☕️Чашка Капучино и кусочек козьего Валансе...

Один из самых элегантных завтраков🩷

Каждый раз, открывая в каталог новую партию,  обязательный тест😉

Сыровары тоже люди и у них иногда бывают приятные минуты отдыха 😄

И вот тогда, в такой тёплый, нежный летний вечер мы достаём из секретных запасов тот самый КАМАМБЕРРРР в топовой зрелости около 1.5 месяцев и открываем заветную бутылочку выдержанного Тосканского🔥

Здравствуйте,  мои дорогие!
Построила планы на эту неделю перед отпуском✔️

В этот раз на доставки поеду

🚗 Четверг после 15 часов: Красногорск, Сабурово, Отрадное, Митино, Тушино

🚗 Пятница: Снегири, Истра, Звенигород, Нахабино, Дедовск

Творог и кефир к доставкам сделаю и постараюсь открыть побольше новинок по сырам.

Кстати, вот только разрезала голову из новой партии!

🇮🇹Итальянский выдержанный ФОНТИНА, возраст 180 дней, плотная сочная текстура, благородный аромат и сложный насыщенный вкус с пряными мотивами и сырной остринкой🧀

Карточка уже в каталоге, можно пробовать🙂

❤️Ну и как же без деликатесов на этой неделе! Очаровательный ароматный ЛАНГР

В самый раз перед отпуском созрела новая партия!

Карточку в каталоге уже открыла✔️

📆 Вот и заканчивается мой отпуск, пора собираться домой!

Жаль, что нельзя захватить с собой этот чудесный вид из окна✨

🧩Здравствуйте, мои дорогие! Вот и закончился отпуск, дни пролетели как один миг, остались только сладкие южные впечатления, навеянные чистым горным воздухом и тёплым морским бризом...

Как говорят в народе, отдыхать - не работать,  пора и за дело приниматься!

Завтра будет первая партия молока, начнутся варки с утра до ночи и к выходным должна успеть сделать долгожданные творог и кефир, что-нибудь из мягких свежих сортов. Если получится, может и масло тоже...

А для поднятия общего сырного настроения сейчас открыла одну голову Пармезана из партии от июня прошлого года. Хорошенький получился, молоко было 100% Джерси.
Цвет у сыра глубокий янтарный, текстура ломкая, зернистая, "пармезанистая".
В который раз убеждаюсь, что только от года в таких сортах семейства Грана начинает развиваться тот самый настоящий вкус, сладко-пряный с заметной сырной остринкой!

На доставки планирую как обычно:
🚗 Пятница - Снегири, Истра, Нахабино, Дедовск

🚗 Суббота - Красногорск, Сабурово, Отрадное, Митино, Тушино

В каталоге пока все карточки открыла, заходите, выбирайте! А на неделе еще что-нибудь новенькое добавлю😉

✔️Хотела к доставкам сделать Casu Morbido коровий, а реалии с поставками молока внесли свои коррективы😁

Планы поменялись, но без вечерних закусок с хрустящим Шоти, спелыми летними помидорчиками и ароматной зеленью я вас не оставлю😉

Успела сделать свежий ИМЕРЕТИНСКИЙ, так что готовьте хороший Саперави, карточку для заказов в каталоге уже открыла🔥

Как всегда, обязательный тест новой партии😉

Ну что сказать, ИМЕРЕТИНСКИЙ в любое время дня прекрасен своей необыкновенной свежестью, мягким йогуртовым вкусом, нежным молочным ароматом и влажным трепетным срезом. Жаль, что хранится всего неделю, но в этом-то и его прелесть🩷

✔️Когда закладываешь Пармезан на созревание, даже небольшая неточность сегодня может отразиться в сыре только через год-два, когда голову откроют. И в этот момент так бывает жаль безвозвратно потраченных времени и сил.((

Столько лет я мечтала о профессиональном анализаторе молока. Просто новый стоит больше ста тысяч, и я терпеливо ждала хорошего прибора с рук.
И сегодня тот самый день!🔥

Ведь для Качотты, Российского и Крестьянского вполне хватает многолетнего опыта, а вот для Грюйеров и Пармезанов одной интуиции уже недостаточно.
Очень важно знать содержание жира, белка и плотность молока, чтобы правильно всё рассчитать.
Ну теперь держитесь, Чеддеры и Монтазио. Пришло ваше время😄

А молоко я сегодня, как всегда, привезла и уже вся в работе! Любимые творог и кефир тоже должна успеть сделать к доставкам.
Карточки в каталоге пока открыты🩷

Пока идут сегодняшние варки, решила написать пару строк🙂

Кефир уже готов,
🇮🇹 Casu Morbido из коровьего молока выложила на дренаж...

А козье молоко вот-вот привезут. Если всё получится, сегодня сделаю еще одну партию этого Итальянца — из козьего 🧀

Как и обещала, 🇮🇹 Casu Morbido козий тоже готов к доставкам🙂

🔔Как всегда, не оставлю вас без изюминки к ближайшим доставкам!

Этот сыр давно считается одной из визитных карточек ремесленных сыроделов. А у меня до него почему-то всё не доходили руки.
Тем приятнее было сегодня открыть эту партию именно для вас!

Морбье...

Настоящий французский месье. Сдержанный, элегантный и совершенно не похожий ни на какой другой сыр.
Всё внимание сразу притягивает тонкая тёмная линия. Многие принимают её за декоративный элемент, а ведь это память о старой традиции французских сыроваров. Когда-то она разделяла вечернюю и утреннюю дойку: первую половину сыра присыпали золой, чтобы защитить её до следующей варки. И сегодня я использую для этого все ту же ароматную золу фруктовых деревьев, а сама полоска стала главным символом Морбье.

Этому сыру 150 дней. Молоко февральское, от тех самых Монбельярдов. И это особенно важно, ведь именно молоко этой породы коров считается классическим для настоящего Морбье.

Как и положено настоящему французу, он сначала привлекает взгляд, а потом уже окончательно покоряет своим характером🧀
Свой вкус раскрывает не сразу. Сначала — мягкий и сливочный, затем появляется лёгкая, приятная кислинка, которая делает его живым и свежим. А следом приходит ощутимое, терпкое послевкусие с едва уловимой благородной горчинкой. Не резкой, а именно такой, что хочется почувствовать ещё раз, отрезав следующий кусочек🙂