🍟 7 трендов рынка готовой еды

✍🏻 Готовлюсь к очередному выступлению, и как всегда много чего читаю и пишу. Вот, например, интересно - исследование Nielsen о товарообороте розницы с разделом о готовой еде. Суммирую главное в части трендов:

1️⃣ Готовые упакованные блюда в розничных сетях — самый быстрорастущий из всех сегментов. Темпы – 30%+ в год в деньгах.

2️⃣ Их продажи растут во всех без исключения форматах торговли.

3️⃣ Внутрисетевой тренд: готовые блюда неплохо продаются даже в хард-дискаунтерах, где такие позиции — новички на полке, а покупатель сильно экономит.

4️⃣ Рынок развивается на пересечении многих трендов-драйверов, и релевантен широкому кругу покупателей: от ЗОЖ-ников и молодых людей до тех, кто не следит за питанием или изредка дополняет домашний рацион. Это одна из причин развития сегмента.

5️⃣ 88% покупателей категории воспринимают ее как способ сэкономить время плюс ценят удобство потребления.

6️⃣ Для сетей готовые блюда привлекательны тем, что относительно легко расширяют полку.

7️⃣ Барьером, с которым сетям нужно работать, остаются опасения потребителей (57%) по поводу вкуса готовых блюд. Такие боятся просто потратить деньги зря (как активный потребитель готовенького добавлю от себя - и часто не напрасно 🙂).

Вообще готовая еда - яркий тренд этого года. Она становится одним из самых сильных драйверов в продовольственном бизнесе - особенно на фоне падения темпов продаж и маржинальности традиционных пищевых товаров. Пищевка со 2кв. откровенно притормаживает, но драйвятся отдельные сектора и категории - такие, как готовая еда.

📊 ТРЕНД
Ломтик салями к завтраку: Нарезка стала драйвером роста продаж мясопродуктов

По итогам 2024 колбасные изделия в нарезке показали рост на 23%, а нарезанные деликатесы – на 31% в тоннаже, следует из данных РОМИР. Интересно, что такие темпы выявлены внутри категории мясных продуктов, за прошлый год почти не показавшей роста в объемах.

Тренд значим для рынка: россияне тратят на мясопродукты (именно переработку, не мясо!) каждый 7й рубль при покупке товаров повседневного спроса, вкл. непродовольственные.

Выводы

☑️ Ресурс дальнейшего роста нарезки – увеличение проникновения. Если мясную гастрономию приобретает 97% россиян, то в нарезке – пока только 59%, деликатесы в нарезке — 53%. За счет этой разницы и может расти нарезка.

☑️ Есть потенциал прироста мясной гастрономии за счет нишевых подкатегорий.

☑️ По мере выхода на плато потребления мяса в России (оно уже и так высоко) такие решения будут все больше значимы для сохранения роста продаж мясопродуктов и поддержания роста производства мяса-сырья.

🧪 Оценено качество гречихи в Алтайском крае

☑️ Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ЦОК АПК) оценил в своей лаборатории качество гречихи в Алтайском крае. Результаты показали, что 43,6% составляет высококачественное зерно: 338 тыс. тонн – 1й класс, 176 тыс. тонн – 2й класс.

☑️ Регион – ключевой производитель гречихи в России (см. график). Большую часть урожая для дальнейшей выработки крупы (гречки) выращивают именно здесь. Поэтому объемы и качество местного урожая культуры, можно сказать, влияют на весь федеральный рынок.

📊 ТРЕНД
В мире ожидается рекордное производство кофе

☕️ Кофе любите? – Тогда слушайте прогноз.

🇺🇸 Согласно отчету Зарубежной с.х.-службы Минсельхоза США (FAS USDA), в сезоне-2025/26 мировое производство кофейных зерен увеличится до рекордного объема – см. график.

↕️ При этом урожай арабики незначительно сократится, а робусты – заметно вырастет, как и переходящий запас кофе в целом.

👆🏻НО! Даже рекордный урожай не снимет напряжения последних двух лет на мировом рынке кофе – разве что отчасти ослабит его.

