Гайды для работы с текилой🔥

Ребята, в боте Dia Muertos Competition 26 вас ждут 2 открытых гайда:

1️⃣ «Таблица пейринга к текиле из 100% голубой агавы»

Практический инструмент с ингредиентами, вкусовыми нотами и рекомендациями по сочетанию с разными категориями текилы.

2️⃣ «Вкусовое и ароматическое колесо текилы»

Визуальный инструмент для идеального пейринга и более глубокого понимания продукта.

Забирайте оба гайда по ссылке

И напоминаем: регистрация на Dia Muertos Competition 26 открыта до 14 июня.

Чтобы завершить регистрацию, нужно:
▫️зарегистрировать команду
▫️распечатать фестивальное меню
▫️отправить фото меню — без этого регистрация не считается завершённой

Всех участников, которые завершили регистрацию, ждут подарочные наборы от организаторов 🎁

И чем раньше завершена регистрация, тем больше айтемов внутри.

Присоединяйтесь к Летнему фестивалю текилы и становитесь частью Dia Muertos Competition 26!

#DiaMuertosCompetition26 #ЛетнийФестивальТекилы

🔥 Последний день регистрации и возможность, чтобы миллионы узнали о вашем заведении!

В этом году участники Dia Muertos Competition 26 получат возможность попасть в специальную подборку заведений с картой в разделе «Сходить» приложения Яндекс Еда!

Это отличный шанс рассказать о своем заведении и привлечь гостей, которые ищут интересные места для посещения.

Чтобы попасть на карту, необходимо выполнить всего два условия:
▪️ зарегистрироваться в конкурсе;
▪️обязательно отправить фото вашего фестивального меню.

⏰ Регистрация открыта до 14 июня включительно.

Не упускайте шанс заявить о себе в рамках одного из самых масштабных событий этого лета!

Все подробности и регистрация — по ссылке.

#DiaMuertosCompetition26

ЯПОНСКИЙ PERFECT SERVE: ЗАЧЕМ БАРМЕН ДЕМОНСТРАТИВНО ВЫЛИВАЕТ ЧАСТЬ ПИВА

Посмотрите, с какой почти религиозной точностью здесь наливают один бокал:

https://www.instagram.com/reel/DEo0lxTTrLz/

Сначала бармен ополаскивает чистый бокал холодной водой. Вода не убирает газ из пива — она охлаждает и равномерно смачивает стекло.

На такой поверхности меньше случайных центров, за которые может «зацепиться» углекислый газ и начать бурно выходить пузырьками. Поэтому сначала в бокал льётся спокойный поток пива — практически без пены.

Но интереснее другое.

На каждом этапе бармен демонстративно избавляется от всего, что считает лишним:

— первые миллилитры, оставшиеся в носике крана, — в слив;

— первая крупная и рыхлая пена — в слив;

— в бокал добавляется только плотная мелкая пена;

— её излишек с края тоже удаляется.

А в финале он нарушает ещё одну пивную традицию — смешивает в одном бокале два сорта.

Сначала наливает светлое пиво. Затем формирует сверху плотную шапку из тёмного.

Обычно от пива ждут чистоты стиля: один сорт, одна рецептура, один вкусовой профиль. Здесь бармен обращается с пеной как с отдельным ингредиентом. Она меняет аромат, текстуру и вкус первого глотка.

Фактически он не просто наливает пиво — он собирает его как коктейль.

Сам продукт здесь — только половина впечатления. Вторая половина — наблюдать, как ради твоего бокала отбрасывают всё, что не соответствует стандарту, а затем соединяют два разных сорта в одной продуманной подаче.

Это и есть гипертрофированный потребительский опыт.

Заботу о госте не прячут внутри производственного процесса. Её превращают в спектакль.

Гость буквально видит, сколько внимания, времени и даже продукта готовы потратить ради его идеального бокала.

В наших пивнушках это назвали бы потерями, лишними действиями и нарушением канона. В Японии это становится доказательством качества и частью авторского опыта.

Так почему у нас пиво чаще просто наливают, а не подают? И как быстро мы к этому придём?

БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО С БЕЛКОМ: ИННОВАЦИЯ ИЛИ МАРКЕТИНГ?

Посмотрите ролик:

https://www.instagram.com/reel/DZB-FRioiYW/

Перед нами классический маркетинговый ход.

