В этом году я решила попробовать вариант Энди шефа, а именно сделать бисквит шоколадным. Получилось вкусно, поэтому можно иметь в арсенале и классику, и разнообразие, а мы такое уважаем.

Tres leches, ингредиенты для бисквита:
— яйца 4 штуки;
— мука 100 г;
— сахар 150 г;
— разрыхлитель 10 г;
— сода 3 г;
— какао 15 г.

Белки отделить от желтков.
Все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, сода, какао) смешать и повозюкать венчиком, чтобы они объединились.

Половину сахара (75 г) взбить с желтками до белого цвета и увеличения в объеме.
Белки взбить до состояния пены, всыпать оставшийся сахар и взбить до устойчивых пиков.

Аккуратно ввести в желтки примерно треть белковой массы и хорошо размешать снизу вверх.
Ввести ещё треть белков и половину сухих ингредиентов, перемешать бережно.
Всыпать оставшиеся ингредиенты и белки и размешать до однородности.

Тесто получается очень воздушное, похоже на пену.
Перекладываем его в форму и даём отдохнуть 15 минут.
После чего в разогретую до 160 градусов духовку минут на 40-50.
Готовность проверять зубочисткой.

Когда всё пропеклось, даём остыть и вынимаем из формы.
Чтобы это было легче делать, форму можно застелить пергаментом перед перекладыванием теста.

Пористый бисквит готов.

В качестве тех самых tres leches можно брать какое угодно сочетание молока. Это и обычное, топлёное, кокосовое, сгущённое, и даже сливки. Здесь открытое пространство для экспериментов.
Главное, чтобы консистенция была, как у кефира. То есть не вода, но и не сметана.
Ведь задача — пропитать торт и отдать ему самое лучшее.

Я смешивала 250 мл топлёного, 200 мл сливок и 200 мл сгущёнки.

Бисквит лучше поместить либо обратно в помытую форму, либо в удобную ёмкость.
Щедро полить молочным соусом и дать пропитаться примерно часик или убрать на ночь.

Мега сочный десерт готов, самое время наслаждаться!

Всё верно, туррон — это сладость, активно поедаемая в рождественский период.
Есть не только в Испании, но и в Италии, во Франции и Чехии.

Туррон — это смесь мёда, сахара, яичного белка и миндаля (или любого другого ореха). Название переводится как «нуга», где-то так и называется нугой.

Если мы видим в ингредиентах миндаль, сразу подозреваем арабов, от которых испанцы переняли что-то. Данный случай — не исключение.
Хотя предок туррона был ещё у древних греков. А вы думаете благодаря чему они все Олимпиады в те времена выигрывали?

Современной, назовём это так, родиной сего десерта является небольшой испанский городок с прелестным названием Хихона.
Именно у них имеется сертификат подлинности на данное изделие.

Видов туррона в наши дни большое количество, но основных, если не докапываться, можно выделить два — твёрдый и мягкий.
Тот, что твёрдый, это прям для тех, кто не боится за свои зубы или в случае чего имеет ДМС со стоматологией.
Мягкий больше похож на халву.

Кто-то не признаёт как арабский след в этой сладости, так и отличные от миндаля в ней орехи, но мы то с вами не такие?
Отказываться от любой разновидности не станем.

Если кто пробовал, расскажите, любите? Какой именно?

Сегодня у Бруно день рождения, и поскольку он не то чтобы фанат сладкой выпечки, в меню у нас мьясо.

Рецептом поделюсь в следующем посте, а сейчас пара фактов о бородатом

🐰Несмотря на то, что день рождения у него в декабре, он родился летом.

🐰Бруно является носителем классического испанского, но при этом классический португальский совершенно не воспринимает как объект, так как говорит на бразильском его варианте.

🐰Живя в России уже пять лет, его уровень русского так и остался без подвижек около А1, но это не мешает ему общаться с бабками у подъезда и особенно с людьми, любящими свободный график (те, что захотел — во вторник утром напился, захотел — в воскресенье вечером).

Как-то так и живёт.

А у вас есть интересные факты биографии?

Итак, утомленая говядина

Кусок говядины (часть, которая вам больше импонирует) посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и по желанию добавить ещё специи или травы. Всё это тщательно со всех сторон втереть рукой в мясо и положить его в форму.

У головки чеснока срезать крышечку и положить рядом.

Полить растительным маслом всё это дело, очень плотно закрыть фольгой и отправить в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 3 часа.

После чего есть несколько вариантов.
Один из них на фото, второй — в комментариях.

