Готовим свинину по-китайски с рисовой лапшой-вок. Рецепт завтра постараюсь выложить.
Завтрак должен быть не только полезным, но и вкусным. А то как потом с удовольствием прожить день, начатый без удовольствия!
У меня сегодня в качестве второго завтрака яичница на оливковом масле с помидорками-черри и листьями салата. И чашка крепкого черного чая. И хочется вспомнить добрым словом Владимира Владимировича:
И стоило жить!
И работать стоило!
А у вас так?
У меня сегодня в качестве второго завтрака яичница на оливковом масле с помидорками-черри и листьями салата. И чашка крепкого черного чая. И хочется вспомнить добрым словом Владимира Владимировича:
И стоило жить!
И работать стоило!
А у вас так?
#Рецепт
#говядина
Если у вас есть кусок говядины из годовалого бычка породы шанталь, бутылка бургундского вина, шампиньоны и овощи, делайте бёф бургиньон. Хотя, если бы у меня была бутылка бургундского вина, уж в бургиньон я бы его лить не стал. Да и говядины шанталь у меня не было. Была лопатка блэк ангус от "Мираторга", две недопитые полудохлыет бутылки риохских "резервов", лук, морковь, чеснок и травы. И пять часов времени. Собственно, это все, что надо для того, чтобы проиготовить тушеное в вине мясо.
Говядина, тушеная в вине
Ингредиенты:
✔️ кусок говядины (у меня был 1200 гр.)
✔️ красное сухое вино - 1 бут.
✔️ несколько небольших луковиц
✔️ несколько небольших морковок
✔️ 3 зубчика чеснока
✔️ по паре веточек тимьяна и розмарина (можно сушеных)
✔️ Соль, перец
Мясо обжаривается куском на почти сухой сковороде со всех сторон - "запечатывается". Крупно нарезанные овощи, тимьян и розмарин закладываются вместе с мясом в толстостенный сотейник (для таких я предпочитаю чугунный, поскольку он хорошо держит температуру и прогревается равномерно), заливаются полбутылкой вина, все накрывается крышкой и на самом медленном огне, который только выдает ваша плита, тушится два с половиной часа. Затем крышка снимается, мясо переворачивается, вливается оставшееся вино, блюдо снова накрывается крышкой на два с половиной часа.
Приятного аппетита!
#говядина
Если у вас есть кусок говядины из годовалого бычка породы шанталь, бутылка бургундского вина, шампиньоны и овощи, делайте бёф бургиньон. Хотя, если бы у меня была бутылка бургундского вина, уж в бургиньон я бы его лить не стал. Да и говядины шанталь у меня не было. Была лопатка блэк ангус от "Мираторга", две недопитые полудохлыет бутылки риохских "резервов", лук, морковь, чеснок и травы. И пять часов времени. Собственно, это все, что надо для того, чтобы проиготовить тушеное в вине мясо.
Говядина, тушеная в вине
Ингредиенты:
✔️ кусок говядины (у меня был 1200 гр.)
✔️ красное сухое вино - 1 бут.
✔️ несколько небольших луковиц
✔️ несколько небольших морковок
✔️ 3 зубчика чеснока
✔️ по паре веточек тимьяна и розмарина (можно сушеных)
✔️ Соль, перец
Мясо обжаривается куском на почти сухой сковороде со всех сторон - "запечатывается". Крупно нарезанные овощи, тимьян и розмарин закладываются вместе с мясом в толстостенный сотейник (для таких я предпочитаю чугунный, поскольку он хорошо держит температуру и прогревается равномерно), заливаются полбутылкой вина, все накрывается крышкой и на самом медленном огне, который только выдает ваша плита, тушится два с половиной часа. Затем крышка снимается, мясо переворачивается, вливается оставшееся вино, блюдо снова накрывается крышкой на два с половиной часа.
Приятного аппетита!
#рецепт
#хлеб
Авторский рецепт, которым поделилась со мной и с вами моя жена Серафима. Полный цикл приготовления - 4 часа.
Домашний дрожжевой хлеб из хлебопечи.
