#рецепт
#соус
Свинина с айвовым соусом и кусочками айвы flambé
Вам понадобится:
✔️ Свиной окорок
✔️ Куриный бульон – 200 мл.
✔️ Сливочное масло – 25 гр.
✔️ Мука пшеничная – 1 ст.л.
✔️ Айва – 1 шт.
✔️ Лимон – 1/2 шт.
✔️ Сахар тростниковый – 1 ч.л.
✔️ Специи: лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, бадьян, кардамон, соль, перец – по вкусу.
✔️ Для фламбирования: коньяк, чача, граппа – 15-20 мл.
Свинина в этом рецепте – основной, но далеко не главный ингредиент. Свиной окорок можно запечь с травами, порезать на отбивные или, например, потушить в пиве. Здесь все ограничивается лишь вашей фантазией. С айвовым соусом дело обстоит сложнее. Поэтому сегодня я решил остановиться именно на соусе.
Как настоящий приверженец французской кухни, большинство соусов я предпочитаю делать на ру ( фр. – roux ) – муке, поджаренной на сливочном (растительное я для ру не использую) масле. Соус из айвы – не исключение.
Итак, для приготовления соуса вам нужно сделать что-то вроде компота на курином бульоне из половинки айвы и половинки среднего лимона (оба фрукта рекомендую порезать на кусочки – так они лучше выварятся) с добавлением лаврового листа, пары соцветий гвоздики, тертого мускатного ореха, пары коробочек кардамона и половинки звездочки бадьяна. Когда компот сварится, его нужно процедить через мелкое сито, отбросив фрукты и специи и оставив только жидкость.
В отдельном сотейнике готовится ру. Во избежание образования комочков муку в растопленное сливочное масло лучше добавлять не сразу, а порциями и при помощи механического сита для муки (я лично пользуюсь ситом Идеалиск из IKEA), и непрерывно помешивать. Когда ру приготовится, влейте в него процеженный айвовый компот. Вливать его стоит постепенно, небольшими порциями и все так же непрерывно помешивая.
Когда ваш соус примет правильную консистенцию (я предпочитаю консистенцию не очень жирной сметаны и регулирую густоту при помощи ложки-другой все того же куриного бульона), его нужно протереть через металлическое сито, чтобы удалить случайные комочки.
Подавать соус можно отдельно в специальном соуснике или оформить им блюдо - тут все опять ограничено лишь вашей фантизией.
Кстати, оформить блюдо также можно кусочками айвы. Для этого оставшуюся половинку фрукта нужно порезать кусочками и быстро обжарить в оливковом масле, а затем фламбировать.
Приятного аппетита!
#соус
Свинина с айвовым соусом и кусочками айвы flambé
Вам понадобится:
✔️ Свиной окорок
✔️ Куриный бульон – 200 мл.
✔️ Сливочное масло – 25 гр.
✔️ Мука пшеничная – 1 ст.л.
✔️ Айва – 1 шт.
✔️ Лимон – 1/2 шт.
✔️ Сахар тростниковый – 1 ч.л.
✔️ Специи: лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, бадьян, кардамон, соль, перец – по вкусу.
✔️ Для фламбирования: коньяк, чача, граппа – 15-20 мл.
Свинина в этом рецепте – основной, но далеко не главный ингредиент. Свиной окорок можно запечь с травами, порезать на отбивные или, например, потушить в пиве. Здесь все ограничивается лишь вашей фантазией. С айвовым соусом дело обстоит сложнее. Поэтому сегодня я решил остановиться именно на соусе.
Как настоящий приверженец французской кухни, большинство соусов я предпочитаю делать на ру ( фр. – roux ) – муке, поджаренной на сливочном (растительное я для ру не использую) масле. Соус из айвы – не исключение.
Итак, для приготовления соуса вам нужно сделать что-то вроде компота на курином бульоне из половинки айвы и половинки среднего лимона (оба фрукта рекомендую порезать на кусочки – так они лучше выварятся) с добавлением лаврового листа, пары соцветий гвоздики, тертого мускатного ореха, пары коробочек кардамона и половинки звездочки бадьяна. Когда компот сварится, его нужно процедить через мелкое сито, отбросив фрукты и специи и оставив только жидкость.
