#пивнаякультура

В крафтовом пивоварении уже давно набирает обороты хмель из Новой Зеландии. К его популярности привела его универсальность, его можно использовать и для горечи, и для аромата. Ароматические ноты, которые присутствуют в новозеландских сортах, актуальны для всех современных охмеленных стилей — цитрус, цветочные оттенки, вкусы свежих тропических фруктов.

Расскажем про самые популярные сорта:

Nelson Sauvin — сорт, возникший в 2000-м году во время программы разведения и селекции в Институте исследований садоводства и пищевых продуктов (HFRI) Новой Зеландии и названный в честь хмелевого региона страны Нельсона и винного винограда Совиньон. Тогда последняя версия сорта показала уникальный и интенсивный фруктовый вкус, описанный как крыжовник, маракуйя и грейпфрут с нотками дыни, персика и абрикоса большинство из которых часто встречается в местном вине Совиньон Блан.

Motueka — гибрид чешского Saaz и второй по популярности новозеландский сорт. Относится к группе ароматических хмелей и имеет выраженный вкус лайма, лимонной цедры и тропических фруктов.

Pacific Gem — сорт, который обладает большим количеством альфа-кислот, но имеет мягкую горечь. Передает пиву ароматы ежевики и темных фруктов, а при добавлении его во время кипячения сусла, варочный цех наполняется запахами дуба и других древесных пород.

Rakau - Хмель двойного назначения, подходит для придания горечи и вкуса, вносит Фруктовый тропический характер, в основном ароматы маракуй, манго, и персика

Riwaka - гибрид Saaz, ценится за уникальные цитрусовые ароматы с нотами маракуйи.


Wai-iti — новозеландский сорт, выпущенный в 2011. Прародителями данного сорта является Liberty и выведен при скрещивании с сортом хмеля Hallertau MIttelfrüh.Аромат специфический и включает в себя свежие персики и абрикосы, свежевыжатый лайм с нотами смеси цитрусовых и специй.

Velka Morava

Stubbie- New Zealand Pale Ale

Mysterious Island: Galaxy /
Idaho 7 - NEIPA

Nonflam - б/а чешский пилснер

Так же повторили классику - Moravsky Klas Bavorské, Золотой ярлык, Моравский класс светлое и Crispy Lime

3 Fonteinen Oude Lambik 2020 (seizoen 21|22) Blend No. 61 - Двухлетний ламбик, часть из которого укупореда в бутылку, в то время, как основное количество отправили дозревать в бочках Олоросо.

3 Fonteinen Schaarbeekse Kriek
Oogst 2020 (season 20|21)
Blend No. 61 - Купаж молодых и двухлетних ламбиков от девяти варок из пяти разных бочек, мацерированный 12 месяцев с вишнями Schaarbeek ручного сбора. Итоговая концентрация ягод в ламбике - 347 граммов.
Средний возраст пива на момент релиза - 17 месяцев. Половина зерновой засыпи для всех ламбиков - из локального хозяйства в Брабанте.

3 Fonteinen Strenge Winter (season 21|22) Blend No. 87 - Для этого ламбика сварено сусло исключительно из соложёного зерна, с добавлением карамельного сахара в кулшип.Сварено 16 апреля 2020.
Более двух лет выдержки в трех разных бочках. При укупоривании добавлен молодой ламбик и немного упаренного сусла от Nocturne для реферментации в бутылке. Средний возраст ламбика в пиве на момент релиза - 23 месяца.

3 Fonteinen Wijnbergperzik
(season 22/23) Blend No. 26 - Для приготовления этого ламбика персики, собранные близ виноградника мацерировали 4 месяца в трёх- и четырёхлетнем ламбике. Две трети ламбиков сварены непосредственно на пивоварне, и одна на Lindemans. Самый старый ламбик в купаже сварен в октябре 2019 года.
Средний возраст пива на момент релиза - 33 месяца. Финальная концентрация фрукта в ламбике 388 граммов на литр.

3 Fonteinen Perzik Geel (season
21|22) Blend No. 14 - Бленд двух и трёхлетних ламбиков, мацерированный с собранными вручную органическими жёлтыми персиками с севера Испании в течение пяти месяцев. Средний возраст пива на момент бутилирования - 24 месяца, итоговое содержание персика в бленде - 384 грамма на литр.

