Суши в США популярны как никогда – в чем главная причина?
Когда-то в США суши считались изысканным и экзотическим блюдом, но за последние пять лет они превратились в нечто совершенно иное: полуфабрикаты.

В 1985 году, когда героиня в “Клубе завтраков” в вымышленной средней школе Шермер достает коробку с суши "бенто", другие ученики приходят в замешательство от этого загадочного обеда.
В 2025 году, когда в реальной средней школе в пригороде Чикаго, расположенном так же, как и в фильме, начнется обеденный перерыв, ученики выстроятся в очередь к суши-бару в школьной столовой.

Как сырая рыба и морские водоросли стали основой американской диеты?
В 1980-х суши были чем-то загадочным. Хотя в Японии их продавали в торговых автоматах и на заправочных станциях, в США это было изысканное блюдо, которое можно было приготовить только из первозданных ингредиентов мастерами, которые обучались десятилетиями.
Но по мере того, как суши-рестораны распространялись между Восточным и Западным побережьями, а также по мере создания инфраструктуры для хранения и транспортировки замороженных морепродуктов, американские суши превратились в нечто иное: полуфабрикаты.
Пандемия Covid вызвала неожиданный и огромный всплеск интереса американцев к суши: поскольку люди устали от домашней кухни и таких блюд на вынос, как пицца и буррито, суши на дом стали популярны, независимо от того, доставлялись ли они из Nobu в Беверли-Хиллз или из магазина в Миннеаполисе.

Представитель сети супермаркетов Kroger, которая предлагает суши с 1991 года, отметил, что с 2019 года продажи выросли на 50%, до миллиона роллов в день. До пандемии доля суши на вынос в 12 суши-ресторанах Blue Ribbon, расположенных по всей стране, составляла около 6%. Сейчас, по словам совладельца Брюса Бромберга, этот показатель составляет 30%.
Шеф-повар Масахару Моримото (Masaharu Morimoto) рассказал, что во время пандемии продажи суши на вынос в его глобальной ресторанной группе удвоились и остаются высокими с тех пор, как рестораны вновь открылись.
Суши, которые когда-то были небольшой нишей в бизнесе морепродуктов, теперь являются лидером роста в отрасли. Большая часть этого роста происходит не на рестораны, а на заправочные станции и магазины, боулинг, стадионы, парки развлечений и так далее.

Розничная продажа суши, которую также называют “деликатесными суши” из-за ее обычного расположения в супермаркетах, является одним из самых быстрорастущих сегментов в супермаркетах в целом, по данным исследовательской компании Circana.
В 2024 году оборот розничной торговли суши составил $2,8 млрд, что на 7% больше, чем в 2023 году.
Из-за растущего спроса рестораны высокого класса также инвестируют в суши на вынос.
В ресторанах Sugarfish в Южной Калифорнии и Нью-Йорке каждый заказ упаковывается в запатентованную коробку, созданную Клементом Моком, соучредителем Sugarfish и уважаемым цифровым дизайнером, который был креативным директором Apple с 1982 по 1988 год.

“Визуально на меня повлияли белая тарелка, коробка для бенто и упаковка яблок”, - сказал он.

На практике задача была гораздо сложнее: приготовить суши на вынос в соответствии с высокими стандартами шеф-повара Sugarfish Казунори Нозавы, основателя компании. В коробке есть отделения для маки, сашими и нигири, прорезь для салфеток и палочек для еды, соусы в цветных стаканчиках и наглядное руководство, напечатанное на нижней стороне крышки, как на коробке шоколадных конфет See's.
В Университете Массачусетса в Амхерсте суши готовят с нуля из выращенного на фермах норвежского лосося и атлантического тунца, выловленного у побережья Новой Англии. Школа девять раз подряд становилась лауреатом премии “Принстон Ревью” в номинации "Лучшая еда в кампусе".
По словам Александра Онга, кулинарного директора школы, с 2018 года потребление суши выросло на 30% в годовом исчислении - быстрее, чем любого другого вида еды. Около 22 тыс. старшеклассников, большинство из которых питаются по системе “все, что можно съесть”, часто подходят к прилавку более одного раза - с утра до вечера.