Наконец-то я сделал катсу сандо.
Давно хотел попробовать - у западных фудблогеров это супер популярная тема. Единственное, они там всё делают с вагю, и я обязательно это тоже повторю, но сначала хотел сделать классику.
И что прикольно - я же в плане свинины практически ничего не ем, где много именно мяса. Бекон, сало, копчёные рёбра - это да. А вот чтобы шею или корейку - никогда. Не заходит. А тут прям кайф, всё зашло 🔥

Мясо
• Свиная корейка - 1 стейк (~250-300 г, толщина ~2 см)
• Соль, чёрный перец
Отбиваю до ровной толщины. Соль, перец, и в холодильник на полчаса - пускай просолится.

Панировка
• Мука пшеничная - пара столовых ложек
• Яйцо - 1 шт, слегка взбить
• Сухари панко - щедрая горсть
Тройная панировка: мука, яйцо, панко. Сухари НЕ прессовать. Они должны лежать пушисто - тогда корочка получится воздушной, а не плоской.

Соус тонкацу
• Кетчуп - 2 ст.л.
• Вустерширский соус - 1 ст.л.
• Соевый соус - 1 ч.л.
• Горчица - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
Смешать. Всё.

Фритюр
Масло - 160°C. Тут реально важно держать стабильную температуру. Минут семь - и корочка идеальная.

Хлеб
Я понимаю, что не всем охота возиться 4 часа - можно просто взять тостовый хлеб и не заморачиваться.
Я пёк сам - японский молочный хлеб на тангжонге (это как раз тот, что выше на видео). Завариваешь часть муки с молоком, и тесто получается нереально мягким.

Сборка
Хлеб, соус тонкацу, тонко нарезанная капуста, отбивная, ещё соус, хлеб.

#рецепт

Невидимая часть "просто видосиков".
500 ГБ. 1000 видео. Один ролик.