В отчёте за август обещал рассказать об ошибках, которые привели к тому, что в петергофской пиццерии сейчас остро не хватает людей. Выполняю обещание.
1. Отсутствие кадрового резерва и переутомление основного состава. Система оплаты и традиции в пиццерии Петергоф-1 мотивировали работать не просто много, а очень много.
Например, в пиццерии действовала премия за переработки: если работаешь больше 200 часов в неделю, то сразу повышается оплата за каждый отработанный час. Эта система возникла изначально как бонус для тех, кто выручает команду и берёт на себя много экстра-часов в тяжёлые времена.
Но постепенно переработки стали рассматриваться как норма. И коллектив стал поддерживать ограничение числа новичков, конкурирующих за рабочие часы. Это явление не такое и редкое, но у нас оно оказалось обострено в связи с тем, что падение часов ниже 200 стало рассматриваться как серьёзный удар по доходу опытных сотрудников.
Команда отлично справлялась и мы не возражали. В итоге мы получили не только рекордно низкую текучку при рекордных показателях производительности, но и нулевой кадровый резерв и выжатую как лимон команду опытных бойцов.
Любой больничный или отпуск приводит к необходимости работать ещё больше, не видеть семью и в конечном счёте к выгоранию. И быстро эту проблему не решить.
2. Когда ковид-кризис только началася, мы совсем не знали, чего ожидать. Готовились к худшему. Временно ввели мораторий на отпуска, поскольку отпуск предполагает сразу большие отпускные выплаты – а у нас был режим экстремальной экономии.
Да и все планы на отпуск у большинства отменились по понятным причинам. Работать как можно больше казалось логичным в это непростое время.
3. Когда стало понятно, что экономика пиццерий с доставкой в целом остаётся стабильной, негласный мораторий на отпуска был снят. Но люди не торопились сразу уходить в отпуска.
В итоге отпускной пик пришёлся на август, когда ситуация с ковидом стала понятнее, начали открывать границы, гостиницы и т.д. Откладывать отпуска бесконечно невозможно и в августе пришлось отпустить максимальное количество людей. Для Петергофа это оказалось особенно ощутимо.
4. Эпидемия создала ещё такую ловушку как отложенные увольнения. Конечно, в нормальной ситуации время от времени кто-то из команды покидает её. По личным причинам, кто-то закончил учёбу и ищет новую работу, ну или просто человек хочет двигаться дальше и пробовать себя в другом.
Во время кризиса такие желания держались при себе. Никто не набирает новых сотрудников, равно как и мы. Да и неясно вообще, что будет с рынком. Но ситуация постепенно стабилизируется, и люди более смело начинают менять работу.
В итоге обеспечивать нормализующийся спрос августа оказалось очень непростой задачей. Опять пришлось опираться на энтузиазм и неравнодушие команды, ну и на переработки.
Интенсивный найм исправляет ситуацию медленно. В итоге очень сложно бить новые рекорды по выручке и даже поддерживать стабильный уровень сервиса.
В этом августе и сентябре мы намного чаще стоим в стопах, чем год назад, показатели скорости оставляют желать лучшего. И это не может не расстраивать, ибо очень больно бьёт по лояльности наших клиентов.
1. Отсутствие кадрового резерва и переутомление основного состава. Система оплаты и традиции в пиццерии Петергоф-1 мотивировали работать не просто много, а очень много.
Например, в пиццерии действовала премия за переработки: если работаешь больше 200 часов в неделю, то сразу повышается оплата за каждый отработанный час. Эта система возникла изначально как бонус для тех, кто выручает команду и берёт на себя много экстра-часов в тяжёлые времена.
Но постепенно переработки стали рассматриваться как норма. И коллектив стал поддерживать ограничение числа новичков, конкурирующих за рабочие часы. Это явление не такое и редкое, но у нас оно оказалось обострено в связи с тем, что падение часов ниже 200 стало рассматриваться как серьёзный удар по доходу опытных сотрудников.
Команда отлично справлялась и мы не возражали. В итоге мы получили не только рекордно низкую текучку при рекордных показателях производительности, но и нулевой кадровый резерв и выжатую как лимон команду опытных бойцов.
Любой больничный или отпуск приводит к необходимости работать ещё больше, не видеть семью и в конечном счёте к выгоранию. И быстро эту проблему не решить.
2. Когда ковид-кризис только началася, мы совсем не знали, чего ожидать. Готовились к худшему. Временно ввели мораторий на отпуска, поскольку отпуск предполагает сразу большие отпускные выплаты – а у нас был режим экстремальной экономии.
Да и все планы на отпуск у большинства отменились по понятным причинам. Работать как можно больше казалось логичным в это непростое время.
3. Когда стало понятно, что экономика пиццерий с доставкой в целом остаётся стабильной, негласный мораторий на отпуска был снят. Но люди не торопились сразу уходить в отпуска.
В итоге отпускной пик пришёлся на август, когда ситуация с ковидом стала понятнее, начали открывать границы, гостиницы и т.д. Откладывать отпуска бесконечно невозможно и в августе пришлось отпустить максимальное количество людей. Для Петергофа это оказалось особенно ощутимо.
4. Эпидемия создала ещё такую ловушку как отложенные увольнения. Конечно, в нормальной ситуации время от времени кто-то из команды покидает её. По личным причинам, кто-то закончил учёбу и ищет новую работу, ну или просто человек хочет двигаться дальше и пробовать себя в другом.
Во время кризиса такие желания держались при себе. Никто не набирает новых сотрудников, равно как и мы. Да и неясно вообще, что будет с рынком. Но ситуация постепенно стабилизируется, и люди более смело начинают менять работу.
В итоге обеспечивать нормализующийся спрос августа оказалось очень непростой задачей. Опять пришлось опираться на энтузиазм и неравнодушие команды, ну и на переработки.
