Нет чувства приятнее, чем нужность твоей работы, и продукта, которую ты создаешь.
Последнее время часто ловлю тревогу, и часто ловлю себя на мысли, что она проходит, когда я погружён в сыры и меня не отвлекает внешний мир. Я мою, переворачиваю, прессую, перекладываю, грею молоко, делаю сыр, который вы потом будете есть, и отдыхаю от этого.
Ловлю себя на мысли, что я перестал чувствовать землю под ногами, если не делаю что-то. Будь это ферма, сырная кухня или тренажерный зал. Когда нечего делать - а такое редко, но бывает - на меня сваливается тревога. Возможно, это связано с количеством ответственности, которое лежит на мне.
Спасибо, что даете возможность работать и заниматься делом. Это меня буквально спасает. 💓
Последнее время часто ловлю тревогу, и часто ловлю себя на мысли, что она проходит, когда я погружён в сыры и меня не отвлекает внешний мир. Я мою, переворачиваю, прессую, перекладываю, грею молоко, делаю сыр, который вы потом будете есть, и отдыхаю от этого.
Ловлю себя на мысли, что я перестал чувствовать землю под ногами, если не делаю что-то. Будь это ферма, сырная кухня или тренажерный зал. Когда нечего делать - а такое редко, но бывает - на меня сваливается тревога. Возможно, это связано с количеством ответственности, которое лежит на мне.
Спасибо, что даете возможность работать и заниматься делом. Это меня буквально спасает. 💓
❤196👍25🔥17
На завтрашнюю доставку по Москве есть в наличии:
🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+вяленая груша, томат+чеснок+базилик)
🧀Валансе зрелый
🧀Ля тур Эйфель зрелый
🧀Сент мор зрелый
🧀Мон Папа зрелый
🧀Бруяр Гри с трюфелем
🧀Ноешатель зрелый, терпкий
🧀Камамбер козий зрелый
🥩Паштет из куриной печени сувид
🍦Йогурт из козьего молока (250/500гр, 230/400р)
-
Заказ можно писать тут в телеге или в вотсап: +79107094340
🧀 Шевр 250/450гр
🧀 Шевр острый 250/450гр
🧀 Шевр с укропом и чесноком 250/450гр
🧀 Молодые сыры в обсыпках (прованс, паприка, смесь перцев, грецкий орех+финик, жареный фундук+вяленая груша, томат+чеснок+базилик)
🧀Валансе зрелый
🧀Ля тур Эйфель зрелый
🧀Сент мор зрелый
🧀Мон Папа зрелый
🧀Бруяр Гри с трюфелем
🧀Ноешатель зрелый, терпкий
🧀Камамбер козий зрелый
🥩Паштет из куриной печени сувид
🍦Йогурт из козьего молока (250/500гр, 230/400р)
-
Заказ можно писать тут в телеге или в вотсап: +79107094340
❤32😍9
Хочу вкусно есть, читать такие отзывы и лежать, как Варенец - без забот и проблем.
А не чистить снег…
А не чистить снег…
❤117🔥39😁18🥰8
Уже по традиции ходили в Большой театр. Все очень понравилось. Спасибо организатору!
Уже на ферме, потный и весь в делах. Можете перестать отписываться.
Уже на ферме, потный и весь в делах. Можете перестать отписываться.
❤106😁35🔥28
Сегодня поговорим об одном из самых харизматичных сыров, которые я делаю. Сент мор. В оригинале Sainte-Maure-de-Touraine.
Мягкий сыр из козьего молока в форме поленца, покрытый золой, морщинистой корочкой и плесенью. Про использование золы в сыроделии вы уже могли читать в посте про Валансе.
Сент мор делают в формах высотой 30см. Форма имеет сужение к основанию. Сыр получается соответствующей формы. В оригинале в него втыкают солому. Очень хочу использовать в нем солому тоже. Подозреваю, что солома нужна, как каркас, так как заготовка получается давольно-таки большая, тяжелая, и дальнейшие манипуляции с сыром могут сломать его. Я много обращаю внимания на формы, в которых делают эти маленькие сыры, так как это действительно важно.
