Я уже говорил, что печь не люблю. У меня как-то так случилось, что пекут в доме жена и дочь. Рецепт кексов от Яны я как-то сюда выкладывал, а сегодня познакомлю вас с рецептом обалденно вкусной шарлотки от Серафимы. И рецепт, надо сказать, не самый простой.
У четырех яиц отделить белки от желтков, белки взбить отдельно. Желтки взбить до упругой пены, добавить стакан сахара и снова взбить. Добавить стакан муки, корицу и половину чайной ложки разрыхлителя и перемешать. В конце аккуратно вмешать взбитые белки.
Нарезанные кубиками яблоки и вишню, предварительно обсыпанные мукой, вмешать в тесто. Полученную массу переложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму, запекать при температуре около 180 градусов 40-60 минут, у кого как духовка работает.
От себя добавлю, что эта шарлотка (кто-то любит погорячее, а я предпочитаю остывшую) отлично идёт с красным Chateau Tamagne Reserve Porto de Kuban 2014. Стоит бутылка в районе 600 - 700 рублей на полке, а удовольствие получите неимоверное!
Приятного аппетита!
Я уже говорил, что печь не люблю. У меня как-то так случилось, что пекут в доме жена и дочь. Рецепт кексов от Яны я как-то сюда выкладывал, а сегодня познакомлю вас с рецептом обалденно вкусной шарлотки от Серафимы. И рецепт, надо сказать, не самый простой.
У четырех яиц отделить белки от желтков, белки взбить отдельно. Желтки взбить до упругой пены, добавить стакан сахара и снова взбить. Добавить стакан муки, корицу и половину чайной ложки разрыхлителя и перемешать. В конце аккуратно вмешать взбитые белки.
Нарезанные кубиками яблоки и вишню, предварительно обсыпанные мукой, вмешать в тесто. Полученную массу переложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму, запекать при температуре около 180 градусов 40-60 минут, у кого как духовка работает.
От себя добавлю, что эта шарлотка (кто-то любит погорячее, а я предпочитаю остывшую) отлично идёт с красным Chateau Tamagne Reserve Porto de Kuban 2014. Стоит бутылка в районе 600 - 700 рублей на полке, а удовольствие получите неимоверное!
Приятного аппетита!
Как и обещал, рецепт для ленивых: *седло барашка, запечённое с шампиньонами и травами*. Стоимость 1 порции ~ 200 рублей.
*Ингредиенты на 2 порции:*
🥄 Баранина (мне попалась спинка, но это может быть и окорок, например) - 600 гр.
🥄 Шампиньоны мелкие - 300 гр.
🥄 Оливковое масло - 50 мл.
🥄 Свежие тимьян и розмарин - по паре веточек.
🥄 Специи - соль, смесь перцев.
В глубокий противень укладывается лист фольги, просыпается крупной солью и смесью перцев из мельницы (обычно, у меня это чёрный, белый, розовый, зелёный, душистый, бурбон). Сверху выкладываются тимьян и розмарин, выкладывается мясо, предварительно промокнутое от лишней влаги бумажным полотенцем. Мясо снова солится крупной солью и просыпается смесью перцев. На мясо сверху выкладываются остатки трав и шампиньоны. Все поливается оливковым маслом и накрывается фольгой. Противень устанавливается в духовку, разогретую до 200°С, на 40-50 минут.
Впоследствии я довожу мясо (уже открытое) на электрогриле 3-4 минуты, поливая его периодически его собственным соком. Но если духовка не оборудована электрогрилем, то можно этого и не делать.
Приятного аппетита!
*Ингредиенты на 2 порции:*
🥄 Баранина (мне попалась спинка, но это может быть и окорок, например) - 600 гр.
🥄 Шампиньоны мелкие - 300 гр.
🥄 Оливковое масло - 50 мл.
🥄 Свежие тимьян и розмарин - по паре веточек.
🥄 Специи - соль, смесь перцев.
