مسابقه داریم مسابقه مسابقه
🎉🎉🏆🏆🎁🎁

یکی از پرسش‌های ازلی ابدی باریستاها این است که در کافه، آخر وقت، آیا باید بخار اسپرسوساز را تخلیه کرد یا خیر؟

عده‌ای باور دارند که بله، باید تخلیه شود؛ عده‌ای هم نه. هر کدامشان هم دلایل خودشان را دارند. ما فکر کردیم با یک چالش نظر شما را هم بپرسیم. البته نه چالش خشک و خالی؛ جایزه هم دارد.

📐 شرایط مسابقه:
https://www.instagram.com/p/CF_4YqwFmOE/

آشنایی بسیاری از ما با مفهوم «چگالی» به این سوال دوران راهنمایی برمی‌گردد که راه‌به‌راه از دوستان و هم‌کلاسی‌هایی‌مان می‌پرسیدیم و سعی می‌کردیم تا با طرح این سوال، چگالی را بهتر بفهمیم. پاسخ ساده بود: وزن یک کیلو آهن با یک کیلو پنبه برابر است؛ ولی حجم یک کیلو پنبه از یک کیلو آهن بیشتر است و این بدان معناست که چگالی آهن نسبت به پنبه بیشتر است. در دنیای تجارت قهوه، چگالی قهوه سبز از آن دسته پارامترهایی‌ست که برای بسیاری از حلقه‌های زنجیره‌ی تامین قهوه، مهم و تعیین‌کننده است. کشاورزان تمایل دارند دانه‌های چگال‌تری تولید کنند تا سود بیشتری عایدشان شود؛ برشته‌کاران قهوه برای تنظیم دمای اولیه‌ی دستگاه برشته‌کاری، چگالی دانه سبز را لحاظ می‌کنند و قهوه‌آزمایان عطر و طعم قهوه را به‌نوعی وابسته به چگالی دانه می‌دانند. همچنین از نگاه تجارت و صادرات و واردات، چگالی قهوه سبز نقشی مهم در بسته‌بندی، انبارداری و حمل‌ونقل قهوه سبز بازی می‌کند.

برای اندازه‌گیری چگالی قهوه سبز روش‌ها و ابزارهای مختلفی وجود دارد که قبلا راجع به آن‌ها در «درس‌نامه قهوه سبز» نوشته‌ایم. حالا از سری مطالب #استانداردهای_قهوه_ایران_در_آیکافی یکی از استانداردهای ساده‌ی اندازه‌گیری چگالی را معرفی کرده‌ایم که هم برای سنجش چگالی قهوه سبز کاربرد دارد و هم دانه‌ی قهوه‌ی برشته‌شده.

https://bit.icoff.ee/3lGEmPp

افسانه‌ی جایگاه جهانی صنعت قهوه، درست مثل افسانه‌ی غیرعلمی و کودکانه‌ی کَلدی یا همان چوپان مشهور کاشف قهوه، دوست‌داران قهوه و فعالان در این صنعت را دچار سوءبرداشت‌هایی کرده است. وجه تاسف‌برانگیز ماجرا آن‌جاست که برخی مدرسان مهارت‌های مرتبط با قهوه نیز این افسانه‌های نامستند را مکررا در گوش هنرجویانشان می‌خوانند و به خیال خود سرفصل‌های آموزشی‌شان را با بازگو کردن افسانه‌هایی از این دست پروپیمان‌تر می‌کنند. غافل از آن که کار آموزش اگر با روحیه‌ی حقیقت‌جویی و تحقیق علمی همراه نشود، و تنها به نتایج موتورهای جستجو اعم از گوگل اکتفا کند، بی‌تردید به بیراهه می‌رود. در این یادداشت کوتاه که به تاریخ ۱۱ می ۲۰۱۷ در وب‌سایت پرفکت دیلی گرایند منتشر شده، می‌کوشیم نوری به حقیقت بتابانیم و سهم واقعی قهوه را در تجارت جهانی به اختصار شرح دهیم.

https://bit.icoff.ee/35BRcYO

شرکت ایتالیایی کاریمالی سازنده‌ی دستگاه‌های اسپرسوساز حرفه‌ای، با خرید مالکیت شرکت الکترا مدیریت این کمپانی قدیمی را در اختیار گرفت.