В отдельном сотейнике готовится ру. Во избежание образования комочков муку в растопленное сливочное масло лучше добавлять не сразу, а порциями и при помощи механического сита для муки (я лично пользуюсь ситом Идеалиск из IKEA), и непрерывно помешивать. Когда ру приготовится, влейте в него процеженный айвовый компот. Вливать его стоит постепенно, небольшими порциями и все так же непрерывно помешивая.
Когда ваш соус примет правильную консистенцию (я предпочитаю консистенцию не очень жирной сметаны и регулирую густоту при помощи ложки-другой все того же куриного бульона), его нужно протереть через металлическое сито, чтобы удалить случайные комочки.
Подавать соус можно отдельно в специальном соуснике или оформить им блюдо - тут все опять ограничено лишь вашей фантизией.
Кстати, оформить блюдо также можно кусочками айвы. Для этого оставшуюся половинку фрукта нужно порезать кусочками и быстро обжарить в оливковом масле, а затем фламбировать.
Приятного аппетита!
#рецепт
#глинтвейн
Глинтвейн
На улице попрохладнело в последние дни - видимо, те, кто просил "вернуть зиму обратно", были услышаны. А когда на улице минус пять, нужно греться. А греться лучше всего, понятное дело, глинтвейном. Именно рецептом правильного глинтвейна я сегодня и решил поделитьтся с вами.
Само слово "глинтвейн" пришло к нам из немецкого языка и происходит от слова Glühwein ( Glühender Wein ) — горячее вино. Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее "горячее вино" появилось в Средние века в холодной Европе. Сегодня глинтвейн делают и пьют почти повсеместно, причем, не только из красного, но и из белого вина и даже из игристого. Последний вариант — очень интересен, скажу по собствеенному опыту.
Существует два "метода" приготовления глинтвейна: с водой и без воды. Я приверженец первогот варианта, поскольку второй подразумевает, что специи не отдают максимум своего аромата и вкуса. А еще меня так научил варить глинтвейн один немец в "лихие девяностые", так и пошло.
Ингредиенты:
✔️ 2 среднего размера апельсина. Из тех, что для сока
✔️ 1 среднего размера зеленое яблоко
✔️ 1 бутылка сухого красного или белого вина. Можно использовать какой-нибудь недорогой брют, если хотите приготовить из игристого.
✔️ Пряности: бадьян, кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица (в палочках), лавровый лист, перец черный, перец белый, перец розовый, перец зеленый, перец монашеский, перец душистый, имбирь свежий, барбарис, кизил.
Выжимаем сок из апельсинов и отставляем пока в сторону. Цедру режем на средней величины кусочки и вместе с яблоком, нарезанным на 20-30 частей, складываем в тонкостенную маленькую кастрюлю. Туда же добавляем 1 соцветие бадьяна, пару-тройку коробочек кардамона, несколько гвоздичек, две палочки корицы, один лавровый лист, несколько тонких ломтиков имбиря, и нескольку горошин каждого вида перца, кизил и барбарис. Заливаем 0,5 литра воды и доводим до кипения на среднем огне при закрытой крышке. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 15 минут. Затем процеживаем получившийся компот в бОльшую кастрюлю и добавляем туда апельсиновый сок и бутылку вина. Доводим на среднем огне при закрытой крышке до нужной температуры (для каждого индивидуально. Я лично люблю погорячее), но ни в коем случае не даем закипеть. Разливаем по бокалам, в которые предварительно добавили по вкусу мед и мелко нарезанное яблоко. Voilà!
Приятного аппетита!
#глинтвейн
Глинтвейн
На улице попрохладнело в последние дни - видимо, те, кто просил "вернуть зиму обратно", были услышаны. А когда на улице минус пять, нужно греться. А греться лучше всего, понятное дело, глинтвейном. Именно рецептом правильного глинтвейна я сегодня и решил поделитьтся с вами.
