💡 От римской закуски до европейского стола
Паштеты, риеты и рыбные пасты: как бережливость породила изысканность

История паштетов, риетов и паст из рыбы и даров моря неразрывно связана с развитием кулинарных обычаев разных стран и стремлением сохранить продукты на долгое время. То, что начиналось как способ не выбрасывать ничего лишнего, со временем превратилось в настоящие гастрономические шедевры.

🔴 Паштет: от Древнего Рима до французских гостиных

Предшественника паштета можно обнаружить ещё в Древнем Риме, где измельчённое мясо и печень смешивали с травами и пряностями. В Средние века паштет приобрёл популярность как способ приготовления мяса и потрохов — его запекали в тесте, получая так называемые «пате» (пирог с начинкой).

Во Франции паштет стал утончённым блюдом в XIV–XV веках. Его готовили из печени (чаще всего гусиной — знаменитой фуа-гра), дичи или рыбы, добавляя вино, грибы и душистые приправы. Со временем паштеты стали запекать в особой глиняной посуде — террине.

Рыбные паштеты получили широкое распространение в странах Северной Европы, где нежная рыба и мягкий сыр создали кулинарный хит. Чаще всего в основе рыбного паштета лежат лосось, форель, хек, сельдь, печень трески, судак, шпроты. Встречаются также варианты из осетрины, белуги и голубого тунца. Паштеты можно готовить из сырой, варёной, консервированной и копчёной рыбы.

🔴 Риет: грубоватый родственник паштета

Риет — блюдо французской кухни, напоминающее паштет, но с более крупными кусочками и волокнистой, чуть шероховатой текстурой. Его родина — Долина Луары (области Сарта, Тур, Анжу).
Изначально риет делали главным образом из свинины: мясо нарезали кубиками, солили и томили в жире до мягкости, а затем давали остыть вместе с достаточным количеством жира, чтобы получилась паста. Со временем этот способ распространили на рыбу, дичь и зайчатину, а позже — на морепродукты вроде анчоусов, тунца и лосося. Хотя рыбу не варят в жире, её всё равно соединяют с ним, чтобы получить характерную массу, удобную для намазывания на хлеб.

🔴 Пасты из морепродуктов: древний способ сохранения

Рыбная паста — это продукт, который в результате брожения (ферментации) превращается в нежное сливочное пюре или густую массу. Это же название применяют к пастам из моллюсков, например креветочной или крабовой.
В прибрежных областях сохранение морских даров имело огромное значение, особенно для небогатых жителей. Рыбаки пускали мелкий улов на приготовление броженой рыбной пасты и копчение.
В Азии рыбные соусы делают тем же способом, что и в глубокой древности (вспомним античный соус гарум). Европейская анчоусовая паста — это измельчённые солёные анчоусы, чей резкий рыбный вкус смягчают оливковым маслом.

🔥 В 2026 году в конкурсе «Московское качество» особое внимание уделено рыбной продукции — одной из самых сложных и требующих ответственного подхода категорий. С 1 по 30 июня 2026 года принимаются заявки в номинациях, посвящённых рыбе, морепродуктам и изделиям из них, включая паштеты, риеты и пасты. Подать заявку на участие можно на официальном сайте проекта.

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

⚽🐟 Лосось, суши и Эрлинг Холанд: как Норвегия продвигает рыбу через спорт
Пока сборная Норвегии готовится к стартовому матчу чемпионата мира по футболу в США, норвежские поставщики рыбной продукции развернули мощную промо-кампанию. Они организовали спецпоставки сотен килограммов лосося, форели и палтуса прямо на базу своей сборной в США. Об этом пишет IntraFish.

🇳🇴Для норвежского рыбного бизнеса это не просто спонсорство, а эффективный маркетинг:
⏺Лица бренда. Главным амбассадором рыбного меню стал звездный нападающий «Манчестер Сити» Эрлинг Холанд, известный своей любовью к правильному питанию и рыбе.
⏺Продвижение локальных брендов. В фокусе внимания прессы оказались конкретные фермерские хозяйства и регионы производства (от сирдальской форели до телемаркского гольца).
⏺Продукт для побед. Поставщики транслируют четкий мессендж: премиальные морепродукты — это главный источник энергии и лучшая диета для спортсменов высшего уровня.