آندرا داگلیونی ماجر، مدیر اجرایی کاریمالی در بیانیه‌ی ادغام این دو شرکت گفته: «میراث تاریخی و طراحی بی‌نظیر الکترا در کنار مهارت‌ها و دانش فنی کاریمالی، به طراحی و عرضه‌ی اسپرسوسازهایی پرقدرت‌ خواهد انجامید و سهم بازار این شرکت را افزایش خواهد داد.» در ادامه آمده: «ما این پیوند بزرگ را پاس می‌داریم و امیدواریم که افق‌های تازه‌ای را پیش روی ما باز کند.»

https://bit.icoff.ee/3pcUPOe

طی مراسمی با حضور محمدباقر نوبخت معاون رئیس‌جمهور و رئیس سازمان برنامه و بودجه، هدایت الله جمالی‌پور استاندار قزوین و مارکوس لایتنر سفیر سوییس در ایران، کارخانه جدید نستله در استان قزوین افتتاح شد.


https://bit.icoff.ee/3kWeO09

اسمش را گذاشته‌اند «هنجار جدید». می‌گویند حتا در دوران پس از کرونا هم سبک زندگی و بسیاری از عادت‌‌‌های ما دیگر شبیه به گذشته نخواهد بود. خیلی از رفتارهایی که تا پیش از این عادی جلوه می‌کردند و بخشی از زندگی روزمره‌ی ما به حساب می‌آمدند، در روزگار پساکرونا دست‌خوش تغییر خواهند شد. ما احتمالا دیگر مانند گذشته نمی‌توانیم موقع سلام و احوال‌پرسی با یکدیگر دست بدهیم یا همدیگر را در آغوش بکشیم. یا خیلی از چیزهای دور و برمان را مانند گذشته لمس کنیم. متخصصان حوزه‌ی تکامل معتقدند بقا در سازگاری‌ست و آن موجوداتی می‌توانند زنده بمانند که در تطابق خود با محیط بهتر عمل کنند. این اصل بقا فقط در مورد نوع بشر صادق نیست؛ کسب‌وکارها هم اگر نتوانند با تحولات ناخواسته‌ی خارجی خود را وفق دهند، محکوم به حذف‌اند. تلاش شرکت کاریمالی برای سازگاری با این «هنجار جدید» منجر شده به طراحی ایده‌ی ساده‌ای که به کمک آن، می‌توان بدون لمس صفحه‌ی نمایش دستگاه، از طریق یک اپلیکیشن روی گوشی، قهوه‌ی موردنظر را سفارش داد.

https://bit.icoff.ee/3fxPT1J

اغراق نیست اگر بگوییم دستگاه‌های اسپرسوساز این روزها برای باریستاها و کافه‌دارها از جان عزیزترند. ماشین‌های گران‌قیمتی که صاحبان آن‌ها حاضر نیستند حتا یک خال بر بدن‌شان بیافتد. نرخ تبدیل دلار آن‌چنان بالا رفته که هم خرید دستگاه‌های جدید را دشوار کرده و هم هزینه‌ی تعمیرات و سرویس‌های کلی را. در این شرایط، خیلی از باریستاها می‌کوشند تا با انجام نگه‌داری‌های ضروری دوره‌ای، دستگاه‌های عزیزتر از جان‌شان را سالم و سلامت نگه دارند و بر طول عمرشان بیافزایند؛ از روتین‌های روزانه مانند بک‌فلاش و شست‌وشوی نازل بخار گرفته تا نگه‌داری‌های ماهانه و چندماهه نظیر چک و سرویس شاور و بررسی و کالیبر گیج آب و بخار.

در این میان «تخلیه‌ی بخار دستگاه اسپرسو» یکی از چالش‌برانگیزترین موضوعات در بین باریستاهاست. خیلی‌ها شب‌به‌شب بخار دستگاه را تخلیه می‌کنند و گروهی دیگر، معتقدند که شب‌ها در پایان کار کافه نباید بخار دستگاه اسپرسوساز را تخلیه کرد. هرکدام از این دو گروه هم استدلال‌های خود را دارند که بعضی از این استدلال‌ها مبنای علمی دارد و بعضی دیگر خیر.

