Споры о карбонаре и сливках в ней вечны, как и споры о том, стоит муха или сидит.

Я за пищевую свободу выбора. Если кому-то хочется добавить сливки, кто ж запретит?
Открытость и гибкость пригождается не только в жизни, но и в еде, поэтому иногда довериться и попробовать что-то необычное бывает очень кстати.

Но если смотреть первоисточники, они склоняются к тому, что карбонара должна готовиться без сливок.
Ту самую сливочность во вкусе придаёт сочетание воды, жира, желтка и сыра, а сливки, дескать, это для упрощения процесса.

При этом у приготовления аутентичного варианта этого блюда есть ещё пара особенностей, но их отчего-то обычно упускают.

Мясной компонент в подавляющем большинстве в наших широтах выглядит как бекон.
Меж тем, в оригинале это гуанчале или свиная щека по-нашему. Если под рукой нет этого, то берут панчетту, которая содержит чуть больше прослоек мяса, но всё ещё нужное количество жира.
Ещё идеальным для этого считается сало, особенно с учётом того, что в оригинале щека имеет чёрный перец и чеснок, а сало зачастую готовят тоже с ними.
И вот только после этого идёт бекон как допустимая замена.
Допустимая, но не менее подходящая и вкусная в результате.

Что касается сыра, то здесь мы сразу делаем скидку, ибо санкции беспощадны.
Тем не менее помним, что в странах, подобных Италии, любят использовать региональные продукты, в том числе сыры, поэтому в пасту в столичном регионе скорее всего добавят пекорино романо, но вариант с пармезаном тоже встречается.
Иногда их даже смешивают. Ох уж эти любители оттенков и текстур.

И что касается самой пасты, то настоятельно рекомендуют выбирать ту, в составе которой нет яиц.

Как видите, предметов для спора могло бы быть гораздо больше, но центр притяжения так и остаётся в сливках.
Несмотря на всё это, каждый готовит пасту по-своему, даже будучи итальянцем.

Рецептом с нашего стола поделюсь в следующем выпуске, не переключайтесь.

Или лучше макарошки с сосиской?

Бруно считает, что рецепт карбонары скучен, потому что ничего делать не надо.
Всего три шага — отварить, пожарить, смешать.
А мы ж наоборот такое любим, чтобы минимум усилий и максимум удовольствия, поэтому нам такое заверните два.

Ингредиенты:
— паста (в смысле длинные макарошки);
— твёрдый сыр;
— мясцо с жирком типа бекона;
— желток;
— соль, черный перец

Количество точное никак написать не могу, потому что всё зависит от того, сколько вы хотите и сколько едоков.
У нас на две порции было два желтка, 100 грамм пармезана, грамм 150 мяска и охапка пасты.
В качестве мясной части брали грудинку, чтобы было достаточное количество жирка, но при этом мясные прослойки тоже имелись.

Грудинка режется кубиками или параллелепипедами и отправляется обжариваться на сковороду до той степени, которая вас устраивает.
В это время вода ставится на огонь, солится и после закипания в неё кидается паста, которая варится на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке.
Желток смешивается с натертым мелко сыром и черным перцем. Хорошо смешивается, чтобы получилось однородно и не как вода, иначе будут на ужин макарошки с омлетом.

Теперь осталось всё смешать — пасту прям из кастрюли щипцами или специальной штукой закидываем в сковороду с мясом. Желательно не переносить всю воду, а стараться захватить сами спагеттинки.
Когда они окажутся вместе, всё хорошо мешаем, чтобы каждому досталось поровну мяса, и выключаем огонь.
Закидываем соус из желтков и сыра и быстро мешаем, чтобы распределить его по всей массе.

А дальше любимая тарелка, похвала самому себе за вкусное блюдо и наслаждение.

Пробуйте и получайте удовольствие!

Чтобы не париться по поводу того, какой вариант приготовления верный, всегда можно сделать простое действие — придумать пасту самому.
Из того, что хочется или есть в холодильнике.

А если ещё и взять за основу орзо, то двойное разнообразие, потому что она выглядит, как рис, но при этом паста.

Я, например, взяла чуть меньше стакана орзо, стакан сливок и стакан горячей воды, небольшую красную луковицу, штучек 6 спаржинок свежих, 8-9 черри и пару стрелок чеснока.