В глубокий противень укладывается лист фольги, просыпается крупной солью и смесью перцев из мельницы (обычно, у меня это чёрный, белый, розовый, зелёный, душистый, бурбон). Сверху выкладываются тимьян и розмарин, выкладывается мясо, предварительно промокнутое от лишней влаги бумажным полотенцем. Мясо снова солится крупной солью и просыпается смесью перцев. На мясо сверху выкладываются остатки трав и шампиньоны. Все поливается оливковым маслом и накрывается фольгой. Противень устанавливается в духовку, разогретую до 200°С, на 40-50 минут.
Впоследствии я довожу мясо (уже открытое) на электрогриле 3-4 минуты, поливая его периодически его собственным соком. Но если духовка не оборудована электрогрилем, то можно этого и не делать.
Приятного аппетита!
Вчера снова пришлось делать ужин на скорую руку, а поскольку седло барашка осталось, то приготовить решил именно его.
Убрал из рецепта оливковое масло, но добавил 50 мл красного сухого вина. А ещё добавил к грибам и травам несколько помидорок-черри, пару зубчиков чеснока, а перед тем, как поставить под гриль, смазал мясо топленым сливочным маслом. Получилось отлично! Даже лучше, чем позавчера. А аромат!.. Вот и @winopit соврать не даст - дегустировали мясо мы вчера вместе.
Так что, рецепты - рецептами, но не бойтесь экспериментировать! И - приятного аппетита!
Убрал из рецепта оливковое масло, но добавил 50 мл красного сухого вина. А ещё добавил к грибам и травам несколько помидорок-черри, пару зубчиков чеснока, а перед тем, как поставить под гриль, смазал мясо топленым сливочным маслом. Получилось отлично! Даже лучше, чем позавчера. А аромат!.. Вот и @winopit соврать не даст - дегустировали мясо мы вчера вместе.
Так что, рецепты - рецептами, но не бойтесь экспериментировать! И - приятного аппетита!
Рецепт оссобуко от Джейми Оливера, если верить блогу на сайте Праймбиф, включает в себя такие обязательные ингредиенты, как стейк Оссо Буко от Праймбиф и томатную пасту. Я не знаком с Джейми, поэтому не могу спросить его лично, как он оценивает качество стейков Праймбиф. Но я могу рассказать, как сделать оссобуко так, чтобы было вкусно. Стоимость порции~ 250 руб.
Ингредиенты на 2 порции:
🥄 Голяшка говяжья на кости — 2 шт.
🥄 Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
🥄 Сливочное масло — 50 г
🥄 Морковь средняя — 2 шт.
🥄 Лук репчатый — 2 шт.
🥄 Чеснок — 4 зубчика
🥄 Стебель сельдерея — 2 шт.
🥄 Петрушка — 5-6 веточек
🥄 Мука — 2 ст.л.
🥄 Сухое вино — 1 стакан
🥄 Помидоры — 2 шт. среднего размера.
🥄 Куриный бульон — 0.5 л
🥄 Розмарин — 2 веточки
🥄 Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
🥄 Шафран — упаковка (0.2 гр.)
🥄 Соль и перец — по вкусу
Мясо обязательно протереть бумажным полотенцем от лишней влаги.
Перчим и солим стейки. Посыпаем мясо молотым мускатный орехом. Далее присыпаем стейки мукой со всех сторон.
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, в котором обжариваем мясо с обеих сторон до карамелизации.
В отдельном сотейник на оливковом масле обжариваем веточку розмарина, добавляем морковь, лук, сельдерей, помидоры и тушим все вместе 10 минут. Вливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая. Добавляем раздавленный ножом чеснок. Выкладываем в сотейник мясо, заливаем горячим куриным бульоном, накрываем сотейник крышкой или фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
Приятного аппетита!
Ингредиенты на 2 порции:
🥄 Голяшка говяжья на кости — 2 шт.
🥄 Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
🥄 Сливочное масло — 50 г
🥄 Морковь средняя — 2 шт.
🥄 Лук репчатый — 2 шт.
🥄 Чеснок — 4 зубчика
🥄 Стебель сельдерея — 2 шт.
🥄 Петрушка — 5-6 веточек
🥄 Мука — 2 ст.л.
🥄 Сухое вино — 1 стакан
🥄 Помидоры — 2 шт. среднего размера.
🥄 Куриный бульон — 0.5 л
🥄 Розмарин — 2 веточки
🥄 Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
🥄 Шафран — упаковка (0.2 гр.)
