Карельская форель Инарктики: труд, природа и вкус Сегозера.
На берегах Сегозера, среди сосновых берегов и прозрачной воды, трудится дружная команда карельских рыбоводов «Инарктики». Здесь, на севере, где природа требует терпения и внимания, выращивается форель — красивая, сильная, с особым вкусом холодных северных вод.
Путь к сегодняшним успехам был не прост. Специалисты последовательно развивают производство, опираясь на опыт региона и современные методы аквакультуры. Сегодня команда уверенно совмещает традиции и современные методы: использует передовые системы мониторинга, заботится об экологии водоёма и строго следит за качеством корма.
Особая гордость — икра «Карелочка». Сбалансированный вкус, янтарный оттенок и отменное качество сделали её известной далеко за пределами Карелии. Продукт давно стал заметной частью ассортимента компании.
Работа на Сегозере — это не просто производственный процесс, а ежедневная ответственность перед природой, коллегами, потребителями. Карельские рыбоводы «Инарктики» доказали: любовь к своему делу и профессионализм формирует результат, которому доверяют.
На берегах Сегозера, среди сосновых берегов и прозрачной воды, трудится дружная команда карельских рыбоводов «Инарктики». Здесь, на севере, где природа требует терпения и внимания, выращивается форель — красивая, сильная, с особым вкусом холодных северных вод.
Путь к сегодняшним успехам был не прост. Специалисты последовательно развивают производство, опираясь на опыт региона и современные методы аквакультуры. Сегодня команда уверенно совмещает традиции и современные методы: использует передовые системы мониторинга, заботится об экологии водоёма и строго следит за качеством корма.
Особая гордость — икра «Карелочка». Сбалансированный вкус, янтарный оттенок и отменное качество сделали её известной далеко за пределами Карелии. Продукт давно стал заметной частью ассортимента компании.
Работа на Сегозере — это не просто производственный процесс, а ежедневная ответственность перед природой, коллегами, потребителями. Карельские рыбоводы «Инарктики» доказали: любовь к своему делу и профессионализм формирует результат, которому доверяют.
👍24❤18🔥11😁3⚡1🤔1🆒1
Цифра дня: 3–5 мм
Именно такой толщины обычно делают ломтики рыбы для карпаччо.
При этом срезе филе остаётся нежным, но ощутимым — вкус раскрывается постепенно, не теряя своей глубины.
Слишком тонкая нарезка делает рыбу почти невесомой,
слишком толстая — утяжеляет блюдо и отвлекает от главного.
Карпаччо ценят за чистоту вкуса и баланс — и здесь толщина ломтика играет свою тихую роль.
Именно такой толщины обычно делают ломтики рыбы для карпаччо.
При этом срезе филе остаётся нежным, но ощутимым — вкус раскрывается постепенно, не теряя своей глубины.
Слишком тонкая нарезка делает рыбу почти невесомой,
слишком толстая — утяжеляет блюдо и отвлекает от главного.
Карпаччо ценят за чистоту вкуса и баланс — и здесь толщина ломтика играет свою тихую роль.
❤13👍7🔥3
🚀 ИНАРКТИКА в рэнкинг RAEX 2025 года!
Мы вошли в итоговый рэнкинг RAEX по уровню экологической, социальной и корпоративной ответственности (ESG) на основе данных 2024 года. Это признание нашей системной работы! 🌊🐟
Что оценивали?
Управление экологическими рисками (устойчивое аквакультивирование лосося и морской форели).
Социальные аспекты: забота о персонале, безопасность и поддержка местных сообществ в Мурманске.
Корпоративное управление и прозрачность.
Масштаб рейтинга:
145 компаний из России, Казахстана, Монголии и Узбекистана. Лидеры — «Норильский никель», «ФосАгро» и «Сбербанк».
Оценка RAEX основана только на открытых данных — это наш уровень зрелости ESG-подхода! Рейтинг помогает инвесторам и рынку видеть устойчивые компании, а нам — benchmarking с лидерами.
Мы вошли в итоговый рэнкинг RAEX по уровню экологической, социальной и корпоративной ответственности (ESG) на основе данных 2024 года. Это признание нашей системной работы! 🌊🐟
Что оценивали?
