В четверг закупили на фабрике «Элком» в Сосновом Бору многоразовые маски. Хлопковые, два слоя. Качество хорошее. Вечером добавили их в меню в пиццерии в Петергофе в тестовом режиме.

Закупочная цена масок – 65 рублей. Продаём за 69 рублей. Учитывая транспортные расходы, минимальный налог на прибыль (1%) и эквайринг (1%) – продаём даже в небольшой минус.

За три полных дня отвезли клиентам в Петергофе 382 маски. Ограничение – не более 3 масок в одном заказе. Спрос точно есть.

Уже заказали большую партию в Мурманск и Петрозаводск. Пытались найти там локальных производителей, но, увы, тщетно. Либо слишком высокая цена (опт от 150 рублей), либо низкое качество.

Формула «12-10-3»

Для оперативной работы мы используем формулу «12-10-3». Это наш норматив для трёх ключевых показателей скорости, характеризующих работу всей пиццерии.

Среднее время прохождения заказа на доставку с момента его приёма в приложении и до выдачи его на тепловую полку курьеров не должно превышать 12 минут. Когда мы укладываемся в этот норматив, то имеем возможность привозить заказы к клиентам в пределах 30-35 минут. Такая скорость доставки воспринимается клиентами позитивно и не разочаровывает их.

Аналогично, время с момента пробития заказа на кассе и до того как имя клиента высветится на экране в зале не должно составлять больше 10 минут. Клиенты гораздо менее терпимы к времени ожидания, если они находятся у нас в зале, а не дома или в офисе. Поэтому для заказов в зал действует так называемое «опережение», благодаря которому заказы в зал могут чуть-чуть обгонять на трекинге заказы доставки, выигрывая эти 2 минуты.

Третий показатель – среднее время на тепловой полке. Он измеряет скорость работы курьеров. Норматив – в пределах 3 минут. Курьеров может не хватать, или они могут медленно обрабатывать готовые заказы. При любом сбое у курьеров этот показатель начинает сразу зашкаливать, а значит готовая пицца ожидает на полке несколько лишних минут и остывает.

Время нахождения на полке критически важно, потому что даже если мы и успеем к клиенту в пределах лимита 60 минут, но пицца лежала и остывала целых 10 минут, то она приедет в значительно худшем состоянии, чем та, которая сразу из печки попала в сумку и отправилась на заказ.

Если мы допускаем ухудшение этого показателя, значит качество нашего продукта с точки зрения клиентов будет ощутимо ниже. И мы рискуем не получить повторный заказ от каждого такого клиента. И тут уже не поможет никакой маркетинг.

Все эти показатели легко измеряются, они объективны и реалистичны. Если мы держим их в заданных нормативах, значит можно начинать интересоваться и другими показателями работы пиццерии 👮🏻‍♂️

Выручка за апрель:
Петергоф-1 – 5 645 064
Петрозаводск-1 – 3 817 060
Сосновый Бор-1 – 4 466 573
Кириши-1 – 3 329 654
Мурманск-1 – 5 087 848

Получилось чуть лучше прогноза, но всё равно сильно хуже, чем было в прошлом месяце.

Выручка на человека в час – это показатель, отражающий на какую сумму приготовил продуктов в среднем каждый сотрудник на смене за один час.

Например, за час получена выручка – 10 000 рублей. На смене было 5 человек весь этот час. Значит выручка на человека в час составит 10 000 / 5 = 2 000 рублей.

Этот показатель напрямую влияет на Kitchen Cost – то есть прямые производственные расходы. По сути это производительность. Чем она выше, тем более эффективно работает кухня пиццерии. В текущей ситуации как никогда важно поддерживать высокую эффективность.

С конца прошлого лета наша команда активно работает над производительностью. Это сложный и небыстрый процесс, но результаты налицо.

Производительность достигается за счёт тонкой настройки графика, на неё очень сильно влияет профессионализм сотрудников и отлаженность процессов. При этом мы сохраняем самые высокие требования к качеству и скорости.

Респект всей нашей команде, ребятам, которые и обеспечивают ежедневно такие крутые показатели на линии. Благодаря такому подходу к работе мы стабильно стоим на ногах и уверены, что преодолеем кризис 💪

На графике – выручка на человека в час в наших пиццериях за последние 14 месяцев.

Когда в заказах по 12-19 пицц – люди явно что-то празднуют. Видимо окончание нерабочих дней 🤷‍♂️

Выручка сегодня по отношению к прошлому вторнику 💪

Ещё в конце марта мы начали сокращать затраты по всем фронтам. Вот, например, как изменились в среднем банковские комиссии на одну пиццерию в апреле. Снижение более, чем в 2 раза. Спасибо банку Тинькофф за антикризисную поддержку 🤝

Возобновляю ведение своего блога:) Запилил новое видео:)
https://www.youtube.com/watch?v=AU-5mMsI70c&lc=z235yr1jctfstdqrc04t1aokgxayfztp4pqsqu0oyeorbk0h00410

Подписывайтесь на канал нашего товарища и партнёра – Ираклия. Ираклий – франчайзи Додо Пицце в Рассказовке, да и вообще классный парень 🤘 @biznesstories

Наша пиццерия Петергоф-1 с небольшим отрывом пока занимает первое место в мае по выручке среди всех пиццерий Санкт-Петербурга и области.

Кстати, напоминаю, что выручку любой пиццерии России можно посмотреть на сайте dodostats.ru.

Как думаете, удастся нам удержать лидерство и в мае впервые занять первую строчку в первенстве СПб и области? 😊

Новый выпуск подоспел:)https://www.youtube.com/watch?v=DbQ-CR0BsXs&t=15s

У нас всегда не хватало времени и навыков на видео. Классно, что есть те, у кого получается снимать видео интересно, а не так занудно, как бывало у нас 🤓

Ого. Как думаете, что будет с франчайзи?
https://www.sostav.ru/publication/domino-s-pizza-nachinaet-postepenno-ukhodit-iz-rossii-43485.html

​​Боремся за первое место по выручке в Санкт-Петербурге и области. Петергоф-1 против Санкт-Петербург 0-4. Сможем догнать за оставшиеся в мае два дня? 🤔