Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(продолжение)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Нормативная база
Согласно ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции», уровень лактозы безлактозного молочного продукта строго регламентируется и составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта (то есть, не более 0,01%). По низколактозным молочным продуктам точного показателя остаточной лактозы в ТР ТС 033 нет, и поэтому производитель сам может выбирать уровень пониженной лактозы для своего продукта и его придерживаться. Исключение составляют низколактозные продукты для лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, которые, согласно Приложения 3 ТР ТС 027 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», должны иметь уровень остаточной лактозы не более 10 г/л (не более 1%). Этот уровень остаточной лактозы или близкий к нему обычно является стандартным выбором для производителей всех низколактозных молочных продуктов.
Следует иметь в виду, что обычные кисломолочные продукты не бывают безлактозными - в них микроорганизмы «съедают» только часть, около 30%, всей имеющейся лактозы, и до 3% лактозы остается в кисломолочном продукте и требует расщепления ферментом. Условно безлактозными можно считать только сыры с хорошим сроком и условиями созревания, но даже при производстве таких продуктов есть рекомендации по добавлению небольшого количества фермента лактазы для точного соответствия безлактозному уровню.
(продолжение)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Нормативная база
Согласно ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции», уровень лактозы безлактозного молочного продукта строго регламентируется и составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта (то есть, не более 0,01%). По низколактозным молочным продуктам точного показателя остаточной лактозы в ТР ТС 033 нет, и поэтому производитель сам может выбирать уровень пониженной лактозы для своего продукта и его придерживаться. Исключение составляют низколактозные продукты для лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста, которые, согласно Приложения 3 ТР ТС 027 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», должны иметь уровень остаточной лактозы не более 10 г/л (не более 1%). Этот уровень остаточной лактозы или близкий к нему обычно является стандартным выбором для производителей всех низколактозных молочных продуктов.
Следует иметь в виду, что обычные кисломолочные продукты не бывают безлактозными - в них микроорганизмы «съедают» только часть, около 30%, всей имеющейся лактозы, и до 3% лактозы остается в кисломолочном продукте и требует расщепления ферментом. Условно безлактозными можно считать только сыры с хорошим сроком и условиями созревания, но даже при производстве таких продуктов есть рекомендации по добавлению небольшого количества фермента лактазы для точного соответствия безлактозному уровню.
❤8
Тамара Горина: Лактазы для новых молочных продуктов
(окончание)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Технология применения
Что касается технологических аспектов производства продуктов безлактозных и с пониженным содержанием лактозы, то практически любой молочный продукт можно сделать низколактозным и безлактозным. Мы можем управлять процессом гидролиза. Для этого у нас есть три параметра, которыми мы можем оперировать: время, температура и дозировка фермента, и эти параметры находятся во взаимосвязи. Под любой технологический процесс можно подстроиться с гидролизом и подобрать необходимую дозировку.
Помимо прямого назначения применения лактазы для создания низколактозных/безлактозных продуктов, этот фермент еще можно использовать:
- для производства продуктов со сниженным содержанием добавленного сахара и сниженной калорийностью (например, в йогуртах) или производства специальных продуктов со сладкой нотой (например, молоко и сливки для кофе). В данном случае используется свойство, что продукты распада лактозы более сладкие по восприятию, чем сама лактоза, в целом на 65-80 %.
- для сокращения времени выдержки при томлении при производстве топленых молочных и кисломолочных продуктов. Здесь используется тот механизм, что образующиеся в процессе гидролиза моносахариды активно вступают в реакцию меланоидинообразования, что позволяет ускорить процесс получения требуемого карамельного цвета и вкуса при производстве таких продуктов. При этом, сокращение времени выдержки при высоких температурах на этапе томления оказывает положительное влияние на составные компоненты молока, значительно сокращает энергозатраты и длительность технологического процесса.
- при производстве сгущенного молока и мороженого для уменьшения риска появления песчанистости при кристаллизации лактозы, что предотвращается предварительным гидролизом лактозы.
(окончание)
#тамара_горина #технологиямолока
Лактазы. Технология применения
Что касается технологических аспектов производства продуктов безлактозных и с пониженным содержанием лактозы, то практически любой молочный продукт можно сделать низколактозным и безлактозным. Мы можем управлять процессом гидролиза. Для этого у нас есть три параметра, которыми мы можем оперировать: время, температура и дозировка фермента, и эти параметры находятся во взаимосвязи. Под любой технологический процесс можно подстроиться с гидролизом и подобрать необходимую дозировку.
Помимо прямого назначения применения лактазы для создания низколактозных/безлактозных продуктов, этот фермент еще можно использовать:
- для производства продуктов со сниженным содержанием добавленного сахара и сниженной калорийностью (например, в йогуртах) или производства специальных продуктов со сладкой нотой (например, молоко и сливки для кофе). В данном случае используется свойство, что продукты распада лактозы более сладкие по восприятию, чем сама лактоза, в целом на 65-80 %.
- для сокращения времени выдержки при томлении при производстве топленых молочных и кисломолочных продуктов. Здесь используется тот механизм, что образующиеся в процессе гидролиза моносахариды активно вступают в реакцию меланоидинообразования, что позволяет ускорить процесс получения требуемого карамельного цвета и вкуса при производстве таких продуктов. При этом, сокращение времени выдержки при высоких температурах на этапе томления оказывает положительное влияние на составные компоненты молока, значительно сокращает энергозатраты и длительность технологического процесса.