Интенсивный найм исправляет ситуацию медленно. В итоге очень сложно бить новые рекорды по выручке и даже поддерживать стабильный уровень сервиса.
В этом августе и сентябре мы намного чаще стоим в стопах, чем год назад, показатели скорости оставляют желать лучшего. И это не может не расстраивать, ибо очень больно бьёт по лояльности наших клиентов.
Выручка за сентябрь:
Петергоф-1 – 6 135 066
Петрозаводск-1 – 3 364 151
Петрозаводск-2 – 1 515 962
Сосновый Бор-1 – 4 397 435
Кириши-1 – 3 815 140
Мурманск-1 – 4 671 326
Белгород-1 – 2 062 443
Белгород-2 – 2 387 919
Белгород-3 – 2 113 713
Сентябрь показывает традиционное падение. Но готовимся к активному росту в октябре-декабре. В декабре обязательно будем обновлять рекорды во всех пиццериях 🥳
Петергоф-1 – 6 135 066
Петрозаводск-1 – 3 364 151
Петрозаводск-2 – 1 515 962
Сосновый Бор-1 – 4 397 435
Кириши-1 – 3 815 140
Мурманск-1 – 4 671 326
Белгород-1 – 2 062 443
Белгород-2 – 2 387 919
Белгород-3 – 2 113 713
Сентябрь показывает традиционное падение. Но готовимся к активному росту в октябре-декабре. В декабре обязательно будем обновлять рекорды во всех пиццериях 🥳
Позавчера установили вывеску на фасаде пиццерии Петрозаводск-2 и сразу же обновили абсолютный рекорд по выручке – превысили 115 тысяч. Пока пиццерия работает только на доставку, планируем запустить самовывоз уже завтра, а затем и зал в самое ближайшее время.
Вот такие видео мне присылает Октавиан, как бы намекая, что пора заняться маркетингом в Белгороде 🙈
Forwarded from Oktavian Nizamov
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Отчёт за сентябрь 2020. Хотел кратко, но вышло всё равно много букв.
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/10/otchyot-za-sentyabr-2020/
https://keks-pizza-rock-n-roll.ru/2020/10/otchyot-za-sentyabr-2020/
Как мы «Додо Пиццу» открывали
Отчёт за сентябрь 2020 – Как мы «Додо Пиццу» открывали
Время для ежемесячного отчёта. Предыдущий отчёт: август 2020. Пишу кратко, но регулярно, не пропуская месяцы. Выручка Сделал отдельную таблицу для мониторинга выручки и LFL по пиццериям: Петергоф-1 Пока продолжаем удерживать лидерство по выручке в первенстве…
В конце сентября провели первый общий слёт менеджеров нашего бэк-офиса, управляющих и ключевых менеджеров пиццерий. Наградили лучших.
Было весело и полезно. Хотим теперь сделать такой слёт ежегодным.
Было весело и полезно. Хотим теперь сделать такой слёт ежегодным.
Forwarded from Маленький большой замес (channelruler)
На днях нам исполнилось полгода с момента открытия доставки. Серьезная веха. По такому случаю собрал уже максимально точную итоговую смету (см. картинку).
Как сейчас дела
Я рассчитывал в бизнес-плане, что за первые полгода мы сделаем 15 млн руб выручки. На практике получилось 12 млн руб. Разница в 3 млн руб – 20%. Я рассчитывал, что выручка через 6 мес после открытия дойдет до 3 млн руб. Сентябрь мы закрыли с результатом 1.9 млн руб. Три с половиной месяца мы сидели в карантине с закрытым залом. Конечно, нет гарантии, что мы бы сделали за это время 3 млн руб в зале, но результат точно был бы иным.
Точка безубыточности у меня на уровне 2 млн руб. Пока удается держаться около нее.
Три моих фокуса на ближайшие несколько месяцев:
+ команда
+ время доставки/выдачи заказов в зал
+ локальный маркетинг
Зима как никогда близко, друзья. Не болейте )
Как сейчас дела
Я рассчитывал в бизнес-плане, что за первые полгода мы сделаем 15 млн руб выручки. На практике получилось 12 млн руб. Разница в 3 млн руб – 20%. Я рассчитывал, что выручка через 6 мес после открытия дойдет до 3 млн руб. Сентябрь мы закрыли с результатом 1.9 млн руб. Три с половиной месяца мы сидели в карантине с закрытым залом. Конечно, нет гарантии, что мы бы сделали за это время 3 млн руб в зале, но результат точно был бы иным.
Точка безубыточности у меня на уровне 2 млн руб. Пока удается держаться около нее.
Три моих фокуса на ближайшие несколько месяцев:
+ команда
+ время доставки/выдачи заказов в зал
+ локальный маркетинг
Зима как никогда близко, друзья. Не болейте )
Полезная табличка из канала Башира Ужахова – партнёра-франчайзи Додо Пиццы в Новомосковске, Тульская область.
По ссылке – пару слов про нашего операционного директора. Саша, ты – красавчик. Мы очень рады, что у нас в команде есть такие сильные профессионалы, как ты 🤜🤛 https://www.instagram.com/p/CGiRrFun0aE/?igshid=1tl4ffpt7junq
Instagram
Мы – команда Додо Пиццы🧡
От пиццамейкера до операционного директора сети за 4 года – история Александра Шустика 🔥 «Моя история в Додо началась с того, что я искал работу, в которой можно было вырасти до менеджера. Пришел в пиццерию Петрозаводск–1 и начал работать – старался, много…
Бизнес со вкусом
Когда не хватило 2,5% 😭
Надо отдать должное. Хоть в Киришах нам и не хватило 2,5% численности, но вот в Сосновому Бору областную выплату мы всё-таки получили 🤝