✔️ 1,5 ч.л. сухих дрожжей
✔️ 400 гр. муки
✔️ 1 ч.л. соли
✔️ 1,5 ст. л. сухого молока
✔️ 15 гр. сливочного масла
✔️ 320 мл. воды
Сухое молоко и воду можно заменить обычным молоком. Однако, в этом случае не рекомендуется пользоваться отложенным запуском.
Ингредиенты складываются в чашу хлебопечи именно в этом порядке. Важный момент: проследите, чтобы дрожжи не соприкасались ни с чем, кроме муки. Дальше - дело техники. В буквальном смысле. У нас это Panasonic SD-255
Приятного аппетита!
#хлеб
Авторский рецепт, которым поделилась со мной и с вами моя жена Серафима. Полный цикл приготовления - 4 часа.
Домашний дрожжевой хлеб из хлебопечи.
✔️ 1,5 ч.л. сухих дрожжей
✔️ 400 гр. муки
✔️ 1 ч.л. соли
✔️ 1,5 ст. л. сухого молока
✔️ 15 гр. сливочного масла
✔️ 320 мл. воды
Сухое молоко и воду можно заменить обычным молоком. Однако, в этом случае не рекомендуется пользоваться отложенным запуском.
Ингредиенты складываются в чашу хлебопечи именно в этом порядке. Важный момент: проследите, чтобы дрожжи не соприкасались ни с чем, кроме муки. Дальше - дело техники. В буквальном смысле. У нас это Panasonic SD-255
Приятного аппетита!
#рецепт
#морепродукты
✔ упаковка замороженных морепродуктов "Морской коктейль"
✔ пара стеблей лемон-грасса
✔ пара листьев кафрского лайма
✔ небольшой кусочек галангала
✔ половинка лайма с цедрой
✔пять-шесть помидорок-черри
✔ два зубчика чеснока раздавить ножом
✔банка консервированного кокосового молока
✔ упаковка рисовой лапши в качестве гарнира
✔ растительное масло 70 мл.
Я, собственно, не претендую на оригинальность и аутентичность блюда, однако, могу заверить, оно вкусное.
Морепродукты размораживаются, подсушивается на сухой сковороде. Жидкость слить. Дальше обжарить морепродукты на растительном масле 5 минут, залить кокосовым молоком, добавить лемон-грасс, листья кафира, имбирь, лайм, чеснок, соль, перец и все это тушится на медленном огне в течение 5 минут под закрытой крышкой. Затем добавить порезанный на половинки помидоры-черри и тушить ещё 5 минут.
Лапша отваривается отдельно и соединяется с морепродуктами уже при сервировке.
Приятного аппетита!
Вино к блюду помогут подобрать в t.me/lemillesime
#морепродукты
✔ упаковка замороженных морепродуктов "Морской коктейль"
✔ пара стеблей лемон-грасса
✔ пара листьев кафрского лайма
✔ небольшой кусочек галангала
✔ половинка лайма с цедрой
✔пять-шесть помидорок-черри
✔ два зубчика чеснока раздавить ножом
✔банка консервированного кокосового молока
✔ упаковка рисовой лапши в качестве гарнира
✔ растительное масло 70 мл.
Я, собственно, не претендую на оригинальность и аутентичность блюда, однако, могу заверить, оно вкусное.
Морепродукты размораживаются, подсушивается на сухой сковороде. Жидкость слить. Дальше обжарить морепродукты на растительном масле 5 минут, залить кокосовым молоком, добавить лемон-грасс, листья кафира, имбирь, лайм, чеснок, соль, перец и все это тушится на медленном огне в течение 5 минут под закрытой крышкой. Затем добавить порезанный на половинки помидоры-черри и тушить ещё 5 минут.
Лапша отваривается отдельно и соединяется с морепродуктами уже при сервировке.
Приятного аппетита!
Вино к блюду помогут подобрать в t.me/lemillesime
#рецепт
#морепродукты
Вкусно - не всегда сложно. Вот, например, вареные мидии в соусе из голубого сыра это вкусно. А готовить - ребёнок справится.
