🍽Общепит vs Готовая еда

В 2025 году российский рынок общественного питания вырос на 7-8% (к 2024 году) и превысил 6 трлн рублей.

Рынок общепита России сохраняет положительную динамику, но демонстрирует признаки замедления роста: в 2024 году увеличение составило порядка 12% (к 2023 году), а в 2023 — 14% (к 2022 году).
Такие данные приводит INFOLine в обзоре рынка общественного питания.

🧑‍🍳В исследовании эксперты анализируют, как рестораторы выживают в условиях падающего трафика и растущей конкуренции с ритейлом.

📌 Ключевые тренды:

🔻 Падение трафика при росте чека
Поток гостей в некоторых сетях упал на 14–32%. Люди переключаются на готовую еду из магазинов и ходят в рестораны только «по особым случаям», что тянет вверх средний чек.

🔄 Смена форматов и стратегий
Рынок адаптируется: «Шоколадница» закрыла 20% объектов, «Теремок» и MONSTA FAMILY делают ставку на франшизу, а гибриды вроде «ВкусВилл в пути» и «Хлебник Экспресс» захватывают трафик «на ходу».

🛒 Конкуренция с ритейлом обостряется
Продуктовые сети все активнее отбирают аудиторию у общепита:
— В «Пятёрочке» доля готовой еды выросла до 5% (+45% за год).
— «Магнит» открыл 24 раменных прямо в магазинах у дома.
— «Лента» тестирует мини-кофейни.

🏭 Производственный аппетит
«Мираторг», ГК «Талина» и «Логика молока» наращивают выпуск замороженных полуфабрикатов и готовой продукции под нужды рестораторов.

📌Приведем интересные тезисы руководителя направления «Розничная торговля FMCG» INFOLine Ольги Рычковой (выступление на форуме «ПИЩЁВКА3D: Азбука готовой еды»).

✅Продажи готовой еды в торговых сетях растут опережающими и ритейл, и рынок общественного питания темпами, отметила спикер. Однако есть и сдерживающие развитие факторы: дефицит кадров и производственных мощностей (который особенно ощутим в регионах), недостаточная стабильность качества продукции, а также заметный рост издержек.

При этом надо понимать, что готовая еда сегодня перестала быть прерогативой узкого круга обеспеченных потребителей городов-миллионников. Регионы зачастую демонстрируют не менее высокий уровень спроса.

✅Единственно правильной формулы развития этого направления пока нет, в связи в этим особенно интересно наблюдать за стратегиями ведущих игроков:
▪️X5 укрепляет лидерство на рынке готовой еды, увеличив продажи в первой половине 2025 года на 40% и продолжив расширять мощности действующих производственных комплексов,
▪️«Магнит» создает фабрику-кухню в Краснодарском крае и привлекает партнера для развития в Московском регионе и Санкт-Петербурге,
▪️«Лента» создает бизнес-единицу «Фабрика еды» и развивает производство кулинарии на базе РЦ и в некоторых гипермаркетах.
▪️«Вкусвилл» при замедлении роста продаж классических упакованных блюд активно наращивает продажи в кафе при своих магазинах.

📌Эксперт отмечает, что доля готовой еды в структуре продаж online-игроков заметно выше, чем фиксируют у себя омниканальные сети, но бизнес-модели разнятся и в этом сегменте.

Краткий обзор "Рынок общественного питания России" смотрите ниже 👇