- при производстве сгущенного молока и мороженого для уменьшения риска появления песчанистости при кристаллизации лактозы, что предотвращается предварительным гидролизом лактозы.
❤6👍1
Forwarded from Молочный Союз России
📢 III Национальный Молочный Конгресс уже на горизонте!
Друзья, приглашаем вас в Минск с 15 по 17 апреля 2026 года!
Три дня интенсивной работы, живого общения и экскурсий на лучшие заводы Беларуси.
✅ Кто будет? Эксперты Молочного союза России и ключевые игроки рынка России и Беларуси.
✅ О чем поговорим? Экспорт/импорт и новые рынки. Стандартизация, качество и борьба с фальсификатом. Технологии, управление и кадры.
✅ Куда поедем? На выбор: «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка» или Минский молочный завод №1. Не упустите возможность провести весну с пользой в кругу профессионалов!
👉 Вся программа и регистрация: https://dairyunion.ru/molochniy-kongress-2026-anons
Места на экскурсиях ограничены, успейте забронировать!
Друзья, приглашаем вас в Минск с 15 по 17 апреля 2026 года!
Три дня интенсивной работы, живого общения и экскурсий на лучшие заводы Беларуси.
✅ Кто будет? Эксперты Молочного союза России и ключевые игроки рынка России и Беларуси.
✅ О чем поговорим? Экспорт/импорт и новые рынки. Стандартизация, качество и борьба с фальсификатом. Технологии, управление и кадры.
✅ Куда поедем? На выбор: «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка» или Минский молочный завод №1. Не упустите возможность провести весну с пользой в кругу профессионалов!
👉 Вся программа и регистрация: https://dairyunion.ru/molochniy-kongress-2026-anons
Места на экскурсиях ограничены, успейте забронировать!
dairyunion.ru
III Национальный Молочный Конгресс, г. Минск, 15-17 апреля 2026 г.
🔥1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Понимание больших потребительских трендов - ключевой инструмент для бизнеса. Изменения в поведении людей, технологические сдвиги и новые ценности напрямую влияют на структуру спроса, ассортимент и коммуникацию брендов.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Основой вебинара станет аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни.
О чём будем говорить:
🔹 Какие глобальные тренды формируют потребление в 2026 году и как они влияют на FMCG.
🔹 Как меняется роль технологий и ИИ в маркетинге, аналитике и работе с потребителем.
🔹 Как развивается стратегическое потребление: где покупатели экономят, а где готовы платить за ценность и качество.
🔹 Какие изменения происходят в продуктовых категориях и каким становится «идеальный продукт» ближайших лет.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями.
Комментаторы дискуссии:
Ирина Сулейманова, руководитель департамента маркетинга ООО «Азбука сыра».
Вероника Павлова, менеджер по работе с группой ключевых клиентов ООО «БЕВ».
Любовь Баранова, к.э.н., основатель агентства LABO MARKETING.
Ольга Кобелева, сооснователь компании «Кефир групп», нейромаркетолог.
Вебинар будет полезен маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поговорила на выставке DairyTech с Еленой Пономаревой, заместителем генерального директора по закупкам ГК «Молвест». Очень содержательная беседа получилась:
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
- почему Молвест занялся глубокой переработкой молока, и насколько сухие молочные ингредиенты нужны в России
- Как Молвест отвечает на бум высокобелковых продуктов и как встать на полку с продуктом за 3 (три!) месяца
- на чем строится стратегия бренда Вкуснотеево, и как противостоять региональным игрокам и СТМ сетей
- оправдывают ли себя инновации в упаковке и эксперименты с форм-факторами
- ну и в заключение - напутствие новым игрокам:
Лидером становится не самая крупная, а самая гибкая компания, способная быстро адаптироваться к технологическим изменениям и предпочтениям потребителей.
Помним об этом и смотрим интервью Елены на DairyTech Connect!
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
🔥1
Forwarded from FMCG Report
Меньше белка, больше воды — смотрим, какие изменения в ГОСТ на творог вносит новый его вариант.
🔘 Росстандарт утвердил новый ГОСТ 31453-2025 на творог, разработанный ВНИИ молочной промышленности.
🔘 Он вступит в силу 1 января 2027 взамен прежнего стандарта, который начал действовать в 2014.
Основные нововведения
🔘 Оптимизирована классификация творога в зависимости от жирности: из нее убраны категории 3,8%, а также 19%, 20% и 23%.
🔘 Минимальная доля белка снизилась на 1 п.п. для творога жирностью 0-2% (теперь 17%) и 3-13% (теперь 15%).
🔘 Максимальная доля влаги выросла с 60% до 65%, но предыдущий порог действовал для творога жирностью 23%, а в текущей редакции такая категория отсутствует.
🔘 Тем не менее, порог по этому показателю был повышен для творога жирностью 2-3% (+1 п.п.), 4% (+3 п.п.), 5% (+2 п.п.) и 6-9% (+4 п.п.), а для творога 16-17% — снижен на 5 п.п.
🔘 Появились требования к минимальному уровню кислотности (150 градусов Тернера) — для защиты от фальсификации.
🔘 Был расширен перечень допустимого сырья: теперь в него входит пастеризованное и сгущенное молоко.