Ингредиенты (2 порции):
✔ мидии варено-мороженые раковинах - 500 гр.
✔ голубой сыр (тут все зависит от толщины вашего кошелька. Я сегодня взял первый попавшийся в Зелёном Перекрестке в Смоленском Пассаже) - 200 гр.
✔сливки 23% - 500 мл.
✔ специи: соль, черный перец горошком, тимьян, лавровый лист - по вкусу.
Мидии отвариваются со специями 3 минуты после повторного закипания воды (закладываются в уже кипящую воду), вынимаются шумовкой в отдельную посуду. Параллельно готовится соус. Сливки в сотейнике на медленном огне при постоянном помешивании доводятся почти до закипания, затем в них всыпается тертый голубой сыр, все доводится до получения почти однородной массы. Затем в горячий соус закладываются мидии, разогреваются на медленном огне при постоянном помешивании и сервируются в глубокой тарелке.
С охлажденным белым вином - идеальный вариант.
Приятного аппетита!
#морепродукты
Вкусно - не всегда сложно. Вот, например, вареные мидии в соусе из голубого сыра это вкусно. А готовить - ребёнок справится.
Ингредиенты (2 порции):
✔ мидии варено-мороженые раковинах - 500 гр.
✔ голубой сыр (тут все зависит от толщины вашего кошелька. Я сегодня взял первый попавшийся в Зелёном Перекрестке в Смоленском Пассаже) - 200 гр.
✔сливки 23% - 500 мл.
✔ специи: соль, черный перец горошком, тимьян, лавровый лист - по вкусу.
Мидии отвариваются со специями 3 минуты после повторного закипания воды (закладываются в уже кипящую воду), вынимаются шумовкой в отдельную посуду. Параллельно готовится соус. Сливки в сотейнике на медленном огне при постоянном помешивании доводятся почти до закипания, затем в них всыпается тертый голубой сыр, все доводится до получения почти однородной массы. Затем в горячий соус закладываются мидии, разогреваются на медленном огне при постоянном помешивании и сервируются в глубокой тарелке.
С охлажденным белым вином - идеальный вариант.
Приятного аппетита!
Поступила просьба опубликовать тут рецепт гужеров - несладкой выпечки из заварного теста с сыром.
Гужеры родом из Бургундии. Очень хорошо сочетаются с почти любым вином и часто подаются на дегустациях.
Я сам не очень люблю возиться с тестом - творческой составляющей нет, нужно действовать по одной и той же схеме каждый раз, не отступая ни на грамм. Поэтому так уж исторически сложилось, что пекут дома жена и вторая дочь. И дочь пока учится, а Серафима с радостью поделится рецептом, поэтому в ближайшее время я его опубликую.
А вам рецепты каких блюд было бы интересно увидеть на этом канале?
Гужеры родом из Бургундии. Очень хорошо сочетаются с почти любым вином и часто подаются на дегустациях.
Я сам не очень люблю возиться с тестом - творческой составляющей нет, нужно действовать по одной и той же схеме каждый раз, не отступая ни на грамм. Поэтому так уж исторически сложилось, что пекут дома жена и вторая дочь. И дочь пока учится, а Серафима с радостью поделится рецептом, поэтому в ближайшее время я его опубликую.
А вам рецепты каких блюд было бы интересно увидеть на этом канале?
#рецепт #салат
Воскресенье - разгрузочный день. А значит, вся семья ужинает пиццей, один я истязаю себя салатом. Вам, кстати, тоже рекомендую раз - два в неделю ограничиться вечером чем-нибудь зелёным.
Салат "Мартовский"
Ингредиенты:
✔ капуста белокачанная - 500 гр.
✔ зелёное яблоко средней величины - 1 шт.
✔ Стебель сельдерея - 3 шт.
✔ винный уксус белый - 10 мл.
✔ масло оливковое Extra Virgin - 30 мл.
Соль - по вкусу.
Мелко нашинкованную капусту пересылать солью и хорошенько промять, чтобы она дала сок. Яблоко и сельдерей натереть на крупной терке или нашинковать ножом и смешать с капустой. Заправить винным уксусом и оливковым маслом. Сервировать через 5-10 минут после приготовления.