🥄 Соль и перец — по вкусу
Мясо обязательно протереть бумажным полотенцем от лишней влаги.
Перчим и солим стейки. Посыпаем мясо молотым мускатный орехом. Далее присыпаем стейки мукой со всех сторон.
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, в котором обжариваем мясо с обеих сторон до карамелизации.
В отдельном сотейник на оливковом масле обжариваем веточку розмарина, добавляем морковь, лук, сельдерей, помидоры и тушим все вместе 10 минут. Вливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая. Добавляем раздавленный ножом чеснок. Выкладываем в сотейник мясо, заливаем горячим куриным бульоном, накрываем сотейник крышкой или фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
Приятного аппетита!
Внезапно, перед обещанным на завтра потеплением, М-Видео в сегодняшней рассылке предлагает "шесть рецептов согревающих напитков для зимы". А чем вы предпочитаете согреваться в морозы?
Мясо - продукт серьёзный и относиться к мясу нужно серьёзно. Особенно к стейкам. Все уже научились называть просекко игристым вином и знают, что шампанское может быть только из Шампани, да и то - не все подряд? Теперь очередь разобраться со стейками. И статья "18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить" на портале eda.ru нам в помощь.
Еда.ру
18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить
От классических до альтернативных
Ну-с, новый конкурс-угадайку прошу считать открытым!
Того, кто назовёт в комментариях, что я собираюсь приготовить из этого странного набора продуктов и специй, я премирую бутылкой Aristov Brut из своих личных запасов (поторопитесь, ибо они не неисчерпаемы). Если правильных ответов окажется больше одного, мы воспользуемся генератором случайных чисел.
Правильный ответ я опубликую сегодня в 19:00.
Итак, у меня есть:
🥄 Апельсин
🥄 Лайм
🥄 Зелёное яблоко
🥄 Корень имбиря
🥄 Бутылка игристого вина (в данном случае - тот самый Aristov Brut)
🥄 Душистый перец
🥄 Бурбонский перец
🥄 Корица
🥄 Гвоздика
🥄 Кардамон
🥄 Бадьян
🥄 Мацис
🥄 Лавровый лист
🥄 Мед
Того, кто назовёт в комментариях, что я собираюсь приготовить из этого странного набора продуктов и специй, я премирую бутылкой Aristov Brut из своих личных запасов (поторопитесь, ибо они не неисчерпаемы). Если правильных ответов окажется больше одного, мы воспользуемся генератором случайных чисел.
Правильный ответ я опубликую сегодня в 19:00.
Итак, у меня есть:
🥄 Апельсин
🥄 Лайм
🥄 Зелёное яблоко
🥄 Корень имбиря
🥄 Бутылка игристого вина (в данном случае - тот самый Aristov Brut)
🥄 Душистый перец
🥄 Бурбонский перец
🥄 Корица
🥄 Гвоздика
🥄 Кардамон
🥄 Бадьян
🥄 Мацис
🥄 Лавровый лист
🥄 Мед
Собирался готовить ужин, искал в интернете рецепт. Нашёл три, но все не те. Зато нашёл то, что давным-давно отчаялся найти: одно из русских изданий "Большого кулинарного словаря" Александра Дюма. Неполное, конечно, но полного издания, насколько я в курсе, на русском никогда не было.
Короче говоря, по ссылке выше можно скачать PDF-файл. И не благодарите!
Короче говоря, по ссылке выше можно скачать PDF-файл. И не благодарите!
Утка с яблоками - это вкусно, поверьте! А уж утка с яблоками и апельсинами под медовым соусом - и подавно! Если утка с яблоками и апельсинами под медовым соусом вам невкусно, значит, вы просто не умеете готовить утку.
Время приготовления - 12 часов. Стоимость порции ~200 руб.
Ингредиенты:
🥄 Утка 2 - 2,5 кг - 1 шт.
🥄 Яблоки зелёные - 2 шт.
🥄 Апельсины - 5 шт.
🥄 Лимон - 1 шт.
🥄 Белое сухое вино - 1/2 ст.
🥄 Мед - 4 ст. л.
🥄 Оливковое масло Extra Virgin - 50 мл.
