Система обучения для того, чтобы стать шефом

Как и чему нужно обучиться, чтобы стать старшим мастером или шефом? Это прямо зависит от структуры, в которой ты работаешь.

Если твой шеф считает, что кальянному делу нужно учиться, тогда вы на полпути к победе.

В крутых компаниях зачастую уже налажена и продумана система обучения: что нужно знать, чтобы стать шефом, сколько уйдет на это времени, где взять необходимую информацию.

Это логично и правильно, когда внутри заведения есть план по обучению для роста сотрудников, ведь вы будете проходить их курсы, они будут вас «выращивать» и адаптировать к работе.

Амбиции наверняка будут расти, но при этом вы будете повышать свою квалификацию внутри работы, на которой вы находитесь.

Я пытаюсь давать людям возможность стать на ступень выше, поэтому создал школу BURN COMMUNITY с компанией Burn, в которую каждый может обратиться, чтобы стать старшим кальянным мастером или управленцем – бесплатно.

Про виды обучений поговорим в следующих постах.
А вы хотите повысить свой уровень и стать старшим мастером или шефом?

#полезно

Ассортимент табака за стойкой

Последнее время я постоянно занимаюсь проработкой ассортимента табака, оптимизирую, чтобы деньги предприятия не хранились в табаке, а работали.

У всех разное мнение по этому поводу и вы имеете на это право, ваш бар, ваши деньги.

Кто-то считает, что в его заведении должно быть много вкусов разных брендов на любые потребности гостя.
Кто-то, как я считаю, думают, что, например, персик должен быть в каком-то лёгком табачном бренде и в каком-то крепком и все остальные вкусы-миксы с персиком можно собрать из имеющегося.

Сегодня был как раз такой разбор и встал вопрос необходимости Glitch ice tea от ds.
- Зачем вам и Peach killer BLACKBURN и Glitch ice tea?
- Ну это разные вкусы. Надо и то и то. Стандартное возражение мастера.
- Ну из персика вы можете собрать любые миксы, а из Glitch ice tea уже нет.
- Этот вкус сложно собрать, чтобы он был похож, а людям он нравится. Если я его соберу, то это будет совсем не то и гости поймут.
- Чаще всего этот вкус просят в миксе и в нём хрен кто его отличит от собранного.

Ну короче, мы начали экспериментировать. Сначала я заставил их с закрыми глазами по запаху из 5 разных персиков найти Glitch ice tea.

Потом собрали из Peach killer BLACKBURN и других вкусов других брендов Glitch ice tea и с закрытыми глазами по запаху понять где что.

Потом сделали 2 микса из собранного и чистого Glitch ice tea с черничным краблом. Это популярный микс у постоянников. В одинаковых чашах и кальянах, чтобы в слепую понять в каком кальяне что.
В итоге мы пришли к единому мнению, учитывая, что мы прорабатываем этот вопрос не для гостей, которые максимально разбираются в вопросе, а для обычных гостей заведения.

Вопрос 1. Нужен ли этот вкус или всё-таки персик и из него собирать что угодно?
Вопрос 2. А из чего бы вы собрали Glitch ice tea?

#практика

А вы сделали уже новогодний микс у себя за баркой, чтобы прогнать всякую шляпу?

Как считаете, это рабочий инструмент?

В коменты скидывайте свои новогодние миксы, уж больно интересно, что вы там навояли.

А я после ваших ответов напишу своё мнение по этому инструменту.

Ну что? Большинство за 1 час курения на чаше и 1,5 часа на фрукте. И я полностью разделяю ваше мнение.

Другой вопрос встаёт получается. Что делать дальше? Забирать кальян? Но как?

Я всегда учу мастеров быть профессионалами. А это значит, что работа с гостем должна проходить комплексно. С самого начала нужно настроить диалог и постараться наладить контакт, чтобы гость вам доверял.

Один из самых рабочих и протестированных инструментов это скрипт, который нужно сказать во время второй замены угля. У меня это 35-40 минута.
- Ваш кальян через 15-20 минут закончится/скурится/умрёт/завершится сессия курения/подойдёт к логическому завершению и т.д., КАКУЮ следующую чашу будете курить?