Приятного аппетита!
Воскресенье - разгрузочный день. А значит, вся семья ужинает пиццей, один я истязаю себя салатом. Вам, кстати, тоже рекомендую раз - два в неделю ограничиться вечером чем-нибудь зелёным.
Салат "Мартовский"
Ингредиенты:
✔ капуста белокачанная - 500 гр.
✔ зелёное яблоко средней величины - 1 шт.
✔ Стебель сельдерея - 3 шт.
✔ винный уксус белый - 10 мл.
✔ масло оливковое Extra Virgin - 30 мл.
Соль - по вкусу.
Мелко нашинкованную капусту пересылать солью и хорошенько промять, чтобы она дала сок. Яблоко и сельдерей натереть на крупной терке или нашинковать ножом и смешать с капустой. Заправить винным уксусом и оливковым маслом. Сервировать через 5-10 минут после приготовления.
Приятного аппетита!
Нашел дома «Большой кулинарный словарь» Александра Дюма, который мы когда-то в далеком 2008 году издавали для одного нашего корпоративного клиента. Издание получилось очень неполным (тут уж кто платит, тот и заказывает музыку), но несколько крайне интересных рецептов в него вошли. В том числе, рецепт рубленой баранины по-мушкетерски.
«Нарубите мясо кусками. В сливочное масло положите мелко нарубленные шампиньоны и жарьте их до тех пор, пока масло не станет походить по виду на растительное. Затем добавьте несколько ложек консоме и такое же количество ложек испанского соуса. Уварите все наполовину. Приготовленным соусом залейте рубленое мясо, перемешайте, а вокруг положите гренки. Если у вас нет испанского соуса (в наш «Словарь» он вошел под названием «Соус Эспаньоль» и рецепт у него довольно сложный – М.В.), обсыпьте шампиньоны мукой, добавьте бульон, соль, перец, лавровый лист и уварите наполовину»
Что скажете, будем пробовать?
«Нарубите мясо кусками. В сливочное масло положите мелко нарубленные шампиньоны и жарьте их до тех пор, пока масло не станет походить по виду на растительное. Затем добавьте несколько ложек консоме и такое же количество ложек испанского соуса. Уварите все наполовину. Приготовленным соусом залейте рубленое мясо, перемешайте, а вокруг положите гренки. Если у вас нет испанского соуса (в наш «Словарь» он вошел под названием «Соус Эспаньоль» и рецепт у него довольно сложный – М.В.), обсыпьте шампиньоны мукой, добавьте бульон, соль, перец, лавровый лист и уварите наполовину»
Что скажете, будем пробовать?
Стейк филе миньон, немного жареной кукурузы, шампиньоны flambé, томаты-черри и бутылочка Castellani Dante di Fiorenza Maremma Toscana 2015 на двоих с женой. А вы как проводите вечер четверга?
Люблю Boeuf Bourgignon! Несмотря на то, что готовить его два дня, а съедается он за пару часов. Вкусно же, а это главное!
А вы готовите дома говядину по-бургундски? Если нет, могу поделиться рецептом.
А вы готовите дома говядину по-бургундски? Если нет, могу поделиться рецептом.
Баранина по-мушкетерски по рецепту Александра Дюма (уж ему ли не знать, что ели мушкетеры!) почти готова. А значит, сегодня нам будет вкусно. Рецепт можно найти выше. Я лишь добавил в него сухое красное вино.
Максим Василенко:
После вчерашней вечеринки под рубленую баранину по-мушкетерски сегодня очень неплохо идёт жирная наваристая туркменская шурпа.
Рецепт прост: из костей делается крепкий бульон с травами и кореньями. Можно положить в него половинку зелёного яблока, оно придаст вкусу объема.
Когда бульон будет готов, его надо процедить, мясо снять с костей. Добавить крупно порезанную картошку, пару помидоров, пару морковок и цельную луковицу. Варить все на медленном огне 15-20 минут.
Кстати, отличное лекарство после удавшейся вечеринки, рекомендую.