Безалкогольное пиво называют «идеальным изотоником», а содержание белка превращают в главное преимущество продукта.

С изотоником можно согласиться — частично.

Некоторые сорта безалкогольного пива действительно попадают в изотонический диапазон. Но это определяется не белком, а осмоляльностью напитка — концентрацией растворённых веществ. Важны углеводы, соли и электролиты. Более того, исследования показывают: часть безалкогольного пива изотонична, часть гипотонична, а отдельные продукты с надписью «изотоник» вообще не соответствуют заявленному диапазону.

Но самое интересное здесь — белок.

Создаётся впечатление, будто производитель придумал особое «пиво с белком». На самом деле остаточные белки и полипептиды из солода содержатся практически в любом обычном пиве. Просто большинство брендов не превращают их в рекламный аргумент.

Примерное содержание белка на 100 мл:

— пилзнер — 0,42–0,43 г;
— пшеничное нефильтрованное — 0,61–0,62 г;
— пшеничное фильтрованное — 0,50–0,51 г;
— экспортное — 0,49–0,50 г;
— тёмное — 0,50–0,51 г.

Это ориентиры, а не точный паспорт каждого сорта: цифры меняются в зависимости от сырья, рецептуры, фильтрации и технологии производства.

Получается, в бутылке пшеничного пива объёмом 500 мл может находиться около трёх граммов белка. Он там был и раньше — просто никто не писал об этом крупными буквами.

Важное уточнение про маркировку.

По правилам ЕАЭС содержание менее 0,5 г указывается с одним знаком после запятой. То есть 0,42 г превращается в 0,4 г. Значения от 0,5 до 10 г округляются до ближайших 0,5 г.

Поэтому надпись «0 г» по правилам ЕАЭС не означает автоматически, что внутри скрываются 0,4–0,5 г. Но небольшое количество белка производитель может вообще не выносить в пищевую ценность, если оно составляет менее 2% установленной средней суточной потребности. У импортной продукции правила маркировки могут отличаться.

Так что перед нами не обязательно обман. Это даже интереснее.

Бренд взял обычное свойство пивной категории, вынес его на первый план и превратил в конкурентное преимущество.

Он не изобрёл белок в пиве.

Он первым решил продать вам сам факт его существования.

И это хороший маркетинг. Главное — не путать удачное позиционирование с уникальностью продукта.

Напитки будущего. Выпуск 1: HOP WATER — пиво, из которого убрали почти всё

Представьте пиво без солода, дрожжей, брожения и алкоголя.

Что останется?

Вода, пузырьки и аромат хмеля.

Так появилась hop water — хмелевая вода. В ней нет алкоголя, сахара и калорий, но есть цитрусовый аромат, хвойные ноты и лёгкая горечь, напоминающая крафтовое пиво.

От безалкогольного пива она отличается принципиально. Безалкогольное пиво сначала производят как пиво, а затем ограничивают или удаляют алкоголь. Hop water вообще не пытается быть пивом: в ней нет зерна, солода и характерной тяжести.

Одним из первых категорию начал развивать калифорнийский бренд H2OPS. Основатель экспериментировал с хмелем без зерна и дрожжей, а в 2014 году представил напиток на пивном фестивале — ещё до того, как Dry January и осознанное потребление стали массовыми явлениями.

Позже американский HOPWTR превратил хмелевую воду в полноценную lifestyle-категорию. Добавил вкусы, витамин C, адаптогены и ноотропные ингредиенты. Теперь это уже не просто альтернатива пиву, а функциональная газировка для разных ситуаций: после работы, за ужином, на вечеринке или вместо очередного алкогольного напитка.

Но самое интересное — категория уже появилась в России.

Пивоварня JAWS выпустила собственную JAWS Hop Water. Состав максимально прямой: вода и хмель. Без алкоголя, сахара, калорий и искусственных ароматизаторов.

Хмель несколько суток настаивают в воде методом холодной экстракции — без брожения. Используется сорт Citra, который сам создаёт ноты манго, лайма и грейпфрута, хотя никаких фруктов в составе нет.

Именно за это мне нравится идея JAWS: продукт не пытается спрятать отсутствие алкоголя за сахаром и ароматизаторами. Он оставляет главное — свежесть, аромат и благородную горечь.

Hop water находится сразу между несколькими категориями:

— легче безалкогольного пива;
— сложнее обычной газированной воды;
— суше лимонада;
— взрослее привычной сладкой газировки.

