Аквакультура в Турции продолжает уверенно развиваться. По данным Турецкого статистического управления, в 2024 году объем ее производства вырос (к 2023 году) на 4%, до 577 тыс. тонн, а с 2014 года увеличился в 2,5 раза. При этом выпуск пресноводной форели в 2024 году вырос (к 2023 году) на 9%, до 170 тыс. тонн, морской форели - сократился на 8%, до 61 тыс. тонн, дорады -увеличился на 1%, до 155 тыс. тонн, сибаса - вырос на 3%, до 165 тыс. тонн.

Импорт рыбы из Турции остается стабильным, с небольшими колебаниям, вызванными изменением баланса спроса и предложения, способствует расширению ассортимента рыбной продукции, поддержанию ее физической и экономической доступности,

Сокращение поставок может быть связано с замедлением роста российского рынка HoReCa: по данным INFOLine, в 2025 году он вырос лишь на 7-8%, тогда как в 2024 году увеличение составило порядка 12% (к 2023 году), а в 2023 — 14% (к 2022 году). Эксперты указывают на тенденцию к сокращению частоты визитов: вдвое уменьшилось число ежедневных посетителей, а доля тех, кто ходит в кафе и рестораны 1–2 раза в неделю, снизилась на 6 п.п. (январь 2026 года к августу 2025 года), — отмечает аналитический центр Рыбного союза.

Республика Корея строит амбициозные планы по увеличению экспорта устриц. В январе 2025 года Министерство океанов и рыболовства Республики Корея представило План развития устричной аквакультуры в стране, согласно которому производство устриц должно вырасти с 300 тыс. тонн в 2023 году до 400 тыс. тонн в 2030 году, а их экспорт в деньгах - удвоиться (до $160 млн). Для сравнения: в 2022 году мировой рынок устриц оценивался в $600 млн.

«За Родину» — один из немногих вертикально интегрированных холдингов рыбной отрасли полного производственного цикла — от рыбалки до готовой к употреблению продукции. Это полностью независимое от импорта предприятие, которое обеспечивает качественной продукцией российского потребителя и имеет устойчивый спрос на экспортном направлении.

Чтобы каждый покупатель мог позволить себе праздник, на полке есть разная фасовка. То, что привычная старшему поколению банка икры «похудела», - не оптический обман. Во времена СССР стандартом была банка 140 г, в 2000-е востребованной фасовкой стали банки до 500 г, сейчас такая упаковка находится на втором месте, что показывает поляризацию спроса по возможностям (покупательская способность) и потребностям (на одного человека/семью) 12%.

Упаковка 95-100 г рассчитана на одного/двух потребителей и на один прием пищи. Число домохозяйств, состоящих из одного человека, достигло уровня 40%. Логично, что при выборе человек ориентируется на задачу «открыть и съесть»: продукт будет свежим, потребление – ситуативным, но доступность по цене делает это ситуативность не привязанной к праздникам. То есть праздник может быть хоть каждый день. При этом «семейный формат» – банки 200-280 г, «праздничный/застольный» – 500 г.

Стоимость икры зависит от объема вылова видов рыб – это закон рынка: если предложение ниже спроса, то на продукт цена выше. Горбуша – самый массовый вид тихоокеанских лососей, на нее приходится основной объем вылова во время путины на Дальнем Востоке. Дешевле можно купить икру форели (около 9 000 руб./кг), это продукция аквакультуры (форель выращивают на фермах практически по всей России). Она также подойдет для блинов, но по вкусу отличается от икры дикой рыбы.

Самая дорогая – икра чавычи (до 15 000–16 000 руб./кг). Чавычу добывают в очень ограниченных объемах. Она, конечно, тоже подходит для начинки, но лучше смаковать этот деликатес отдельно.

Если вы выбираете любую рыбную продукцию с стеклянной банке (икра, тунец, шпроты и так далее), то априори это товар премиум качества. Это может быть и подарочный вариант: отборное сырье, идеальная фасовка и красивая картинка.

Географическое распределение продаж лососевой икры характеризуется концентрацией постоянно проживающего экономически обеспеченного населения в регионе. На Москву и Московскую области приходится без малого половина продаж всей икры, и большая её часть продается в верхнем ценовом сегменте. В 2025 году это 9,5-10 тыс. рублей за кг. Что говорит о том, что потребители очень хорошо разбираются, где и какого качества икру они покупают. Интересно отметить рынок Краснодарского края (6 место в рейтинге), который имеет очень близкие показатели потребления икры к Московской области, причем именно за счет равномерно стабильного потребления по всему региону, а не только в его курортной части.