🥄 Картофельный крахмал - 1 ч.л.
🥄 Тимьян, и розмарин, шалфей, соль, смесь перцев
Для маринада смешать сок двух апельсинов и лимона, добавить оливковое масло, травы и специи. Подготовленную тушку утки положить в плотный пакет, залить маринадом и оставить в холодильнике на 12 часов.
Замаринованную тушку утки набить мелко нарезанными яблоками и апельсинами, сколоть зубочистками, связать ножки кулинарной нитью. Крылья заправить в предварительно сделанные прорези в тушке, чтобы кончики не обуглились. Обложить тушку оставшимися яблоками и апельсинами и поставить на противне с высокими бортиками в предварительно нагретую до 200°С духовку на 2 часа. После первого часа периодически поливать тушку вытопившимся из неё соком и жиром, чтобы кожа не высохла.
Пока утка в духовке, стоит приготовить глазурь: в небольшом сотейнике четыре столовых ложки сухого белого вина смешать с соком апельсина, добавить две столовых ложки меда и на слабом огне уварить в половину, постоянно помешивая. Когда утка готова, обмазать тушку получившейся глазурью и поставить под гриль на 2 минуты.
Соус готовится в том же сотейнике, что и глазурь. Для этого смешать 4 ст. л. сухого белого вина, сок двух апельсинов, 2 ст. л. меда, добавить соль и смесь перцев - по вкусу. Уварить на четверть, загустить крахмалом.
Сервировать утку на большом блюде, обложив печеными яблоками и апельсинами. Соус сервировать отдельно.
Приятного аппетита!
Время приготовления - 12 часов. Стоимость порции ~200 руб.
Ингредиенты:
🥄 Утка 2 - 2,5 кг - 1 шт.
🥄 Яблоки зелёные - 2 шт.
🥄 Апельсины - 5 шт.
🥄 Лимон - 1 шт.
🥄 Белое сухое вино - 1/2 ст.
🥄 Мед - 4 ст. л.
🥄 Оливковое масло Extra Virgin - 50 мл.
🥄 Картофельный крахмал - 1 ч.л.
🥄 Тимьян, и розмарин, шалфей, соль, смесь перцев
Для маринада смешать сок двух апельсинов и лимона, добавить оливковое масло, травы и специи. Подготовленную тушку утки положить в плотный пакет, залить маринадом и оставить в холодильнике на 12 часов.
Замаринованную тушку утки набить мелко нарезанными яблоками и апельсинами, сколоть зубочистками, связать ножки кулинарной нитью. Крылья заправить в предварительно сделанные прорези в тушке, чтобы кончики не обуглились. Обложить тушку оставшимися яблоками и апельсинами и поставить на противне с высокими бортиками в предварительно нагретую до 200°С духовку на 2 часа. После первого часа периодически поливать тушку вытопившимся из неё соком и жиром, чтобы кожа не высохла.
Пока утка в духовке, стоит приготовить глазурь: в небольшом сотейнике четыре столовых ложки сухого белого вина смешать с соком апельсина, добавить две столовых ложки меда и на слабом огне уварить в половину, постоянно помешивая. Когда утка готова, обмазать тушку получившейся глазурью и поставить под гриль на 2 минуты.
Соус готовится в том же сотейнике, что и глазурь. Для этого смешать 4 ст. л. сухого белого вина, сок двух апельсинов, 2 ст. л. меда, добавить соль и смесь перцев - по вкусу. Уварить на четверть, загустить крахмалом.
Сервировать утку на большом блюде, обложив печеными яблоками и апельсинами. Соус сервировать отдельно.
Приятного аппетита!
А вот скажите мне, хозяйки и хозяева, ежели в печёночный паштет с курагой добавить немножко кизила, распаренного в бульоне, (собственно, вместе с курагой) будет ли это для блюда хорошо, или не очень?
Если ответ развёрнутый, можно откомментировать. Но, в принципе, достаточно просто проголосовать, нажав 👍 или 👎
Если ответ развёрнутый, можно откомментировать. Но, в принципе, достаточно просто проголосовать, нажав 👍 или 👎
Фуа гра (фр. foie gras - жирная печень) блюдо, которое едва ли не стало гастрономический визитной карточкой Франции. На блюдо идёт только большая доля утиной или гусиной печени фуа гра. Малая доля идёт на паштет и террин. Собственно, рецепт паштета фуа гра я и хочу вам представить.