Управление экологическими рисками (устойчивое аквакультивирование лосося и морской форели).
Социальные аспекты: забота о персонале, безопасность и поддержка местных сообществ в Мурманске.
Корпоративное управление и прозрачность.
Масштаб рейтинга:
145 компаний из России, Казахстана, Монголии и Узбекистана. Лидеры — «Норильский никель», «ФосАгро» и «Сбербанк».
Оценка RAEX основана только на открытых данных — это наш уровень зрелости ESG-подхода! Рейтинг помогает инвесторам и рынку видеть устойчивые компании, а нам — benchmarking с лидерами.
🔥22👏7❤4🆒3
Кто превращает икринки в выручку
В аквакультуре результат измеряется не только объемами выращенной рыбы, но и тем, как она доходит до клиента. За это в Инарктике отвечает отдел продаж и службы поддержки клиентов – команда, которая сопровождает продукт на финальном и одном из самых важных этапов цепочки.
Клиенты Инарктики – переработчики, розничные сети и сегмент HoReCa. Это разные бизнес-модели, разные требования к объемам, срокам и логистике. Команда работает с каждым направлением отдельно: знает специфику заказчиков, планирует поставки под их графики и быстро реагирует на изменения спроса.
Если в некоторых отраслях компании сначала производят продукцию, а затем пытаются ее продать, то Инарктика отталкивается от спроса. Каждую неделю команда собирает заявки от наших партенров о том, сколько лосося и форели они планируют купить. На основе этого «Инарктика» формирует свои планы вылова под конкретные запросы.
Процессы отгрузки и транспортировки выстроены так, чтобы минимизировать время в пути. Например, доставка в Красноярск или Новосибирск занимает до 5 дней, что позволяет сохранять высокое качество и свежесть продукции даже на дальних маршрутах. Мы даже делаем специальные поставки рыбы во Владивосток!
Продажи в Инарктике – это не разовые сделки, а долгосрочная работа с партнерами. Именно за счет стабильности поставок, понятных условий и надежного сервиса формируются отношения, которые продолжаются из года в год.
В аквакультуре результат измеряется не только объемами выращенной рыбы, но и тем, как она доходит до клиента. За это в Инарктике отвечает отдел продаж и службы поддержки клиентов – команда, которая сопровождает продукт на финальном и одном из самых важных этапов цепочки.
Клиенты Инарктики – переработчики, розничные сети и сегмент HoReCa. Это разные бизнес-модели, разные требования к объемам, срокам и логистике. Команда работает с каждым направлением отдельно: знает специфику заказчиков, планирует поставки под их графики и быстро реагирует на изменения спроса.
Если в некоторых отраслях компании сначала производят продукцию, а затем пытаются ее продать, то Инарктика отталкивается от спроса. Каждую неделю команда собирает заявки от наших партенров о том, сколько лосося и форели они планируют купить. На основе этого «Инарктика» формирует свои планы вылова под конкретные запросы.
Процессы отгрузки и транспортировки выстроены так, чтобы минимизировать время в пути. Например, доставка в Красноярск или Новосибирск занимает до 5 дней, что позволяет сохранять высокое качество и свежесть продукции даже на дальних маршрутах. Мы даже делаем специальные поставки рыбы во Владивосток!
Продажи в Инарктике – это не разовые сделки, а долгосрочная работа с партнерами. Именно за счет стабильности поставок, понятных условий и надежного сервиса формируются отношения, которые продолжаются из года в год.
🔥19👍15❤7⚡1
Водолазы Inarctica под водой
Наши водолазы регулярно проверяют садковые комплексы и якорные системы в Баренцевом море. Вода холодная — всего +10–12°C даже летом, видимость часто слабая из-за течений, а давление ощущается на каждом вдохе. Но команда в деле: осматривают конструкции, чистят от наростов, убеждаются, что всё держит идеально — для стабильности и здоровья лосося.
Бонус Арктики — встречи с морскими жителями. Гренландская акула иногда проплывает рядом: древняя, до 5 метров, движется медленно и спокойно. Такие моменты напоминают, насколько мы часть экосистемы.