Как вы поняли мне без разницы, как именно будет говорить скрипт мастер. В нем главное это 2 посыла:
1. Умрёт через 15 минут
2. КАКУЮ следующую чашу?

Но напомню, что скрипт из уст профессионала звучит по-другому, а это значит, что нужно с момента встречи гостя и весь его дальнейший путь в вашем заведении, показывать себя именно профессионалом.

Ну, например, может профессионал ходить в грязной или порванной обуви или одежде?
А стрижка?
Посмотрите сейчас на себя, вы профессионал хотя-бы по внешнему виду?

Возвращаясь к вопросу о ДИ, решил поделиться с вами должностной инструкцией кальянного мастера.

Посмотреть и скачать можно по ссылке

В работе кальянного шефа да и любого управленца важна система.

Понятно, что есть некие правила уборки и санитарии в целом, стандарты внешнего вида, ассортимент расходников и их наличие, стандарты обслуживания, тайминги замены угля и т.д.

Но если вы когда-то управляли людьми, то должны понимать, что правила на словах это одно, а когда встаёт вопрос контроля эти правил, то слова почему-то многие сотрудники забывают или по своему их понимают.

Поэтому я всегда создаю систему, которая обязательно подкреплается документами.

Поэтому есть инструкции, регламенты, чек листы, бланки стажировки, аттестации, дополнительные онлайн приложения или программы и т.д.

Бюрократия или иначе никак?

Учёт - часть системы

В любом кальянном отделе постоянно приходит какой-то товар, что-то разбивается или перемещается на другую точку, если их несколько.

Я для себя давно выработал несколько бланков, которые закрывают вопрос учёта и товара и оборудования.

Я использую бланки строгой отчётности на месяц.
- Бланк списания
В него вносятся разбитые чаши/колбы с пометкой кто разбил и туда же вносится табак/чашки, которые переделываются, если гостю не понравился кальян.
- Бланк приёмки
Табак, уголь, разное оборудование, которое приходит на точку должно быть сразу внесено в этот бланк. Номер накладной и сумма, чтобы легко можно было поднать историю. Сюда вносится всё, что приходит на точку без исключения.
- Бланк перемещения
Если точек несколько, то между точками постоянно что-то перемещается. В этот бланк вписывается всё, что вы отдаёте на другую точку.
Но когда на другой точке это перемещение принимает сотрудник, то это уже вносится уже в бланк приёмки. Не перепутайте.

Зачем эта макулатура, спросите вы? Всё давно в онлайне же.
Всё, да не всё.

Моя задача, как шефа, следить за СВОЕВРЕМЕННЫМ и строгим учётом.
Если использовать программы учёта, то в данном случае это дольше, менее эффективно и есть риск, что сотрудники смогут вернуться и что-то изменить.
Возможно у вас есть решения, чтобы уйти от бумаги, но много раз пообщавшись с бухгалтерией, мы всё же используем бланки, которые в конце месяца подписываются шефом и сдаются бухгалтеру.

Так, ну что пока мы занимаемся допиливанием должностных инструкций мастера, старшего и шефа, параллельно работа не должна останавливаться.

Обсудили сколько времени по вашему должны куриться кальяны в зале на чаше и на фруктах.

Есть ещё один важнейший вопрос, на который тоже у всех разные взгляды.

Сколько же по вашему грамм табака должно быть забито в чашу и во фрукт для обеспечения 1 часа курения в чаше и 1,5 во фруктах.

Давайте голосовать.

Как начать работать в кальянной индустрии

Вы решили, что хотите стать шефом, но не знаете, как начать? А что если вы вообще не работали в этом бизнесе?

Чтобы добиться высот в этой области, вам нужно пройти несколько ступеней. Вы должны стать:
1. Кальянным мастером
2. Старшим кальянным мастером
3. Су-шефом или региональным менеджером, если большая сеть
4. Шефом

Сначала нужно определиться, кем ты хочешь стать в кальянной индустрии, а потом нарабатывать те знания, которые тебе нужны.

После того, как ты определишься, нужно понять, какими этапами лучше проходить обучение: онлайн, оффлайн, курсы, самообразование.

Главное понимать — куда ты собрался, что и как учить для этого и сколько времени на это уйдёт.

У тебя должно быть сильное желание развиваться в этой сфере, чтобы расти по карьерной лестнице.

