Смотрите, какой солнечно-яркий
☀️ЛАНГР созрел! В самый раз для какой-нибудь безрассудной дегустации...
Например, подобрать бутылочку Prosecco, чтобы подчеркнуть весь неприличный характер этого сорта
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤10❤🔥3😁1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Кто-то скажет: зачем так сложно? Взять сразу у одного поставщика побольше молока и варить спокойно. К чему это разнообразие? Неужели в нём есть смысл?..
А я отвечу — ещё какой!
Ведь именно в этом ключ к тому, чтобы, пробуя кусок за кусочком, вы могли наслаждаться настоящим богатством вкусов. В нём скрыта вся глубина оттенков и текстур.
Я подобрала для работы максимально разные по составу и свойствам виды коровьего и козьего молока: коровы Айрширской, Ярославской, Джерси и Монбельярдской пород, козы Зааненские и Чешские. И это ещё не говоря о том, что каждый фермер по-своему кормит и содержит своих животных.
Поэтому мой крафтовый сыр — это всегда интерес и приятное откровение...
А вот творог и кефир у меня как раз остаются неизменными: для них я выбираю редкое молоко Монбельярд — умеренно жирное, но с высоким содержанием белка.
Свежие партии поставлю уже сегодня — к доставкам на выходные всё должно быть готово!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7🔥4😍1
Под вечер буквально пару слов...
Пожалуй, стоит отметить 1 сентября хорошим Пармезанчиком😉
Пока между варками резала и фоткала эту 10-килограммовую голову, силы закончились, и писать подробно не смогу😄
Скажу главное: эта партия от июля 2025 года, молоко — 100% Джерси. Созрел прекрасно.
Всего две такие головы, но много предзаказов.
Карточку в каталоге уже открыла — заходите посмотреть🖥
Пожалуй, стоит отметить 1 сентября хорошим Пармезанчиком
Пока между варками резала и фоткала эту 10-килограммовую голову, силы закончились, и писать подробно не смогу
Скажу главное: эта партия от июля 2025 года, молоко — 100% Джерси. Созрел прекрасно.
Всего две такие головы, но много предзаказов.
Карточку в каталоге уже открыла — заходите посмотреть
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥11❤5👍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Выложила творог на дренаж — аромат на всю сыроварню😁🩷
Посмотрите, какой чистый, глянцевый сгусток! Никакого нагрева, никаких зёрнышек и крупинок.
Будет ровная, гладкая, сочная текстура — ну, в общем, как вы любите💛
Посмотрите, какой чистый, глянцевый сгусток! Никакого нагрева, никаких зёрнышек и крупинок.
Будет ровная, гладкая, сочная текстура — ну, в общем, как вы любите💛
❤7😍2
🍂 Эту неделю собиралась максимально украсить новинками — такое прекрасное начало осени!..
Сегодня на разрезе ТИЛЬЗИТЕР, да не простой! Сколько уже партий этого знакомого сорта я сделала за годы — не перечесть😁
Но в этот раз решила дать ему созревать в натуральной намытой корке, без привычного современного латекса. И посмотрите, что получилось!
Перед вами не такой уж столовый сорт: здесь приятно выразились «живые» нотки сырной остроты, появился настоящий характер, но при этом сохранились всё та же любимая мягкая сливочность вкуса и упругая текстура!
Карточку в каталоге уже сделала 🧀
Сегодня на разрезе ТИЛЬЗИТЕР, да не простой! Сколько уже партий этого знакомого сорта я сделала за годы — не перечесть😁
Но в этот раз решила дать ему созревать в натуральной намытой корке, без привычного современного латекса. И посмотрите, что получилось!
Перед вами не такой уж столовый сорт: здесь приятно выразились «живые» нотки сырной остроты, появился настоящий характер, но при этом сохранились всё та же любимая мягкая сливочность вкуса и упругая текстура!
Карточку в каталоге уже сделала 🧀
👍10🔥5❤1
Очередной вторник… Для меня всегда довольно трудный рабочий день. В начале недели много поставок молока — от разных поставщиков и в разное время. Всё нужно точно рассчитать и спланировать.