После вчерашней вечеринки под рубленую баранину по-мушкетерски сегодня очень неплохо идёт жирная наваристая туркменская шурпа.
Рецепт прост: из костей делается крепкий бульон с травами и кореньями. Можно положить в него половинку зелёного яблока, оно придаст вкусу объема.
Когда бульон будет готов, его надо процедить, мясо снять с костей. Добавить крупно порезанную картошку, пару помидоров, пару морковок и цельную луковицу. Варить все на медленном огне 15-20 минут.
Кстати, отличное лекарство после удавшейся вечеринки, рекомендую.
Попробовал сегодня гаспачо в "Му-Му" на Арбате рядом с домом. Имею сказать, что это, скорее, окрошка на пюрированных томатах и ничего общего с настоящим гаспачо не имеет. Хотя, само по себе блюдо вкусное.
А вы готовите гаспаччо? Делитесь рецептами в комментариях, что ли!
А вы готовите гаспаччо? Делитесь рецептами в комментариях, что ли!
Ещё один рецепт - на этот раз ракового супа - от Александра Дюма-отца. Именно после этого рецепта я надолго отложил "Большой кулинарный словарь" автора "Трех мушкетёров".
А как вы обычно отвариваете сто раков?
А как вы обычно отвариваете сто раков?
На днях захотелось какой-нибудь вкусной рыбы, и мы с женой купили в ближайшем «Зеленом Перекрестке» пару симпатичный стейков из лосося. Купили, принесли домой, приготовились приготовить их с чесноком, тимьяном и розмарином, как обнаружили, что соуса тартар в доме не осталось ни капли. Возвращаться в магазин не хотелось, сделать соус дома было проще, дешевле и быстрее.
На самом деле, #рецепт соуса тартар несложен.
Для начала вам надо сбить майонез (два желтка, ложка дижонской горчицы, ложка крупной соли, полторы ложки сахара, соек половинки лимона хорошенько взбить миксером, затем, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой 100-150 мл оливкового масла), добавить к нему две столовые ложки 20% сметаны, натереть на мелкой терке один небольшой свежий огурец, две ложки мелко порубленных каперсов, добавить чайную ложку белого винного уксуса, взбить все миксером.
Приятного аппетита!
На самом деле, #рецепт соуса тартар несложен.
Для начала вам надо сбить майонез (два желтка, ложка дижонской горчицы, ложка крупной соли, полторы ложки сахара, соек половинки лимона хорошенько взбить миксером, затем, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой 100-150 мл оливкового масла), добавить к нему две столовые ложки 20% сметаны, натереть на мелкой терке один небольшой свежий огурец, две ложки мелко порубленных каперсов, добавить чайную ложку белого винного уксуса, взбить все миксером.
Приятного аппетита!
Немногие "импортозамещающие" сыры российского производства можно с удовольствием есть as is. И тогда на выручку приходит фантазия, сковорода и травы.
Сегодня поговорим о камамбере (бри российского производства, как правило, ничем не отличается от камамбера, так что, можно взять и бри), запечённом с тимьяном и розмарином на подушке из карамелизованной груши.
#Рецепт прост: обжариваем кусочки груши в оливковом масле, посыпаете сахарной пудрой и фламбируешь с коньяком или виски. Добавляете пару веточек тимьяна и розмарина, сбрызгиваете соком лимона, сверху кладёте шайбочку камамбера или бри (можно две или три шайбочки - зависит от количества едоков) и ставите в духовку, предварительно разогретую до 180°С, на 15 минут. Затем перекладваете все аккуратно на тарелку, разрезаете сыр и поливаете его ложкой-другой малинового варенья.
Можно белый сыр заменить голубым, расплавить его на жареной груше, фламбировать и полить мёдом или вареньем. Только не перестарайтесь со сладким.
Второй вариант скорее подойдёт к белому вину, а вариант с камамбером или бри - к лёгкому красному.
Поверьте, это действительно очень вкусно. И построено на классическом сочетании солёного и сладкого. Так что, не тушуйтесь, берите сковородку и вперёд! Только не забывайте о технике безопасности.
Приятного аппетита!