📊 Рацион сборной (только первая партия!) :
✔ 200+ кг — копченого лосося и филе форели
✔60–80 кг — филе премиального аквакультурного палтуса
✔100% свежесть — авиадоставка спецрейсом одновременно со сборной
✔4 вида деликатесов — семга, форель, голец, патлус

💬 О чем говорят поставщики:
🗣Янникке Йоханссон, директор по продажам Sekkingstad о свежести продукции и суши-меню:

Я сама предпочитаю есть лосось в сыром виде. Так что надеюсь, ребята едят суши. По крайней мере, об одном игроке мы точно знаем, что он неравнодушен к лососю. Эрлинг Холанд (нападающий сборной Норвегии и "Манчестер Сити") наверняка скажет свое слово при составлении меню.

🗣Лиза Мюклебуст, представитель компании Fjellfisk уверена, что Норвегия выиграет со счетом 3:0 в первом матче: рыба даст команде отличный заряд энергии и все необходимые питательные вещества на время тренировок и матчей.

Шеф-повар сборной Арон Эспеланд уже передал нам, что первое блюдо из нашей рыбы приготовлено и съедено — с аппетитом и удовольствием.

🗣Томас Торстенсен, директор по продажам Sterling Halibut:

Все пройдет исключительно хорошо, особенно учитывая, какими первоклассными рыбными продуктами кормят игроков. Мы готовы побеждать!

🎣Рыбный союз:

Это яркий пример синергии спорта и рыбной индустрии. Коллеги из Норвегии в очередной раз доказывают, что масштабные спортивные события — это идеальная площадка для популяризации здорового питания и укрепления позиций национального рыбного бренда на мировой арене.

🎣🇷🇺Российские рыбные компании тоже используют спортивную тематику для продвижении и популяризации рыбы как необходимого элемента здорового питания. Например, амбассадором компании Agama выступает олимпийский чемпион Алексей Ягудин, компании "Вичи-Русь" (VICI) и "Дальпромрыба" (бренд "Магуро") спонсируют трансляции Чемпионата мира по футболу. Крупные рыбопромышленные компании также поддерживают спортивные мероприятия и спортивные команды, а такжевкладываются развитие разных видов спорта в нашей стране, например, РРПК и холдинг "Норебо".

Рыбный импорт-2026: Чили ➡️ РФ
За пять месяцев 2026 года поставки чилийских мидий в Россию продолжают расти

🇨🇱В январе-мае 2026 года российский импорт рыбы и морепродуктов из Чили сократился (год к году) на 25% в весе и на 35% в деньгах, до 21 тыс. тонн на сумму $106 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных чилийской таможенной службы.

📉Поставки аквакультурной мороженой семги ПСГ уменьшились на 45% в физическом выражении и на 55% в денежном, до 7 тыс. тонн на сумму $44 млн.

📉Импорт мороженого филе аквакультурной семги сократился на 15% в натуральном выражении и на 20% в стоимостном, до 1 тыс. тонн на сумму $11 млн.
🎣Возможные причины, по мнению аналитического центра Рыбного союза:

Сокращение поставок продукции из чилийской аквакультурной семги может быть связано с их резким ростом в прошлом году: тогда импорт мороженой семги ПСГ вырос на 50% в натуральном и стоимостном выражении, до 32 тыс. тонн на сумму $210 млн, а поставки мороженого филе аквакультурной семги увеличились на 40% в весе и на 30% в деньгах, до 4,1 тыс. тонн на сумму $42 млн.

Кроме того, импортеры могут ожидать улучшения ситуации с производством российской аквакультурной семги. Так, по данным отчета Инарктики за первые 4 месяца 2026 года реализация готовой продукции компании выросла на 63% (год к году), до 8,8 тыс. тонн, а биомасса рыбы в воде увеличилась на 24% (год к году), до 25,9 тыс. тонн.

Сказывается и снижение потребительского спроса на фоне роста цен: по данным NTech, в 2025 году продажи семги в торговых сетях сократились (к 2023 году) на 36% в весе и выросли на 27% в деньгах.

📉Поставки аквакультурного мороженого кижуча ПБГ остались на том же уровне в натуральном выражении и уменьшились на 5% в стоимостном, до 4 тыс. тонн на сумму $25 млн.
📉Импорт мороженого филе аквакультурного кижуча снизился на 85% в физическом и денежном выражении, до 0,1 тыс. тонн на сумму $1 млн.

📈Поставки варено-мороженых мидий выросли на 20% в весе и на 50% в деньгах, до 8,5 тыс. тонн на сумму $25 млн.

Сохраняется тренд на рост российского импорта мидий. В 2025 году он увеличился (год к году) на 29% в весе и на 36% в деньгах, до 22 тыс. тонн на сумму $52 млн, в т.ч. поставки варено-мороженых мидий из Чили стали больше (к 2024 году) на 5% в натуральном выражении и на 15% в стоимостном, до 16 тыс. тонн на сумму $37 млн.