Я ведь никогда не рассказывала, что варки тоже бывают очень разными. Иногда технология позволяет управиться за 3–4 часа, а иногда работа растягивается и до следующего дня. Много различий в работе заквасок, наборе кислотности, прессовании, посолке сыра…
И надо ещё в эту суматоху аккуратно встроить партии творога и кефира 💛
Но, как говорят в народе, дело мастера боится! 👍
А на фото — среди новинок этой недели — Качотта с ароматным перцем и Качотта из смеси козьего Зааненского и коровьего Монбельярд.
Карточки на них в каталоге уже сделала, а до четверга открою еще новинки посерьёзнее
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤12👍3😍2
Мой фирменный 💚кефир💚
из молока Монбельярд.
К доставкам на этой неделе!
В этой партии идеальное равновесие: 3,4% жирность и 3,4% белок.
⭐️ Золотой стандарт для отборного молока — и прекрасная основа для настоящего кефира!
из молока Монбельярд.
К доставкам на этой неделе!
В этой партии идеальное равновесие: 3,4% жирность и 3,4% белок.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍6🔥2
Порой так жаль, что в промышленном производстве известные традиционные сорта становятся слишком скучными и плоскими. А ведь их настоящими вкусами можно искренне наслаждаться, если у вас на столе…
Да, кстати, а у меня как раз сегодня на разрезе прекрасная зрелая ГАУДА, классический голландский сорт!
В этой партии она совсем не простой вариант на сэндвич к завтраку: 200 дней выдержки, февральское молоко Монбельярд, невероятно пластичная текстура, солоноватая вязкость и лёгкая терпкость с характерными солодовыми и пряными нотами.
Я пока не стала на этой неделе открывать Фонтину и Грюйер. Давайте сначала не спеша продегустируем эту голландскую королеву — на завтрак, с чашечкой горячего свежесваренного кофе. ☕️🧀
Да, кстати, а у меня как раз сегодня на разрезе прекрасная зрелая ГАУДА, классический голландский сорт!
В этой партии она совсем не простой вариант на сэндвич к завтраку: 200 дней выдержки, февральское молоко Монбельярд, невероятно пластичная текстура, солоноватая вязкость и лёгкая терпкость с характерными солодовыми и пряными нотами.
Я пока не стала на этой неделе открывать Фонтину и Грюйер. Давайте сначала не спеша продегустируем эту голландскую королеву — на завтрак, с чашечкой горячего свежесваренного кофе. ☕️🧀
🔥10👍2❤1
Те, кто здесь давно, уже знают: я редко публикую в ленте что-то кроме жизни своей сыроварни — на то он и сырный канал. Но тем не менее, порой на моём пути встречаются такие же, как я, увлечённые, преданные своему делу ремесленники. И я с трепетным уважением отношусь к их труду, зная, чего это стоит🔥
Так вот, я как-то вскользь упоминала, что на доставках в пгт Отрадное (это рядом с Митино) познакомилась с талантливыми мастерами в области хлеба и выпечки.
И да, это не проходная пекарня-кондитерская с шаблонами и привычными вкусами. Это прямо Интересный продукт, который должен заслужить своего внимания!
Это ремесло аутентичное, пронизанное теплом рук автора. Выпечка ни на что не похожа и отражает личные пристрастия пекаря: закваска, текстуры, начинки, аромат и вкус — всё здесь требует настоящего дегустационного отношения👍
Мы каждую субботу на доставках, голодные и немного уставшие, забегаем на Кленовую 5, чтобы повидаться с друзьями, близкими по духу и устремлениям, поговорить пару минут и, главное, унести с собой частицу их сегодняшнего труда!
🩷Вы только посмотрите! Я уже не говорю про классическую французскую булку — это да, на каждый день к завтраку. А БРИОШЬ!!!
Она же что-то невероятное: дышит, слоится, во вкусе столько сливочного масла, что аж слёзы выступают💕
Но ведь это не всё! Где вы ещё сможете найти настоящие португальские Pastel de Nata — горячие, с невозможно хрустящей корочкой и тем самым сливочно-яичным кремом и карамельным краем?