Разница в том, что в одном случае чеснок был намазан на хлеб, а мясо порезано на кусочки, а в другом мясо разделено на волокна и смешано с чесноком прям в форме.

Оба варианта вкусны и не конечны, само собой.
Вариации и дополнения — дело вкуса и фантазии.

Говядина получается мягкой и сочной, а в случае с ней это важно.

Вполне сойдёт за праздничное блюдо, кстати, так что берите на заметку. Тем более, пока оно готовится, можно успеть переделать кучу всего.

Я не любитель кофе, но если хочется, у меня в запасе имеется вот такой турецкий.

Есть и маленькие пакетики на один раз (вроде недавно видела даже в Самокате), а есть большая пачка.

Вкусы разные, из тех, что помню — фисташка, апельсин, мята и гранат.

Для меня плюс, что нет выраженного вкуса самого кофе и сахар добавлять не надо.

В общем, если вам такое подходит, не проходите мимо, когда встретите.

Нечто из цветной капусты
Не знаю, как назвать, правда, может у вас есть идеи?

Понадобится:
— внезапно, цветная капуста;
— лук, морковь и, возможно, какие-то ещё овощи по желанию;
— томатная паста или тертые томаты;
— сыр;
— соль, перец, чеснок и какие-нибудь травы для запаху;
— растительное масло.

Кочан капусты разрезать на кругляши а-ля стейки. Лучше делать не очень толстыми.
Выложить их в форму или на противень, посолить, поперчить или добавить травушек, попшикать маслом для приличия.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить до мягкости на растительном масле. Я смешивала со сливочным.
Посолить, поперчить, почесночить, добавить томатную пасту и ещё пару минут обжарить.

Выложить всё это дело аккуратно на капустные кругляши и сверху щедро посыпать тёртым сыром.

В духовку на 180° минут на 40.
Ориентируйтесь на цветную и сыр, первая должна размягчиться, а второй — зазолотиться.

В идеале бы сюда соус, но у меня не было времени даже подумать, какой именно, поэтому я просто положила рядом ложку арахисовой пасты и мне было вкусно.

Цветная капуста — лайк или фу-фу для вас?

Если вдруг вы когда-либо задумывались, почему капуста цветная, если она белая, то я была в ваших рядах.
До тех пор, пока не узнала её название на испанском.

Coliflor.
Она же cauliflower на английском и cavolfiore на итальянском.

Col или caulis — это, собственно, капуста.
А flor, он же flōs, он же flower — цветок.

То есть это что получается, капуста-то цветочная?

А это со сливками (❤️) или без (❤️‍🔥)?

Как вы понимаете, я не просто так спрашиваю. В следующих постах разверну мысль.

Споры о карбонаре и сливках в ней вечны, как и споры о том, стоит муха или сидит.

Я за пищевую свободу выбора. Если кому-то хочется добавить сливки, кто ж запретит?
Открытость и гибкость пригождается не только в жизни, но и в еде, поэтому иногда довериться и попробовать что-то необычное бывает очень кстати.

Но если смотреть первоисточники, они склоняются к тому, что карбонара должна готовиться без сливок.
Ту самую сливочность во вкусе придаёт сочетание воды, жира, желтка и сыра, а сливки, дескать, это для упрощения процесса.

При этом у приготовления аутентичного варианта этого блюда есть ещё пара особенностей, но их отчего-то обычно упускают.

Мясной компонент в подавляющем большинстве в наших широтах выглядит как бекон.
Меж тем, в оригинале это гуанчале или свиная щека по-нашему. Если под рукой нет этого, то берут панчетту, которая содержит чуть больше прослоек мяса, но всё ещё нужное количество жира.
Ещё идеальным для этого считается сало, особенно с учётом того, что в оригинале щека имеет чёрный перец и чеснок, а сало зачастую готовят тоже с ними.
И вот только после этого идёт бекон как допустимая замена.
Допустимая, но не менее подходящая и вкусная в результате.

Что касается сыра, то здесь мы сразу делаем скидку, ибо санкции беспощадны.
Тем не менее помним, что в странах, подобных Италии, любят использовать региональные продукты, в том числе сыры, поэтому в пасту в столичном регионе скорее всего добавят пекорино романо, но вариант с пармезаном тоже встречается.
Иногда их даже смешивают. Ох уж эти любители оттенков и текстур.

И что касается самой пасты, то настоятельно рекомендуют выбирать ту, в составе которой нет яиц.

Как видите, предметов для спора могло бы быть гораздо больше, но центр притяжения так и остаётся в сливках.
Несмотря на всё это, каждый готовит пасту по-своему, даже будучи итальянцем.