Это хороший пример того, как вода перестаёт быть просто водой и начинает забирать вкусовой код, упаковку и ситуации потребления у других напитков.

Сегодня хмель забрали у пива и добавили в воду. Завтра ту же территорию начнут занимать чай, ботаникалы, специи, минералы и функциональные ингредиенты.

Попробовать российскую версию и посмотреть, где она продаётся, можно здесь https://hopwater.ru

Как думаете, хмелевая вода сможет стать самостоятельной категорией — или для большинства навсегда останется «пивом без пива»?

Напитки будущего. Почему алкогольные гиганты начали производить напитки без алкоголя?

Крупнейшие алкогольные компании готовятся к миру, в котором алкоголь перестанет быть обязательной частью взрослого напитка.

Не исчезнет бар. Не исчезнут коктейли, красивые бутылки и вечерние ритуалы.

Исчезает сама связка:

взрослый напиток = алкоголь.

Одним из брендов, изменивших эту логику, стал Seedlip (https://www.seedlipdrinks.com/en-us/home).

Его часто называют первым безалкогольным джином, хотя корректнее — первым массовым дистиллированным безалкогольным спиритом. Seedlip не копировал конкретный джин, ром или водку. Он предложил самостоятельные сочетания трав, специй, цитрусов и садовых ингредиентов.

Главным изобретением Seedlip стал даже не вкус, а ответ на вопрос:

«Что пить, когда ты не пьёшь?»

До этого человеку без алкоголя обычно предлагали воду, сладкий лимонад или детский по ощущению mocktail. Seedlip сохранил взрослые атрибуты напитка:

— сложную ботаническую ароматику;
— сухость и горечь;
— премиальную бутылку;
— приготовление за барной стойкой;
— красивый бокал и лёд;
— цену полноценного коктейля.

Алкоголь убрали. Ритуал и статус оставили.

Посмотреть, как бренд выстраивает вокруг этого отдельную культуру, можно в Instagram Seedlip (https://www.instagram.com/seedlipdrinks).

Именно здесь безалкогольный напиток перестал восприниматься как компромисс для водителя или беременной женщины. Он стал самостоятельным выбором человека, который сегодня хочет участвовать в вечере, но не хочет употреблять алкоголь.

А затем в категорию пришли алкогольные гиганты.

Сегодня у Diageo (https://www.diageo.com/en/our-brands/non-alcohol-brands) уже есть:

— Seedlip;
— Tanqueray 0.0;
— Gordon’s 0.0;
— Captain Morgan 0.0;
— Guinness 0.0;
— Ritual Zero Proof.

Компания, построившая бизнес на джине, роме, виски и пиве, теперь отдельно выделяет безалкогольные напитки в своём портфеле.

И Diageo не одинока. Heineken, Pernod Ricard, Molson Coors, AB InBev и Moët Hennessy инвестируют в безалкогольное пиво, крепкие альтернативы, коктейли и игристые вина.

По данным Dry Atlas (https://dryatlas.com/articles/big-alc-goes-non-alc/), Heineken 0.0 уже продаётся более чем на 110 рынках и составляет 7% продаж бренда Heineken в США. Guinness 0.0 достиг 10% продаж Guinness в Ирландии. А крупнейшие компании инвестируют в отдельные производства, исследования, маркетинг и покупку независимых no/low-брендов.

Это уже не эксперимент и не сезонная история вокруг Dry January.

Почему категория растёт?

Во-первых, молодые потребители пьют реже и меньше связывают алкоголь с обязательным взрослением и социализацией.

Во-вторых, распространяется flex drinking: человек не отказывается от алкоголя навсегда, а свободно переключается между обычным и безалкогольным напитком в течение одного вечера.

В-третьих, потребитель хочет сохранить вкус, ритуал и ощущение праздника, но убрать опьянение, похмелье и потерю контроля.

И наконец, алкогольные компании понимают: если люди будут пить меньше алкоголя, важно не потерять самого потребителя.

Поэтому они больше не продают только алкоголь. Они пытаются занять все ситуации:

— выпить после работы;
— заказать коктейль за ужином;
— остаться в компании;
— сесть за руль;
— восстановиться после тренировки;
— сделать второй или третий напиток вечера безалкогольным.