А если к этому ещё добавить глоток оригинального портвейна…
Но тут слова заканчиваются. Я, пожалуй, дальше промолчу🙈
Так вот, я как-то вскользь упоминала, что на доставках в пгт Отрадное (это рядом с Митино) познакомилась с талантливыми мастерами в области хлеба и выпечки.
И да, это не проходная пекарня-кондитерская с шаблонами и привычными вкусами. Это прямо Интересный продукт, который должен заслужить своего внимания!
Это ремесло аутентичное, пронизанное теплом рук автора. Выпечка ни на что не похожа и отражает личные пристрастия пекаря: закваска, текстуры, начинки, аромат и вкус — всё здесь требует настоящего дегустационного отношения👍
Мы каждую субботу на доставках, голодные и немного уставшие, забегаем на Кленовую 5, чтобы повидаться с друзьями, близкими по духу и устремлениям, поговорить пару минут и, главное, унести с собой частицу их сегодняшнего труда!
🩷Вы только посмотрите! Я уже не говорю про классическую французскую булку — это да, на каждый день к завтраку. А БРИОШЬ!!!
Она же что-то невероятное: дышит, слоится, во вкусе столько сливочного масла, что аж слёзы выступают💕
Но ведь это не всё! Где вы ещё сможете найти настоящие португальские Pastel de Nata — горячие, с невозможно хрустящей корочкой и тем самым сливочно-яичным кремом и карамельным краем?
А если к этому ещё добавить глоток оригинального портвейна…
Но тут слова заканчиваются. Я, пожалуй, дальше промолчу🙈
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤18👍3🔥1😍1
Творог и кефир в этот раз сделаю, но на следующей неделе меня не будет — заказы принять не смогу. Следующие доставки будут уже 2 и 3 октября, в привычные пятницу и субботу
В каталоге на эту неделю всё актуально, заходите, выбирайте. 🧀
А на фото сегодняшняя новинка — итальянский Фонтина из смеси козьего Зааненского и коровьего Монбельярд.
Хороший зрелый возраст — 200 дней. Плотная, но легко тающая на языке текстура, выразительный молочный аромат и сладковато-ароматический вкус с топлёно-масляными оттенками. А в послевкусии — та самая пломбирная сливочность козьего молока.
Карточку в каталоге уже сделала💛
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍9❤2😍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ну что же… Неделя перерыва пролетела незаметно — и снова работа🔥
Сегодня, как всегда, трудный вторник - 650 литров молока, а завтра привезут ещё. Так что варить будем до четверга!😉
Решила посвятить эту неделю всему самому мягкому и свежему! Сделаю большую партию Халлуми, будет ещё Рикотта, постараюсь успеть Имеретинский и два вида Casu Morbido — коровий и козий.
Ааа, ну и как же без творога и кефира, конечно!🙂
В каталоге всё необходимое уже открыла — заходите, выбирайте!
На доставки поеду, как всегда, в пятницу и субботу, привычными маршрутами🚗
Сегодня, как всегда, трудный вторник - 650 литров молока, а завтра привезут ещё. Так что варить будем до четверга!
Решила посвятить эту неделю всему самому мягкому и свежему! Сделаю большую партию Халлуми, будет ещё Рикотта, постараюсь успеть Имеретинский и два вида Casu Morbido — коровий и козий.
Ааа, ну и как же без творога и кефира, конечно!
В каталоге всё необходимое уже открыла — заходите, выбирайте!
На доставки поеду, как всегда, в пятницу и субботу, привычными маршрутами
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤12👍2😍1
Сегодня в новостях!
«…Пал жертвой собственной популярности»
Это я шучу😄
вот задумалась, разрезая первую голову из новой партии.
Мне часто говорят: «люблю классику, как Российский». И я прекрасно понимаю о чём это! Но почему-то немного обидно...
Ведь многие сорта Советской классики создавались на основе зарубежных. Буковинский — удачный Тильзитер, Голландский — Гауда, а Советский — прекрасный швейцарский сорт.
