Именно с этого соуса начался мой путь в сыроделие. Приготовить долму в Москве - нужно постараться. Проблема в виноградных листьях и в хорошем мацуне. Последний и есть основа соуса. Это кисломолочный продукт, похож на греческий йогурт, но кислее. К нему добавляют чеснок и укроп и едят с долмой.
-
Тогда, в далеком 2016-м году, листья нашлись в магазине, а вот мацуна не было. Но я помнил, что бабушка его делала дома, добавляя в молоко ложку мацуна. Позвонил маме, она все объяснила, я все вспомнил и приготовил. С этого момента и началось мое увлечение молоком и продуктами из молока.
-
Долма тогда получилась вкусная. Да и эта тоже. Единственное, я перестал жарить лук на большом объеме сливочного и растительного масла. Добавляю немного оливкового только. А в сам фарш наливаю козье молоко. Видел, как так делает тётя.

Никакое другое молоко так хорошо не сочетается с кофе, как козье. Взбиваю не сильно, чтобы пенка оставалась эластичной. Оттеняет кофе замечательно, вкус бархатистый, кофейный (тут Макиато). Я человек, который не пьет козье молоко, как ни странно ☺️
Хорошего всем дня и пусть маленькие радости делают все чуточку счастливее.

Сегодня были вопросы по поводу доставки сыров в такую жару.

1 продукцию для доставки я готовлю и собираю накануне вечером. Собираю, это значит: упаковываю сыры с плесенью в бумагу, раскладываю свежий Шевр по баночкам, сыры в обсыпках обсыпаю в специях и также упаковываю в бумагу, клею этикетки, раскладываю по пакетам, пакеты убираю в холодильник. Паштеты вообще готовлю так, чтобы они были готовы к ночи, и убираю в холодильник.

2 8:30 утра сыры из холодильника перекладываю в термосумки с аккумуляторами холода, и ваши заказы уезжают в Москву, где в этих же термосумках передаются курьеру. Кто давно покупает сыры, знает, что у нас постоянный один курьер, Ирина. Мы с ней работаем не первый год и это не случайно.

3 с 10:00 Ирина начинает развозить ваши заказы по заранее запланированному маршруту. В такую жару я прошу Ирину, чтобы она с собой взяла еще аккумуляторы холода (у меня два комплекта, и мы с ней меняемся каждую неделю). И она проверяет термосумки в течение дня, пока заказы доставляются.

4 кто не знал, сыры с плесенью зреют при температуре 10-12 градусов, и, в целом, сыры холошо переносят переезд из сыроварни до вас, так как это сыр, а не молоко. Когда вы убираете его в холодильник, он становится плотнее, когда достаете из холодильника - мягче. Да, до вас сыры могут доехать чуть мягкими (сыры же мягчик!), и это нормально.

Пишу это, так как хочу, чтобы вы понимали, что процесс доставки с фермы до вас для такого мелкого фермера, как я, дело непростое. Но за шесть лет я проработал алгоритм действий, чтобы вы оставались довольны продукцией.
Всех обнимаю.

Вот и половина лета прошло. Удивительно, как сильно я его жду каждую зиму, и как быстро оно пролетает. Жду, когда будет ЦВЕТ, что-нибудь, кроме белого и серого. Потом наступает жара, комары, мухи, работа, которая поглощает всего меня, бесконечные дела там, тут, везде.
-
Потом приходит осень, становится прохладно, мухи сначала очень злые, но они тоже исчезают. Единственное, что не исчезает - мои дела, много дел. Все время спешу куда-то, что-то нужно привезти, увезти, купить и доставить. Да, это жизнь, как она есть, взрослая жизнь.
-
Потом наступает зима, и кажется, что скоро что-то станет по-другому, но потом наступает такой же январь, февраль…я уже устал от снега, скорее бы лето, ну, хотя бы весна! Потом - весна, дела, дела, кормить, доить, лечить. Устал.
-
Но если выйти во двор рано утром, то никто не кусает, и, в целом, не жарко. День длинный, можно успеть много дел. Летом так много классных людей приезжает на ферму, за сыром, да просто так. Летом не надо носить куртку, майка да джинсы. Летом овощи и фрукты и ягоды.
-
А осень - это же прекрасно - столько цветов. Вроде и природа засыпает, ну так красиво. Можно гулять в лесу, и не жарко, и нет комаров, чуть прохладно, но уже соскучился по любимой куртке, и уже хорошо в ней. И все еще приезжают прекрасные люди на дегустации, и ты по этим дегустациям тоже соскучился.
-
Потом зима, да, я все еще учусь находить в ней хорошее, но если бы не зима, я бы так сильно не ждал весну и лето. Я бы не ценил хорошую погоду или возможность ходить по террасе голым, не боясь простудиться или отморозить пальцы. И зима это возможность замедлиться, отрастить живот и не переживать, так как весной и летом я буду много работать, и все будет хорошо!
-
А весна - это же рождение, это время, когда ни жарко, ни холодно, не кусают, не надо косить, люди начинают приезжать на ферму за сыром, или просто так. Те самые прекрасные люди.
-
И неважно, какое время года, неважно сколько дел. Много дел - это хорошо. Плохо, когда их нет, или они нелюбимые. Плохо, когда замечаешь только плохое, ведь почти всегда с плохим живет и хорошее (и, наоборот).

Коротко о погоде

Ребята - обжарщики кофе - дали попробовать новый сорт, Бразилия темной обжарки. По кремам видно, что он именно темной обжарки, что значит, нужен помол крупнее, так как темная обжарка быстрее экстрагируется.
-
Во вкусе горечь, та самая
привычная, кофейная горечь, что характерна темной обжарке.
Нужно еще поиграть с помолом, чтобы с горечью была еще
кислотность и сладость. Подойдет для напитков с молоком, мне кажется, для капучино - идеально.
-
Нужно ли мне говорить, что мне
нравится сам процесс
приготовления кофе и поиск вкусов, чем сам кофе))) зотя кофе
я тоже очень люблю!
-
Пока я очень устал от коз, занимаю себя новыми увлечениями. Считаю, что это нормально, когда любимое занятие надоедает. Так случается, когда ты не делаешь перерыв два сезона подряд. Но на то есть причины, расскажу потом))