Другие параметры
🔘 Большинство категорий творога по жирности из документа не пропали: менее 1,8%, а также целочисленные значения от 2% до 18%.
🔘 Для творога из цельного молока допустимо указывать жирность в виде диапазона — "от X% до Y%" — а для обезжиренного творога ее можно и вовсе не указывать.
🔘 Минимальная доля белка для творога жирностью 14-18% осталась прежней — 14%.
🔘 Максимальный уровень кислотности тоже почти не изменился: 210-240 градусов в зависимости от жирности (изменения в ряде категорий произошли только из-за новой классификации).
🔘 В жировой фазе продукта все еще допускается только молочный жир.
🔘 При производстве творога, помимо новых ингредиентов, можно использовать сырое, обезжиренное и сухое молоко, сырые и сухие сливки, концентрат молочного белка, закваски, молокосвертывающие ферменты, кальций и воду.
🔘 Требований к срокам годности в ГОСТе так и не появилось: их, как и раньше, будет устанавливать производитель.
™️ FMCG Report в Telegram | в MAX
Основные нововведения
Другие параметры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Всех самых-самых - с праздником!
Давайте уже признаем - не знаю где как, а в России точно на нас все держится. И дом, и погода в нем, и большие планы, и их реализация, и здоровье, и красота вокруг. В коллективах рабочих, в офисе, на производстве - кто, опять же, все вывезет и никогда не подведет? Все - на женском заряде и энергетике!
Поэтому мое пожелание сегодня всем женщинам - пусть этот день будет по-настоящему наш! Так, как действительно только каждой из нас хочется! В активности или лености, с макияжем и без, с тортом или в спортзале, в окружении любящих или одной - без обязательств и ответов на внешние ожидания. И пусть от этого дня в первую очень Женщине будет хо-ро-шо!
Все, пошла себя ублажать и баловать. Чего и вам желаю! ❤️
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Давайте уже признаем - не знаю где как, а в России точно на нас все держится. И дом, и погода в нем, и большие планы, и их реализация, и здоровье, и красота вокруг. В коллективах рабочих, в офисе, на производстве - кто, опять же, все вывезет и никогда не подведет? Все - на женском заряде и энергетике!
Поэтому мое пожелание сегодня всем женщинам - пусть этот день будет по-настоящему наш! Так, как действительно только каждой из нас хочется! В активности или лености, с макияжем и без, с тортом или в спортзале, в окружении любящих или одной - без обязательств и ответов на внешние ожидания. И пусть от этого дня в первую очень Женщине будет хо-ро-шо!
Все, пошла себя ублажать и баловать. Чего и вам желаю! ❤️
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
❤3
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Поколение Ozempic
Встречайте еще одно поколение. Да-да, теперь есть и такое, и к сожалению, оно не привязано к какому-то временному периоду – проблема лишнего веса накрывает всех – и возрастных и юных.
И вот уже появляются продукты, специально разработанные для тех, кто использует GLP-1 и иже с ним для коррекции веса.
Например, Maeva - бренд metabolic wellness, научно обоснованная линия питания, специально разработанная для поддержки потребителей, использующих GLP-1.
Разработка основана на личном опыте соучредителя, на собственном опыте убедился, как легко сбросить вес, но при этом потерять мышечную массу, энергию и общий баланс. Выход - лекарства, но не было поддержки в виде правильного питания.
Стартовый набор призван восполнить дефицит питательных веществ, улучшить пищеварение и поддержать мышцы с помощью протеина и креатина, содержащихся в специальных питательных коктейлях и бустерах. Думается, что клейм «рекомендовано при приеме GLP» будет встречаться все чаще в ближайшее время - сейчас около 12% взрослого населения США (примерно 30 миллионов человек) принимают этот и аналогичные препараты.
Об этом и других трендах поговорим с Мариной Панфиловой, партнером VVM-маркетинг, завтра, 12 марта, в 11:00 на вебинаре DairyTech Connect. В разговоре примут участие коллеги-маркетологи и коммерсанты, чтобы поделиться своим опытом освоения новых трендов. Присоединяйтесь, будет интересно.
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Встречайте еще одно поколение. Да-да, теперь есть и такое, и к сожалению, оно не привязано к какому-то временному периоду – проблема лишнего веса накрывает всех – и возрастных и юных.
И вот уже появляются продукты, специально разработанные для тех, кто использует GLP-1 и иже с ним для коррекции веса.
Например, Maeva - бренд metabolic wellness, научно обоснованная линия питания, специально разработанная для поддержки потребителей, использующих GLP-1.
Разработка основана на личном опыте соучредителя, на собственном опыте убедился, как легко сбросить вес, но при этом потерять мышечную массу, энергию и общий баланс. Выход - лекарства, но не было поддержки в виде правильного питания.
Стартовый набор призван восполнить дефицит питательных веществ, улучшить пищеварение и поддержать мышцы с помощью протеина и креатина, содержащихся в специальных питательных коктейлях и бустерах. Думается, что клейм «рекомендовано при приеме GLP» будет встречаться все чаще в ближайшее время - сейчас около 12% взрослого населения США (примерно 30 миллионов человек) принимают этот и аналогичные препараты.
Об этом и других трендах поговорим с Мариной Панфиловой, партнером VVM-маркетинг, завтра, 12 марта, в 11:00 на вебинаре DairyTech Connect. В разговоре примут участие коллеги-маркетологи и коммерсанты, чтобы поделиться своим опытом освоения новых трендов. Присоединяйтесь, будет интересно.
