#пивнаякультура

Сухое охмеление (Dry hopped) — процесс добавления хмеля в бродильный сосуд после основного этапа брожения. В отличии от традиционного, которое происходит во время варки сусла, сухое направлено на усиление ароматических качеств пива. Хмель добавляется, когда активное брожение почти завершено.

Преимущества сухого охмеления

▫️Усиление аромата. Сухое охмеление позволяет лучше сохранить летучие ароматические соединения.

▫️Вариативность вкуса. Пивовары могут экспериментировать с разными сортами хмеля, создавая уникальные комбинации.

▫️Гибкость процесса. Метод позволяет корректировать аромат и вкус пива на более поздних этапах производства.

До недавнего времени считалось, что сухое охмеление не оказывает существенного влияния на горечь пива и служит исключительно для усиления его хмелевого аромата. Но внесение большого количества хмеля на дображивание определённо влияет на показатель IBU, хоть и с меньшим сенсорным восприятием горечи.

С развитием крафтового пивоварения, техника сухого охмеления распространилась по всему миру, став ключевым элементом в создании современных стилей пива, таких как American Pale Ale, IPA и других.

В первый четверг ноября празднуется Международный День Стаута 🎉

Поздравляем всех любителей прекрасного темного напитка и поднимаем бокалы 🍻
А еще сегодня наливаем данный сорт с кранов со скидкой 15%

Ждем тебя 🔥
Белинского 38📍

#пивнаякультура

Сегодня разберем тему загустителей в наших любимых NEIPA, Стаутах, портерах и не только 🤤

Загустители придают пиву желаемую текстуру и тело. Они могут использоваться для улучшения пеностойкости, придания пиву сливочности или создания ощущения полноты во рту. Существует множество различных типов загустителей, каждый из которых имеет свои уникальные свойства.

Одним из наиболее распространенных загустителей, используемых в пивоварении, является пшеничный солод. Он содержит большое количество белка, который при ферментации образует белковые цепи, делающие пиво густым. Другим распространенным загустителем является овсянка, богатая бета-глюканами. Эти полисахариды также образуют белковые цепи, придающие пиву кремовую текстуру. Помимо пшеничного солода и овса, в пивоварении также могут использоваться другие загустители, такие как кукурузная крупа, рис и декстрин. Кукурузная крупа придает пиву ощущение легкости и сухости, а рис создает полное тело. Декстрин  —  это тоже полисахарид, который может использоваться для придания пиву вязкости и пеностойкости.

В пивоваренной практике используется ряд загустителей, таких как альгинат натрия, пропиленгликольальгинат и карагиннаны, для достижения желаемой консистенции и вкусовых качеств нашего пива. Согласно ГОСТу, использование этих добавок допустимо в качестве вспомогательных веществ, аналогично молочной кислоте.

Использование загустителей позволяет добиться желаемой текстуры без необходимости добавлять в сусло овес, овсяной солод или другие зерновые продукты. А потребители отмечают более длительную стойкость пены и более выраженный вкус хмеля в пиве.

Такое пиво становится более вязким, что создает более плотное и насыщенное ощущение во рту, не говоря уж об эстетической привлекательности.

🔥Brewery De Meester 🇧🇪

Dark Master Imperial Stout - пиво
сварено в стиле Имперский стаут в бельгийском стиле. Довольно сухо выброженный, с ощутимыми эфирными нотками, оттенками сухофруктов, кофе и шоколада.

Maitre Quad - пиво сварено в стиле
Бельгийский квадрюпель.
Тёмный полнотелый классический квад характерным дрожжевым профилем, нотами кофе и десертным финишем.

Douze Quadrupel - пиво сварено в
стиле
Бельгийский квадрюпель. Плотный крепкий тёмный эль в бельгийском стиле, чуть сладковатый, с аккуратным охмелением.

Maitre Tripel - пиво сварено в стиле
Бельгийский трипель.
Классический трипель с ярким дрожжевым профилем, нотами вяленых и спелых фруктов и сдобы.


🔥 Oud Beersel

Bersalis Tripel - бельгийский трипель.

Bersalis Tripel Oak Aged - пиво сварено в стиле Кислый трипель (Sour
Tripel). Выдержанный в дубовых бочках довольно необычный бреттовый трипель,
солодовый, сладковатый.

🔥Brouwerij 't Verzet

Naughty Napoleon - имперский стаут 15%.
Древесные нотки, орехи, сухофрукты и ириски. Фруктовое, слегка сладковатое послевкусие.