➡️Хорошенькая козья Качотта, новая партия специально для ценителей и поклонников козьих сортов.

Поймала себя на мысли, что из этого нового козьего молока я успеваю сделать, дай Бог, только свежие и мягкие, но вот пару месяцев назад получилось выкроить немного!

А вообще созрела отлично, здесь возраст почти 60 дней, характерная для Качотты кислинка почти незаметна, зато впереди яркий пломбирный вкус с мягкими травянисто-терпкими козьими нотами, ну и тот самый неповторимый аромат ремесленного козьего сыра😉

Партия совсем "детская", всего десяток небольших головок, но "специалисты" как всегда успеют!
Карточку в каталоге сейчас открою✔️

🔔На этой неделе новый "Итальянец" 🇮🇹 Casu Morbido будет не только из козьего, но и из коровьего молока. Обе карточки открыла в каталоге🙂

Посмотрите на эти свежие влажные брусочки, так и тянется рука за спелым сладким 🍅помидорчиком, чтобы тонко нарезать и положить сверху...
Останется добавить каплю оливкового масла и пару листиков ароматного 🌱зелёного базилика.
Пожалуй одна из лучших закусок в жаркий солнечный день🍸

🩷Я часто говорю, что мои сыры это не для "просто поесть", это про удовольствие "с бокальчиком на веранде"😉
И я очень стараюсь, чтобы каждую неделю к доставкам было что-то новенькое, интересное...

А на этот раз для настоящих сырных маньяков будет деликатесный ШРОПШИР БЛЮ!

Нежная сливочно-маслянистая текстура, ароматная корочка и полнотелый сырный вкус с тонкими искрами голубой плесени!
Для дегустации в пару к этому породистому англичанину отлично подойдет хороший Porto Ruby🔥

...Те, кто родились не позже 70-х годов прошлого столетия, если пробегутся по уголкам памяти, наверное вспомнят вкусы настоящих Российского, Пошехонского, Костромского или даже Ярославского и Угличского👍

Но Степной давно ушел в неизвестность и я тоже сейчас не вспомню его, но тем примечательней мне готовить такие сорта незабвенной Советской классики, в которых застыла целая эпоха со своими впечатлениями и воспоминаниями☺️

Хотя, конечно, и коровы и кормовая база и само молоко уже не те...
Да что там говорить, и закваски, состав которых подбираю по Советским учебникам уже произведены в Италии, Франции и Дании😄

Но все же, сыр-то получается оригинальный, со своими характерными оттенками во вкусе, аромате и текстуре!
Делаю его реже других, он трудоёмкий, созревает дольше, но тем интереснее.
Новая партия Степного, возраст по ГОСТу 75 дней, плотная, но гибкая текстура, вкус и аромат острые сырные. Кислинка развита больше, чем например, у Костромского и Пошехонского.

Всех приглашаю пробовать. Карточка уже в каталоге✔️

Как оказалось, именно с козьим молоком мне гораздо удобнее и практичнее работать небольшими партиями, но каждую неделю, так получается регулярно готовить разные мягкие и деликатесные, пусть понемногу, но зато они теперь чаще есть в наличии!🙂

Вот и на этой неделе к доставкам будут хорошенькие французы
🩷Кроттены и Валансе🩷

Карточки в каталоге пока открыты🙂

Как-то я эту партию открыла "втихаря" и на канале ни слова не сказала, только карточку в каталоге сделала...

А сейчас подумала, надо написать, не так часто он в наличии, предыдущий был аж в августе 25-го😁

Это Лейден, возраст полгода, очень редкий Голландский сорт. В основе своей это технология Гауды и в большинстве случаев его делают с добавлением частичек тмина. Но аутентичный Лейденский готовится не с зёрнами пряностей, а именно с отваром гвоздики и тмина. Так у него не "выпирают" специи, а есть сочная текстура, вкус выдержанного сыра и тонкий пряный шлейф с искрами гвоздики и сладкими волнами тмина💥

Всем ценителям эксклюзива настоятельно рекомендую попробовать🙂

Хотя, Рикотту давно уже знают и любят, решила сегодня показать, что же такое настоящая
🇮🇹 Ricotta Fresca

Вот они, нежные хлопья уникального Итальянского свежего сыра, который готовят из сыворотки! Никаких добавок, даже соли нет, только чистый сывороточный белок!