Ингредиенты:
🥄 Печень фуа гра утиная - 600 гр.
🥄 Лук шалот - 2-3 шт.
🥄 Коньяк или арманьяк - 40 мл.
🥄 Шафран - 0.02 гр.
🥄 Свежемолотый перец (смесь перцев), соль, молотый мускатный орех, орегано, тимьян, розмарин - по вкусу.
Приготовление
Если печень заморожена, то разморозить её в холодильнике в течение суток. Затем подготовить, удалив плёнки и вырезав желчные протоки и кровеносные сосуды. Острым ножом нарезать печень на плоские кусочки ~1, 5 см толщиной. Обжарить на сухой толстостенной сковороде по минуте с каждой стороны, сдобрив специями по вкусу (увлекаться специями не стоит, если не хотите забить вкус блюда). Вынуть и выложить в чашу блендера, оставить остывать.
На вытопившемся из печени жире (его будет много) спассеровать лук шалот, переложить его к печени в чашу блендера, влить коньяк, пюрировать.
Полученную массу выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 часа. Когда паштет застынет, залить его оставшимся от печени жиром. Оставить в холодильнике на ночь.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
🥄 Печень фуа гра утиная - 600 гр.
🥄 Лук шалот - 2-3 шт.
🥄 Коньяк или арманьяк - 40 мл.
🥄 Шафран - 0.02 гр.
🥄 Свежемолотый перец (смесь перцев), соль, молотый мускатный орех, орегано, тимьян, розмарин - по вкусу.
Приготовление
Если печень заморожена, то разморозить её в холодильнике в течение суток. Затем подготовить, удалив плёнки и вырезав желчные протоки и кровеносные сосуды. Острым ножом нарезать печень на плоские кусочки ~1, 5 см толщиной. Обжарить на сухой толстостенной сковороде по минуте с каждой стороны, сдобрив специями по вкусу (увлекаться специями не стоит, если не хотите забить вкус блюда). Вынуть и выложить в чашу блендера, оставить остывать.
На вытопившемся из печени жире (его будет много) спассеровать лук шалот, переложить его к печени в чашу блендера, влить коньяк, пюрировать.
Полученную массу выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 часа. Когда паштет застынет, залить его оставшимся от печени жиром. Оставить в холодильнике на ночь.
Приятного аппетита!
Яблочно-клюквенный соус к свинине.
Ингредиенты:
🥄 Зелёное яблоко - 1 шт.
🥄 Клюква мороженая - 150 гр.
🥄 Портвейн - 200 мл.
🥄 Оливковое масло - 50 мл.
🥄 Сливочное масло ~20 гр.
🥄Соль, сахар, свежемолотый чёрный перец, тимьян.
Приготовление:
Яблоко почистить и порезать на кусочки, обжарить на оливковом масле вместе с клюквой, добавить пару веточек тимьяна и пюрировать. Затем влить портвейн и уварить до половины объёма. Процедить через сито, затянуть сливочным маслом, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
🥄 Зелёное яблоко - 1 шт.
🥄 Клюква мороженая - 150 гр.
🥄 Портвейн - 200 мл.
🥄 Оливковое масло - 50 мл.
🥄 Сливочное масло ~20 гр.
🥄Соль, сахар, свежемолотый чёрный перец, тимьян.
Приготовление:
Яблоко почистить и порезать на кусочки, обжарить на оливковом масле вместе с клюквой, добавить пару веточек тимьяна и пюрировать. Затем влить портвейн и уварить до половины объёма. Процедить через сито, затянуть сливочным маслом, довести до вкуса солью, перцем и сахаром.
Приятного аппетита!
Вчера в Facebook я рассказывал про риет из кролика с грецким орехом и джином. Люди попросили рецепт. Я пообещал. Пообещал - делаю.
Если вдруг вам лень заниматься приготовлением самим, пока что риет из кролика с грецким орехом и джином можно приобрести у меня. В данный момент осталось 2 порции. НЕТТО 200 гр. - 600 руб.