Главный тренд здесь не полный отказ от алкоголя.

Главный тренд — алкоголь становится опцией.

Раньше гость сначала выбирал алкогольную категорию: джин, ром, вино или пиво. В будущем он сначала будет выбирать вкус, настроение и ситуацию — а уже потом решать, нужен ли ему алкоголь.

И если даже крупнейшие алкогольные компании мира активно готовятся к такому будущему, вопрос уже не в том, вырастет ли безалкогольная категория.

Вопрос в другом: почему во многих барах ей до сих пор отдают последнюю страницу меню?

Напитки будущего. Маргарита стала коктейлем №1 в мире — и тянет за собой всю текилу.

Согласно Bacardi Global Cocktail Trends Report 2026(https://www.bacardilimited.com/media/news-archive/connections-local-flavors-and-luxurious-experiences-top-the-2026-bacardi-cocktail-trends-report/?utm_source=chatgpt.com), составленному на основе опросов барменов и потребителей, Margarita поднялась со второго места и возглавила мировой прогноз коктейльной популярности.

Но важнее другое: в топ-20 вошли сразу четыре коктейля с текилой.

— Margarita — №1;
— Tequila Sunrise — №13;
— Tequila Soda, или Ranch Water, — №16;
— Paloma — №19.

Ещё год назад Margarita уступала Mojito, Tequila Soda занимала 19-е место, а Paloma вообще не входила в рейтинг.

Это уже не успех одного коктейля.

Это расширение всей территории текилы.

Margarita остаётся главным входом в категорию, потому что её формула практически идеальна для массовой аудитории:

текила + цитрус + сладость + соль.

Она одновременно яркая, освежающая и понятная. А главное — легко адаптируется под любые современные тренды:

— spicy Margarita;
— Tommy’s Margarita;
— frozen Margarita;
— фруктовая Margarita;
— clarified Margarita;
— mini Margarita;
— Margarita в банке.

Один классический коктейль превращается в десятки продуктов, вкусов и ситуаций потребления.

Но самое удивительное место в рейтинге занимает не Margarita.

Tequila Soda обогнала Paloma.

Paloma обладает более выраженным вкусом: текила, грейпфрут, лайм, соль и газ. Казалось бы, именно она должна быть более привлекательной для массового гостя.

Но сегодня выше оказывается максимально простой напиток:
текила + содовая + лайм.

Почему?

Вероятное объяснение — потребитель всё чаще выбирает прозрачные и понятные составы. В Tequila Soda легче контролировать сахар, калорийность, крепость и количество ингредиентов. Напиток воспринимается как более лёгкий, чистый и подходящий для долгого вечера.

Это не означает, что люди перестали любить вкус.

Просто функция напитка меняется. Гость хочет не один насыщенный коктейль, а формат, который можно пить медленно, повторять и легко вписывать в собственный образ жизни.

Именно поэтому рядом существуют две противоположные силы:

— Margarita даёт яркий вкус, удовольствие и вариативность;\
— Tequila Soda даёт простоту, контроль и минимализм.

Tequila Sunrise на 13-м месте показывает ещё одну сторону тренда — возвращение визуальных и ностальгических коктейлей. Его легко узнать, просто приготовить и эффектно показать в социальных сетях.

Paloma же только входит в глобальный мейнстрим. В прошлогоднем рейтинге её не было вообще, а теперь она уже занимает 19-е место. Поэтому её позиция ниже Tequila Soda — не поражение, а признак быстрого роста.

Масштаб изменений виден и по деньгам.

По прогнозу MarkNtel Advisors (https://www.marknteladvisors.com/research-library/tequila-market.html), мировой рынок текилы вырастет с $22,17 млрд в 2026 году до $29,29 млрд к 2032 году.

Это рост примерно на 32% за шесть лет.

Категорию двигают не только шоты и премиальные бутылки. Её расширяют коктейли, RTD-форматы, ароматизированные продукты и способность текилы одновременно работать в четырёх разных сценариях:

— яркая Margarita;
— лёгкая Tequila Soda;
— грейпфрутовая Paloma;
— визуальный Tequila Sunrise.

Один алкогольный продукт занял сразу несколько потребностей: удовольствие, контроль, свежесть и развлечение.

Подробнее о рейтинге: The Tequila Report (https://www.tequilareport.com/p/the-margarita-is-the-worlds-favorite-cocktail).