🐣 Кулич в горошек, яйца в неоне, меньше вариантов = меньше работы…
Что из этого сработало? А что — совсем нет?

Если честно, я рада, что Пасха закончилась. С каждым годом мы делаем всё меньше куличей — и это абсолютно осознанное решение. Но всё равно я каждый раз жду, когда этот этап завершится, чтобы с головой уйти в свадебный сезон.

В этом году у меня была идея сделать Арт-Пасху — чтобы она запомнилась на фоне сотни одинаковых предложений. Хотела оформить кулич в горошек по мотивам японской художницы Яёи Кусама, а яйца покрасить в неон. В итоге выбрала более классический дизайн. Наверное, это было самое удачное решение, потому что остальные — мягко говоря — себя не оправдали.

Неделю проработок я провела больная, всё делала через «не хочу». И в итоге облажалась с предложением.

Первая ошибка.
В прошлом году у нас было два варианта куличей: один с кремом, другой с цукатами. Все либо брали оба, либо выбирали кремовый.
Поэтому в этом году я решила упростить: сделать один вариант — с цукатами и начинкой.
Логика простая: меньше выбора = меньше работы.
Но в реальности, если не дать выбора по вкусу, клиент начинает выбирать по декору. А это уже в разы сложнее в сборке.

Вторая ошибка.
С наборами яиц пошла по пути шринкфляции: оставила ту же цену, но уменьшила набор и убрала шоколадную подставку. Себестоимость с подставкой была запредельной — такой набор пришлось бы продавать за 3000 ₽, а это в два раза дороже кулича.
Решение логичное, но всё равно были те, кто писал: «А где подставка?! Верните подставку!»

Эти итоги я фиксирую здесь — чтобы через год открыть канал и вспомнить, что стоило сделать иначе.
А пока — с воодушевлением жду следующую Пасху и следующий тренд, который захочется реализовать на 100%.

Как мы в кондитерской считаем живые цветы на торт? 🌺

Раньше мы делали просто: брали чек из цветочного магазина и прибавляли 30%. Но в потоке заказов это оказалось неудобно — каждый раз тратить время на расчёты и объяснения сложно, особенно когда клиент или организатор ждёт ответ финальную цену.

Поэтому со временем я ввела фиксированную цену под каждый тип оформления и вес торта. Пример — самый популярный и объёмный дизайн «клумба»:

Цена для клиента: 5500₽
Вес торта: 4,5–6 кг
Цветы: альстромерия, гвоздика, хризантема, зелень — всё покупается в ближайшем цветочном.

Фактические затраты:
• Живые цветы — 1100₽
• Сухоцветы из остатков — 500₽
• Работа кондитера (минимум 1 час) — 500₽
• Расходники (тейп-лента, проволока) — 50₽
• Доставка — 800₽
Итого: 2950₽

Этот торт был 4,5 кг, я брала по одному цветку каждого вида и осталась весомая маржа. Был бы торт 6 кг цветы бы вышли на 4500₽, но это компенсируется стоимостью всего заказа.

Иногда бывают случаи, когда цветы выходят в ноль, и я это уже замечаю опосля..
Например, в этом торте.
Весь заказ был на 80к, поэтому маржа все простит.

Фиксированная цена — это способ заранее заложить:
• расходы на доставку из нескольких мест,
• остатки, которые не используем
• редкие сорта
• время на согласования и закупки

Своё время, как шефа, на согласование и закупку я вообще не считаю. Иногда мне проще зайти за цветами самой, в живую подобрать по размеру, плюс экономлю на доставке и цветы всегда свежие.

Наверно потому что в другой жизни я флорист 🌸