✍🏻 Один из крупнейших в мире трейдеров кофе, Volcafe, прогнозирует, что в сезоне-2025/26 глобальный дефицит арабики составит 8,5 млн мешков. Это даже больше сезона-2023/24 (-5,5 млн мешков), и пятый год дефицита подряд.

Так что падения цен на любимый бодрящий напиток нам с вами ждать точно не стоит.

Сегодня у меня тоже кофейный день. Сдал большой (под 100 страниц ppt) клиентский обзор по растениеводству - и немедленно выпил ☕️ - раз. Помог банку, где работаю, в подготовке деловой программы "Золотой осени" - ☕️ два, и потрендел с радио BFM тоже о кофе 👇🏻👇🏻👇🏻 - ну как тут третий-то раз ☕️ не выпить ? :)

«Текущий урожай, даже если будет очень хорошим, снимет лишь часть напряжения на рынке, вызванного проблемными предыдущими двумя сезонами и неурожаем. Предложение именно кофе-сырья неравномерно распределялось по рынку и не вовремя поступало на эти рынки, то есть у нас, если посмотреть на цены, возникали локальные пики и спады. Ценовой график кофе как сырьевого товара на биржах очень похож на кардиограмму нездорового человека. В этом году ожидается рекордное производство кофе в зернах, до 180 млн мешков, оно в мешках считается. Это рост на 2,5% год к году, вырастет производство робусты на 8%, а арабики чуть упадет, на 1,5%. Но не нужно радоваться и ждать какого-то избыточного предложения, включая снижение цены как на сырье, так и на готовый напиток. Тем более, что Россия кофе не производит, и у него велика валютная составляющая. Глобальные трейдеры прогнозируют сохранение глобального дефицита в наступившем уже сезоне на уровне примерно 8,5 млн мешков. Несмотря на рекордный урожай, баланс таков, что это даже больше, чем было в прошлом сезоне, когда был дефицит в 5,5 млн мешков. То есть, допустим, за два сезона дефицит только вырос, это будет пятый подряд год дефицита кофе на мировом рынке, именно как сырья, ну и готового продукта. Не нужно ждать падения цен на кофе, я думаю, они продолжат рост. Каким будет этот рост, зависит уже от конкретной формы потребления, от поставщика, от страны потребления и так далее. Но нисходящего ценового тренда мы на этом рынке не видим».

https://www.bfm.ru/news/583161

📊 ТРЕНД
🥛 Вкусно, модно, без лактозы: тренды рынка молочных напитков

📖 По данным панельного исследования домохозяйств компании «ГФК-Русь», молочные продукты в последний год активно растут в натуральном и денежном выражениях. Кстати, у них второе место по расходам в потребкорзине россиян после мясных. Первая ассоциация с ЗОЖ – именно молочка. Драйвер роста – густые йогурты, см. таблицу.

Выводы

☑️ Безусловные лидеры роста рынка – продукты (в т.ч. функциональные), обогащенные полезными веществами.

☑️ Тренд 2024/25 гг. в нише безлактозной продукции – рост за счет охватов: частоты покупок и расширения круга покупателей. В 2022 году категория развивалась за счет роста цен.

☑️ Самой распространенной «безлактозной» категорией остается молоко, но его постепенно замещают йогурты.

☑️ Традиционные молочные продукты (кефир, ряженка) стагнируют, не предлагая потребителю ни уникальности предложения, ни функциональности, ни иной дополнительной ценности. Со сменой поколений они будут интересны россиянам все меньше.

🌾 Вчера поговорил с радио BFM, а сегодня - можно сказать, сам с собой 😆: комментировал тему ржи для нашего сайта.