Само слово "глинтвейн" пришло к нам из немецкого языка и происходит от слова Glühwein ( Glühender Wein ) — горячее вино. Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее "горячее вино" появилось в Средние века в холодной Европе. Сегодня глинтвейн делают и пьют почти повсеместно, причем, не только из красного, но и из белого вина и даже из игристого. Последний вариант — очень интересен, скажу по собствеенному опыту.
Существует два "метода" приготовления глинтвейна: с водой и без воды. Я приверженец первогот варианта, поскольку второй подразумевает, что специи не отдают максимум своего аромата и вкуса. А еще меня так научил варить глинтвейн один немец в "лихие девяностые", так и пошло.
Ингредиенты:
✔️ 2 среднего размера апельсина. Из тех, что для сока
✔️ 1 среднего размера зеленое яблоко
✔️ 1 бутылка сухого красного или белого вина. Можно использовать какой-нибудь недорогой брют, если хотите приготовить из игристого.
✔️ Пряности: бадьян, кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица (в палочках), лавровый лист, перец черный, перец белый, перец розовый, перец зеленый, перец монашеский, перец душистый, имбирь свежий, барбарис, кизил.
Выжимаем сок из апельсинов и отставляем пока в сторону. Цедру режем на средней величины кусочки и вместе с яблоком, нарезанным на 20-30 частей, складываем в тонкостенную маленькую кастрюлю. Туда же добавляем 1 соцветие бадьяна, пару-тройку коробочек кардамона, несколько гвоздичек, две палочки корицы, один лавровый лист, несколько тонких ломтиков имбиря, и нескольку горошин каждого вида перца, кизил и барбарис. Заливаем 0,5 литра воды и доводим до кипения на среднем огне при закрытой крышке. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 15 минут. Затем процеживаем получившийся компот в бОльшую кастрюлю и добавляем туда апельсиновый сок и бутылку вина. Доводим на среднем огне при закрытой крышке до нужной температуры (для каждого индивидуально. Я лично люблю погорячее), но ни в коем случае не даем закипеть. Разливаем по бокалам, в которые предварительно добавили по вкусу мед и мелко нарезанное яблоко. Voilà!
Приятного аппетита!
Стоило мне открыть этот telegram-канал и написать пару рецептов, включающих экзотические специи, как 1 Канал решил поддержать меня сюжетом про эти самые специи. Оказывается, все они не только вкусны, но и очень полезны. Но выбирать их нужно с умом. Как - вы можете узнать из самого сюжета.
За последние три месяца я потерял 12 килограммов. Даже нет, не так: я избавился от лишних 12 килограммов. А всего-то для этого надо, как завещала великая Майя Михайловна Плисецкая, – «не жрать». И я отказался от ночных перекусов (ночью надо спать, а не перекусывать), привел в общем и целом в порядок режим питания, сократив углеводы, свел к минимуму различные сахара, заменил подсолнечное масло оливковым и т.д. и т.п. И – сработало.
Однако, несмотря на довольно-таки жесткую диету, второй завтрак (первый, в 7 утра, у меня состоит из одного – любого – фрукта) должен быть плотным и питательным, помните же: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу»
.
Сегодня, порывшись в холодильнике, я обнаружил, что хочу яичницу. Захотел – сделал. Причем, оформил ее кусочком домашнего хлеба, который вчера вечером испекла жена.
Рецепт яичницы я, пожалуй, давать здесь не буду, яичницу даже мой девятилетний сын в состоянии приготовить. Скажу только, что на оливковом масле она становится легче и приятнее. Ну и, как все жареное, яичницу тоже стоит дополнять овощами. У меня сегодня в роли овощей выступали оливки, листик салата и пара кусочков сладкого болгарского перца – говорят, он очень полезен именно в сыром виде.
Однако, несмотря на довольно-таки жесткую диету, второй завтрак (первый, в 7 утра, у меня состоит из одного – любого – фрукта) должен быть плотным и питательным, помните же: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу»
.