Лук, спаржу, чесночные стрелки и помидоры произвольно порезала и отправила обжариваться до мягкости.
Не забудьте у спаржи отрезать нижнюю жёсткую часть.
В процессе посолила и поперчила.
Затем всыпала пасту, влила сливки и воду, размешала и на медленном огне, периодически помешивая, готовила минут 10.

Затем покрошила моцареллу, закрыла крышку и дала постоять ещё минут 5-7.

А дальше всё, можно есть.

Ужасная несправедливость

Снежинку хотите?

Потыкайте на ёлочку, и я, как Дед Мороз, поделюсь концепцией copo de nieve из теста.

Снежинка может содержать в себе любую начинку, тут ограничения только доступными продуктами и вашей фантазией.

У нас были песто и моцарелла, получилось вкусно и не очень ярко, поэтому вполне бы подошло в качестве дополнения к какому-то напитку, чтобы не перебивать его.

Можно сделать и сладкую, намазав шоколадную пасту или какую-нибудь смесь из зимних пряностей со сливочным маслом.

Сама технология изготовления нехитрая — два пласта теста слоёного раскатать немного и вырезать одинаковые по диаметру два круга. Использовать можно тарелку или крышку.

Дальше выложить на застеленный пергаментом противень первый круг и выложить/намазать на него начинку.
Закрыть вторым кругом и скрепить их между собой. Можно пройтись по всей поверхности руками, а можно слегка скалкой.

Взять что-то не очень большое типа рюмки или крышки, поместить в центр круга и, используя это, как ориентир, разделить круг сначала на четыре, потом на восемь и так далее частей. Центр при этом остаётся нетронутым.

Таким образом, получаются щупальца, которые и будут использоваться для создания снежинки.

Самое простое это закрутить их попарно влево и вправо и слепить между собой. На фото это и видно.

Остальное узоротворение и в целом внешний вид снежинки на выбор создателя. Надо выпустить на волю весь свой творческий потенциал.

Готовую снежинку смазать взбитым яйцом и в духовку градусов на 180 минут на 20-25.
Ориентируйтесь на цвет теста и используемую начинку.

Дальше умиляться и наслаждаться.
Приятного наступающего!

Вы уже выбрали себе glasses на ближайшие дни и ночи?

И второй мой главный итог уходящего года — это вы, господа едоки и молчаливые наблюдатели.

2023 стал фокусом на канале, и пусть его не всегда получалось удерживать, в результате все вы появились в моей жизни.

Я искренне радуюсь вашей обратной связи и тому, что на вашем столе появляются блюда благодаря моей писанине.

Желаю каждому из вас гармонии. Той, что балансирует внешний и внутренний мир и не оставляет ощущения, что что-то не сходится.
Желаю слышать в первую очередь себя и делать выбор исходя из этого.
Ну и здоровья, конечно, куда ж без него.

Спасибо, что вы есть. С Наступающим и до встречи в Новом году! 🥂

К прошлому посту хотела прикрепить видео, но торопилась и забыла.

А сейчас мне прислали это, и я не могу такое оставить только себе.

Это привет с моей Родины. Ещё раз с Наступающим!

Ну что, с Новым годом!

Доели прошлогодние салаты или ещё в процессе?

Мы в этом году готовили ровно на один приём пищи, поэтому всё было съедено сразу же.
В меню были ризотто, мидии в белом вине, ensaladilla rusa и Наполеон.

Рецептами поделюсь позже, а пока расскажите, чем лакомились вы?

Основное торжество позади, но пора мандаринов ведь ещё в самом разгаре?
Чтобы продлить волшебную атмосфэру, предлагаю наполнить дом этим самым цитрусовым прелестным ароматом.
И сделать это с помощью мандаринового кекса, для которого понадобится:
— 3-4 средних мандарина без косточек (~ 200 г чистой мандаринины);
— 2 яйца;
— масло растительное 70 г;
— мука ~ 300 г (добавлять частями и смотреть по консистенции);
— кефир 200 г комнатной температуры;
— сода на кончике ножа;
— сахар 200 г.

Мандарины обесшкурить, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить минуту-две, воду слить, дать немного остыть и пробить блендером до однородной массы, больше похожей на сок с мякотью.
Важный момент — отсутствие косточек, ибо они потом будут ошметками мешаться и могут дать горечь.

