Мортаделла, риет, пастрами… Неужели всё это можно приготовить дома? 🤔

Когда мы видим красивую мясную нарезку в гастрономической лавке или необычный паштет в ресторане, редко задумываемся, что подобные деликатесы можно сделать на собственной кухне.

Причём без профессионального оборудования и многочасового стояния у плиты!

Давайте покажу, какие интересные мясные деликатесы можно приготовить дома. Возможно, некоторые названия вы услышите впервые! 😍

1. 🥩 Итальянская мортаделла с фисташками

Знаменитая итальянская варёная колбаса с нежной текстурой, кусочками шпика и фисташками. На срезе выглядит невероятно красиво!

2. 🍒 Паштет из куриной печени с вишнёвым желе

Представьте нежный сливочный паштет, покрытый слоем яркого вишнёвого желе. Сочетание мясного вкуса и ягодной кислинки — настоящая ресторанная закуска!

3. 🦆 Утиный риет с апельсином и тимьяном

Знаете, что такое риет? Это французский деликатес из медленно приготовленного мяса, которое разделяют на нежные волокна. Его намазывают на хрустящий хлеб, как паштет. А апельсин и тимьян делают вкус особенно интересным.

4. 🌭 Сосиски с чеддером

Даже привычные сосиски можно приготовить по-новому! Представьте сочные мясные сосиски с кусочками сыра внутри, которые становятся мягкими и тягучими при нагревании.

5. 🍖 Домашняя пастрами

Пряное мясо с насыщенным ароматом специй и аппетитной корочкой. Его нарезают тонкими ломтиками для сэндвичей и мясных тарелок. И да, такую красоту тоже можно сделать дома!

6. 🥓 Домашняя ветчина и шпикачки

Не обязательно покупать их в магазине! Можно самостоятельно выбрать мясо, подобрать специи и приготовить любимые продукты без лишних добавок.

А теперь самое удивительное! 🔥

Для многих таких деликатесов достаточно всего 5–20 минут активной подготовки!

Подготовили ингредиенты, сформировали заготовку — и дальше основную работу выполняет су-вид.

А готовые деликатесы можно правильно охладить, разделить на порции и часть заморозить. Представляете, какой запас вкусностей получится?

😍 Делитесь в комментариях, какой деликатес хотели бы приготовить в первую очередь👇

P.S. Все эти деликатесы мы будем готовить вместе с шеф-поваром Евгением Бардуком на новом курсе «Мясные деликатесы».

А завтра сравним магазинную колбасу с домашней. Посмотрим, в чём разница! 😉

Что французы намазывают на хлеб на праздник? 🇫🇷 3 идеи для вкусных брускетт

Девочки, вы знали, что во Франции есть одна интересная закуска, которую подают и к завтраку, и на праздничный стол? Называется она риет.

А в регионе Сарта сохранилась даже необычная традиция: там хлеб с мясным риетом иногда макают прямо в кофе! 😲

Не знаю, решилась бы я на такое сочетание. Но сама идея риета мне очень нравится.

Это что-то вроде паштета, только с другой текстурой. Если паштет нежный и однородный, почти как масло, то в риете чувствуются волокна мяса или рыбы.

А если намазать риет на поджаренный багет и добавить к нему несколько подходящих ингредиентов, получатся чудесные брускетты. Кстати, это отличная закуска для новогоднего стола 🎄

Вот 3 сочетания, которые советую попробовать:

🦆 С уткой, апельсином и тимьяном
Подсушиваем багет, выкладываем утиный риет, сверху добавляем немного апельсиновой цедры. У утки довольно насыщенный вкус, а цитрусовые его хорошо дополняют.

🐟 С красной рыбой
Риет из лосося или форели намазываем на тост, добавляем тонкий ломтик свежего огурца, укроп и немного лимонного сока.

🍗 С курицей
Куриный риет подаём с маринованным огурчиком и тонкими кольцами красного лука. Здесь есть и нежная текстура, и приятная кислинка. Простой набор продуктов, а вкус совсем не скучный.

По-моему, это отличные идеи: и на праздник, и для семейного завтрака. Вместо привычного бутерброда с колбасой можно приготовить красивую закуску, как в хорошем французском кафе. И не нужно покупать готовые деликатесы, которые, как правило, имеют химический привкус.

Мы с шеф-поваром Евгением Бардуком уже включили в новый курс «Мясные деликатесы» два вида риета: утиный с апельсином и тимьяном и из красной рыбы. Чтобы вы могли не только красиво подавать такие закуски, но и самостоятельно готовить основу для них.

Девочки, а какую брускетту вы бы попробовали первой? Голосуйте реакциями:

❤️ — С уткой и апельсином
🔥 — С красной рыбой
👍 — С курицей и огурчиком

🥩 На колбасе написано «ГОСТ». Значит, можно брать?

Наверняка вы тоже замечали: на одной упаковке колбасы написано «ГОСТ», на другой — «Мясной продукт», еще и категории указываются.

А что всё это означает? И как понять, сколько в колбасе на самом деле мяса?
Давайте разбираться! 🔍

1️⃣ Смотрите на категорию — это маленькая буква с большим значением.

По ГОСТу варёные колбасные изделия делятся на четыре категории в зависимости от содержания мышечной ткани в рецептуре:
🥇 А — более 60%
🥈 Б — от 40 до 60%
🥉 В — от 20 до 40%
🧐 Г — от 5 до 20%
Например, классические «Докторская» и «Любительская» по ГОСТу относятся к категории А, а «Молочная» — к категории Б.

Интересный момент: даже самая высокая категория А не означает, что колбаса состоит на 100% из мяса.

Причём категория показывает именно долю мышечной ткани, а не всех мясных ингредиентов.

2️⃣ Не путайте «мясной» и «мясосодержащий».

Это тоже разные обозначения:
• Мясной продукт — более 60% мясных ингредиентов.
• Мясосодержащий — от 5 до 60%.
Поэтому название «мясосодержащий» само по себе не говорит, что продукт плохой. Но помогает понять, что именно вы покупаете.

3️⃣ Обязательно читайте состав, даже если стоит категория А.

В зависимости от конкретного изделия и рецептуры в составе могут встречаться вода, свиная шкура, крахмал, растительный белок и другие ингредиенты.

Это не повод сразу возвращать упаковку на полку. Но стоит разобраться, за счёт чего получается нужная текстура и вкус.

💡 Маленькая подсказка: ингредиенты на этикетке перечисляются по убыванию их количества. Поэтому смотрите, что указано в первых строках.

❗️Любопытный факт: В домашней колбасе можно использовать 90–95% мяса, самостоятельно выбирая ингредиенты.
И это будет лучше, чем по ГОСТу 😉

Вот такие продукты, с отличным составом, по выверенной рецептуре, с надежным помощником су-видом мы будем готовить на курсе «Мясные деликатесы».

Подробнее расскажем о нем на вебинаре-презентации 11 ноября в 19:00.

👉 Регистрируйтесь, чтобы попасть на эфир

Так что надпись «ГОСТ» — хороший повод присмотреться к продукту, но не замена чтению этикетки.

А вы при покупке колбасы обращаете внимание на категорию? Или раньше даже не замечали эти буквы? Делитесь в комментариях👇