Ингредиенты:
🥄 Тушка кролика ~ 1 кг.
🥄 Топленый утиный жир или свиное сало - 350 гр.
🥄 Сухое красное вино ~150 мл (желательно, что-нибудь легкое, ненасыщенное, некрасящее)
🥄 Грецкий орех ~100 гр.
🥄 Чеснок - 1 головка
🥄 Джин ~100 мл.
🥄 Тимьян - 10 веточек
🥄 Розмарин - 5 веточек
🥄 Гвоздика - 3 шт.
🥄 Крупная морская соль, свежемолотый чёрный перец, лавровый лист.
Приготовление.
Тушка кролика режется на части, пересыпается солью, перцем, прокладывается тимьянои и розмарином. Можно добавить пару давленых ножом зубчиков чеснока. Затем все плотно заворачивается в пищевую плёнку и убирается в холод на 24-36 часов.
Тушить ферментированное мясо 4-5 часов в духовке при 160°С в утином жире, покрывающем мясо, с добавлением красного вина, трав, чеснока, нескольких ядер грецкого ореха, лаврового листа и гвоздики.
Когда мясо будет готово, дать ему остыть и разобрать вручную на как можно более мелкие волокна. Добавить протушеный чеснок. Грецкий орех смешать со свежим, порубить на мелкие части и тоже добавить к мясу. Процедить через нетканую салфетку жир, в котором тушилось мясо. Очищенный от примесей жир также добавить в подготовленное мясо. Всё хорошо перемешать и пробить при помощи вилки - это самая физически тяжёлая часть работы.
Получившийся риет разложить по простерилизованным предварительно баночкам или контейнерам, влить в каждую джин из расчёта 10 мл. на 100 гр. риета и сразу же закрыть крышкой.
Готовый риет лучше хранить в холодильнике. Хранится он довольно долго, но в крайнем случае его можно и заморозить. В этом случае разморозка должна занимать не менее 12 часов и проходить в холоде - на нижней полке холодильника.
Подавать риет я рекомендую с ягодным соусом. Например, клюквенным или вишневым.
Приятного аппетита!
Если вдруг вам лень заниматься приготовлением самим, пока что риет из кролика с грецким орехом и джином можно приобрести у меня. В данный момент осталось 2 порции. НЕТТО 200 гр. - 600 руб.
Ингредиенты:
🥄 Тушка кролика ~ 1 кг.
🥄 Топленый утиный жир или свиное сало - 350 гр.
🥄 Сухое красное вино ~150 мл (желательно, что-нибудь легкое, ненасыщенное, некрасящее)
🥄 Грецкий орех ~100 гр.
🥄 Чеснок - 1 головка
🥄 Джин ~100 мл.
🥄 Тимьян - 10 веточек
🥄 Розмарин - 5 веточек
🥄 Гвоздика - 3 шт.
🥄 Крупная морская соль, свежемолотый чёрный перец, лавровый лист.
Приготовление.
Тушка кролика режется на части, пересыпается солью, перцем, прокладывается тимьянои и розмарином. Можно добавить пару давленых ножом зубчиков чеснока. Затем все плотно заворачивается в пищевую плёнку и убирается в холод на 24-36 часов.
Тушить ферментированное мясо 4-5 часов в духовке при 160°С в утином жире, покрывающем мясо, с добавлением красного вина, трав, чеснока, нескольких ядер грецкого ореха, лаврового листа и гвоздики.
Когда мясо будет готово, дать ему остыть и разобрать вручную на как можно более мелкие волокна. Добавить протушеный чеснок. Грецкий орех смешать со свежим, порубить на мелкие части и тоже добавить к мясу. Процедить через нетканую салфетку жир, в котором тушилось мясо. Очищенный от примесей жир также добавить в подготовленное мясо. Всё хорошо перемешать и пробить при помощи вилки - это самая физически тяжёлая часть работы.
Получившийся риет разложить по простерилизованным предварительно баночкам или контейнерам, влить в каждую джин из расчёта 10 мл. на 100 гр. риета и сразу же закрыть крышкой.