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Про женское в молочном бизнесе
Вчера с очень красивыми и умными женщинами - Еленой Пономаревой (Молвест) и Яной Шевцовой (DairyTech Connect) говорили о нашей женскойдоле роли в молочном бизнесе.
Например, про стеклянный потолок. Представленность женщин в отрасли - 65%, казалось бы, все двери нам открыты. Но если верить найденной статистике, ТОП-позиции на 80% заняты мужчинами. Почему? Гендерные установки? Или необходимость женщины в самый активный возраст посвятить себя не карьере, а деторождению и поддержанию семейного очага?
На 70% в маркетинге молочки - тоже женщины. Играет роль и специфика продуктовой категории, и женское начало основного "выбирателя", и восприятие молочных брендов - их реклама с участием женщин маркетологов вызывает на 23% больше доверия у женской аудитории.
И в ближайшее время женское начало в маркетинге пищевой отрасли будет преобладать - HeadHunter выяснил, что 65% соискательниц в FMCG ориентируются на карьерные примеры женщин-лидеров. Нам бы мужчин побольше...
И при этом:
- женщины-маркетологи в отрасли зарабатывают на 12% меньше, чем в IT, а в целом разница в оплате труда в пищевке между мужчинами и женщинами может достигать 20%. Где справедливость, спрашивается?
А еще говорили, что мотивирует, что дает выгорание и как с этим справляться, о чем стоило бы подумать, когда нам было по 20 лет, и что женщинам больше свойственно "самоедство" и доведение всего до идеальной "структурированности". Это, наверное, гендерное стремление к стабильности в нас говорит
Ждем монтаж и публикацию. Даже самим интересно, что войдет в официальную версию 😊
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
Вчера с очень красивыми и умными женщинами - Еленой Пономаревой (Молвест) и Яной Шевцовой (DairyTech Connect) говорили о нашей женской
Например, про стеклянный потолок. Представленность женщин в отрасли - 65%, казалось бы, все двери нам открыты. Но если верить найденной статистике, ТОП-позиции на 80% заняты мужчинами. Почему? Гендерные установки? Или необходимость женщины в самый активный возраст посвятить себя не карьере, а деторождению и поддержанию семейного очага?
На 70% в маркетинге молочки - тоже женщины. Играет роль и специфика продуктовой категории, и женское начало основного "выбирателя", и восприятие молочных брендов - их реклама с участием женщин маркетологов вызывает на 23% больше доверия у женской аудитории.
И в ближайшее время женское начало в маркетинге пищевой отрасли будет преобладать - HeadHunter выяснил, что 65% соискательниц в FMCG ориентируются на карьерные примеры женщин-лидеров. Нам бы мужчин побольше...
И при этом:
- женщины-маркетологи в отрасли зарабатывают на 12% меньше, чем в IT, а в целом разница в оплате труда в пищевке между мужчинами и женщинами может достигать 20%. Где справедливость, спрашивается?
А еще говорили, что мотивирует, что дает выгорание и как с этим справляться, о чем стоило бы подумать, когда нам было по 20 лет, и что женщинам больше свойственно "самоедство" и доведение всего до идеальной "структурированности". Это, наверное, гендерное стремление к стабильности в нас говорит
Ждем монтаж и публикацию. Даже самим интересно, что войдет в официальную версию 😊
Канал Ваш_внештатный теперь и в Максе
❤1👍1🔥1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Как попасть в сердце и на стол к зумеру
Продолжаем качать тему поколенческого отношения к питанию. 31 марта в 11:00 по Мск приглашем на вебинар про питание зумеров
Ответим на вопросы:
- Какие они потребители?
- По каким критериям выбирают?
- Где и как ищут информацию?
- Что в питании для них важно?
Поделимся реальным кейсом и выводами, который он позволил сделать.
Спикеры:
Наталья Ивакина
VIOLA (ex-VALIO)
Руководитель маркетинга категории «Сыры и масло»
Наталья Тютикова
Основатель VVM-маркетинг, исполнительный директор
Клуба маркетологов молочной отрасли
Продолжаем качать тему поколенческого отношения к питанию. 31 марта в 11:00 по Мск приглашем на вебинар про питание зумеров
Ответим на вопросы:
- Какие они потребители?
- По каким критериям выбирают?
- Где и как ищут информацию?
- Что в питании для них важно?
Поделимся реальным кейсом и выводами, который он позволил сделать.
Спикеры:
Наталья Ивакина
VIOLA (ex-VALIO)
Руководитель маркетинга категории «Сыры и масло»
Наталья Тютикова
Основатель VVM-маркетинг, исполнительный директор
Клуба маркетологов молочной отрасли
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Worldfood-Connect
Как попасть в сердце и на стол к зумеру
31 марта, 11:00 - 12:00
Приглашаем вас 31 марта в 11:00 по Мск на вебинар под названием «Как попасть в сердце и на стол к зумеру»
Поговорим о том, что может помочь «зацепить» потребителей этого поколения, почему они так привлекательны для производителей…
Приглашаем вас 31 марта в 11:00 по Мск на вебинар под названием «Как попасть в сердце и на стол к зумеру»
Поговорим о том, что может помочь «зацепить» потребителей этого поколения, почему они так привлекательны для производителей…
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
«За бокалом белого. Живой разговор»
Будущее рынка напитков: молочные и альтернативные продукты
Если вы планируете или работает с функциональными напитками — это то мероприятие, которое нельзя пропустить. И что важно: “Клуб маркетологов молочной отрасли” - информационный партнер конференции.