پاسخ این پرسش را این‌جا بخوانید ~
https://bit.icoff.ee/3mkLm5k

از چرخه‌های طعمی قهوه در آیکافی فراوان نوشته‌ایم:‌ راهنماهایی خوش‌آب‌ورنگ و هیجان‌انگیز که در ارزیابی‌های ابژکتیو به ارزیاب‌ها کمک می‌کنند تا دریافت‌شان از محرک‌های حسی – اعم از عطر، طعم، مزه و حس دهانی – را به کمک واژه‌های موجود در این چرخه‌ها توصیف و ثبت کنند. اما شاید برای‌تان جالب باشد که در دنیای بی‌حدومرز آنالیز حسی، «چرخه‌ی حسی آب» هم داریم. شرکت بریتا که در زمینه‌ی ساخت و فروش آب‌افزار و انواع فیلترهای خانگی و صنعتی فعالیت دارد، به تازگی چرخه‌ای حسی برای آب طراحی کرده است.

https://bit.icoff.ee/39XpObz

در سال ۲۰۱۲ میلادی چهار عاشق قهوه، شامل یک معمار، یک طراح صنعتی، یک گرافیست و یک باریستا در دانشگاه هونگیک سئول گرد هم آمدند تا یکی از شگفت‌آورترین برندهای طراحی صنعتی برای دستگاه‌های قهوه‌ساز را پدید بیاورند. در طول نه سال گذشته داچ لب در کره‌ی جنوبی با طراحی‌های چشمگیر برای افزار سرددم‌آوری قهوه، جای خود را در دنیای محصولات لوکس و تجمل‌گرا باز کرده‌ است.

https://bit.icoff.ee/3twdp5S

‌
یک‌صد سال طول کشید تا جهان و به طور خاص دنیای غرب، مزه‌ی پنجم یعنی اومامی را به رسمیت بشناسد. مزه‌ای از خاور دور که سال‌ها پیش از آن‌که کشف شود، در بسیاری از غذاهای ژاپنی از جمله انواع سوپ‌های ژاپنی وجود داشته. حکایت کشف مزه پنجم به زمانی برمی‌گردند که دانشمندی ژاپنی ساکن آلمان متوجه شد در بعضی از غذاهای این کشور مانند گوجه فرنگی، مارچوبه، پنیر و گوشت مزه‌ای دریافت می‌کند که برایش ناآشنا است. او پس از بازگشت به آلمان متوجه می‌شود که در بسیاری از غذاهای ژاپنی نیز همان مزه‌ای را دریافت می‌کند که در خوردنی‌های آلمانی دریافت می‌کرده. این آغاز راهی بود که کیکونا ایکدا پیمود تا به کشف مزه اومامی انجامید. اما داستان به همین راحتی‌ها هم نبوده. اگر می‌خواهید داستان کشف مزه پنجم را بدانید، یادداشت امروز آیکافی را مطالعه کنید.

این مقاله با عنوان «دانش مزه اومامی: پذیرش فرهنگ گاسترونومی» به قلم کومیکو نینومیا در سال ۲۰۱۵ در مجله‌ی فلیور به چاپ رسیده و علی حیدری دارنده‌ی گواهی‌نامه کیو آن را به فارسی برگردانده است.

~ https://b2n.ir/s38804

اگر از شما بپرسند که کدام‌یک از محدودیت‌های دوران کرونا باعث شده که احساس کنید بخش مهمی از زندگی‌تان تحت شعاع قرار بگیرد، احتمالا فهرستی بلندبالا آماده خواهید کرد؛ و اگر اهل کافه‌گردی و معاشرت با دوستان به بهانه صرف قهوه هستید از نتیجه نظرسنجی جولیوس مینل، برشته‌کار قهوه وینی، چندان تعجب نخواهید کرد.

به گزارش گلوبال کافی ریپورت، طبق تحقیق جولیوس مینل، دو سوم بزرگسالانی که از شهرهای لندن، وین، میلان و بخارست در این نظرسنجی شرکت کرده‌اند برای یک قرار ملاقات ساده در کافه، نوشیدن قهوه و گپ‌و‌گفت دلتنگ هستند. در سراسر جهان، لحظه‌های دلنشین تعامل و معاشرت با دوستان یا عزیزان که دور میز یک کافه یا سر سفره رقم می‌خورد علی‌رغم کوتاه و روزمره بودن، بخش عمده‌ای از حال خوش روزانه افراد را می‌سازند؛ با این حال، به گزارش جولیوس مینل، بین مارچ ۲۰۲۰ و ۲۰۲۱، ۱۳ میلیون فرصت برای کافه‌نشینی از دست‌ رفته است. برای ۸۱% از شرکت‌کنندگان در این نظرسنجی، گفت‌وگویی صمیمانه با یک دوست یا حتی یک غریبه، به‌خصوص که به‌ اندازه آنها عاشق طعم و عطر قهوه باشد، تأثیر مثبتی روی حال خوش آنها داشته است.