Благодаря их работе садки стоят ровно, рыба растёт без стресса, а экосистема остаётся чистой. Используют спецгидрокостюмы, надёжное оборудование и слаженную работу в паре. Профессионализм на высоте!
Спасибо подводной команде за контроль качества под водой. 💪🌊
Наши водолазы регулярно проверяют садковые комплексы и якорные системы в Баренцевом море. Вода холодная — всего +10–12°C даже летом, видимость часто слабая из-за течений, а давление ощущается на каждом вдохе. Но команда в деле: осматривают конструкции, чистят от наростов, убеждаются, что всё держит идеально — для стабильности и здоровья лосося.
Бонус Арктики — встречи с морскими жителями. Гренландская акула иногда проплывает рядом: древняя, до 5 метров, движется медленно и спокойно. Такие моменты напоминают, насколько мы часть экосистемы.
Благодаря их работе садки стоят ровно, рыба растёт без стресса, а экосистема остаётся чистой. Используют спецгидрокостюмы, надёжное оборудование и слаженную работу в паре. Профессионализм на высоте!
Спасибо подводной команде за контроль качества под водой. 💪🌊
🔥44❤17👏10👌5🆒3👍2
Садки в Баренцевом море — это дом для лосося и форели на два года выращивания. За это время море заметно изнашивает сети: они испытывают нагрузку из‑за течений, штормов, перепадов температур, а обрастание водорослями и микроорганизмами снижает поступление кислорода к рыбе.
Чтобы поддерживать стабильные условия выращивания, сети регулярно проходят обслуживание на делевой станции Инарктики. Это отдельный производственный участок, где дели очищают, диагностируют и заново подготавливают к работе.
1️⃣ этап — мойка. Сетки загружают в промышленную «стиральную машину», которая удаляет водоросли и морских обитателей с поверхности полотна. После мойки хорошо видно фактическое состояние материала и участки, требующие ремонта.
2️⃣ этап — диагностика и ремонт. Специалисты последовательно осматривают каждую секцию: находят разрывы, потертости и зоны с пониженной прочностью. Все дефекты устраняют вручную, чтобы восстановить целостность и надёжность конструкции.
3️⃣ этап — пропитка антифаулинговым составом. Он замедляет обрастание делей и помогает дольше сохранять нормальный кислородный режим в садках. Для рыбы это означает более предсказуемые и комфортные условия выращивания.
Делевая станция — важная часть инфраструктуры садковых комплексов Инарктики. Здесь не выращивают рыбу напрямую, но обеспечивают тот самый «фундамент», благодаря которому лосось и форель растут в чистой воде и безопасных садках.
Чтобы поддерживать стабильные условия выращивания, сети регулярно проходят обслуживание на делевой станции Инарктики. Это отдельный производственный участок, где дели очищают, диагностируют и заново подготавливают к работе.
Делевая станция — важная часть инфраструктуры садковых комплексов Инарктики. Здесь не выращивают рыбу напрямую, но обеспечивают тот самый «фундамент», благодаря которому лосось и форель растут в чистой воде и безопасных садках.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍9👏9❤8🔥2
Нарастили биомассу на 33% в 2025 году и заложили фундамент будущего роста выручки
🚀 В 2025 году Инарктика сфокусировалась на восстановлении биомассы – как основы для последующего роста продаж, выручки и других финансовых показателей. Как результат – рост биомассы за год на треть, до 30,1 тыс. тонн.
Мы приблизились к «нормальному» объему биомассы, которым располагали до резкого изменения цепочек поставок 2023 года и реализации биологических рисков в первой половине 2024 года.
🐟 Биомасса – это вес всей нашей рыбы в садках, которую мы сможем продать в будущих периодах. Важно, что опережающими темпами растет объем рыбы, которая в течение 2026 года достигнет оптимальной для продажи навески (5–6 кг) и сможет быть реализована. Рост такой рыбы в общем объеме биомассы – важный задел для постепенного роста наших операционных и финансовых показателей.
А что с объемами реализации и выручкой?