Это не доклады и слайды. Это живая дискуссия в формате late night show — с вопросами, кейсами, цифрами и честными ответами от тех, кто реально двигает рынок.
💭 О чем поговорим:
— какие категории сейчас «выстреливают», а какие тихо уходят с полок
— почему «вкусно» уже недостаточно и как функциональность становится новой нормой
— как бренды превращают напитки в культурные явления, а не просто SKU
— и что на самом деле происходит между продуктом, полкой и потребителем
🎤 Спикеры — практики, которые формируют рынок:
Елена Самодурова
20+ лет в аналитике FMCG
👉 разложит рынок по полочкам: где реальные точки роста 2024–2025, а где иллюзии
Станислав Ровных (О’КЕЙ)
👉 честный взгляд ритейла: почему одни «функциональные» напитки не живут и месяца, а другие становятся хитами
Екатерина Аферьева (Спортиния Глобал)
👉 объяснит, почему «польза» стала новым вкусом и как это влияет на выбор
Эмиль Сунагатуллин (Фабрика Напитков)
👉 про упаковку смыслов: как сделать так, чтобы пользу хотелось купить не один раз
Елена Пономарева (Молвест)
👉 реальная экономика высокобелковых продуктов: без иллюзий и с цифрами
Алёна Горяйнова (SHOCK milk)
👉 кейс, который все обсуждают: как превратить спортпит в массовый десерт
Иван Измайлов (ANGRY ANIMAL)
👉 как функциональные напитки выходят за пределы спорта и становятся частью everyday life
📅 14 апреля
🕐 13:45 – 15:45 (сбор гостей с 13:30)
📍 Открытый конференц-зал, павильон 1
👥 Кому точно стоит быть:
— маркетологам и бренд-менеджерам FMCG
— производителям и разработчикам напитков
— тем, кто работает с категорией «здоровье и функциональность»
— всем, кто хочет понимать, куда реально движется рынок
💡 Участие бесплатное, по регистрации
Будет неформально, местами остро и точно полезно.
Канал Клуба теперь и в Max
Будущее рынка напитков: молочные и альтернативные продукты
Если вы планируете или работает с функциональными напитками — это то мероприятие, которое нельзя пропустить. И что важно: “Клуб маркетологов молочной отрасли” - информационный партнер конференции.
Это не доклады и слайды. Это живая дискуссия в формате late night show — с вопросами, кейсами, цифрами и честными ответами от тех, кто реально двигает рынок.
💭 О чем поговорим:
— какие категории сейчас «выстреливают», а какие тихо уходят с полок
— почему «вкусно» уже недостаточно и как функциональность становится новой нормой
— как бренды превращают напитки в культурные явления, а не просто SKU
— и что на самом деле происходит между продуктом, полкой и потребителем
🎤 Спикеры — практики, которые формируют рынок:
Елена Самодурова
20+ лет в аналитике FMCG
👉 разложит рынок по полочкам: где реальные точки роста 2024–2025, а где иллюзии
Станислав Ровных (О’КЕЙ)
👉 честный взгляд ритейла: почему одни «функциональные» напитки не живут и месяца, а другие становятся хитами
Екатерина Аферьева (Спортиния Глобал)
👉 объяснит, почему «польза» стала новым вкусом и как это влияет на выбор
Эмиль Сунагатуллин (Фабрика Напитков)
👉 про упаковку смыслов: как сделать так, чтобы пользу хотелось купить не один раз
Елена Пономарева (Молвест)
👉 реальная экономика высокобелковых продуктов: без иллюзий и с цифрами
Алёна Горяйнова (SHOCK milk)
👉 кейс, который все обсуждают: как превратить спортпит в массовый десерт
Иван Измайлов (ANGRY ANIMAL)
👉 как функциональные напитки выходят за пределы спорта и становятся частью everyday life
📅 14 апреля
🕐 13:45 – 15:45 (сбор гостей с 13:30)
📍 Открытый конференц-зал, павильон 1
👥 Кому точно стоит быть:
— маркетологам и бренд-менеджерам FMCG
— производителям и разработчикам напитков
— тем, кто работает с категорией «здоровье и функциональность»
— всем, кто хочет понимать, куда реально движется рынок
💡 Участие бесплатное, по регистрации
Будет неформально, местами остро и точно полезно.
Канал Клуба теперь и в Max
🔥2❤1
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Коллеги, 7 апреля в 11:00 на платформе DairyTech Connect продолжим говорить о больших потребительских трендах, которые становятся ключевым инструментом для производителей продуктов питания. Наша первая встреча была посвящена трендам «Человек и ИИ» и «Стратегические траты».
Во второй части нашего разговора мы продолжим разбор изменений и сфокусируемся на трендах «Возвращение реального» и «Максимизация жизни».
Важным итогом этой встречи станет проектирование «идеального продукта», который учитывает все заметные поведенческие сдвиги аудитории.
Основой наших вебинаров стала аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни. Мы обсудим то, какие из этих трендов уже начинают влиять на российский рынок и какие возможности они открывают для производителей молочных продуктов.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями. Они прокомментируют услышанное, поделятся своим взглядом на изменение рынка и обсудят, какие из трендов уже находят отражение в их работе.
