Ребзя мы наконец-то запустили новый курс. С гордостью представляю вам. Вся информация по ссылке. Приятного просмотра.

Про отсутствие роста в баре.

На каждом этапе роста для эксперта, существует свои контрольные точки. Прохождение которых гарантирует прирост репутации, узнаваемости, экспертности и денег. Сегодня мы поговорим не о том как расти, а о том почему ты не растешь. Какие у этого причины и какой рецепт перехода на следующий уровень.

Рост завязан на ответственности, с увеличением вашего влияния, так же растет ее уровень.Поговорим же о зонах роста внутри профессии бармена. Идем по возрастанию.

1. Ответственность за себя, как наемного сотрудника. Это теория, практика, скорость работы, шаблонное мышление и не шаблонное мышление. Загрузка в себя, как можно большего количества знаний, в максимально сжатые сроки. Задача: стать специалистом. Ты отвечаешь за себя, только пока на работе. Для начала мой руки после туалета и рукопожатия, это уже большая ответственность. Пробуй каждый напиток перед отдачей. Отдавай напиток только с качественным и красивым украшением. Учись быть гостеприимным. Следи за чистотой рабочего места. Приходи вовремя.

2. Ответственность за операцию. Вам дают или вы сами выбираете себя специализацию или направление в работе. Это может быть работа с заготовками, поставщиками, посудой, заказами, документацией, чистотой, порядком итд. Задача: вести корректно и со всей ответственностью вверенную тебе зону, даже когда ты не на рабочем месте. Если ты не заказал бокалы или алкоголь в свой выходной, бар будет испытывать нехватку. Всем начхать на работе ты или нет, это проеб.

3. Ответственность за других людей. Это уже сложнее, тут вы обучаете барбеков или барменов. Вы занимаетесь наставничеством, пусть локально и на местах, но это оно и есть. Сначала у тебя 1-2 человека в наставничесве, но для тренировки этого достаточно. Задача: повлиять на людей, и сделать процессы автономными, то есть без вашего присутствия. Тут важны ценности других людей и схожесть взглядов. Вы несете ответственность за поведение других людей, когда вы на работе, в отпуске, дома в кровати. Эти люди влияют на вашу репутацию и экспертность, тут важно правильно отбирать и мотивировать. Придется научится вести неприятные диалоги и иногда прощаться с людьми. Со временем важно растить количество людей в команде и делегировать уже опытным комрадам.

4. Ответственность за деньги и бизнес. Вы отвечаете за долю в бизнесе, бар это от 15-50% доли, что не мало. Вы так же отвечаете за процессы и людей, потому что именно они позволяют заработать больше и тратить меньше. Тут важна многозадачность. Творчество переходит из разряда коктейлей, в цифры и таблицы. Задача: сделать бизнес эффективнее. Важно удержать баланс между миксологией и операционной(офисной) работой. Четвертый пункт, возможен только при осознании и управлении тремя предыдущими. Без команды и людей, тебе не справиться с большим объемом задач.

5. Полная ответственность за себя, команду и процессы. Вот здесь обычно и все застревают. То есть, ты бар менеджер и все, тОчка! У тебя нет сильной команды, ты не умеешь отбирать людей, ты не понимаешь бизнес процессы до конца(речь о баре). Над тобой стоит шеф бармен или бренд бар менеджер, он ставит тебе задачи, а не ты сам. Вот пока вы являетесь его ресурсом и его зоной ответственности, вы никогда не выйдете на больший заработок. Задача: сформировать знания, понимание специализации, собрать команду и собрать волю в кулак.


Вот такой РПГ квест внутри вашей работы. Продвигайтесь вперед и правильно выбирайте того, с кем идете. Об этом поговорим уже скоро!

Про лидеров, руководителей и начальство в индустрии.

Когда ты начинаешь работу в баре, обычно блуждаешь по лесу, потом ты попадаешь на человека кто фанатеет от своей работы в баре. Он делится с тобой мнением о лидерах индустрии или рассказывает о мероприятиях которые есть, типа выставок или конкурсов. Этот человек становится для тебя проводником к секретам барной культуры. Либо ты можешь наткнуться на видос или пост, и начать глубже знакомиться с индустрией онлайн.