Пока всё ещё горячее, но к утру сыр остынет, я его достану из форм, порежу на кусочки 200-300г и упакую к доставкам на выходные.

Сочная, сладко-молочная, специально для ваших супермегаполезных завтраков, сырников и запеканок🔥

🖥 Вот думала, переносить ли дни доставок в эти большие выходные...
И решила ничего не менять, чтоб никого не путать!

🚘 В пятницу поеду в сторону Истры, в Нахабино и у себя по Дедовску.

🚘 В субботу Красногорск, Сабурово, Юрлово, Аристово, Отрадное, Митино, Тушино.

Обязательно сегодня поставлю творог и кефир и, кстати, к этим жарким дням должна успеть приготовить две партии свежего Итальянского 🇮🇹Casu Morbido из коровьего и козьего молока. А вообще-то, судя по вашим откликам, пора его уже делать каждую неделю!

Карточки в каталоге открыла и на неделе добавлю ещё новинки по сырам🙂

Уж какие только сорта я не делала за эти пять лет, но свежее и нежнее даже представить себе не могу🩷
Как и обещала, уже готов
🇮🇹Casu Morbido из коровьего молока!

...А козье пока в работе, надеюсь успеть к пятнице😉

Про этот мой авторский сорт и его историю я уже писала на канале, когда делала первую партию, не буду повторяться...

Но в этот раз "Прибалтийский" просто само совершенство!

А все потому, что приготовлен из 100% молока Джерси💛 Разумеется, я его нормализовала по жирности, но тот самый тёплый вкус янтарных сливок и маслянистая нежность в сочетании с пряными волнами тмина вполне отразились в каждом кусочке, а ольховый дым в термокамере деликатно подчеркнул яркий летний стиль оригинального сыра!🔥

Ну и как предписано первоисточником, в такую жаркую погоду классическим сопровождением будет бокал холодного пшеничного!🍺

Как всегда, с утра привезла молоко и первая варка сегодня, Халлуми.

Один из самых трудоёмких и долгих сортов...
Нужно сначала пастеризовать молоко, затем нарезать сгусток, вымешать сырное зерно, выложить его в формы, слить из сыроварни сыворотку, перекачать её через фильтр обратно в аппарат и сделать 🇮🇹РИКОТТУ (кстати, тоже будет в наличии), затем опять нагреть сыворотку и положить туда все головки Халлуми, чтобы они "сварились" и всплыли и потом доставать их, разминать, солить, добавлять приправы, складывая пополам.

🙂Только так получается тот самый сочный ХАЛЛУМИ с хрустящей корочкой, которым вы удивите друзей, когда пожарите его в выходные на мангале🔥

Ну а традиционные еженедельные ТВОРОГ и КЕФИР поставлю вечером,чтобы к доставкам все было готово🙂

📍Понемногу открываю новинки к доставкам на этой неделе.
Интересный авторский сорт в Итальянском стиле, аффинаж оливковое масло с молотыми вялеными оливками и сладкими томатами!🍅

100% коровье молоко Монбельярд, классическая выдержка 60 дней, плотная упругая текстура, преобладающий сливочный вкус, терпкие оливковые тона с томатными спелыми штрихами и приятный сырный аромат!

Дегустаторов приглашаю пробовать, карточка уже в каталоге✔️

⚡️Что ни говори, всё-таки настоящее лето средней полосы! Жара сменяется потоками дождей с проблесками солнца, а в бокалах на столе прочно обосновались лёгкие свежие Sauvignon Blanc, Pinot Grigio и, конечно, Prosecco🌈

И я, следуя тренду, пару недель назад сварила любопытный сорт CAPRINO по технологии того самого Итальянского мастера Simone Manfredini. По настоянию автора первую партию сделала CAPRINO FRESCO, который открывают уже через 14 дней😉

Только что был продегустирован... Готовила из смеси козьего и коровьего (70:30). Получилось супер!

Полнотелый солоноватый сырный вкус с минимальной кислинкой. Доминанта цельного козьего молока обеспечила яркие пломбирные сливки и слегка хрупкую текстуру.
Ну а более выдержанный CAPRINO SEMIDURO будем пробовать в конце августа🙂