Пятничная поставка 😎

▫️Ортодокс

Ортодокс ИПА Амарилло - American IPA

Ортодокс ИПА Мозаик - American IPA

Ортодокс ИПА Цитра- American IPA

Ортодокс ИПА Эльдорадо - American IPA

Менскі пілс - немецкий пилс

▫️MITRA

Kazan - APA Citra, Citra Lupomax

▫️Knightberg

Premium Lager - рисовый лагер

▫️Big Village Brewery

ICE BATTLE - Cухой и яркий Cold APA на максимально светлой солодовой базе сброженный лагерными дрожжами и охмеленный El Dorado/Motueka

Four Seasons - рисовый лагер

▫️DIETA

Rosemaryroom - гозе с лаймом и розмарином

Basiluminous - гозе с лимоном и базиликом

▫️Red Button Brewery

Daydrinker - Лёгкий, слабоалкогольный, освежающий лагер с добавлением юдзу.
В качестве дополнительной защиты от стресса в состав также включены аминокислоты L-теанин и GABA. L-теанин, присутствующий в зеленом чае, способствует улучшению когнитивных функций и обладает расслабляющим эффектом. GABA, в свою очередь, играет важную роль в снижении нервного напряжения и снижает чувство тревоги.

Kuts (Steppe & Wind Batch) - Классически Gose с добавлением прополиса

▫️Red Rocket Brewery

ESB - Классический английский ESB медного цвета с лёгкой цветочной ароматикой хмелей East Kent Goldings и Fuggles.

CHILL PILL - cold ipa
collab w/ Big Village Brewery

Степь здесь! - session ipa сваренная специально для фестиваля Степная История

▫️Salden’s

Сидр Биодинамик | Пепин-Шафранный Белёвский уезд
(2023)| Фудер #3 - сухой сидр

Сидр Биодинамик | Пепин-Шафранный Ефремовский уезд (2022) | Фудер #4 - сухой сидр


Сидр Биодинамик | Пепин-Шафранный Венёвский уезд
(2022) | Фудер #3 - сухой сидр

4 октября — День выдержанного в бочках пива

День выдержанного в бочках пива отмечается в первую пятницу октября с 2013 года.

В нашем холодильнике вы найдете интересные сорта выдержанные в разных бочках на любой вкус, чем не повод заглянуть в любимый бар?! 😏

Белинского 38📍

#пивнаякультура

Новая Зеландия и Южная Австралия, имеют достаточно солнца, частые дожди и другие преимущества высоких широт, которые особенно благоприятны для выращивания хмеля. Те же условия присущи, например, Тихоокеанскому Северо-Западу.
Характерная черта австралийских хмелей — пикантные и мускусные ноты тропических фруктов. Также, в зависимости от сорта, присутствуют привычные цитрусовые, сосновые и землистые ноты.

Вот некоторые известные сорта:
1 Galaxy — вероятно, самый популярный среди крафтовых пивоваров австралийский сорт. Хмель двойного назначения с высоким содержанием альфа-кислот (11-16%) и уникальным ароматическим профилем, состоящим из комбинации цитрусовых и маракуйи. Он был выведен в 1994 году компанией Hop Products Australia. Количество эфирных масел в нем составляет 3-5 мл на 100 грамм, что является самым высоким из всех известных сортов;

2 Vic Secret — также популярный сорт, выведенный в 2000 году в штате Виктория, но получивший распространение лишь в 2013-ом. Как и родственный сорт Topaz, Vic Secret обладает нотами тропических фруктов, в частности выраженными ананасом и маракуйей, сосны и трав. Ароматические ноты полнее всего раскрываются в вирпуле и в сухом охмелении. Если добавить в конце варки, начинают преобладать землистые ноты, но нейтрализуются фрукты.

3 Ella — сорт, который был выведен в штате Виктория в 2001 году и до июля 2012 года имел название Stella. Этот австралийский сорт также имеет высокое содержание альфа-кислот на уровне 13-16%, а в малых количествах его профиль напоминает благородные хмели с добавлением цветочных нот. При использовании большого количества Ella на сухом охмелении придает пиву фруктовый профиль с оттенком аниса;

4 Enigma — сорт с очень высоким содержанием альфа-кислот — 16–19%. Он был выведен на основе швейцарского хмеля Tettnang. Во вкусе имеет ноты белого винограда и тропических фруктов;

5 Pride of Ringwood — хмель с высоким содержанием альфа-кислот, который выращивают на исследовательской станции Carlton and United Breweries Ringwood в Мельбурне, штат Виктория c 1953 года. Уровень альфа-кислот в нем составляет 9-10,5%. Сорт имеет выраженный древесный аромат, включающий ноты кедра и дуба, а также землистый и травяной аромат,а во вкусе преобладают землисто-цитрусовые ноты;

6 Victoria — сорт, выведенный в Виктории в 1976 году, является бессемянным и содержит довольно много альфа-кислот — 11,5-14,8%;

7 Topaz — еще один классический сорт, выпущенный в 1985 году. Это агрономически устойчивый хмель, который был выбран исследователями для дальнейшего разведения в первую очередь благодаря высокому среднему содержанию альфа-кислоты — 15,5-18%;

8 Super Pride — родственный сорт Pride of Ringwood, выведенный 1987 году. Этот бессемянный сорт с высоким содержанием альфа и мягким ароматом имеет альфа-кислоты на уровне 13,5-15%.