Яйца взбить с сахаром до белой пены, добавить мандариновое пюре и перемешать.
Влить масло, кефир и всыпать соду, хорошо размешать.
Всыпать муку частями и добиться консистенции густой сметаны.

Если форма не силиконовая, то лучше сделать французскую рубашку, чтобы проще было вынимать готовый кекс.
Тесто в форму, форму в духовку на 160° примерно на час-час пятнадцать.
Зависит от множества факторов, поэтому проверять шпажкой и глазами на готовность.

Готовый кекс до остывания можно накрыть полотенцем или плёнкой, дальше посыпать пудрой, украсить глазурью или оставить так.

Заварить чай, включить гирлянду или зажечь свечи и наслаждаться.

Увидела такие конфеты, теперь хожу и думаю, не слепить ли из brigadeiros в следующий раз что-то более фигурное, чем круг.

Ну а что? Если уж отступать от классики, то по всем фронтам.

Прошедшая ночь для испанских детей была крайне важная. Ведь в России все ждут 31 декабря или 1 января, чтобы получить подарок от Деда Мороза, а в Испании это происходит аж 6 января. Точнее, в ночь с пятого на шестое.

Именно в этот день отмечается один из самых грандиозных праздников — el Día de los Reyes Magos или День Волшебных Королей.

Почему это вдруг короли — волшебные?
Считается, что слово «magos» использовалось по отношению к учёным священникам, изучавшим звёзды. На русском мы привыкли называть их волхвами. Ну или просто примем как факт, что они волшебные без лишних изысканий.

По преданию, узнав о рождении Иисуса, они отправились к нему с Востока, руководствуясь светом Вифлеемской звезды, чтобы воздать должное и принести подарки.

Их было трое – Мельхиор, Гаспар и Бальтазар.
Мельхиор — старец с белой бородой, подаривший золото, которое является символом королей.
У Гаспара русая или рыжая борода, а в дар он принёс ладан, являющийся символом божественной природы.
Бальтазар — с чёрной бородой, и дар его — мирра, символ человека.

5 января по всей Испании проходит так называемая Cabalgata de Reyes, кавалькада королей.
Где-то, согласно древней традиции, короли прибывают на верблюдах, где-то на кораблях, а где-то спускаются на лыжах. Местность, знаете ли, разная, несмотря на то, что страна не очень большая.
Это шумное шествие, в котором принимает участие множество людей и различных персонажей.

Со временем религиозная составляющая отошла в сторону, и все просто радуются возможности поесть, повеселиться, получить подарки и провести время с семьёй.

Вы попадали на этот праздник, быть может? Или первый раз слышите?

Раз есть подарки, значит должно быть и письмо.
Конечно, куда же без этого обязательного атрибута.

За несколько дней до празднования появляются домики, в которых эти самые письма ждут.

Дети пишут письмо с желаемым подарком и причинами, почему он заслуженный. Если ребёнок в течение года вёл себя хорошо, подарок находится, а если нет — его ждёт уголь.

В ночь с 5 на 6 января необходимо оставить в любой части дома свою обувь, в которую и кладётся подарок, а также нужно положить рядом сладости как угощение королям и сено или воду для их верблюдов.

Современным детям повезло больше, потому что почти никто сейчас не получает уголь. К тому же, в магазинах продаются конфеты в виде угля, и это умаляет горечь от его вручения.

Образец письма я вам прикрепила. Что бы вы попросили у Королей?
Можете потренироваться в испанском или напишите на русском.

Углем кидаться никто не будет.

Последнее по порядку повествования, но не по значению — это традиционное угощение в этот день.

Roscón de Reyes.

Сдобный пирог в форме круга. Сладкий, с орехами, апельсинами, цукатами, взбитыми сливками, заварным или шоколадным кремом.

Обязательно должен присутствовать на столе и достаться каждому.
Внутрь кладут фигурку одного из королей и боб.

Тот, кому попался король, объявляется королём или королевой вечера.
А кому посчастливилось найти в своём кусочке фасолину, оплачивает пирог или покупает его на следующий год.
Потому что боб — символ богатства, то есть человека ждёт денежный год, значит, тратить можно начинать сразу.

Roscón без проблем можно купить, главное, знать, где продаётся вкусный.
Или можно испечь самому, что и собиралась сделать я, но кое-чей скачок роста изменил планы, поэтому в моём письме Королям только просьба пощады.
И никаких росконов, увы.