Готовый риет лучше хранить в холодильнике. Хранится он довольно долго, но в крайнем случае его можно и заморозить. В этом случае разморозка должна занимать не менее 12 часов и проходить в холоде - на нижней полке холодильника.
Подавать риет я рекомендую с ягодным соусом. Например, клюквенным или вишневым.
Приятного аппетита!
Риеты - это вкусно. Но будет ещё вкуснее, если к риету правильно подобрать соус. Один из таких соусов - "Пьяная вишня", по рецепту шеф-повара кафе "Галерея" в Анапе. Бомба получается, а не соус! А правильный риет к нему подберите сами. В комментариях можно обсудить сочетания.
Ингредиенты:
🥄 коньяк - 500 мл.
🥄 вишня б/к (можно использовать замороженную) - 350 гр.
🥄 сахар тростниковый - 2 ст. л.
Коньяк в глубоком сотейнике выжигается ~3 минуты, затем добавляется вишня, под плотной крышкой доводится до кипения и кипит на самом маленьком огне 5 минут. Затем добавляется сахар, и соус кипит под крышкой ещё 2 минуты. По желанию, можно загустить крахмалом.
Перед сервировкой соус должен отдохнуть несколько минут.
Приятного аппетита!
Подавать соус стоит тёплым к мясным закускам и блюдам из птицы.
К соусу "Пьяная вишня" в настоящее время у меня можно приобрести риеты:
🔪 Индейка с вяленой грушей и кальвадосом. 200 гр. - 500 руб.
🔪 Кролик с грецким орехом, ягодами можжевельника и джином. 200 гр. - 600 руб.
🔪 Перепелка с вяленым инжиром и мадерой. 200 гр. - 700 руб.
Ингредиенты:
🥄 коньяк - 500 мл.
🥄 вишня б/к (можно использовать замороженную) - 350 гр.
🥄 сахар тростниковый - 2 ст. л.
Коньяк в глубоком сотейнике выжигается ~3 минуты, затем добавляется вишня, под плотной крышкой доводится до кипения и кипит на самом маленьком огне 5 минут. Затем добавляется сахар, и соус кипит под крышкой ещё 2 минуты. По желанию, можно загустить крахмалом.
Перед сервировкой соус должен отдохнуть несколько минут.
Приятного аппетита!
Подавать соус стоит тёплым к мясным закускам и блюдам из птицы.
К соусу "Пьяная вишня" в настоящее время у меня можно приобрести риеты:
🔪 Индейка с вяленой грушей и кальвадосом. 200 гр. - 500 руб.
🔪 Кролик с грецким орехом, ягодами можжевельника и джином. 200 гр. - 600 руб.
🔪 Перепелка с вяленым инжиром и мадерой. 200 гр. - 700 руб.
Друзья часто меня спрашивают, готовлю ли я когда-нибудь что-нибудь простое. И я каждый раз отвечаю, что готовлю. Вот, например, рецепт говяжьего жаркого или рагу в горшочке. Проще уже, кажется, некуда.
Ингредиенты на 2 порции:
🥄 говядина (мякоть) - 300 гр.
🥄 говяжий бульон - 300 мл.
🥄 топленый утиный или свиной жир - 200 мл.
🥄 картофель - 2 шт. (среднего размера)
🥄 лук репчатый - 1 шт (среднего размера)
🥄 морковь - 1 шт.
🥄 чеснок - 2 зубчика
🥄 розмарин - 2 веточки
🥄 соль, перец - по вкусу.
Мясо и овощи нарезать крупными кусками, разложить по горшочкам, добавить говяжий бульон и топленый жир, розмарин, чеснок, соль, перец.
Горшочки плотно закрыть крышкой или фольгой. Тушить 1 час в духовке при 200°C.
Перед подачей всыпать в горшочек свежей зелени, закрыть крышкой и дать постоять три минуты.
Приятного аппетита!
Ингредиенты на 2 порции:
🥄 говядина (мякоть) - 300 гр.
🥄 говяжий бульон - 300 мл.
🥄 топленый утиный или свиной жир - 200 мл.
🥄 картофель - 2 шт. (среднего размера)
🥄 лук репчатый - 1 шт (среднего размера)
🥄 морковь - 1 шт.