🐟 В первом полугодии 2025 года у нас было меньше рыбы, достигшей оптимальной для продажи навески. На этом фоне продажи и, следом, выручка снизились. Во втором полугодии биомасса восстанавливалась, и мы смогли увеличить объем реализации:
• продажи в июле-декабре 2025 года выросли на 47% год к году в натуральном выражении и составили 13,8 тыс. тонн.
• выручка увеличилась на 11% - до 14,6 млрд руб. При этом снижение рыночных цен на красную рыбу по сравнению с 2024 годом на фоне укрепления курса рубля оказывает влияние на темпы монетизации вылова.
Совокупно по итогам года динамика реализации и выручки пока остается отрицательной – из-за более слабого первого полугодия. Объем реализации в 2025 году составил 22,2 тыс. тонн (-14% год к году). Выручка: 24,6 млрд руб. (-22% год к году).
В общем, 2025 год для нас – про возвращение к рабочей траектории. Результаты второй половины 2025 года и общий рост биомассы позволяют нам подтверждать планы по удвоению производства до 60 тыс. тонн в среднесрочной перспективе.
Спасибо, что следите за Инарктикой – будем делиться результатами с вами.
🚀 В 2025 году Инарктика сфокусировалась на восстановлении биомассы – как основы для последующего роста продаж, выручки и других финансовых показателей. Как результат – рост биомассы за год на треть, до 30,1 тыс. тонн.
Мы приблизились к «нормальному» объему биомассы, которым располагали до резкого изменения цепочек поставок 2023 года и реализации биологических рисков в первой половине 2024 года.
🐟 Биомасса – это вес всей нашей рыбы в садках, которую мы сможем продать в будущих периодах. Важно, что опережающими темпами растет объем рыбы, которая в течение 2026 года достигнет оптимальной для продажи навески (5–6 кг) и сможет быть реализована. Рост такой рыбы в общем объеме биомассы – важный задел для постепенного роста наших операционных и финансовых показателей.
А что с объемами реализации и выручкой?
🐟 В первом полугодии 2025 года у нас было меньше рыбы, достигшей оптимальной для продажи навески. На этом фоне продажи и, следом, выручка снизились. Во втором полугодии биомасса восстанавливалась, и мы смогли увеличить объем реализации:
• продажи в июле-декабре 2025 года выросли на 47% год к году в натуральном выражении и составили 13,8 тыс. тонн.
• выручка увеличилась на 11% - до 14,6 млрд руб. При этом снижение рыночных цен на красную рыбу по сравнению с 2024 годом на фоне укрепления курса рубля оказывает влияние на темпы монетизации вылова.
Совокупно по итогам года динамика реализации и выручки пока остается отрицательной – из-за более слабого первого полугодия. Объем реализации в 2025 году составил 22,2 тыс. тонн (-14% год к году). Выручка: 24,6 млрд руб. (-22% год к году).
В общем, 2025 год для нас – про возвращение к рабочей траектории. Результаты второй половины 2025 года и общий рост биомассы позволяют нам подтверждать планы по удвоению производства до 60 тыс. тонн в среднесрочной перспективе.
Спасибо, что следите за Инарктикой – будем делиться результатами с вами.
👍31❤17🤝4
Чтобы сохранить плотную текстуру красной рыбы, важно не только охлаждение и переработка, но и аккуратное обращение при транспортировке, перекладывании и подготовке к приготовлению.
Чего лучше избегать:
• Не поднимать тушку только за голову или хвост.
• Не давать рыбе «висеть» под собственным весом.
• Не тянуть филе за край, особенно у крупных кусков.
❗️ В этих случаях вес концентрируется в одной точке, из‑за чего могут повреждаться позвоночник и мышечные волокна, а филе становится более рыхлым и хуже держит форму при нарезке и готовке.
Как правильно перекладывать тушку при транспортировке и работе
• Брать лосося или морскую форель двумя руками: одна ближе к голове, вторая — под серединой тушки или брюшком.
• Держать тушку горизонтально, не допуская перегибов.
• Перекладывать плавно, без рывков и резких разворотов.
