...Молоко привезла ещё утром, а варки начала только сейчас!

Весь день не было электричества, только включили, теперь рабочий день растянется до 3 часов ночи😨

Была мысль отменить сегодня творог и кефир, но нет, не могу я так вас всех подвести! Хоть до утра, но обязательно сделаю!

Карточки в каталоге открыла, можно заказывать✔️

‼️Эххх.. В этот сложный период блокировок и ограничений мне пишут, что ссылка на каталог не открывается😕
Поэтому продублирую здесь в ленте на всякий случай...

http://tabrara.ru/dedovskcheese/

❄️Проказница зима хотела испугать меня такой погодой, думала не поеду за молоком!

Ха-ха, не тут-то было! Настоящего сыровара ничто не остановит, молоко я всё-таки привезла, так что творог и кефир будут готовы к доставкам на выходные!

Карточки в каталоге уже открыла🙂

⚠️На этой неделе созрела интересная новинка, уже много лет не готовила его, но тут "звёзды сошлись"😄

Это сыр Таледжио Бьянко по авторской технологии того самого 🇮🇹Итальянца, Симона Манфредини, у которого своя сырная школа в России.

В очередной раз надо признать, что его работы очень оригинальны и действительно, заслуживают высокой оценки, он старается создать по-настоящему аутентичные сорта, адаптированные к Российским условиям по молоку и вкусовым предпочтениям.

И этот сорт яркий тому пример. Он понравится всем, кто любит мягкую, тягучую текстуру, велюровую шубку белой плесени с нежным грибным ароматом. У него вкус приятной сырной зрелости, но без резких острых ноток, как например, у спелых Камамберов!

Партия небольшая, была сделана в начале марта и вот пришел срок выпустить её на волю, к ценителям белой плесени в Итальянском стиле.

✔️Карточку в каталоге сегодня сделаю

...Пока идут варки, совсем быстро напишу, вчера успела сделать немного настоящего Имеретинского🔥

Кому прям захочется свежий влажный кусочек с зеленью и горячим Шоти, напишите, привезу в доставки на этих выходных!

Карточку в каталоге ненадолго открыла😉

💕А я вот решила под вечер вас подразнить! Просто у меня от съемки видео осталась разрезанная голова Таледжио Бьянка, вот я и живу весь сегодняшний рабочий день на необыкновенном перекусе! Короче, рассказываю...

Берём большой ломтик крестьянской чиабатты с розмарином, на него спелые черри в нарезку, немного оливкового масла и сверху недетский кусок Таледжио Бьянка. Украшаем тонкими слайсами сладкой груши и немедленно всё это расплавить🔥

Каюсь, надо бы в гриле, но времени совсем нет, потому мне в помощь микроволновка😉

Как говорят в народе, среда-это маленькая пятница, поэтому хорошо бы ещё бокальчик Pinot Noir, но у меня ещё варки до ночи...

А вам всем хорошего вечера⭐️

🌈 Прекрасный вид с фермы в Рузском районе.
Каждый раз любуюсь, когда приезжаю за молоком...

И трудно представить, что неделю назад здесь были глубокие сугробы!
А теперь вокруг все дышит весенним теплом и даже коровы на ферме уже это почуяли и надоили для меня аж целых 450 литров🔥

Так что сегодня надо всё это переработать и к доставкам на выходные, как всегда, успею сделаю творог и кефир, а потом в каталог открою ещё что-нибудь интересное по сырам🧀

На этой праздничной неделе на доставки поеду как обычно:

🚘 Пятница - Снегири, Истра, Звенигород, Нахабино, Дедовск

🚘 Суббота - Красногорск, Сабурово, Отрадное, Митино

✔️Сегодня в работе большая партия свежего Халлуми, специально под выходные для ваших грилей и мангалов🔥

Ну и, конечно, ценители супермегаполезного уже догадались, будет та самая настоящая
🇮🇹 Ricotta Fresca, сразу после варки!
Карточки на всё открыла, заходите🩷

➡️Обязательный тест перед упаковкой новой партии Халлуми...
Всё как надо, сочный, поджаривается отлично🔥
Теперь можно вакуумировать и в морозилку!

‼️А я не забыла!
Как и обещала, на десерт к нашему Великому всенародному празднику!

Как всегда, сроки вызревания решают всё! Отличный зрелый🇮🇹Монтазио

100% молоко Монбельярд, возраст полгода, остро-сырный вкус с ореховыми нотками, плотная, но не сухая, сочная текстура и благородный аромат крафтового сорта!

Возьмите хорошее Valpolicella Ripasso и вам будет чем удивить гостей в эти выходные💥

Вчера, уже под самый вечер, сделала новую партию козьего Шевр в масле и совсем немного баночек долгожданной Феты из коровьего молока🩵

✔️Так что сезон оригинальных свежих салатиков можно считать открытым!
В каталог всё добавила, заходите...

За праздники разобрали все запасы Халлуми, поэтому сегодня внеочередная долгая варка этого очень трудоёмкого сыра.

А, кстати, и Рикотта опять будет👍

И хотя варочный день теперь продлится до поздней ночи, любимые всеми Творог и Кефир все равно поставлю. Будут готовы к доставкам на выходные. Карточки в магазине открыла🙂

Вообще Чеддеризованные сорта для сыровара это отдельная головная боль 🤬

Ведь приходится сначала сварить сыр, сформировать сырный пласт а потом разрезать его на мелкие кусочки и оставить для чеддеризации (особый длительный процесс формирующий специальную "чеддерную" текстуру и вкус сыра)

Затем собрать все эти кусочки и снова окончательно запрессовать в формах при очень большом давлении около 300кг. Прессование длится не одни сутки. И при этом в настоящих крафтовых сырах семейства Чеддеров всегда на срезе должны прослеживаться следы соединения этих самых кусочков.

К выходным я открыла партию Дерби с пюре из шалфея и шпината. Один из старейших английских Чеддеризованных сортов, называемый Sage Derby.
У него характерная "мраморная" текстура, сам он достаточно молодой по меркам Чеддеров, всего полгода, но во вкусе уже есть те сочные остро-сырные ноты, приправленные цветочным шлейфом шалфея и изумрудным вкусом зеленого шпината💚

Шикарный вечерний вариант к бокалу вашего любимого выдержанного красного🍷