Сегодня поговорим о камамбере (бри российского производства, как правило, ничем не отличается от камамбера, так что, можно взять и бри), запечённом с тимьяном и розмарином на подушке из карамелизованной груши.
#Рецепт прост: обжариваем кусочки груши в оливковом масле, посыпаете сахарной пудрой и фламбируешь с коньяком или виски. Добавляете пару веточек тимьяна и розмарина, сбрызгиваете соком лимона, сверху кладёте шайбочку камамбера или бри (можно две или три шайбочки - зависит от количества едоков) и ставите в духовку, предварительно разогретую до 180°С, на 15 минут. Затем перекладваете все аккуратно на тарелку, разрезаете сыр и поливаете его ложкой-другой малинового варенья.
Можно белый сыр заменить голубым, расплавить его на жареной груше, фламбировать и полить мёдом или вареньем. Только не перестарайтесь со сладким.
Второй вариант скорее подойдёт к белому вину, а вариант с камамбером или бри - к лёгкому красному.
Поверьте, это действительно очень вкусно. И построено на классическом сочетании солёного и сладкого. Так что, не тушуйтесь, берите сковородку и вперёд! Только не забывайте о технике безопасности.
Приятного аппетита!
Недавно устраивали друзьям итальянский вечер: итальянская кухня, итальянские вина, итальянская музыка... Ну и пообещал я рецепт ризотто с грибами. Света, обещал - делаю.
Для начала (для любого ризотто) вам потребуется крепкий куриный бульон. Я готовлю его с добавлением тимьяна, розмарина, лаврового листа, душистого перца, моркови, свежего стебля сельдерея и половинки зелёного яблока (поверьте, яблоко придаст вашему бульону обьем). Бульон отфильтровывается, а затем в нем вымачиваются сушёные грибы - во время нашей итальянской вечеринки это были белые, сегодня - подосиновики. Бульон снова процеживается.
В большом толстостенном сотейнике (я предпочитаю чугунный) на оливковом масле пассируется лук шалот, затем засыпается рис (для ризотто лучше всего взять сорт арборио), заливается 300 мл белого сухого вина, плотно закрывается крышкой и пропаривается, пока рис не возьмёт в себя всю влагу. Затем небольшими порциями добавляется бульон, и рис готовится все так же под крышкой.
Общее время приготовления блюда (не считая времени, затраченное на приготовление бульона) - чуть больше часа. Через полчаса после начала в рис добавляются грибы и все перемешивается. Желательно перемешивать рис каждый раз при добавлении бульона, чтобы он не пригорал ко дну. В самом конце добавить 0.2 гр (одна порция) шафрана.
Подавать, посыпав тёртым пармезаном. В наших условиях могу порекомендовать Гойю.
Приятного аппетита!
Для начала (для любого ризотто) вам потребуется крепкий куриный бульон. Я готовлю его с добавлением тимьяна, розмарина, лаврового листа, душистого перца, моркови, свежего стебля сельдерея и половинки зелёного яблока (поверьте, яблоко придаст вашему бульону обьем). Бульон отфильтровывается, а затем в нем вымачиваются сушёные грибы - во время нашей итальянской вечеринки это были белые, сегодня - подосиновики. Бульон снова процеживается.
В большом толстостенном сотейнике (я предпочитаю чугунный) на оливковом масле пассируется лук шалот, затем засыпается рис (для ризотто лучше всего взять сорт арборио), заливается 300 мл белого сухого вина, плотно закрывается крышкой и пропаривается, пока рис не возьмёт в себя всю влагу. Затем небольшими порциями добавляется бульон, и рис готовится все так же под крышкой.
Общее время приготовления блюда (не считая времени, затраченное на приготовление бульона) - чуть больше часа. Через полчаса после начала в рис добавляются грибы и все перемешивается. Желательно перемешивать рис каждый раз при добавлении бульона, чтобы он не пригорал ко дну. В самом конце добавить 0.2 гр (одна порция) шафрана.
Подавать, посыпав тёртым пармезаном. В наших условиях могу порекомендовать Гойю.
Приятного аппетита!
