Фото Медузы из предыдущего поста сделано мною собственноручно, между прочим. В Италии.

В камень я, как видите, не превратилась, потому что уже им была, но одна вещь, достойная гнева Афины, всё же случилась.

Мы бродили по Риму и наткнулись на район с разного рода посольствами. Дело близилось к вечеру, очень хотелось поесть, и мы зашли в какой-то ресторан.
Атмосфэра была такой, что на входе хотелось снять обувь и причесаться: белые скатерти, накрахмаленные салфетки, официанты и полная пустота.

Итальянцы поздно ужинают, поэтому последний пункт нас особо не смутил, а зря.

Лазанья, которую мы заказали, выглядела так, будто её только что отняли у кого-то в подворотне, предварительно подравшись.
На фото вся порция в первозданном виде.
Паста была переварена, соус расслаивался, внутри было что-то явно подгоревшее.
Сыр, видимо, входил в список запрещённых ингредиентов.

Деваться было некуда, поэтому мы поели.
Но разве это не преступление готовить такое и продавать людям? Не только в Италии, а вообще😄

Надеюсь, это была случайность, и никто больше не уехал из Италии с травмой после такой лазаньи, но я теперь на всякий случай обхожу места, в которых много свободных столиков.

С вами что-нибудь подобное приключалось? Где? О таком не стоит молчать!

На всякий случай напоминаю рецепт лазаньи, который не вызывает разочарования.

Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от формы и потребностей:
— листы пасты для лазаньи;
— 400 г фарша;
— одна морковь;
— два лука;
— 500 мл протертых томатов или томатного соуса;
— 400 мл воды;
— 500 мл молока;
— 3 ст.л. сливочного масла;
— 3 ст.л. муки;
— сыр от 100 грамм до бесконечности;
— соль, перец, мускатный орех и прочие специи по желанию и наличию.

Начнем с болоньезе.

Лук и морковь нарезаем удобным нам способом и бросаем на скороводу обжариваться на растительном масле. Как только они смягчились, добавляем туда фарш и жарим, пока не пожарим (с). После этого добавляем протертые томаты, воду, специи (например, орегано, базилик и розмарин) и увариваем на не очень сильном огне. Делаем это столько, сколько у вас есть времени. 20-30 минут или час. Если видите, что соус сильно густеет, добавьте немного воды.

Теперь бешамель.

Сливочное масло растапливаем в ковше или кастрюле, соединяем с мукой и хорошо перемешиваем. Нам нужно не допустить, чтобы ощущение того, что комочки не растворятся, взяло верх. Мешаем и добиваемся однородности.
Как только это произошло, вливаем половину молока, перемешиваем (можно использовать для этого венчик), и, когда масса загустела, вливаем оставшееся молоко. Можно добавить мускатный орех на кончике ножа. Увариваем до густой консистенции, чтобы это было уже не молоко, но еще не ириска. Помните, что это соус, который мы будем не ложкой есть, а по форме распределять.

Сборка лазаньи следующая:
— слой соуса бешамель (это тот, что белый);
— листы пасты (посмотрите на пачке, надо ли отварить предварительно);
— болоньезе (это тот, который красный);
— бешамель;
— и так по кругу, пока все не закончится.
Я каждый слой еще заканчиваю сыром, потому что ну очень нравится, как он потом тянется, но это на любителя. Собственно, самый верхний таки им посыпаем, иначе совсем не серьезно.

Я всегда переживаю, что уголочки будут сухие, поэтому наливаю по углам формы ложку-две воды. Не знаю, совпадение или нет, но после этого уголочки всегда мягкие. Можете попробовать, вдруг это действительно работает.

Отправляем в разогретую до 190° духовку минут на 30-35. Следим и ориентируемся на себя и то, что видите перед глазами.

Как только поняли, что все готово, выключаем, томительно ожидаем хотя бы минут пять, достаем самую любимую тарелку, кладем кусок лазаньи на нее, садимся, закрываем глаза, вдыхаем воздух и наслаждаемся всем без остановки. И собой, и миром вокруг, и вкусной едой.

И никакой итальянский рэсторан, особенно в районе посольств, не сравнится с вашим кулинарным шедевром💚

Buon appetito!

Возвращаясь к лазанье.
Периодически случается, что в магазине нет для неё листов.

А если желание приготовить сильнее необходимости ждать или искать в другом месте, то на помощь могут прийти обожаемые мною лавашики.

Использование лаваша вместо пасты для лазаньи можно считать кастомизацией продукта. Или импортозамещением.
Как вам больше нравится😄

Кстати, тесто для подобных печенюшек очень удобно раскладывать с помощью ложки для мороженого.
Маффины и всякие порционные штуки туда же.

Можно отрегулировать размер порции и не касаться лишний раз руками массы.

Берите на заметку, чтобы готовка была лёгкой со всех сторон🧡

Лимонный пирог Бри

Для теста:
— 220 г муки;
— 130 г сливочного масла;
~ 2-3-4 ст.л. воды;
— 1-2 ст.л. сахара;
— щепотка соли.

Просеять муку в миску, добавить соль и сахар. Закинуть порубленное на небольшие кусочки холодное сливочное масло и растереть всё в крошку. Прям руками, да. Если не получается слепить комок, добавить небольшое количество холодной воды и попробовать ещё раз.
Как только получилось сформировать шар, расплющить тесто и убрать в холодильник минут на 30-40.

После этого раскатать и перенести в форму, формируя борты или распределить его прям там с помощью рук или стакана.
Проколоть вилкой по всему диаметру дна и в разогретую до 180° духовку минут на 25-30.
Тесто должно быть золотистым и почти полностью пропечься.
Вытащить из духовки и дать немного остыть.

Лимонный курд:
— 120 г лимонного сока (это примерно 2 лимона);
— 320 г воды;
— 40 г крахмала;
— цедра лимонная;
— 200 г сахара;
— 4 яичных желтка;
— 35 г сливочного масла;
— щепотка соли.

Смешать в ковше всё, кроме желтков и сливочного масла. Объединить ингредиенты венчиком и поставить на средний огонь.
Желтки слегка взбить в отдельной миске.
Как только масса начнёт густеть, убавить огонь до минимального и зачерпнуть столовую ложку, добавить к желткам и перемешать венчиком. Повторить три-четыре раза, после чего тонкой струйкой влить желтки к тому, что на огне, и помешивать, пока не забулькает.
Выключить огонь, добавить сливочное масло, перемешать и оставить остывать. Мы на финишной прямой.

Меренга:
— 4 яичных белка;
— щепотка соли;
— 100 г сахара.

Белки с щепоткой соли взбить до пышности и постепенно вводить сахар, увеличивая скорость миксера до максимальной. Добиться устойчивых пиков, то есть чтобы на белок не действовала сила гравитации при перевороте миски.

На остывшее тесто вылить курд, а сверху распределить белки. Можно ложкой сформировать красивые пики, если вы эстет.

Убрать в разогретую до 180° духовку минут на 5-7-10.
Чтобы белки успели схватиться, но ещё не начали гореть.

А дальше дать остыть, резать и наслаждаться.
Сочетание трёх разных текстур, сладости и кислинки внесут свой вклад в ваше наслаждение💛