🗣 «Рожь быстро превращается из массовой в нишевую культуру: она всё реже используется на фураж, уступая кукурузе, жмыхам и шротам масличных, а аграрии отказываются от ржи из-за низкого спроса и отсутствия премии к пшенице при более высоких затратах».

https://agrotrend.ru/news/53347-pochemu-dorozhaet-rozh/?utm_campaign=rozh_prevrashhaetsya_v_nishevuyu_kulturu&utm_medium=email&utm_source=Sendsay

☑️ Превращение ржи в нишевую тему можно считать почти состоявшимся (ок-состоится, когда провалимся по урожаю ниже 1МТ - не если, а именно когда). Рожь скоро станут называть еще одним "суперфудом", а бородинский хлеб - подавать в дорогих ресторациях (как сейчас лисички) и продавать в продуктовых бутиках.

👆🏻 Важно! Фоточка создана усилиями ИИ. Таким же, все более виртуальным, становится рынок ржи)

Нашел у "ГфК-Русь" инфографику, подтверждающую этот 👆 тренд: в красной зоне - как раз традиционная молочка, а кефир и вовсе в нокауте. В зеленой - в т.ч. йогурты.
Поясню, что это за "кубик-рубика". Это визуализация анализа приобретений и потерь, позволяющего определить, какие показатели способствуют росту конкретного рынка (в нашем случае молочного), а какие — приводят к потере его объема.

📊 ТРЕНД
Посевы масличных в России обновили рекорд

☑️ В 2025 году, по предварительным данным Росстата, масличные высеяны на 21,06 млн га. Для растениеводства это высокий темп: +11,1% г/г.

☑️ 21+ млн га - рекорд за всю историю статнаблюдений.

☑️ В лидерах роста по площадям - подсолнечник (+2,6 млн га), по темпу прироста посевов - лен кудряш (+16,7%).

☑️ Сократились посевы только в ультранишевых категориях (горчица и рыжик).

☑️ Факторы драйва в масличных - рост глобального спроса на раст. масла и корма (жмых, шрот). В России - рост спроса со стороны животноводства и вынужденный отказ СХП от зерновых, почти не приносящих маржинального дохода.

📊 ТРЕНД
Российский рынок круп перешёл к коррекции

🔽 В 2025 выпуск круп за многие годы не вырос, а снизился: в 1ПГ - на 10,4% г/г. до 844,7 тыс. тонн.

☑️ Итог 1ПГ = высокая база (2024 был рекордным по выработке круп), но лишь отчасти. Речь больше о начале коррекции рынка вниз после прошлогоднего всплеска выпуска и спроса.

☑️ В последние гг. (2023/24) углеводы были ключевым бюджетным товаром на фоне роста цен на продукты: люди переключались на доступные, из-за чего вырос спрос на крупы.

☑️ Но в 1ПГ 2025 рост цен на продукты замедлился, а с июля цены они начали снижаться. Стало можно потреблять больше более дорогих мяса птицы, яиц, овощей и т.д.

☑️ Население адаптировалось к прод.инфляции, и стало меньше экономить, тем более доходы продолжают понемногу расти.

☑️ Благодаря укреплению рубля повысилась доступность импортных продуктов.

☑️ С 2024 года на рынке образовался избыток запасов круп, в т.ч. гречки, на которую приходится 30% пр-ва. При этом больше круп потреблять не стали, и вряд ли теперь станут.

📊 ТРЕНД

🧀 Сырам - приготовиться: они становятся из продукта ингредиентом. То же раньше случилось с молоком.

Как "специалист по трендам" и человек, работающий в АПК уже (или ещё) 26 лет, могу подтвердить, что многие тренды прорастают на потребительском рынке. И только потом, часто с гэпом в несколько лет, переходят в b2b. Вот пример - см. пост ниже: переход молока в категорию ингредиентов из самостоятельной ценности в виде напитка незаметно стал свершившимся фактом. Сейчас то же происходит с сырами. Мой прогноз - трансформация необратима (а при текущей ценовой и ассортиментной политике производителей и динамике доходов россиян необратима в квадрате), и закрепление тренда займет 3-5 лет.

☑️ В январе-апреле 2025 потребление сыров и сырных продуктов сократилось на 1,2% г/г до 415,6 тыс. тонн (данные "Союзмолоко").