На серьезных производствах сгусток перекладывают через специальный диспансер, что дает возможность сразу утрамбовать нужное количество сгустка и ждать усадки (дренажа) в формах. У меня такого диспансера нет, поэтому я использую менод преддренажа: сначала сгусток откидываю по большим формам, затем, спустя время, перекладываю уже плотный сгусток(почти шевр) по формам. Дальше посолить, высушить и убрать в камеру для вызревания. Раньше я во время дренажа сыр переворачивал, но потом понял, что делать этого категорически нельзя. Часто ломается (диаметры сыра разные).
В летний период на сыре можно встретить голубую плесень тоже. Я люблю сыры, на которых есть точечки с голубой плесенью. Они имеют неповторимый шарм и вкус. Но я стал ограничивать количество голубой плесени на своих сырах. Мне сейчас больше нравится белый пушок, который делает мякоть сыра упругой.
Сент мор самый нежный на вкус. Он быстро созревает, так как имеет большую площадь соприкосновения с воздухом. Он, как сказали бы серьезные фромажеры, lemony, tangy, savoury. Ближе к корке интенсивный. Ближе к центру более спокойный. Поэтому важно, как вы режете сыры, чтобы корочка и остальная часть сыра друг друга дополняли и балансировали.
Очень люблю делать Сент мор. Он красивый. Практически всегда добиваюсь морщинистой корочки (так называемые вены). Люблю его с козьим маслом с чашкой любимого эспрессо, люблю угощать этим сыром. Он практически всегда в фаворите.
Напишите, пробовали ли вы сент мор, опишите вкус и что он вам напоминает)
Мягкий сыр из козьего молока в форме поленца, покрытый золой, морщинистой корочкой и плесенью. Про использование золы в сыроделии вы уже могли читать в посте про Валансе.
Сент мор делают в формах высотой 30см. Форма имеет сужение к основанию. Сыр получается соответствующей формы. В оригинале в него втыкают солому. Очень хочу использовать в нем солому тоже. Подозреваю, что солома нужна, как каркас, так как заготовка получается давольно-таки большая, тяжелая, и дальнейшие манипуляции с сыром могут сломать его. Я много обращаю внимания на формы, в которых делают эти маленькие сыры, так как это действительно важно.
На серьезных производствах сгусток перекладывают через специальный диспансер, что дает возможность сразу утрамбовать нужное количество сгустка и ждать усадки (дренажа) в формах. У меня такого диспансера нет, поэтому я использую менод преддренажа: сначала сгусток откидываю по большим формам, затем, спустя время, перекладываю уже плотный сгусток(почти шевр) по формам. Дальше посолить, высушить и убрать в камеру для вызревания. Раньше я во время дренажа сыр переворачивал, но потом понял, что делать этого категорически нельзя. Часто ломается (диаметры сыра разные).
В летний период на сыре можно встретить голубую плесень тоже. Я люблю сыры, на которых есть точечки с голубой плесенью. Они имеют неповторимый шарм и вкус. Но я стал ограничивать количество голубой плесени на своих сырах. Мне сейчас больше нравится белый пушок, который делает мякоть сыра упругой.
Сент мор самый нежный на вкус. Он быстро созревает, так как имеет большую площадь соприкосновения с воздухом. Он, как сказали бы серьезные фромажеры, lemony, tangy, savoury. Ближе к корке интенсивный. Ближе к центру более спокойный. Поэтому важно, как вы режете сыры, чтобы корочка и остальная часть сыра друг друга дополняли и балансировали.
Очень люблю делать Сент мор. Он красивый. Практически всегда добиваюсь морщинистой корочки (так называемые вены). Люблю его с козьим маслом с чашкой любимого эспрессо, люблю угощать этим сыром. Он практически всегда в фаворите.
Напишите, пробовали ли вы сент мор, опишите вкус и что он вам напоминает)
❤120👍26🥰16