Но Российский настолько свой! Технологию разработали в Угличском институте под руководством Алексея Николаева. В 1959 году первая партия в московском фирменном магазин «Сыр», а позднее Николаев написал о нем отдельную книгу.
И вы посмотрите на рисунок! Да, он напоминает Тильзитер или Хаварти. Но текстура-а-а! Несмотря на идеальную пластику, она хрупкая и нежная: сыр не тает во рту, а рассыпается жемчужными крупинками!
Насыщенный сырный аромат с чистой кисломолочной нотой и лёгким оттенком зрелого молока. А вкус — та самая фирменная кислинка Российского: заметная, узнаваемая, гармоничная. Неотъемлемая часть его собственного характера.
Просто подайте его к завтраку. На стол, где чашки с крепким чаем или кофе…
И вот она, классика, которую магазинный сыр нас отучил замечать.
А жаль...🩷
«…Пал жертвой собственной популярности»
Это я шучу
вот задумалась, разрезая первую голову из новой партии.
Мне часто говорят: «люблю классику, как Российский». И я прекрасно понимаю о чём это! Но почему-то немного обидно...
Ведь многие сорта Советской классики создавались на основе зарубежных. Буковинский — удачный Тильзитер, Голландский — Гауда, а Советский — прекрасный швейцарский сорт.
Но Российский настолько свой! Технологию разработали в Угличском институте под руководством Алексея Николаева. В 1959 году первая партия в московском фирменном магазин «Сыр», а позднее Николаев написал о нем отдельную книгу.
И вы посмотрите на рисунок! Да, он напоминает Тильзитер или Хаварти. Но текстура-а-а! Несмотря на идеальную пластику, она хрупкая и нежная: сыр не тает во рту, а рассыпается жемчужными крупинками!
Насыщенный сырный аромат с чистой кисломолочной нотой и лёгким оттенком зрелого молока. А вкус — та самая фирменная кислинка Российского: заметная, узнаваемая, гармоничная. Неотъемлемая часть его собственного характера.
Просто подайте его к завтраку. На стол, где чашки с крепким чаем или кофе…
И вот она, классика, которую магазинный сыр нас отучил замечать.
А жаль...🩷
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7👍4
🇮🇹 долгожданный АЗИА́ГО
Я карточку в каталоге на этот сыр уже неделю как открыла, а написать собралась только сейчас🙈
А ведь он не так прост, как покажется на фото! Ну да, известная итальянская классика и ещё этот золотистый отблеск молока Джерси на янтарно-сливочном срезе.
А как же вкус, спросите вы? Что уж там такого?
✔️ Сперва скажу, 150 дней — это уже Mezzano! И сразу заметно, что в такой податливой, слегка вязкой текстуре не просто привычный сырный вкус, а сладковато-солёный, с выраженным умами и фермерскими оттенками сена, сливочного масла, благородной терпкостью и приятной остринкой, которая не отпускает до последнего кусочка!
Гарантирую, этот Азиаго будет очень кстати к неторопливой вечерней дегустации с приятным бокалом хорошего Piemonte, например Barbera d’Asti… 🩷
Я карточку в каталоге на этот сыр уже неделю как открыла, а написать собралась только сейчас🙈
А ведь он не так прост, как покажется на фото! Ну да, известная итальянская классика и ещё этот золотистый отблеск молока Джерси на янтарно-сливочном срезе.
А как же вкус, спросите вы? Что уж там такого?
Гарантирую, этот Азиаго будет очень кстати к неторопливой вечерней дегустации с приятным бокалом хорошего Piemonte, например Barbera d’Asti… 🩷
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍9❤3❤🔥2
Кто бы что ни говорил, останусь при своём!
По мне кефир из цельного молока гораздо вкуснее, чем из нормализованного...
Да, понимаю, есть общепринятые стандарты, есть рекомендации института питания, но, как говорит известная рекламная мудрость, вкус правит!