Сегодня, порывшись в холодильнике, я обнаружил, что хочу яичницу. Захотел – сделал. Причем, оформил ее кусочком домашнего хлеба, который вчера вечером испекла жена.
Рецепт яичницы я, пожалуй, давать здесь не буду, яичницу даже мой девятилетний сын в состоянии приготовить. Скажу только, что на оливковом масле она становится легче и приятнее. Ну и, как все жареное, яичницу тоже стоит дополнять овощами. У меня сегодня в роли овощей выступали оливки, листик салата и пара кусочков сладкого болгарского перца – говорят, он очень полезен именно в сыром виде.
#рецепт
#салат
Перед Новым годом опубликовал в Facebook простенький рецепт салата, который в шутку назвал "Чистим холодильник". Назвал так, потому что действительно выгреб все, что оставалось в холодильнике не "на новый год" из зелени и овощей. На самом деле, салат этот - одна из многочисленных вариаций на тему знаменитого Средиземноморского салата. Но самое смешное, что рецепт пользуется популярностью: кое-кто (мы не будем тыкать пальцем, хотя, это был Слоненок) даже ввёл его в свое повседневное меню. Правда, наряду с отбивной котлетой - без неё никак.
На самом деле, этот салат - очень удачный вариант для ужина для людей с высоким холестерином или, например, перманентно худеющих молодых леди (да и джентльменов, чего уж там!), поэтому я и решил на всякий случай оставить рецепт и здесь - мало ли!
Итак, для 2 порций салата вам понадобится:
✔️ Салат листовой
✔️ Какой-нибудь салатный микс
✔️ Томаты черри - 5 шт.
✔️ Перепелиное яйца - 5 шт.
✔️ Оливки (чёрные или зелёные - без разницы) - 10 шт.
✔️ Брынза (я предпочитаю СТМ "Перекрестка") - 50 гр.
✔️ Оливковое масло Extra Virgin - 30 мл.
✔️ Бальзамический уксус - 10 мл.
✔️ Соль, перец - по вкусу.
Время приготовления - 20 минут.
Отварить перепелиные яйца вкрутую. Собственно, на это уходит 15 минут, если озаботитесь этим заранее, время приготовления уменьшается до 5 минут. Почистить, порезать пополам. Остальные ингредиенты режутся крупно, перемешивается в глубокой миске, заправляются бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Соль, перец - по вкусу.
Приятного аппетита!
#салат
Перед Новым годом опубликовал в Facebook простенький рецепт салата, который в шутку назвал "Чистим холодильник". Назвал так, потому что действительно выгреб все, что оставалось в холодильнике не "на новый год" из зелени и овощей. На самом деле, салат этот - одна из многочисленных вариаций на тему знаменитого Средиземноморского салата. Но самое смешное, что рецепт пользуется популярностью: кое-кто (мы не будем тыкать пальцем, хотя, это был Слоненок) даже ввёл его в свое повседневное меню. Правда, наряду с отбивной котлетой - без неё никак.
На самом деле, этот салат - очень удачный вариант для ужина для людей с высоким холестерином или, например, перманентно худеющих молодых леди (да и джентльменов, чего уж там!), поэтому я и решил на всякий случай оставить рецепт и здесь - мало ли!
Итак, для 2 порций салата вам понадобится:
✔️ Салат листовой
✔️ Какой-нибудь салатный микс
✔️ Томаты черри - 5 шт.
✔️ Перепелиное яйца - 5 шт.
✔️ Оливки (чёрные или зелёные - без разницы) - 10 шт.
✔️ Брынза (я предпочитаю СТМ "Перекрестка") - 50 гр.
✔️ Оливковое масло Extra Virgin - 30 мл.
✔️ Бальзамический уксус - 10 мл.
✔️ Соль, перец - по вкусу.
Время приготовления - 20 минут.
Отварить перепелиные яйца вкрутую. Собственно, на это уходит 15 минут, если озаботитесь этим заранее, время приготовления уменьшается до 5 минут. Почистить, порезать пополам. Остальные ингредиенты режутся крупно, перемешивается в глубокой миске, заправляются бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Соль, перец - по вкусу.