در آیکافی بخوانید: https://zaya.io/6re5f

به گزارش آیکافی به نقل از خبرگزاری مهر از زاهدان، بخش خصوصی به تازگی در بندر چابهار برای کاشت و پرورش نهال قهوه وارد گود شده است؛ اما کارشناسان جهاد کشاورزی این طرح را غیر‌اصولی می‌خوانند.

کسانی که با کشاورزی قهوه و حوزه‌ی قهوه سبز آشنا هستند، می‌دانند که قهوه برای کشت به دو فاکتور حیاتی نیاز دارد: ارتفاع و رطوبت. به همین خاطر است که عمده‌ی قهوه در دنیا در ناحیه‌ای موسوم به کمربندی قهوه‌ای کشت می‌شود که مناطقی یک خط بالا و یک خط پایین‌تر از خط استوا را دربرمی‌گیرد.

مرتضی آهوری یکی از فعالان بخش کشاورزی است که سعی دارد تا با تولید نهال قهوه در چابهار این محصول را در این منطقه بارور سازد. آهوری در گفتگو با مهر گفته: در سال جاری به صورت آزمایشی تعداد زیادی نهال قهوه را تولید کردیم که در حال حاضر تا ارتفاع ۲ متر رشد کرده است.

این اظهارات در حالی بیان می‌شود که اردشیر شهرکی مدیر امور باغبانی سازمان جهاد کشاورزی سیستان و بلوچستان معتقد است که کشت قهوه با شرایط اقلیمی چابهار همخوانی ندارد.

ادامه ~ https://zaya.io/3yb7u

اگر تا همین چهار پنج سال پیش راجع به قهوه سرددم با کسی حرف می‌زدید، چپ‌چپ نگاه‌تان می‌کرد. احتمالا فکر می‌کرد منظورتان آیس کافی است. اما امروزه سر و کله‌ی انواع قهوه‌های سرددم و دم‌افزارهای آن در خیلی از کافه‌ها دیده می‌شود. در دم‌‌آوری قهوه سرددم آب داغ را حذف می‌کنیم و قطره‌قطره آب در دمای اتاق را روی سابه‌ی قهوه می‌ریزیم تا در فرایندی بین ۶ تا ۱۲ ساعت - کمی کمتر یا بیشتر - قهوه‌ای نرم و ملایم و کم‌اسیدیته آماده شود. بسیاری از کسب‌وکارهای قهوه و کافه‌‌ها در فصل‌های گرم سال، با کاهش فروش قهوه مواجه می‌شوند. در حالی‌که توجه به تهیه و سرو قهوه سرددم می‌تواند این آمار پایین فروش را جبران کند. قهوه سرددم به عنوان یکی از ترندهای داغ صنعت قهوه شناخته می‌شود و ما در آیکافی حرف‌های زیادی برای گفتن درباره آن داریم.

در مقاله‌ای که لینک آن را در اینجا قرار می‌دهیم، گزارشی درباره قهوه سرددم از منظر بیزنسی منتشر کرده‌ایم ~ https://b2n.ir/j80891

شما راجع به قهوه سرددم چه فکر می‌کنید؟
#قهوه_نگار

‏در روش سرددم‌آوری، سابه‌ی قهوه و آب سرد با هم در تماس قرار می‌گیرند و زمان زیادی در همین حالت باقی می‌مانند. از طرف دیگر می‌دانیم که یکی از فاکتورهای تعیین‌کننده‌ی میزان کافئین در فنجان، مدت زمان تماس آب و قهوه است. سوال این‌جاست که آیا قهوه سرددم کافئین بیشتری از قهوه آماده‌شده با آب داغ دارد؟ وقتی پای کافئین وسط باشد نمی‌توان از نقش دما و البته مدت زمان نزدیکی آب و سابه قهوه غافل شد.