Рецептом с нашего стола поделюсь в следующем выпуске, не переключайтесь.

Или лучше макарошки с сосиской?

Бруно считает, что рецепт карбонары скучен, потому что ничего делать не надо.
Всего три шага — отварить, пожарить, смешать.
А мы ж наоборот такое любим, чтобы минимум усилий и максимум удовольствия, поэтому нам такое заверните два.

Ингредиенты:
— паста (в смысле длинные макарошки);
— твёрдый сыр;
— мясцо с жирком типа бекона;
— желток;
— соль, черный перец

Количество точное никак написать не могу, потому что всё зависит от того, сколько вы хотите и сколько едоков.
У нас на две порции было два желтка, 100 грамм пармезана, грамм 150 мяска и охапка пасты.
В качестве мясной части брали грудинку, чтобы было достаточное количество жирка, но при этом мясные прослойки тоже имелись.

Грудинка режется кубиками или параллелепипедами и отправляется обжариваться на сковороду до той степени, которая вас устраивает.
В это время вода ставится на огонь, солится и после закипания в неё кидается паста, которая варится на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке.
Желток смешивается с натертым мелко сыром и черным перцем. Хорошо смешивается, чтобы получилось однородно и не как вода, иначе будут на ужин макарошки с омлетом.

Теперь осталось всё смешать — пасту прям из кастрюли щипцами или специальной штукой закидываем в сковороду с мясом. Желательно не переносить всю воду, а стараться захватить сами спагеттинки.
Когда они окажутся вместе, всё хорошо мешаем, чтобы каждому досталось поровну мяса, и выключаем огонь.
Закидываем соус из желтков и сыра и быстро мешаем, чтобы распределить его по всей массе.

А дальше любимая тарелка, похвала самому себе за вкусное блюдо и наслаждение.

Пробуйте и получайте удовольствие!

Чтобы не париться по поводу того, какой вариант приготовления верный, всегда можно сделать простое действие — придумать пасту самому.
Из того, что хочется или есть в холодильнике.

А если ещё и взять за основу орзо, то двойное разнообразие, потому что она выглядит, как рис, но при этом паста.

Я, например, взяла чуть меньше стакана орзо, стакан сливок и стакан горячей воды, небольшую красную луковицу, штучек 6 спаржинок свежих, 8-9 черри и пару стрелок чеснока.

Лук, спаржу, чесночные стрелки и помидоры произвольно порезала и отправила обжариваться до мягкости.
Не забудьте у спаржи отрезать нижнюю жёсткую часть.
В процессе посолила и поперчила.
Затем всыпала пасту, влила сливки и воду, размешала и на медленном огне, периодически помешивая, готовила минут 10.

Затем покрошила моцареллу, закрыла крышку и дала постоять ещё минут 5-7.

А дальше всё, можно есть.

Ужасная несправедливость

Снежинку хотите?

Потыкайте на ёлочку, и я, как Дед Мороз, поделюсь концепцией copo de nieve из теста.

Снежинка может содержать в себе любую начинку, тут ограничения только доступными продуктами и вашей фантазией.

У нас были песто и моцарелла, получилось вкусно и не очень ярко, поэтому вполне бы подошло в качестве дополнения к какому-то напитку, чтобы не перебивать его.

Можно сделать и сладкую, намазав шоколадную пасту или какую-нибудь смесь из зимних пряностей со сливочным маслом.

Сама технология изготовления нехитрая — два пласта теста слоёного раскатать немного и вырезать одинаковые по диаметру два круга. Использовать можно тарелку или крышку.

Дальше выложить на застеленный пергаментом противень первый круг и выложить/намазать на него начинку.
Закрыть вторым кругом и скрепить их между собой. Можно пройтись по всей поверхности руками, а можно слегка скалкой.

Взять что-то не очень большое типа рюмки или крышки, поместить в центр круга и, используя это, как ориентир, разделить круг сначала на четыре, потом на восемь и так далее частей. Центр при этом остаётся нетронутым.

Таким образом, получаются щупальца, которые и будут использоваться для создания снежинки.

Самое простое это закрутить их попарно влево и вправо и слепить между собой. На фото это и видно.

Остальное узоротворение и в целом внешний вид снежинки на выбор создателя. Надо выпустить на волю весь свой творческий потенциал.

Готовую снежинку смазать взбитым яйцом и в духовку градусов на 180 минут на 20-25.
Ориентируйтесь на цвет теста и используемую начинку.

Дальше умиляться и наслаждаться.
Приятного наступающего!