Лайфхаки для хозяек

Шучу-шучу. Просто хочу поделиться парой советов.

Я часто пеку и из всех видов теста больше всего люблю песочное.
За годы тренировок экспериментов я отметила для себя несколько особенностей приготовления, которые превращают готовое изделие в шедевр песочнотестовой культуры.

1. Берите только желтки, а не яйцо целиком. Так тесто получается более рассыпчатым и дольше остаётся мягким. Белки пустите на белковый омлет, если не знаете, куда их потом деть.

2. Выбирайте хорошее и жирное сливочное масло. Песочное тесто — это жиры, и если в основе идёт что-то не очень жирное не стоит ожидать чудес.

3. Если после смешивания всех ингредиентов тесто всё ещё липнет к рукам и не очень пластично, добавьте немного муки. Если же наоборот тесто рассыпается в крошку, добавьте столовую ложку холодной воды.

4. Когда убираете тесто в холодильник или морозилку, расплющьте его. Так оно охлаждается гораздо равномернее, чем в комке, а значит результат будет намного лучше.

5. Работайте с тестом быстро, так как под воздействием температуры масло расслаивается и тесто при выпекании "поплывёт". Если уже распределили тесто в форме, а начинка не готова, уберите форму в холодильник.

6. Если вы хотите действительно хрустящий пирог, а не размякшее от начинки дно, то сначала запеките песочную основу минут 10-15 до лёгкого золочения и только потом выкладывайте на неё начинку.

7. Не бойтесь экспериментировать. Разнообразивайте, если считаете нужным, и пробуйте новые для себя сочетания.

Любите песочное тесто? В каких изделиях больше всего?

Раз уж мы заговорили о песочном тесте, было бы упущением не поделиться универсальным рецептом, который можно менять под себя каждый раз. Речь идёт о кише.

Но не о том, который "киш-киш, ухадыты", а о французском открытом пироге.

Для теста понадобится:
— мука 225 грамм;
— мягкое сливочное масло 145 грамм;
— 2 яйца;
— щепотка соли.

Муку смешиваем с солью и нарезанным кубиками маслом, растираем в крошку.
Яйца слегка взбиваем в отдельной миске и добавляем в тесто.
Замешиваем всё так, чтобы получился эластичный комок, который не хочет распадаться на составляющие.

Помните, если песочное тесто липнет к рукам, можно добавить чуть муки, а если наоборот рассыпается на комочки — чуть воды.

Получившийся шар немного расплющиваем и отправляем в холодильник в идеале на час, но можно и минут на 20-30.

В качестве начинки в этот раз предлагаю такой вариант:
— красная рыба;
— брокколи;
— сыр.

И для заливки:
— молоко — 125 г;
— сливки — 85 г;
— яйцо — 1 штука;
— соль, перец.

Включаем духовку градусов на 180.

Достаем тесто из холодильника и распределяем по форме. Если вы раскатываете скалкой, то сначала раскатываем, потом переносим в форму и обрезаем лишнее. Форма может быть любой и по размеру тоже, у нас демократия.

Как только разобрались с тестом, отправляем его в духовку минут на 15 до золочения.

После достаем его и на дно сыпем тертый сыр. Выбирайте те сыры, которые хорошо плавятся, чтобы не получить сплошной комок внизу.

Режем рыбу крупными кусками, брокколи делим на не очень мелкие соцветия и распределяем всё это дело по форме.

Ингредиенты для заливки смешиваем и выливаем сверху на начинку.

Убираем обратно в духовку минут на 20, начинка должна схватиться и не быть жидкой.

Достаем ещё раз, сыпем сверху тертый сыр и теперь уже убираем в духовку на любое количество времени, чтобы получить сыр в таком виде, как вы больше всего любите. Хотите, чтобы подрумянится, пусть румянится!

Вуаля, киш готов. А вы — великолепны.

Наслаждайтесь❤️

Tatar cuisine

Сегодня хочу рассказать о той части татарской кухни, которую коротко можно описать как "тесто, мясо и картошка в разных вариациях". То есть речь пойдёт о выпечке, но разнообразия для и сладкой, и не сладкой.

1. Эчпочмак (он же эщпощмак, он же треугольник). Собственно, изделие треугольной формы (название с татарского так и переводится — три угла) из теста с начинкой в виде кусочков мяса, картофеля и лука. Сейчас треугольники делают из любого вида теста — дрожжевого, бездрожжевого, ржаного и какое ещё там существует. Мясо тоже может быть разным — баранина, курица, утка, гусь, говядина. У правильного треугольника должна быть дырочка на пузике, в которую заливают бульон в процессе выпекания. Кстати, эчпочмаку даже памятник поставили. Увидеть можно в татарской деревне в центре города.

2. Элеш. Изделие круглой формы из теста с курицей и картофелем. В идеальном мире его подают с бульоном, но это не обязательная составляющая.