Рано или поздно ты интегрируешься в контекст барной индустрии. Выбираешь себе модель, пример, образ для поиска вдохновения и того, с кем ты согласен в отношении работы. Чьи напитки нравятся, у кого круче техника, известней бар, самая больше лаборатория, самые звездные гости.

Со временем ты попадаешь на работу, где руководитель является не только формальным, но и неформальным лидером. Это значит он сильнее тебя не только в плане высоты на карьерной лестницы, но знаний и опыта. За таким человеком приятно идти. На моем пути я встречал разных руководителей в баре. Следовать за одним приятно, а за другим опасно для репутации или просто мерзко. Важно здесь то, что это не должно мешать двигаться тебе.

Учись и развивайся, мысли и анализируй, не смотря ни на что. Не лидер должен мотивировать тебя, а ты иметь мотивацию, чтобы лидер тебя отметил. Если руководитель подает хороший пример и модель, значит можно идти за ним.

Вначале ты начинаешь работать на линейной позиции(бармен, барбек), и думаешь что тобой будут заниматься. Наверняка ты уверен это будет непосредственно лидер. Но спешу тебя огорчить, это не произойдет так, как ты фантазируешь. Только в случае, если лидер формирует новую команду и непосредственно вовлечен в процесс передачи знаний. Обычно коммуникация руководитель - рядовой сотрудник сокращена и будет исключительно рабочей. А тебе еще личностные навыки надо развивать и просить направить тебя, абсолютно нормально.
Поэтому делаем следующее, сами просим время с руководителем для вашего развития. Часа в месяц вполне достаточно, чтобы иметь прогрес.
Ты сам, должен продемонстрировать заинтересованность.

Когда ты выходишь на определенный уровень доверия, с лидером. Появится возможность идти не за ним, а рядом с ним. Это сильно может улучшить качество твоей жизни. Больше денег, больше проектов, больше ответственности, новое окружение и новые знания. Руководителю важно понимать как ты справляешься с работой, можно ли с тобой разделить дополнительный проект и подкинуть тебе халтурки. Это исходит обычно от твоего наставника.

Поймите правильно, без наставника, лидера, модели, ориентира тяжело и небезопасно. Особенно вначале пути. Вопрос в том, как долго тебе нужен такой человек. В какой-то момент можно перейти в сотрудничество с твоим боссом и получить больше равенства и самостоятельности. И продолжить двигаться с этим человеком. Но есть и властолюбцы, которые никогда не подпустят вас к своей кормушке. Правильно выбирайте путь и лидера. Вначале можно идти за кем то, потом надо перейти к тому чтобы идти вместе, а не следовать или же пойти одному. Чтобы быть полезным членом команды, развивайте экспертность и узнаваемость. Два последних качества помогут вам, при необходимости пойти своим путем, потому что у вас будет уверенность в себе и своих силах.

Все пока. Есть вопросы, задавайте в коментах!

Поступил вопрос от гражданина.

Сделать коктейльный вечер или коллаб с алкогольной компанией очень просто. Для этого нужно знать кого-то из компаний, с кем вы можете переговорить и передать инфо выше. Если у вас есть люди принимающие решения это будет отлично. Если нет, ничего страшного. Можно зайти через презентацию. Потому что в любой компании есть система сдержек и противовесов. В виде разных отделов, которые конкурируют друг с другом. Коммерческий и маркетинг отделы, это ваши основные союзники. Ваше предложение нужно направлять туда. Если никого нет, шлите по почте просто, тоже может зайти. Обязательно спрашивайте контакты у коллег из других баров.

Теперь дело за презентацией. Делаете презентацию о себе, о баре, о ваших гостях, о команде, о мероприятии, добавляете фото своих напитков. Последними слайдами делаете предложение, даты, время, количество гостей, каналы взаимодействия(инст,ВК, телега), охваты соц сетей, приглашенные звезды и так далее. В общем все что можно измерить и взвесить. И потом заявляете о том, что хотите, обычно деньги, фрипродукт или реклама.

Важно дать партнеру понять, почему это важно ему и что он выигрывает. То есть, это всегда win/win, поэтому хорошо продумайте то, что получить партнер.

Потом будет уже личная встреча, где вы будете устно обо всем договариваться и при необходимости переходить к подписанию бумаг. Вот и все. Удачки!

Ребята такой вопрос! Напишите в комментах, тренды от которых вы устали. Очень интересно почитать! Дичь писать тоже можно)