Эта встреча будет полезна маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Во второй части нашего разговора мы продолжим разбор изменений и сфокусируемся на трендах «Возвращение реального» и «Максимизация жизни».
Важным итогом этой встречи станет проектирование «идеального продукта», который учитывает все заметные поведенческие сдвиги аудитории.
Основой наших вебинаров стала аналитика 25 международных тренд-буков, посвященных изменениям в потреблении, технологиях и образе жизни. Мы обсудим то, какие из этих трендов уже начинают влиять на российский рынок и какие возможности они открывают для производителей молочных продуктов.
Спикер: Марина Панфилова, управляющий партнер VVM-маркетинг.
К разговору присоединятся эксперты FMCG, которые ежедневно работают с продуктами, сетями и потребителями. Они прокомментируют услышанное, поделятся своим взглядом на изменение рынка и обсудят, какие из трендов уже находят отражение в их работе.
Эта встреча будет полезна маркетологам, руководителям по развитию, продакт-менеджерам и всем, кто принимает решения о развитии ассортимента и стратегии бренда.
Регистрируйтесь и подключайтесь к разговору о том, какие тренды действительно меняют рынок и как использовать их в развитии FMCG-бизнеса.
Коллеги, знакомьтесь с нашим новым экспертом – Марина Василькова, менеджер-технолог компании Культура Молока
Коротко о Марине:
- Опыт работы в молочной отрасли - более 25 лет, из них 12 лет на производстве (Лианозовский МЗ, PEPSICO), 12 лет в компании Хр.Хансен
- Опыт запуска проектов: на производстве – отработка и запуск новых молочных продуктов; проекты по расследованию и предупреждению причин возникновения микробиологической порчи готовой продукции; проекты по увеличению сроков годности.
- На позиции менеджера-технолога в компании Хр.Хансен: более 100 успешных проектов по запуску новых молочных продуктов в различных категориях, включая детское питание; проекты по снижению себестоимости и увеличению выхода готовой продукции в категории творога и сыры; проведение санитарных аудитов на предприятиях по выявлению источников возникновения порчи готовой продукции, связанных с микробиологическими показателями и присутствием бактериофага.
- Основная экспертиза: технология и микробиология молочных продуктов
Поприветствуем Марину и пожелаем ей успехов во всех начинаниях!
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
Коротко о Марине:
- Опыт работы в молочной отрасли - более 25 лет, из них 12 лет на производстве (Лианозовский МЗ, PEPSICO), 12 лет в компании Хр.Хансен
- Опыт запуска проектов: на производстве – отработка и запуск новых молочных продуктов; проекты по расследованию и предупреждению причин возникновения микробиологической порчи готовой продукции; проекты по увеличению сроков годности.
- На позиции менеджера-технолога в компании Хр.Хансен: более 100 успешных проектов по запуску новых молочных продуктов в различных категориях, включая детское питание; проекты по снижению себестоимости и увеличению выхода готовой продукции в категории творога и сыры; проведение санитарных аудитов на предприятиях по выявлению источников возникновения порчи готовой продукции, связанных с микробиологическими показателями и присутствием бактериофага.
- Основная экспертиза: технология и микробиология молочных продуктов
Поприветствуем Марину и пожелаем ей успехов во всех начинаниях!
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
🎉4🔥2❤1
Марина Василькова: Как работает биозащита
(начало)
#марина_василькова #технологиямолока
Причины порчи молочной продукции
Микробиологическая порча, вызванная развитием в продукте дрожжей и плесневых грибов – бесспорный и молчаливый убийца престижа производителя. Часто последствия порчи обнаруживаются, когда продукт уже стоит на полке магазина или на столе потребителя.
Причинами появления порчи могут служить:
• Нарушения режимов мойки, санитарной обработки оборудования и производственных помещений
• Неоптимальные процессы производства
• Вынужденные отклонения от стандартного процесса производства
• Нарушение холодной цепочки при транспортировке и хранении
• Нарушение целостности упаковки при транспортировке
• Использование ингредиентов с высоким содержанием сахара
И даже если при выпуске с завода, продукция соответствовала всем требованиям нормативных документов, причиной развития нежелательных микроорганизмов в дальнейшем, может стать повреждение упаковки или несоблюдение температурных режимов во время транспортировки, нахождения на складе или в торговых точках.
Не стоит забывать и о хранении упаковки товара на полке холодильника у непосредственного потребителя. Продукты, не съеденные сразу, также подвергаются риску порчи из-за бактерий, которые могут попасть внутрь после вскрытия упаковки.
При этом потребитель не будет пытаться понять причину – он просто перестает покупать данный товар, распространяя среди общественности свой негативный опыт. Скорость передачи информации стремительна, фотографии испорченных продуктов моментально попадают в социальные сети.
Пострадать может не только купленный бренд, но и продукция данного производителя в целом.
(продолжение следует)
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
(начало)
#марина_василькова #технологиямолока
Причины порчи молочной продукции
Микробиологическая порча, вызванная развитием в продукте дрожжей и плесневых грибов – бесспорный и молчаливый убийца престижа производителя. Часто последствия порчи обнаруживаются, когда продукт уже стоит на полке магазина или на столе потребителя.
