

Если берете ложку сахара вместо меда, то добавьте кипяток, чтобы сахар быстрее растворился. Вариант хороший в плане румяности, довольно красивые булочки, но совершенно без блеска.

🔸Сахарная пудра с соком лимона.

На столовую ложку сахарной пудры идет чуть больше половины чайной ложки сока. Это вариант покрытия сладких булочек или пирожков после выпечки. Этакая сладкая шапочка, причем она разрешает нашим булочкам быть абсолютно бледными – все равно эта глазурь покроет весь верх. Чем больше жидкости, тем более прозрачная поверхность у вас получится.

Все, мой кулинарный эксперимент подошел к концу. Не все покрытия порадовали, но все имеют право на существование.

Девочки, как вам результат? Делитесь опытом, что вы используете для того, чтобы выпечка получилась румяной?