🥄 чеснок - 2 зубчика
🥄 розмарин - 2 веточки
🥄 соль, перец - по вкусу.
Мясо и овощи нарезать крупными кусками, разложить по горшочкам, добавить говяжий бульон и топленый жир, розмарин, чеснок, соль, перец.
Горшочки плотно закрыть крышкой или фольгой. Тушить 1 час в духовке при 200°C.
Перед подачей всыпать в горшочек свежей зелени, закрыть крышкой и дать постоять три минуты.
Приятного аппетита!
Жарко. Всё время хочется пить. Мои дети литрами пьют домашний лимонад.
🥄 Мята перечная свежая - 4-5 веточек
🥄 Лимон - 1 шт.
🥄 Сахар - 5 ст. л. (но это зависит от вашего вкуса)
Лимон выжать, цедру положить в графин, залить лимонным соком, добавить мяту и сахар. Залить тремя литрами кипятка. Перемешать, остудить. Цедру лимона вынуть, пока напиток не начал горчить. Можно добавить к лимону лайм.
*Как вариант, вместо мяты можно использовать красный базилик - рейхан.
🥄 Мята перечная свежая - 4-5 веточек
🥄 Лимон - 1 шт.
🥄 Сахар - 5 ст. л. (но это зависит от вашего вкуса)
Лимон выжать, цедру положить в графин, залить лимонным соком, добавить мяту и сахар. Залить тремя литрами кипятка. Перемешать, остудить. Цедру лимона вынуть, пока напиток не начал горчить. Можно добавить к лимону лайм.
*Как вариант, вместо мяты можно использовать красный базилик - рейхан.
Говорят, чтобы приготовить рагу из зайца, нужно поймать хотя бы кошку. Кошки не было, поэтому пришлось жарить зайца. Скоро поедем за новой партией грызунов. Этого схомячили вдвоём прямо в постели под вино и сериал.
Зайчатина - мясо специфическое, поэтому рекомендую перед приготовлением вымочить его часов 12-15 в вине, слабом растворе уксуса или какой-нибудь другой кислой среде. Потом можно жарить, тушить, запекать, делать конфи - все как с любым другим мясом. Как выяснилось, жареная зайчатина составляет идеальный марьяж с хорошей риберой.
Arzuaga Tinto Crianza 2016. Аромат объемный и красивый, с множеством нюансов и обертонов. В основе - ванильное мороженое, щедро сдобренное корицей и гвоздикой. Вкус с хорошей структурой, почти идеально сбалансированный, элегантный, с уже шелковистой текстурой и долгим тонким послевкусием: 91/100.
Зайчатина - мясо специфическое, поэтому рекомендую перед приготовлением вымочить его часов 12-15 в вине, слабом растворе уксуса или какой-нибудь другой кислой среде. Потом можно жарить, тушить, запекать, делать конфи - все как с любым другим мясом. Как выяснилось, жареная зайчатина составляет идеальный марьяж с хорошей риберой.
Arzuaga Tinto Crianza 2016. Аромат объемный и красивый, с множеством нюансов и обертонов. В основе - ванильное мороженое, щедро сдобренное корицей и гвоздикой. Вкус с хорошей структурой, почти идеально сбалансированный, элегантный, с уже шелковистой текстурой и долгим тонким послевкусием: 91/100.
— Мама, а мороженое полезнее, чем сосиски?
— В наше время, сынок, даже курить полезнее, чем сосиски...
Анекдот хоть и старый, но хороший. Но новая жизнь диктует новые правила: справедливо решив, что фуа-гра исправит даже неполезные сосиски, я пожарил все, включая отварной рис, на жире, оставшемся от последней партии. Вкус сосисок заиграл новыми красками.
Сим постом мастер Макс открывает новое lifestyle-направление: #новыйЗОЖ.
— В наше время, сынок, даже курить полезнее, чем сосиски...
Анекдот хоть и старый, но хороший. Но новая жизнь диктует новые правила: справедливо решив, что фуа-гра исправит даже неполезные сосиски, я пожарил все, включая отварной рис, на жире, оставшемся от последней партии. Вкус сосисок заиграл новыми красками.
Сим постом мастер Макс открывает новое lifestyle-направление: #новыйЗОЖ.