درباره میزان کافئین قهوه سرددم یادداشتی در آیکافی منتشر کرده‌ایم.
لینک : ‏ https://zaya.io/24j3e

‌
چند روز پیش درباره قهوه سرددم برای‌تان نوشتیم و گفتیم که چطور سرو این نوشیدنی سرد، به یکی از ترندهای داغ صنعت قهوه تبدیل شده. بعد از آن درباره میزان کافئین قهوه سرددم نوشتیم و تکنیک‌هایی هم برای سرددم‌آوری معرفی کردیم. اما ممکن است از خودتان بپرسید که قهوه سرددم را چطور باید از نظر آنالیز حسی ارزیابی کرد؟ روش قهوه‌آزمایی سرددم چه تفاوتی با کاپینگ قهوه‌های معمولی دارد؟

ارزیابی حسی قهوه سرددم طبیعتا ریزه‌کاری‌ها و قلق‌های خودش را دارد. یادداشتی در آيکافی منتشر کرده‌ایم که به تشریح پروتوکل ارزیابی قهوه سرددم می‌پردازد.

شرکت تادی سازنده‌ی دم‌افزارهای قهوه سرددم، چند وقت پیش بسته‌ای برای ارزیابی حسی قهوه‌های سرددم منتشر کرده که شامل فرم ارزیابی و ابزاری برای انجام آزمون حسی و تحلیل مقایسه‌ای قهوه‌های سرددم است.

امروز در آیکافی بخوانید.
https://zaya.io/5m7kp
#قهوه_نگار

گاهی اینقدر ناخواسته و ناخودآگاه درگیر پیچیدگی‌های دم‌افزارها می‌‌شویم که اصل کار را فراموش می‌کنیم. اصل کار چیست؟ قهوه و قهوه و قهوه. منظورمان خود قهوه است؛ تجهیزات و ماشین‌ها و دم‌افزارها در پیرامون آن قرار دارند. هرچند بدیهی‌ست که در دم‌آوری یک فنجان قهوه این ابزارها تا چه حد می‌توانند به ما کمک کنند. اما توجه به دانش و تکنیک به اندازه‌ی سخت‌افزار اهمیت دارد.

کلمنی که در عکس بالا می‌بینید، در سال ۲۰۱۹ امیر منتظریان را به مقام قهرمانی مسابقات قهوه سرددم ایران رساند. منتظریان باریستای کرمانشاهی در آخرین دوره‌ی این مسابقات، با قهوه‌ای از برشته‌کاری اسکای‌لب و مونت در رقابت‌ها حاضر و اول شد. روایت این قهرمانی را از زبان خودش بشنوید:

🔻 من امیر منتظریان باریستاى کرمانشاهى متولد ١٣٧٢ هستم و سال‌هاست که در صنعت قهوه فعالیت دارم. همیشه عاشق قهوه بودم ولى به کافئین حساسیت دارم و نمى‌‌توانم قهوه بخورم و براى همین تصمیم گرفتم باریستا شوم.

ادامه ~ https://zaya.io/qovsg

#قهوه_نگار

‌
صفا هراتیان (@safaharatianzcoffeeside):
از بین تمامی جنبه‌های صنعت قهوه،‌ مطالعات من سال‌هاست که بر حوزه آنالیز حسی قهوه متمرکز شده است. چیزهایی می‌خوانم و یادداشت‌هایی می‌نویسم و مهارت‌هایی را آموزش می‌دهم. این کارگاه دو روزه در آیکافی فرصتی‌ست برای بسیاری از باریستاها، برشته‌کاران و خریداران و فروشندگان قهوه سبز که با الفبای قهوه‌آزمایی آشنا شوند و بیاموزند که چطور باید کیفیت‌های مختلف قهوه را ارزیابی کرد. بخش عمده‌ای از این کارگاه به فعالیت‌های عملی اختصاص دارد؛ ما بسیاری از ابزارها و متدهای متداول در فضای حرفه‌ای و صنعتی آنالیز حسی قهوه را در این کارگاه معرفی خواهیم کرد و به صورت عملی کار کردن با آن‌ها را آموزش خواهیم داد.

کرونا، دست‌مان را بسته اما با این‌حال انجمن قهوه تخصصی برای همین روزها پروتوکلی اختصاصی طراحی و عرضه کرده که ما هم در این کارگاه، آن را به کار خواهیم گرفت. پیش‌نیاز حضور در این کارگاه، فقط و فقط علاقه به کشف عطر و طعم‌های نهفته در قهوه است و ارزیابی کیفیت آن‌ها. تاریخ برگزاری کارگاه بعدی ۱ و ۲ تیر ۱۴۰۰.
لینک ثبت‌نام: https://zaya.io/mw24r
#قهوه_نگار