Растет и потребительский спрос на мидии: по данным NTech, в 2025 году продажи мидий в торговых сетях выросли (к 2023 году) на 20% в весе и увеличились на 26% в деньгах.

Лучшие получили звание «Минталье – 2026» 👜

РРПК отметила шесть заведений фестиваля «О!Мега Вкус» за яркие идеи, активность и вклад в развитие гастрономической культуры минтая.

🏆 Победители в номинациях:
🪙 «Популяризация дальневосточной кухни» – панорамный ресторан водного комплекса «Акватория» и сеть стритфуда «Еда и точка».
🪙 «Народный выбор» – сеть кафе завтраков «Омлет Станция».
🪙 «Шеф-творец» – Максим Ланкин, шеф-повар ресторана-салона азиатской эстетики «Мадам Мэй».
🪙 «Новаторы вкуса» – итальянский ресторан Tiama.
🪙 «Гуру минтая» – Данил Плыгунов, ресторан «Миллионка».

В этом году заметно выросло число смелых решений: от гастроужинов и авторских подач до блюд, которые превращали знакомую рыбу в новые гастрономические истории.

Благодарим всех шефов, команды ресторанов и партнёров фестиваля за энергию и профессиональный подход! Минтай всё увереннее занимает своё место в современной кухне Владивостока.

#ррпк_минтай
#ррпк_партнер
#ррпк_омегавкус
#О_Мега_Вкус

📈 Больше россиян отказываются от вредной еды: тренд на ЗОЖ - драйвер рыбного рынка

По данным исследовательского центра РОМИР, минимизация вредных продуктов стала одной из самых быстрорастущих практик здорового образа жизни в России. В мае этот показатель увеличился на 5 п.п. и достиг 34%.

🏆В тройку лидеров ЗОЖ-практик у россиян сегодня входит отказ от вредных продуктов (34%) и добавление полезных продуктов в рацион (30%).
Как отмечают в РОМИР, забота о здоровье постепенно становится нормой и важной частью качества жизни для все большего числа людей.

🐟 Рыбная продукция — главный бенефициар ЗОЖ-тренда
В этот растущий тренд осознанного питания идеально вписывается качественная рыбная продукция. Дикая и фермерская рыба выступает одновременно и как инструмент «отказа от вредного» (в качестве легкой и здоровой альтернативы тяжелому жирному мясу или ультраобработанным полуфабрикатам), и как главный драйвер «добавления полезного» в рацион.

🔎Рыба и морепродукты, источник легкоусвояемого белка, незаменимых жирных кислот Омега-3, витамины (А, E, D группы В) и минералы (йод, фосфор, кальций, магний, железо и так далее), закрывают базовые потребности человека в укреплении иммунитета, нормализации сна и поддержании общего тонуса организма, а также являются частью обязательного рациона спортсменов.
⏺На фоне падения интереса к вредной еде, рыбная полка закономерно становится потенциальной зоной внимания покупателя, ориентированного на здоровый образ жизни.

🐟Дальний Восток России становится все интереснее для развития добычи тунцов

📌Отраслевая наука видит предпосылки для развития промышленного вылова тунцов на Дальнем Востоке, пишет Fishnews.
⏺Для промышленной добычи тунцов на Восточном Сахалине определили рекомендованный вылов — 30 тонн на 2026 год. Это новый район Сахалина, для которого установили РВ.
Объемы рекомендованного вылова ранее уже определены для Западного Сахалина, Южных Курил и Приморья.

🐟Появление тунцов у побережья Восточного Сахалина в последние годы ученые связывают с потеплением и распространением этих рыб в южную часть Охотского моря через проливы Южных Курил.
В ответ на изменение экосистемы отраслевая наука рекомендовала увеличить совокупный лимит рекомендованного вылова (РВ) для ключевых районов Дальнего Востока до более чем 188 тонн.

🐟Распределение рекомендованного вылова тунцов по районам:
✔Южные Курилы (Южно-Курильская зона) — около 99 тонн
✔Приморье (Подзона Приморье) — 55 тонн
✔Сахалин, включая Западный Сахалин и Восточно-Сахалинскую подзону — 4 тонны и 30 тонн соотвественно.

🎣Исторически наиболее богатый тунцом район в российских водах − Южно-Курильская зона. В районе острова Итуруп регулярно фиксируются выловы гигантских трофейных экземпляров весом свыше 280 кг.
🎣В Приморье промысел имеет ярко выраженный сезонный характер, когда крупные двухметровые тунцы следуют за кормовой базой (анчоус, сардина иваси) в прогретые прибрежные воды.
В конце мая-начале июня 2026 года зафиксирован массовый заход тунцов в залив Петра Великого (Приморский край).
Как отмечают ученые, это не климатическая случайность, а закономерность, обусловленная природными циклами, которые Дальний Восток уже переживал в первой половине ХХ века.

❗Абсолютный исторический рекорд региона был зафиксирован в августе 1949 года в заливе Посьет (в районе мыса Слычкова). Тогда в ставной невод попали сразу три гиганта, вес самого крупного составил феноменальные 375 кг. Предыдущий пик подходов фиксировался учеными в 1930-х годах — оба этих периода, как и нынешний, хронологически совпали с массовыми заходами сардины иваси.

🔎Таким образом, если "нашествие" усилится, то тунцы из категории случайного прилова при осуществлении коммерческого промысла и желанного «трофея» рыболовов-любителей могут перейти в перспективный объект промышленного рыболовства?

📊Статистика по тунцам
🐟Российский вылов тунцов в 2025 году составил 447 тонн (на 6,8% ниже уровня 2024 года), из них 441 тонны добыто в ИЭЗ стран Центрально-восточной Атлантики (ЦВА), основную доли занимает вылов в водах Мавритании.
В 2026 году к середине июня российскими рыбаками добыто всего 23 тонны.
🐟Импорт тунцов в Россию в 2025 году вырос (год к году) на 13% в весе, до 32 тыс. тонн, и на 22% в деньгах, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных таможенных служб иностранных государств.
Россия импортирует тунцов в основном из следующих стран:
🇻🇳Вьетнам, 🇹🇭Таиланд, 🇨🇳Китай, 🇪🇨Эквадор

📈Популярность продукции из тунцов у российских потребителей растет: в 2025 году продажи филе тунцов в 8 крупных федеральных торговых сетях увеличились (год к году) на 65% в натуральном выражении и на 75% в денежном, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных NTech.
По данным NTech, продажи консервированного тунца занимают второе место в консервной рыбной категории, категория растет на фоне общей стагнации этого сегмента.

Источник видео: ТГ-канал Росрыболовства

🐠Красная икра пошла!
На полках розничных сетей и в специализированных магазинах появляется лососевая икра нового сезона

🐟Лососевая путина на Дальнем Востоке еще не вступила в активную фазу, а свежая красная икра уже поступает в розничную продажу. Пока предложение формирует икра нерки.
🎣К 18 июня 2026 года вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке России составил 1,74 тыс. тонн, на данном этапе развития путины основная доля в структуре промыслы – у нерки (около 60%), на втором месте – горбуша (почти 37%).
В начале недели при мониторинге цен на красную икру Рыбный союз заметил свежую икру нерки в специализированном интернет-магазине по вполне доступной цене.
🛒О появлении икры нерки свежего вылова рассказали в ТС «Перекресток». На полках супермаркетов уже доступен деликатес под брендом «Морской меридиан», скоро появится продукция под СТМ Маркет Collection.

📌Свежесть и скорость за счет стратегического партнерства с рыбопромышленными компаниями
Охлаждённая икра под брендом Маркет Collection поставляется с 2025 года в рамках стратегического партнёрства с рыбодобывающей компанией АО «Озерновский РКЗ №55» (ООО «Витязь Авто») и переработчиком ООО «Путина».

💬Александра Сухарева, директор по развитию категорий «Ультрафреш» ТС «Перекрёсток»:

Для нас принципиально важно работать напрямую с проверенными производителями и получать продукцию нового сезона в максимально короткие сроки после вылова. Благодаря стратегическим партнёрствам и аудиту предприятий-поставщиков мы можем гарантировать качество продукции и предлагать покупателям охлаждённую икру нерки практически сразу после начала путины. Такой подход позволяет сохранять высокие стандарты качества и обеспечивать доступность лучших сезонных продуктов на полках наших супермаркетов.

🐟Не только икра:
У ТС «Перекресток» есть несколько стратегических соглашений с участниками рыбного рынка в разных категориях, в том числе с ГК «Юнифрост», «Вичи-Русь» (бренд VICI).
🤝Действуют трехсторонние соглашения:
ТС «Перекресток»/«Агама Истра»/РРПК,
ТС «Перекресток»/Shifudo/«Витязь-Авто»

Напомним, в 2025 году Рыбный Союз и Х5 заключили Соглашение о сотрудничестве для объединения усилий по увеличению внутреннего потребления рыбной продукции, повышение ее качества и доступности. За это время Союз и ритейлер запустили проекты по формированию «идеальной рыбной полки» и провели серию совместных мероприятий.