Причинами появления порчи могут служить:
• Нарушения режимов мойки, санитарной обработки оборудования и производственных помещений
• Неоптимальные процессы производства
• Вынужденные отклонения от стандартного процесса производства
• Нарушение холодной цепочки при транспортировке и хранении
• Нарушение целостности упаковки при транспортировке
• Использование ингредиентов с высоким содержанием сахара
И даже если при выпуске с завода, продукция соответствовала всем требованиям нормативных документов, причиной развития нежелательных микроорганизмов в дальнейшем, может стать повреждение упаковки или несоблюдение температурных режимов во время транспортировки, нахождения на складе или в торговых точках.
Не стоит забывать и о хранении упаковки товара на полке холодильника у непосредственного потребителя. Продукты, не съеденные сразу, также подвергаются риску порчи из-за бактерий, которые могут попасть внутрь после вскрытия упаковки.
При этом потребитель не будет пытаться понять причину – он просто перестает покупать данный товар, распространяя среди общественности свой негативный опыт. Скорость передачи информации стремительна, фотографии испорченных продуктов моментально попадают в социальные сети.
Пострадать может не только купленный бренд, но и продукция данного производителя в целом.
(продолжение следует)
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
👍2
Forwarded from Тютикова-VVM-маркетинг
Разговор о трендах. Упрощение и обычная реальность
Один из относительно новых – упрощение, отказ от глянца. Вероятно, в ответ на прилизанность и идеальность решений ИИ в визуале и коммуникациях
В чем выражается:
– в продуктах питания: актуальность простых, базовых продуктов – молоко, мясо, яйца. Кстати, если присмотреться к корзине зумеров, то они тоже наполняют ее обычными продуктами, но предпочтения отдаются с дополнительной ценностью, тот же белок, витамины, клетчатка, оптимальная/удобная упаковка; относительно новое – отказ от ультра-переработанного - до нас пока не докатилось. Этот посыл тоже можно рассматривать не только как отказ от вредного, но и от ненужного, избыточного
- в упаковке: неидеальная текстура, шероховатости, натуральность фактуры, минимизация визуального шума – все, что приближает упаковку к реальности и дает только необходимое с точки зрения ее функции и информации о продукте
- в коммуникациях: растет популярность сторителлинга про реальные факапы, выгорание и рабочие будни; приветствуется менталитет, когда люди честно признают: «мы не живём как в Pinterest»; возможность выйти на связь с живым человеком, а не только биться в кровь «за взаимопонимание» в чате с ботом
Реальное становится новой ценностью - простые составы, минимальная обработка, видимость продукта в упаковке (цвет, форма, текстура) становятся маркером качества и честности.
Как ход - переосмыслить, какие продукты можно вывести в сегмент «минимально обработанных» и как это прозрачно показать.
Завтра, 7 апреля в 11:00 мск на вебинаре про тренды в FMCG на платформе DairyTech Connect будем говорить:
- Как сохранить идентичность бренда в эпоху ИИ
- Как ответить на панику вокруг ультрапереработанных продуктов
- Как быть актуальными для молодых потребителей
Трактовка глобальных трендов от Марины Панфиловой, управляющего партнера VVM-маркетинг, была сделана на анализе 25 тренд-буков, которые отражают, как развивается потребление продуктов и технологий.
Это будет не просто вебинар, а настоящая дискуссия специалистов, которые занимаются производством и продажами молочной продукции и сыров. Присоединяйтесь к нам! Будет интересно!
Регистрация здесь
Один из относительно новых – упрощение, отказ от глянца. Вероятно, в ответ на прилизанность и идеальность решений ИИ в визуале и коммуникациях
В чем выражается:
– в продуктах питания: актуальность простых, базовых продуктов – молоко, мясо, яйца. Кстати, если присмотреться к корзине зумеров, то они тоже наполняют ее обычными продуктами, но предпочтения отдаются с дополнительной ценностью, тот же белок, витамины, клетчатка, оптимальная/удобная упаковка; относительно новое – отказ от ультра-переработанного - до нас пока не докатилось. Этот посыл тоже можно рассматривать не только как отказ от вредного, но и от ненужного, избыточного
- в упаковке: неидеальная текстура, шероховатости, натуральность фактуры, минимизация визуального шума – все, что приближает упаковку к реальности и дает только необходимое с точки зрения ее функции и информации о продукте
- в коммуникациях: растет популярность сторителлинга про реальные факапы, выгорание и рабочие будни; приветствуется менталитет, когда люди честно признают: «мы не живём как в Pinterest»; возможность выйти на связь с живым человеком, а не только биться в кровь «за взаимопонимание» в чате с ботом
Реальное становится новой ценностью - простые составы, минимальная обработка, видимость продукта в упаковке (цвет, форма, текстура) становятся маркером качества и честности.
Как ход - переосмыслить, какие продукты можно вывести в сегмент «минимально обработанных» и как это прозрачно показать.
Завтра, 7 апреля в 11:00 мск на вебинаре про тренды в FMCG на платформе DairyTech Connect будем говорить:
- Как сохранить идентичность бренда в эпоху ИИ
- Как ответить на панику вокруг ультрапереработанных продуктов
- Как быть актуальными для молодых потребителей
Трактовка глобальных трендов от Марины Панфиловой, управляющего партнера VVM-маркетинг, была сделана на анализе 25 тренд-буков, которые отражают, как развивается потребление продуктов и технологий.