3. Кыстыбый. Татарская версия пресных лепёшек с начинкой. Классическая начинка — картофельное пюре, но сейчас их столько вариаций от веганских до трушных мужских с большим количеством котлет, что любой найдёт кыстыбый на свой вкус.

4. Губадия. Сладкий пирог, в котором начинка выложена слоями. Традиционный и неотъемлемый ингредиент — это корт. Корт есть сушёный татарский творог. Помимо него кладут рис, яйца и изюм. Я обожаю губадию и при любом удобном случае покупаю мини-вариант.

5. Талкыш калеве. Незаслуженно задвинутый на дальний план десерт, который даже в самой Казани надо ещё постараться найти. Это небольшие пирамидки из тонких нитей медово-сахарной карамели. Если хотите попробовать или приобрести в качестве презента что-то "сладкое из Казани", рассмотрите его. Чак-чак можно найти, где угодно, а тут что-то новенькое.

В Казани есть несколько мест, где можно насладиться традиционной кухней, которая не ограничивается выпечкой, само собой.

Если хотите быстро и без обязательств, вам в сеть кафе быстрого питания "Тюбетей". Вместо картошки фри вас ждут эчпочмаки фри, а вместо бургеров — кыстыбургеры.

А если вам надо красиво и атмосферно, рассмотрите ресторан "Чирэм". Он находится на территории Кремля и радует современным стилем и свежей подачей аутентичных блюд.

Знакомы с татарской кухней? Что захотелось попробовать или повторить?

Ленивый кыстыбый

Я люблю кыстыбый, но не люблю тратить много времени на готовку, поэтому использую ленивый вариант.

Вместо замешивания и катания теста покупаю пресные круглые лавашики.

А для начинки отвариваю картофель и делаю пюре, добавляя молоко и яйца, соль и перец. Обжариваю мелко нарезанный лук и смешиваю с картошкой.

На одну половину лавашика выкладываю начинку, складываю пополам, обжариваю на сухой сковороде и смазываю сверху сметаной.
Сметаной, потому что бабуля делала так. А уж ей виднее😁
Но можно и сливочным маслом.

Недолгие манипуляции влекут за собой большое наслаждение. Пробуйте🤤

Вкус детства

Иногда я покупаю кефир, пробую его и невольно сравниваю с тем, что был в моём детстве. Домашний и кислый, как будто газированный.

И каждый раз, когда я вспоминаю этот вкус, меня закручивает в вихре детских воспоминаний.

Бабуля даёт деньги и говорит: «иди сбегай к баб Шуре, купи банку кефира и пустую отдай».

И вот я несусь с третьего этажа и выбегаю на улицу. Баба Шура живет на первом, торгует семечками и сигаретами у соседнего подъезда.

Подхожу и говорю, что за кефиром.

«Иди, там открыто, крикни Таю, она тебе вынесет».

Гордо несу холодную банку домой, приподнимая стеклянную крышку и предвкушая, что верхушка достанется мне.

Так и есть.

Бабуля берет ложку, снимает верх, наливает кефир в стакан, и я делаю глоток вожделенного напитка.

Какое же наслаждение... пишу и полный рот слюней.

Говорят, что музыка может вернуть нас в определённый момент прошлого. Но мне кажется, что вкусы и запахи тоже на это способны.

Например, обжигающе горячая лепешка с холодным сводящим зубы арбузом. Корочка хлеба, у которой нет шансов дойти со мной до дома в целости. Баклажанная икра. Запах раскалённой сковороды, на которой бабуля жарит блины.

А у вас есть что-то подобное, что с одного кусь способно вернуть в детство? Поделитесь🤗

Искателям блинных приключений посвящается

То есть тем, кто любит блины везде и всегда или перевыполнил норму на этой неделе, но рука не поднимается убрать блинную сковороду в дальний ящик.

Белковый блинный торт

— шоколадный пудинг Эрман, который с повышенным содержанием белка — 1 штука
— 1 яйцо
— 30 г муки
— разрыхлитель на кончике ножа
— творожный сыр ~ 140 грамм
— натуральный йогурт ~ 100 грамм
— сахар/сахзам/что-то сладкое по вкусу

Количество ингредиентов увеличивается согласно вашим потребностям в размерах.

Смешиваем пудинг, яйцо, муку и разрыхлитель. Из получившейся массы на смазанной маслом сковороде выпекаем блины. Лучше не делать очень тонкими, так как будет начинка.

Для крема смешиваем творожный сыр и йогурт, подслащиваем любым способом. Можно добавить кокосовую стружку или ягоды. Принцип простой — разнообразиваем, как угодно.

Сборка торта предельно проста — блин+крем+блин+крем пока все составляющие в наличии. Сверху можно накидать ягод или украсить по желанию.

Оставляем на пару часов пропитаться, а дальше наслаждаемся 💞