📍Есть в таких днях приятная закономерность: если сегодня в работе Халлуми, значит к вечеру будет и свежая Ricotta fresca!

Хороший летний вторник... Жаркое  июльское солнце, а у меня, как всегда, поставка молока и целый день варок.

Сегодня среди прочего большая партия всеми любимого Халлуми.
Я часто показываю, как аппетитно он подрумянивается на сковороде, но именно сейчас, летом, когда пожарите его на гриле или мангале, случится настоящее гастрономическое чудо🔥
Подберите несколько ароматных соусов, запеките овощи на углях и не забудьте про бокал холодного Rosé🍷

На еженедельные творог и кефир карточки в каталоге уже открыты, а Рикотту открою ближе к вечеру, когда буду точно знать, что всё успеваю.

Как и обещала...
Настоящая 🇮🇹 Ricotta fresca!
Сразу после варки 💛
Уже упаковала кусочки по 200-300г.
Пятница-суббота привезу🙂

Полтонны молока! Переработать одной... за день❓

Шесть лет назад это казалось чем-то невероятным. Но большие дела редко держатся на каком-то секрете. Всё складывается из множества мелочей, хорошо организованного процесса и правильного оборудования🙂

И да... постоянные подписчики уже это знают, но для тех, кто заглянул на страницу недавно ➡️

В моей сыроварне нет посторонних рук. Всё — от приёмки молока до готового сыра — делаю исключительно сама! Так что, как говорил один известный рекламный персонаж: «За качество отвечаю!» 😄

✔️Вчера написала в комментариях несколько строк про августовское молоко от тех самых Монбельярдов, из которого готовлю творог и кефир...

Так вот, я понимаю, что не всем подходил творог жирностью около 20%, какой он был в зимний период, а сейчас, когда коровы много гуляют, жирность снизилась, но белок-то остался прежним!
К тому же, у меня теперь есть анализатор и я могу оперативно отслеживать параметры молока и правильно рассчитывать, например, ту же жирность творога😉

И сейчас, по уточнённым данным, творог из цельного молока у меня около 12% жирности, а высочайший белок, как и прежде, делает его таким пышным и сочным💛

🇮🇹 CAPRINO SEMIDURO (козье+коровье)

Следующий шаг в технологии семейства Каприно от итальянского мастера Simone Manfredini.
Купаж молока козьего Зааненского и коровьего Монбельярд. Возраст — 75 дней.
Плотная эластичная текстура, чистый сливочно-козий аромат, глубокий сырный вкус без резких острых нот и деликатное пломбирное послевкусие🌸

Небольшие головы 500–800 г позволили сыру созреть очень равномерно, сохранив нежность даже после двух месяцев выдержки.
Новая карточка уже открыта в каталоге🙂

🙂Не перевелись ещё фермеры на Истринских землях! Сил и здоровья им! Ведь их труд — это наше с вами здоровье🩷

Приехала к поставщику за свежим козьим молоком. Пусть немного — всего на одну варку, зато какое качество и чистота!

🐑 Для сыровара поиски хорошего молока никогда не прекращаются! Вот и я решила вчера задвинуть свой выходной и поехала за тридевять земель, в сторону Лотошино, к поставщику за драгоценной редкостью — ОВЕЧЬИМ молоком!

За шесть лет работы я вообще ни разу не встречала в округе фермеров, которые держали бы молочные породы овец, а тут такая удача! Ну пока серьёзно говорить не о чем: взяла пробную партию, сегодня сварила сыр, посмотрим, как созреет!

🔔Ну а теперь, как всегда по вторникам, аккуратно напоминаю: творог и кефир вечером ставлю, к доставкам должны быть готовы🙂

А на разрезе сегодня — ароматный золотой слиток 🇮🇹Lingotto по технологии всё того же итальянца Simone Manfredini. Классический профиль с яркой сырной остринкой, зрелая сливочная текстура с прекрасной эластичностью и тёплая нота шафрана. Идеальный сорт для ваших сэндвичей!🔥

Два-три года назад сорта с большой выдержкой были у меня редкостью — разные причины не позволяли делать их регулярно. Но в прошлом году я многое изменила, расширила возможности моей маленькой сыроварни и сделала несколько партий подряд в стиле Грана🇮🇹

И вот, вы только посмотрите: не успел закончиться предыдущий, из молока Джерси, как уже подошёл следующий.
Какой очаровательный Пармезанчик созрел! 🔥

Но!!! В этой партии другая ферма, другие коровы — Айрширы и Ярославские, другой характер молока. И как изящно всё это отразилось во вкусе🙂

Я не перестаю говорить: вся прелесть крафтовых сортов именно в таких мелочах. Вроде бы одна технология, а в итоге перед нами уже совсем иной характер сыра...

Всех ценителей приглашаю пробовать!
✔️карточка уже в каталоге

🔼И совсем коротко...
К доставкам будет готов свежий ИМЕРЕТИНСКИЙ!
Карточку в каталоге открыла😉

Я понимаю, все эти горные альпийские истории про пастухов и ужин у вечернего костра давно окутали швейцарский Раклет маркетинговым туманом.

Но сегодня хочу показать этот крафтовый сыр таким, каков он есть — спустя 160 дней созревания, приготовленный из правильного молока Монбельярд.
Посмотрите на классический слепой срез, на фирменную корочку, почувствуйте в аромате тёплое сливочное масло, а в солоноватом вкусе — яркую сырную остринку 🩷

В легендах про Раклет есть своя романтика! Мы давно научились делать огонь красивым. Но удовольствие от него осталось прежним🔥

Новая партия уже в каталоге✔️

⌛На часах всё ближе к полуночи. Халлуми и Рикотта сделаны и остывают до утра! А впереди ещё творог и кефир 🙈

И столько разных мелочей, которые в итоге всё решают! Например, Халлуми нельзя оставлять на «свежем воздухе» — обязательно надо накрыть, чтобы он остывал медленно, а закваски продолжали правильно работать, создавая тот самый сочный вкус и аромат, которые завтра утром будут на вашем столе, когда вы пожарите Халлуми на завтрак🔥