Это будет не просто вебинар, а настоящая дискуссия специалистов, которые занимаются производством и продажами молочной продукции и сыров. Присоединяйтесь к нам! Будет интересно!
Регистрация здесь
Марина Василькова: Как работает биозащита
(продолжение)
#марина_василькова #технологиямолока
Защитные культуры являются качественной натуральной поддержкой производителей кисломолочной продукции и сыров в этой проблеме.
Основные принципы действия биозащиты:
• использование природных пищевых микроорганизмов для ингибирования нежелательной посторонней микрофлоры. Обычно эти бактерии выделены среди микроорганизмов, традиционно используемых в молочной промышленности
• механизм действия построен на основе процесса сквашивания заквасочными культурами молочной основы- как правило защитные культуры вносятся вместе с основной закваской и начинают работать уже после первого часа сквашивания.
• Ингибирование развития дрожжей, плесневых грибов происходит за счет конкуренции за питательные вещества, а также продуцирования биозащитными культурами антагонистических веществ
Наиболее часто используемые микроорганизмы в составе защитных культур, ингибирующих развитие дрожжей и плесневых грибов: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei
На что следует обратить внимание при подборе защитных культур на предприятии:
• режимы процесса производства - температура обработки смеси с защитной культурой и выдержка (особенно относится к творогам с высокими температурами отваривания зерна)- при используемых режимах защитная культура должна сохранять свою жизнедеятельность. Рекомендуется провести микробиологический анализ продукта после окончания технологического процесса- определить КОЕ\г защитных микроорганизмов.
• Защитные культуры не должны оказывать негативного влияния на развитие и свойства микроорганизмов основных заквасочных культур
• Защитные культуры не должны оказывать заметного воздействия на органолептический свойства готового продукта, включая этапы транспортировки и хранения.
• Важно понимать, что защитные культуры не являются альтернативой мойке и дезинфекции
• На заводах, в зависимости от технических \технологических ситуаций, санитарных условий виды и штаммы, а также концентрация дрожжей, плесневых грибов могут меняться. Поэтому важно правильно подобрать эффективную защитную культуру и дозировку именно для конкретного процесса, а при необходимости быть готовым провести коррекцию дозы или ротацию.
Преимущества, которые дает правильно подобранная биозащита:
• обеспечение экономической эффективности работы предприятия,
• снижение себестоимости выпускаемого товара за счет снижения доли брака и увеличения сроков годности
• создание условий для производства товаров стабильного высочайшего качества
• концепция биозащиты помогает сохранить этикетку простой и «чистой» естественным путем без ухудшения качества продукта
• выделение продуктов премиального класса с более высокой ценой
• защита успешного бренда и поддержание выпуска новых продуктовых линеек
• поддержание репутации надежного производителя и поставщика на высоком уровне
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
(продолжение)
#марина_василькова #технологиямолока
Защитные культуры являются качественной натуральной поддержкой производителей кисломолочной продукции и сыров в этой проблеме.
Основные принципы действия биозащиты:
• использование природных пищевых микроорганизмов для ингибирования нежелательной посторонней микрофлоры. Обычно эти бактерии выделены среди микроорганизмов, традиционно используемых в молочной промышленности
• механизм действия построен на основе процесса сквашивания заквасочными культурами молочной основы- как правило защитные культуры вносятся вместе с основной закваской и начинают работать уже после первого часа сквашивания.
• Ингибирование развития дрожжей, плесневых грибов происходит за счет конкуренции за питательные вещества, а также продуцирования биозащитными культурами антагонистических веществ
Наиболее часто используемые микроорганизмы в составе защитных культур, ингибирующих развитие дрожжей и плесневых грибов: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei
На что следует обратить внимание при подборе защитных культур на предприятии:
• режимы процесса производства - температура обработки смеси с защитной культурой и выдержка (особенно относится к творогам с высокими температурами отваривания зерна)- при используемых режимах защитная культура должна сохранять свою жизнедеятельность. Рекомендуется провести микробиологический анализ продукта после окончания технологического процесса- определить КОЕ\г защитных микроорганизмов.
• Защитные культуры не должны оказывать негативного влияния на развитие и свойства микроорганизмов основных заквасочных культур
• Защитные культуры не должны оказывать заметного воздействия на органолептический свойства готового продукта, включая этапы транспортировки и хранения.
• Важно понимать, что защитные культуры не являются альтернативой мойке и дезинфекции
• На заводах, в зависимости от технических \технологических ситуаций, санитарных условий виды и штаммы, а также концентрация дрожжей, плесневых грибов могут меняться. Поэтому важно правильно подобрать эффективную защитную культуру и дозировку именно для конкретного процесса, а при необходимости быть готовым провести коррекцию дозы или ротацию.
Преимущества, которые дает правильно подобранная биозащита:
• обеспечение экономической эффективности работы предприятия,
• снижение себестоимости выпускаемого товара за счет снижения доли брака и увеличения сроков годности
• создание условий для производства товаров стабильного высочайшего качества
• концепция биозащиты помогает сохранить этикетку простой и «чистой» естественным путем без ухудшения качества продукта
• выделение продуктов премиального класса с более высокой ценой
• защита успешного бренда и поддержание выпуска новых продуктовых линеек
• поддержание репутации надежного производителя и поставщика на высоком уровне
Канал Молочные инновации теперь и в Максе
❤1