Кстати, молоко в этой партии просто прекрасное:
💛жир 3.7, белок 3.4, плотность аж 32💛
И это лучшее оправдание такого вкуса на фирменной итальянской закваске 🇮🇹 ALCE — недаром там написано «Русский кефир»🔥
И вот он уже на столе, густой, мягкий, с приятной сметанной нотой и почти незаметной газацией!
По мне кефир из цельного молока гораздо вкуснее, чем из нормализованного...
Да, понимаю, есть общепринятые стандарты, есть рекомендации института питания, но, как говорит известная рекламная мудрость, вкус правит!
Кстати, молоко в этой партии просто прекрасное:
💛жир 3.7, белок 3.4, плотность аж 32💛
И это лучшее оправдание такого вкуса на фирменной итальянской закваске 🇮🇹 ALCE — недаром там написано «Русский кефир»
И вот он уже на столе, густой, мягкий, с приятной сметанной нотой и почти незаметной газацией!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9💯7👍1
Дааа, кефир — это, конечно, хорошо! Но меня тут спрашивают, а как же что-то новенькое, выдержанное под выдержанное? Сухое или полусухое... 😉
А вот как раз дошли руки открыть этот эксклюзивчик, мой авторский «Бальзамико» с итальянским трюфелем, купаж коровьего Джерси и козьего Зааненского, аффинаж — бальзамический соус Модена и оливковое масло.
В апреле сварила эту партию, пока сейчас резала, аж голова закружилась! Аромат на всю сыроварню! Насыщенный, сырный, пряный, и всё это окутано стойким трюфельным шлейфом.
Текстура ломкая, альпийская, зернистая, с заметными кристалликами. Вкус очень сложный... Тут и орехи, и яркая сырная острота вместе с выразительным швейцарским тоном и травяные козьи мотивы...
Короче, это точно не к завтраку, а к шикарному ужину с бокалами🥂
А вот как раз дошли руки открыть этот эксклюзивчик, мой авторский «Бальзамико» с итальянским трюфелем, купаж коровьего Джерси и козьего Зааненского, аффинаж — бальзамический соус Модена и оливковое масло.
В апреле сварила эту партию, пока сейчас резала, аж голова закружилась! Аромат на всю сыроварню! Насыщенный, сырный, пряный, и всё это окутано стойким трюфельным шлейфом.
Текстура ломкая, альпийская, зернистая, с заметными кристалликами. Вкус очень сложный... Тут и орехи, и яркая сырная острота вместе с выразительным швейцарским тоном и травяные козьи мотивы...
Короче, это точно не к завтраку, а к шикарному ужину с бокалами
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤14👍3
Творог и кефир уже сделала, мягкие Casu Morbido должна успеть к доставкам!
💛Помню про все предзаказы на масло, просто сейчас мало привозят молока, из которого масло готовлю, но очень постараюсь в этот раз🤗
А среди новинок сегодня долгожданный Грюйер!
Февральская партия, возраст — 8 месяцев. И уже сейчас — плотная, но не крошливая, слоистая текстура, фирменный ореховый аромат с оттенками топлёного масла.
А вкус… Представьте ложку тёплых сливок в густом мясном бульоне! Солоноватый, насыщенный, с приятной сырной остротой.
Попробуйте его под бокал хорошего сухого красного — с дерзким характером, плотным телом и выразительной структурой🍷
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥8❤🔥1
Шо, опять?.. 😄
Ага, на ферме утренняя дойка, а я забрала свои 600 л — и вперёд, к новым сырным горизонтам!
Как всегда, в планах свежий творог, кефир и мягкие Casu Morbido. Ну и, может, ещё что интересное придумаю!
А на днях посмотрю, что там у нас на подходе. Какие-то новинки обязательно открою, на канале расскажу!
Не переключайтесь🩷🧀
Ага, на ферме утренняя дойка, а я забрала свои 600 л — и вперёд, к новым сырным горизонтам!
Как всегда, в планах свежий творог, кефир и мягкие Casu Morbido. Ну и, может, ещё что интересное придумаю!
А на днях посмотрю, что там у нас на подходе. Какие-то новинки обязательно открою, на канале расскажу!
Не переключайтесь🩷🧀
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤13