Соусы на любой вкус от Heinz.

▶️Мы знаем, как сильно бренд любит смешивать разные соусы в одной упаковке. Но он дает возможность и потребителям с помощью автомата Heinz Remix. Принцип работы — как у вендинговых аппаратов от Coca-Cola, смешивающих газировку: пользователь выбирает до двух базовых соусов, до двух дополнительных, немного ждет и наслаждается своим творением. А производитель использует данные для R&D.

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX

💧 Воскресенье — отличный повод, чтобы выпить… чашку ароматного кофе и узнать о его тесной связи с химией. В основе приготовления бодрящего напитка лежит процесс экстракции, при котором вода извлекает из молотого зерна растворимые соединения. Время заваривания не просто определяет крепость кофе, но и напрямую влияет на его химический состав.

Правильная экстракция делает вкус напитка сбалансированным, в меру сладким, кислотным и с небольшой горчинкой. Если недодержали, кофе будет кислым, если передержали — горьким. Весь секрет в том, что кофейные вещества растворяются в воде с разной скоростью и их концентрация меняется на протяжении всего процесса заваривания.

🧪 кислоты и масла (до 14% выхода экстракции) — это самые простые и быстрорастворимые соединения, которые первыми извлекаются из кофейных зёрен. На этом этапе выходят яблочная, винная, хлорогеновая (CGA) и другие органические кислоты. Масла просто смываются с молотого кофе, потому что гидрофобны. Если остановить процесс на этом этапе, напиток будет более кислым и травянистым;

🧪 сахара и продукты реакции Майяра (14-20% выхода экстракции) — более сложные соединения, которые требуют больше времени для растворения и выходят в средней зоне. На этой стадии кофе может стать менее насыщенным по цвету и вкусу (пустоватым);

🧪 горькие вещества (после 22% выхода экстракции) — последними извлекаются горькие фенольные соединения, а также кофеин, меланоидины и другие. Из-за этого при длительном заваривании в напитке начинает доминировать горечь, а вкус становится резким и неприятным.

Помимо этого, на качество экстракции влияют температура воды, её минеральный состав, а также размер помола зерна и его обжарка.

▶️ По стандартам международной организации Specialty Coffee Association (SCA) баланс всех извлекаемых из кофейных зёрен веществ достигается, если экстрагировать от 18 до 22% растворимых соединений.

🧪 Химпром в Telegram | в MAX

У "Аби" могут появиться энергетики и пиво.

🔘Производитель "Горячей штучки" начал поиск руководителя новой категории — пиво, энергетики и лапша быстрого приготовления.

🔘Судя по описанию вакансии, специалисту придется с нуля разработать идею, а выпуск будет налажен на контрактных площадках.

🔘Тем не менее, частично идея уже разработана: коллеги из "Бюро названий" сообщали о подаче "Аби" заявок на ТЗ "Чебупиво" и "Чебуквас".

Перспективы проекта

🔘Целевые категории "Аби" теряют продажи: -7% у энергетиков в I кв., -0,2% у пива в I полугодии, -19% у кваса за период с апреля 2025 по апрель 2026, -15,9% у лапши б/п в 2025.

🔘В Gletcher и Svam Group не помнят примеров выхода непрофильной компании на рынок пива и предполагают, что новый игрок столкнется с сильной конкуренцией.

🔘Там отмечают, что пиво — демократичный продукт, а контрактное производство заберет у "Аби" часть маржи, и в итоге предложить конкурентную цену станет сложно.

🔘От себя добавим, что компании придется выпускать новые продукты, включая пиво, в эконом-сегменте из-за имиджа бренда, что заставляет сомневаться в окупаемости проекта.

🔘При этом консультант Михаил Лачугин считает, что "Аби" может успешно выйти в новые категории за счет известности, склонности к экспериментам, сильного маркетинга и широкой дистрибуции.

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX

Набор ГОСТов в молочном сегменте обновится.

▶️Росстандарт утвердил новые документы и обновил действующие. Заявленные цели — формирование современной нормативной базы для отрасли, повышение эффективности контроля качества продукции и создание условий для выпуска специализированных продуктов питания.

Впервые разработанные ГОСТы

🔘ГОСТ 35377-2026 "Йогурты для питания детей раннего возраста. Общие технические условия" распространяется на йогурты для прикорма детей начиная с 8 месяцев, а также для питания детей 1-3 лет.

🔘ГОСТ 35378-2026 "Напитки на основе молочной сыворотки для питания детей с 1 года. Общие технические условия" будет применяться к продукции для детей с одного года, дошкольного и школьного возраста.

🔘Оба стандарта устанавливают требования к качеству и безопасности самой продукции, сырья для нее, а также к упаковке, маркировке, методам контроля, транспортировке и хранению.

🔘Они разработаны в рамках Плана стандартизации Союзного государства в сфере детского питания и вступают в действие с 1 января 2027 с правом досрочного применения.

Обновленные ГОСТы

🔘ГОСТ 32261-2026 "Масло сливочное. Технические условия" вводится вместо стандарта от 2013 и обновляет методы анализа сырья и готового продукта на предмет фальсификации, а также уточняет требования к упаковке и фасовке продукции.

🔘ГОСТ 32263-2026 "Сыры мягкие. Технические условия" также сменяет документ 13-летней давности и обновляет показатели продукции, расширяет перечень допустимого молочного сырья и совершенствует методы контроля и обнаружения фальсификата.

🔘Оба стандарта направлены на повышение качества продукции и эффективности ее производства и вступают в силу 1 января 2028 с правом досрочного применения.

Изменение в ГОСТ

🔘В ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия" утверждены изменения, которые актуализируют нормативную базу, уточняют отдельные показатели и внедряют современные методы контроля.

🔘Поправки вступают в силу 1 января 2028 с правом досрочного применения, но даже после этого текущий ГОСТ продолжит действовать, а основные требования к молоку сохранятся.

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX

Алкогольный рынок вырастет вдвое быстрее продуктового несмотря на падение в литрах.

🔘За 2025 продажи спиртного без учета пива и т.д. в России увеличились на 14,7% до 2 трлн руб., а в 2026 рост может составить 12% до 2,24 трлн руб. (данные Infoline).

🔘В то же время рынок продуктов, несмотря на сравнимые с алкоголем темпы в 2025 (+12,4% до 26 трлн руб.), в 2026 прибавит всего 6% до 27,6 трлн руб.

🔘В 2026-2029 продовольственный сектор будет расти в среднем на 6,5% в год и почти достигнет объема 33,5 трлн руб.

🔘Среднегодовые темпы роста алкогольного рынка составят 10,8%, а сам он вырастет до 3 трлн руб., причем с учетом пива и с/а напитков объем составит 4,5 трлн руб.

Расклад по сегментам алкоголя

🔘Доля премиум-сегмента в крепких напитках выросла с 29,4% в 2020 до 34,9% в 2025 и может достигнуть 39,9% к 2029.

🔘В категории вин премиальные образцы заняли 20,7% в 2020, 26,9% в 2025 и могут занять уже 30,6% в 2029.

🔘У премиальной водки доля увеличилась с 9,4% в 2024 до 11% в 2025, а ее продажи выросли на 15,3% на фоне просадки эконом-сегмента на 12,7% (данные Ladoga).

🔘На рынке сформировались несколько перетоков спроса: из водки в вино и в ЛВИ (виски, джин, ром), а также из вина в ЛВИ.

🔘Пивной сегмент в 2026 вырастет на 12% за счет инфляции, а потребление напитка останется на рекордно низком уровне, который в 2025 оказался на 2 млрд л ниже производства (данные НРА).

Позиция участников рынка

🔘Алкогольный эксперт Денис Пузырев не считает возможным среднесрочное прогнозирование на таком волатильном рынке, но опережающий рост в деньгах объясняет значительным повышением акцизов.

🔘В "Руспродсоюзе" в подорожании спиртного также винят рост стоимости сырья, электроэнергии, логистики, комплектующих и других компонентов себестоимости.

🔘В "Татспиртпроме" и "Фанагории" подтверждают тренд на премиумизацию рынка: потребители покупают меньше, но более дорогие и качественные позиции.

🔘В Stellar Group отмечают усталость россиян от простых вкусов и традиционных напитков, а также повышенную промо-активность производителей премиальных напитков с необычными вкусами.

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX

Продуктовая инфляция — итоги I полугодия 2026 (данные Росстата).

🔘В июне продукты подорожали на 2,23% к началу года.

🔘При этом рост к маю составил 0,69%, а в годовом выражении — 2,73%.

🔘Алкоголь подорожал на 7,1% с начала года, на 0,33% к маю и на 9,04% в годовом выражении.

🔘Заметнее всего подорожали овощи "борщевого набора" — лук (+26,1%), картофель (+23,1%) и капуста (+14,7%).

🔘Помимо плодоовощной продукции наибольший рост цен показали курятина (+4,1%), сахар-песок: (+2,6%), а также живая и охлажденная рыба (+2,3%).

🔘Самое быстрое снижение цен зафиксировано у яиц (-9,6%), сладкого перца (-3,5%), бананов (-3,1%), чеснока (-2,8%) и грибов с томатами (-1,6%).

🔘Также продолжает дешеветь сливочное масло (-1,4%), а вместе с ним — у/п молоко (-1,2%) и оливковое масло (-1%).

Динамика цен на социально значимые продукты (данные АКОРТ)

🔘В июне в крупных торговых сетях они снизились на 11,1% г/г, причем из 25 категорий подешевели 18.

🔘Сильнее всего упала стоимость свеклы (-39,5%), картофеля (-37,1%), риса (-31,7%), моркови (-25,2%) и сливочного масла (-24,4%).

🔘Также двузначные темпы показали свинина (-22,7%), черный чай (-19,2%), капуста (-18,7%), лук (-12,8%) и пшеничная мука (-12,4%).

🔘Наценка на социально значимые продукты снизилась на 1%, причем 13 категорий продавались с отрицательной наценкой.

🔘Тут выделяются морковь (наценка -21%), лук (-14%), капуста (-11%), картофель (-11%) и гречка (-9%).

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX

"Владимирский стандарт" приостановил работу.

🔘Завод, входящий в топ-20 производителей колбасных изделий в России, временно прекратил выпуск продукции.

🔘Об этом сообщил его гендиректор Раиль Ялилов, причём не в пресс-релизе или интервью, а в виде комментария одному из Telegram-каналов.

Суть проблем

🔘Всего за месяц из "Владимирского стандарта" уволились около 200 сотрудников, а ещё 4 тыс. остались без работы.

🔘Ялилов вынужден давать пояснения трудовой инспекции, а правительство Владимирской области проводит совещания, на которых обсуждается судьба завода.

🔘В Rusprofile указано, что предприятие выступает ответчиком почти по 100 судебным искам на общую сумму 170 млн руб., в основном касающимся неисполнения обязательств по договорам поставки.

🔘Также, по информации Федресурса, сразу несколько юрлиц и ИП обращались с заявлениями о банкротстве "Владимирского стандарта".

🔘Юрлицо компании, ООО "Владимирский стандарт", уже третий год показывает убыток — в 2025 он достиг 1,14 млрд руб. на фоне выручки в размере 16,2 млрд руб.

О "Владимирском стандарте"

🔘Мясоперерабатывающий завод выпускает колбасу, ветчину, сосиски и замороженные п/ф под одноимённым брендом, а также под марками "Владпродукт, Vladbeef и "Огогонь".

🔘Мощность предприятия составляет около 300 т продукции в сутки, а территория дистрибуции — более 70 регионов России и страны ближнего зарубежья.

🔘ООО" Владимирский стандарт" принадлежит головному юрлицу ГАП "Ресурс" — АО "Ресурс фуд проджект".

🔘Данные об учредителях последнего не раскрываются, но ранее им владели Олег и Любовь Дружинины, а до этого — Павел Антонов.

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX

Совладелец СЗРК вложился в протеиновые батончики.

➡️По данным СПАРК, Геннадий Миргородский, которому принадлежит доля Северо-Западного рыбопромышленного консорциума, в конце июня стал владельцем 70% в ООО "Нуттис" (бренд Nattys). Сумма сделки не раскрывается.

Сделка заключена в интересах компании "Алфин Фуд", специализирующейся на инвестициях в игроков пищевой промышленности и потребительского сектора. В портфель активов "Алфин Фуд" также входит агрохолдинг "Мирный", занимающийся производством продукции из козьего молока в Адыгее.

🔵Выручка ООО "Нуттис" в 2025 году составила 433 млн рублей (+6,1%), а чистый убыток – 38,1 млн рублей. Nattys специализируется на выпуске ореховой пасты и протеиновых батончиков. Продукция представлена в федеральных сетях и на маркетплейсах.

Хотя Nattys ведет убыточную деятельность, не исключено, что для господина Миргородского ценность может быть в бренде компании, рецептуре производства и отношениях с сетями. В планах у Nattys направить инвестиции на масштабирование бизнеса – автоматизацию производства в Москве и запуск новых линий.

📈 По данным FitnessData, бренд Nattys входит в топ-15 марок фитнес-снеков на онлайн-платформах, но его доля в продажах составляет лишь 2-3%. Сам по себе же рынок протеиновых батончиков в России растет на 12-15% в год, так что эксперты называют его довольно перспективным.

🐠 Рыбная полка в Telegram | в MAX

Нелегального алкоголя становится меньше, а ограничения не работают сами по себе — выбрали самое важное из интервью главы РАТК Игоря Алешина для "РГ".

Теневой рынок

🔘За 2025 контрольно-надзорные органы изъяли около 55 млн л контрафактного спиртного при том, что пять лет назад объемы достигали 100 млн л.

🔘Этот сегмент не исчез, но его доля снизилась до 10-15% от общих продаж крепкого алкоголя, причем в легальной рознице встретить такие напитки уже нельзя.

🔘Основной фактор — сокращение производства сырья, фармацевтического спирта, и его концентрация на одной площадке вместо пяти-шести.

🔘Остались серые схемы продажи — онлайн-торговля и реализация неучтенной продукции — и черные схемы, такие как кустарное производство.

🔘Региональные ограничения не снижают спрос на алкоголь, зато стимулируют жителей регионов искать его онлайн и приобретать оборудование для самогоноварения.

🔘В одном из таких субъектов (даже интересно, в каком) РАТК зафиксировала рост запросов на покупку самогонных аппаратов в 10 раз — с 500 до 5 тыс. в месяц.

🔘На этом фоне важно не допустить роста серого и черного рынка, а также предотвратить появление новых теневых производителей.

🔘Введение реестра пивоваров и запрет на розлив пивных напитков и сидра компаниями, не состоящими в этом реестре, снизили риски в слабоалкогольном сегменте.

Потребление и продажи

🔘РАТК так же, как и Минздрав, видит тенденцию к снижению потребления спиртного: с 2009 оно сократилось примерно вдвое с 16 л этанола на человека до менее чем восьми.

🔘Это снижение обеспечивает не нелегальный рынок, доля которого мала, а смена образа жизни россиян в сторону ЗОЖ и рост спроса на напитки с меньшим градусом.

🔘В этом году продажи крепкого алкоголя падают примерно на 2,4%, и даже отдельные растущие категории не могут компенсировать это падение.

🔘Основным импортером спиртного в Россию остается Беларусь, а из европейских стран значительные объемы поставок обеспечивает Италия.

Табачная отрасль

🔘Вступление в силу закона о лицензировании табачной розницы было отложено с 1 марта до 1 октября из-за дискуссий вокруг полномочий регионов.

🔘В частности, закон даст субъектам право запрещать вейпы, на рынке которых доля контрафакта достигает 80%.

🔘При этом главная задача — не запретить целый сегмент, а сделать рынок прозрачным и увидеть, кто и где торгует нелегальной продукцией.

™️ FMCG Report в Telegram | в MAX