Приятного аппетита!
#рецепт
#вок
Курица по-восточному
Куриная грудка отваривается, подсушивается, режется и обжариваются в глубоком сотейнике. Добавляется резная соломкой морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, соль-перец по вкусу. На каждой ступени все обжариваются вместе по 3-4 минуты, потом добавляется новый ингредиент. Полученная смесь обжариваются в соусе терияки ещё в течение 5 минут. Затем добавляется кунжут и кинза (опционально) и отваренная предварительно лапша соба. Все перемешивается и сервируется.
Приятного аппетита!
#вок
Курица по-восточному
Куриная грудка отваривается, подсушивается, режется и обжариваются в глубоком сотейнике. Добавляется резная соломкой морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, соль-перец по вкусу. На каждой ступени все обжариваются вместе по 3-4 минуты, потом добавляется новый ингредиент. Полученная смесь обжариваются в соусе терияки ещё в течение 5 минут. Затем добавляется кунжут и кинза (опционально) и отваренная предварительно лапша соба. Все перемешивается и сервируется.
Приятного аппетита!
Praemonitus, praemunitus.
Друзья, будьте осторожны, не экономьте на себе - это может обойтись вам гораздо дороже, чем хорошая качественная еда.
Друзья, будьте осторожны, не экономьте на себе - это может обойтись вам гораздо дороже, чем хорошая качественная еда.
#Рецепт
#тартар
Что-то давно я не делился рецептами - день рождения, не до того как-то было. Но я вернулся и готов снова заняться "Горячей кухней".
Говяжий тартар – простое блюдо. И для меня оно является своеобразным маркером, по которому можно судить о кухне любого ресторана, где тартар подают. Потому что испортить тартар – тоже раз плюнуть, достаточно, например, положить чуть больше горчицы или залить каким-нибудь соусом. Или даже нарубить мясо неправильно (однажды мне принесли тартар, в котором все ингредиенты были тупо пропущены через мясорубку. Я его, конечно, вернул).
Сырое мясо – это вкусно, поверьте. Но нельзя забывать о том, что во всем нужно знать меру: сырое мясо – пища тяжелая для желудка. Поэтому рекомендую подать к тартару бокал легкого красного (бургундский – да и не только бургундский – пино нуар, гаме из Божоле или мерло, например) или плотного белого вина. Да-да, белое вино, какое-нибудь новосветское бочковое шардоне, вполне сочетается с мясом, вопреки стереотипам.
ГОВЯЖИЙ ТАРТАР
Время приготовления: 15-20 минут.
Ингредиенты:
✔️ 120 гр. мраморной говядины зернового откорма (попробуйте сделать как-нибудь тартар из вырезки – не пожалеете)
✔️ 1 перепелиное яйцо
✔️ 1 луковица шалот
✔️ 1 корнишон маринованный
✔️ 1 ч.л. каперсов
✔️ 1 ч.л. дижонской горчицы
✔️ 2 ч.л. оливкового масла Extra Virgin
✔️ соус Tabasco (по вкусу)
✔️ смесь перцев (по вкусу)
Все мелко нарубить, и смешать, заправить горчицей, маслом и яйцом. Сервировать с листьями салата. Можно, также, дополнить помидорами-черри.
Приятного аппетита!
#тартар
Что-то давно я не делился рецептами - день рождения, не до того как-то было. Но я вернулся и готов снова заняться "Горячей кухней".
Говяжий тартар – простое блюдо. И для меня оно является своеобразным маркером, по которому можно судить о кухне любого ресторана, где тартар подают. Потому что испортить тартар – тоже раз плюнуть, достаточно, например, положить чуть больше горчицы или залить каким-нибудь соусом. Или даже нарубить мясо неправильно (однажды мне принесли тартар, в котором все ингредиенты были тупо пропущены через мясорубку. Я его, конечно, вернул).
Сырое мясо – это вкусно, поверьте. Но нельзя забывать о том, что во всем нужно знать меру: сырое мясо – пища тяжелая для желудка. Поэтому рекомендую подать к тартару бокал легкого красного (бургундский – да и не только бургундский – пино нуар, гаме из Божоле или мерло, например) или плотного белого вина. Да-да, белое вино, какое-нибудь новосветское бочковое шардоне, вполне сочетается с мясом, вопреки стереотипам.
ГОВЯЖИЙ ТАРТАР
Время приготовления: 15-20 минут.
Ингредиенты:
✔️ 120 гр. мраморной говядины зернового откорма (попробуйте сделать как-нибудь тартар из вырезки – не пожалеете)
✔️ 1 перепелиное яйцо
✔️ 1 луковица шалот
✔️ 1 корнишон маринованный
✔️ 1 ч.л. каперсов
✔️ 1 ч.л. дижонской горчицы
✔️ 2 ч.л. оливкового масла Extra Virgin
✔️ соус Tabasco (по вкусу)
✔️ смесь перцев (по вкусу)
Все мелко нарубить, и смешать, заправить горчицей, маслом и яйцом. Сервировать с листьями салата. Можно, также, дополнить помидорами-черри.
Приятного аппетита!
Первая пятница сорокаоднолетнего мужчины: любимая жена, любимое вино с дарственной надписью владельца винного дома, любимый сыр. Что ещё нужно для счастья!
#рецепт
#салат
Вообще, салатами у нас дома занимается жена и сын - так исторически сложилось. Но иногда, когда никого дома нет, очень хочется есть, а готовить - не очень хочется, я воспроизвожу их рецепты. А уж этот салат - совсем "мой": именно я когда-то инициировал его появление в нашем домашнем меню, поглядев в "Му-Му". С тех пор, правда, рецепт претерпел серьёзные изменения, став если не проще, то уж однозначно легче в плане калорийности.
Салат отлично подходит для завтрака, обеда и ужина.
Итак, КУРИЦА С АНАНАСАМИ В СОУСЕ КАРРИ
4 порции
Ингредиенты:
✔️ отварная куриная грудка - 1 шт.
✔️консервированные ананасы - 1 б.
✔️ приправа карри - 1/3 ч.л.
✔️ соль, черный перец - по вкусу
С отварной куриной грудки снимается филе, режется небольшими кубиками. Сок из банки с консервированными ананасами сливается и отставляется в сторону - он понадобится для заправки. Кусочки филе смешиваются кусочками ананасов, добавляется соль, молотый черный перец, карри. Затем все ингредиенты заправляются соком от ананасов и хорошенько перемешиваются до получения однородного цвета.
Ананасовый сок в заправке можно заменить нежирным натуральным (несладким) йогуртом или - для любителей жирной пищи - майонезом.
Приятного аппетита!
#салат
Вообще, салатами у нас дома занимается жена и сын - так исторически сложилось. Но иногда, когда никого дома нет, очень хочется есть, а готовить - не очень хочется, я воспроизвожу их рецепты. А уж этот салат - совсем "мой": именно я когда-то инициировал его появление в нашем домашнем меню, поглядев в "Му-Му". С тех пор, правда, рецепт претерпел серьёзные изменения, став если не проще, то уж однозначно легче в плане калорийности.
Салат отлично подходит для завтрака, обеда и ужина.
Итак, КУРИЦА С АНАНАСАМИ В СОУСЕ КАРРИ
4 порции
Ингредиенты:
✔️ отварная куриная грудка - 1 шт.
✔️консервированные ананасы - 1 б.
✔️ приправа карри - 1/3 ч.л.
✔️ соль, черный перец - по вкусу
С отварной куриной грудки снимается филе, режется небольшими кубиками. Сок из банки с консервированными ананасами сливается и отставляется в сторону - он понадобится для заправки. Кусочки филе смешиваются кусочками ананасов, добавляется соль, молотый черный перец, карри. Затем все ингредиенты заправляются соком от ананасов и хорошенько перемешиваются до получения однородного цвета.
Ананасовый сок в заправке можно заменить нежирным натуральным (несладким) йогуртом или - для любителей жирной пищи - майонезом.
Приятного аппетита!