На какой ступени вы сейчас? На какую стремитесь? Есть понимание, каких знаний не хватает сейчас для роста?

Чек-лист

Важный, по моему мнению, документ-инструмент.
Помогает всем не забыть что-то сделать, а другим быть уверенными, что в их отделе или у их подчинённых всё выполнено и всё работает.

Вроде как всё, что тут ещё писать?

Ага, хера с два. Теория это хорошо и понятно, а вот практика показывает много чего нового и интересного в этом вопросе.

- Из каких пунктов должен состоять тот или иной чек-лист?
Я их сделал и видел очень много. Если в него напихать всё, что возможно только проверить, то он работать не будет.
Пишите реальные и именно необходимые задачи, иначе вы увидите, как на него кладут болт.
Например в утренний чек-лист только важные задачи для начала смены, а не проверить всё, протереть всё, сделать всё.
Если сотрудник понимает, что на этот чек-лист нужно потратить пол дня, а чтобы проверить, как он его выполнил ещё пол дня, то он автоматически понимает, что можно прохалявить.

- Кто проверяет выполнение?
Выше я писал пост про "схлопывание". Это когда задача/процесс начинается и заканчивается на одном сотруднике. А это значит, что он сам себя контролирует, а это в свою очередь значит, что можно халявить.
Выполнение задач в чек-листах должно постоянно контролироваться. Не просто скинуть в чат, а контролироваться физически и ежедневно. Если вы руководите сетью предприятий, значит этот контроль нужно переводить на старшего точки.

❗️Основная задача чек-листа, сделать так, чтобы сотрудники не забыли выполнить все нужные задачи. Делайте адекватные чек-листы, проверяйте их выполнение и не допускайте, чтобы они превратились в фейковую деятельность, а именно так и происходит чаще всего.

🤷🏻‍♂ В чат скинули чек-лист открытия смены, типа всё заебись, а по факту проверено не всё. И если несколько раз это проканает, то сотрудники понимают, что за невыполнение никто не наказывает и значит можно не делать.

‼️ Берите этот пост и прям пересылайте в свои рабочие чаты, чтобы ваши сотрудники поняли, чего вы от них хотите.

Времени нет – надо обучаться уже сейчас♾

Я начал свой путь кальянного шефа в 2007 году, не имея знаний. Но мне понадобилось двадцать лет, чтобы усвоить необходимую информацию по общепиту в целом. У молодых ребят сейчас этого времени нет.

Поэтому у каждого, кто приходит в кальянную сферу, есть два пути:

🔻всю жизнь самостоятельно развиваться и обогащаться опытом
🔻начать учиться сейчас

Пока вы не проработаете себя как мастер, вы не станете шефом. Чтобы стать шефом, нужно пройти весь путь, во время которого ты обучишься важным вещам.
Узнаешь про документооборот, про психологические типы сотрудников, про зону ответственности и про свой функционал.

И это, естественно, далеко не всё. Про быстрые и не очень способы обучения буду писать в ближайшее время. Оставайтесь.

Вид обучения №1 – стажировка
Обещали подробнее про обучение...

Есть огромное количество видов обучения – от коротких до стихийных. Чем больше в вашей команде активности, тем круче само заведение и работники.

Первое и самое интересное обучение – СТАЖИРОВКА. Этот вид должен быть:
1. Короткий
2. Максимально насыщенный
3. Эффективный
4. Понятный

Это очень важные моменты, которые многие избегают.

Что делаю я? Я прописываю пять документов на каждый день, в которых есть всё, что мне нужно получить от стажера и даю ему сотрудника, который будет его курировать.

Происходит двойная система контроля. Стажер проходит обучение, а сотрудник, который его курирует, рассказывает, насколько он эффективен и наоборот.

Система стажировки – эффективный вид обучения, который показывает саму команду, предприятие, подход кальянного шефа к организации отдела. Здесь стажер должен увидеть, куда он попадает, готов ли он, и что может дать ему это предприятие.

После прохождения стажировки, сотрудник сдаёт аттестацию. Это первый шаг к профессии.

А вы проходили стажировку в кальянной сфере?

У меня есть готовые шаблоны документов по стажировке в том числе, которыми вы можете воспользоваться, подробнее о них по ссылке.