☑️ Сыра россияне стали покупать на 0,8% меньше, а сырных продуктов — на целых 3,6%. Производство двух категорий в январе-мае 2023 также снизилось: сыров – на 2,2% до 341,9 тыс. тонн, сырных продуктов – на 7,7% до 74,6 тыс. тонн.

☑️ При этом РОМИР отмечает рост популярности блюд с сыром из HoReCa (в том числе бургеров, пиццы и сырных снеков). Продажи последних за год выросли на 7% в объеме и на 32% в деньгах, а приобретают их 18% россиян. Т.е. если бы не общепит, падение производства было бы ещё более выраженным.

☑️ Т.обр., несмотря на снижение числа покупок, потребление сыра скорее всего не снизилось или почти не снизилось: просто предпочтения россиян мигрируют в сторону содержащих сыры продуктов. Причем если еще недавно такие продукты готовили сами, для чего и покупали сыр, то теперь приобретают их готовыми в общепите.

☑️ Сам сыр становится все больше ингредиентом. Тот же тренд с 2010-х годов возобладал на рынке молока – его теперь пьют реже, и больше потребляют как йогурты, снеки, капучинки, мороженки и т.д.

☑️ Ещё раз подчеркну: тренды часто переходят из HoReCa в розницу. Поэтому производители должны быть готовы к тому, что спрос на сырные палочки, колечки и т.д. вскоре достигнет ритейла. Сырам в «чистом» виде это точно не прибавит популярности. А значит, нужно думать в сторону диверсификации производств от монопродукта к высоким переделам.

☑️ Ранее этот кейс более-менее успешно прошли производители мяса и мясопродуктов. Во всяком случае, те, кто хотел и смог остаться на рынке.

Когда я смотрю и анализирую Трампа - включая его решения по агро - мне кажется, что американец это не гражданство. Это диагноз.
Нет на него Тэтчер и Рейгана. Вот это были стратеги! RIP

📊 ТРЕНД
🥚 🍳 Десятки – лишние: на рынке яиц кризис перепроизводства, и это тренд до 2026 года

📃 По данным Минсельхоза, на 3 сентября десяток яиц 1 кат. стоил 53,3 руб. (-26,5% г/г), 2 кат. – 40 руб. (-31,9% г/г). Это цены производителей; в рознице – также нисходящий ценовой тренд. Падение цен идет на фоне роста предложения: в январе-августе Россия произвела 26,6 млрд яиц (+6,4% г/г).

Выводы

☑️ Ослабление цен – следствие наращивания как производства яиц, так и поголовья (до 489,4 млн голов за январь-август, или +1% г/г). Его увеличивают с 2024 года, реагируя на дефицит и рекордные цены на яйцо, начавшие опережающий рост с 4Q 2023.

☑️ Рост выпуска стимулировала и возросшая до 53,6% в начале 2024 года рентабельность (причины – сокращение поголовья из-за гриппа птиц при одновременном росте спроса на яйцо как самый дешевый белок). Сейчас маржа птицефабрик упала до 11,01% за счет снижения цен и растущих издержек (данные NEO).

☑️ Перепроизводство может достигать ≥20% внутреннего потребления (оценка «Рексофт консалтинг»). Рост предложения привел к снижению цен: быстро сократить мощности невозможно, при этом спрос не растет так же быстро, а потребительские привычки меняются еще медленнее.

☑️ Производство яиц циклично, как и любых commodities. Плюс в России это рынок монопродукта: перерабатывающие мощности средних и высоких переделов (порошки, меланжи, смеси b2b и т.д.) почти отсутствуют.

☑️ Цикличность усугубляется избытком яйца. Разгрузить рынок экспортом трудно: товар скоропортящийся, и экспортируется лишь ≈1% производства.

☑️ Негативный тренд сохранится минимум до конца года: сезонность (рост/спад яйценоскости кур) у современных птицефабрик минимальна, спрос на яйцо в течение года относительно стабилен, а быстро сократить посадку птицы – значит, заведомо зафиксировать убытки; выгоднее демпинговать, сохраняя производство.

👇👇👇