❗️ При укладке в ящики, контейнеры или на лёд сначала подводить опору под рыбу, а не подтягивать её за край. Так нагрузка распределяется по всему телу рыбы, и структура мяса остаётся стабильной на всех этапах пути — от охлаждённого продукта до кухни.
Филе и порционные куски
• Поддерживать филе лосося и морской форели снизу — лопаткой или широким ножом.
• Использовать очень острый нож и стараться резать за один уверенный проход.
• Минимизировать количество лишних перекладываний с поверхности на поверхность.
❗️ Аккуратное обращение с продуктом помогает сохранить плотную, однородную текстуру без заломов и «бахромы» на срезе — это особенно важно для стейков, суши, сашими, севиче.
Почему мы уделяем этому внимание
Для нас важно, чтобы лосось и морская форель INARCTICA сохраняли свои свойства и структуру на всём пути — от охлаждённого продукта до готового блюда. Бережное обращение при транспортировке, перемещении и подготовке к приготовлению — важная часть той системы качества, которую мы выстраиваем на всех этапах.
Чего лучше избегать:
• Не поднимать тушку только за голову или хвост.
• Не давать рыбе «висеть» под собственным весом.
• Не тянуть филе за край, особенно у крупных кусков.
Как правильно перекладывать тушку при транспортировке и работе
• Брать лосося или морскую форель двумя руками: одна ближе к голове, вторая — под серединой тушки или брюшком.
• Держать тушку горизонтально, не допуская перегибов.
• Перекладывать плавно, без рывков и резких разворотов.
Филе и порционные куски
• Поддерживать филе лосося и морской форели снизу — лопаткой или широким ножом.
• Использовать очень острый нож и стараться резать за один уверенный проход.
• Минимизировать количество лишних перекладываний с поверхности на поверхность.
Почему мы уделяем этому внимание
Для нас важно, чтобы лосось и морская форель INARCTICA сохраняли свои свойства и структуру на всём пути — от охлаждённого продукта до готового блюда. Бережное обращение при транспортировке, перемещении и подготовке к приготовлению — важная часть той системы качества, которую мы выстраиваем на всех этапах.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👌12⚡7🥰3
🥞 Масленица — неделя блинов, тёплого чая и начинок «чтобы было щедро». А если хочется, чтобы на столе был слабосолёный лосось уже сегодня — ловите топ-3 быстрых способа посола охлаждённого лосося INARCTICA. Выбирайте под настроение и сворачивайте блинчики! 🐟✨
1️⃣ Классический сухой посол (универсален для блинов) 🧂
Ингредиенты:
• Охлаждённый лосось (филе) — 500–700 г
• Соль — 2 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу
Готовим:
• Удалите косточки пинцетом, филе промокните полотенцем 🧻
• Смешайте соль + сахар + перец.
• Натрите рыбу смесью (особенно со стороны мякоти), заверните в пергамент/плёнку и уберите в холодильник ❄️
• Через 2–4 часа можно нарезать тонкими ломтиками 🔪
Подача на Масленицу: блин 🥞 + сливочный сыр 🧀 + лосось 🐟 — беспроигрышная классика.
2️⃣ «Цитрус и укроп» (ароматно и празднично) 🍋🌿
Ингредиенты:
• Лосось — 500 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Цедра лимона или апельсина — 1 ч. л. 🍊
• Перец — по вкусу
• Укроп — небольшой пучок 🌿
Готовим:
• Смешайте соль, сахар, цедру и перец.
• В контейнер — часть укропа, сверху филе, затем смесь 🧂
• Накройте оставшимся укропом и уберите в холодильник ❄️
• Через 3–5 часов лосось готов — ароматный и нежный ✨
Нюанс: цедры совсем немного — она должна подчеркнуть вкус, а не перебить.
3️⃣ Экспресс-посол «к блинам прямо сейчас» (20–40 минут) ⏱️
Ингредиенты:
• Лосось — 300–400 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 1–2 ч. л. 🍋
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Перец — по вкусу
Готовим:
• Нарежьте лосось мелким кубиком (под начинку) 🔪
• Смешайте соль, сахар, лимонный сок, масло и перец.
• Перемешайте с рыбой и уберите в холодильник на 20–40 минут ❄️
• Заворачивайте в блины, добавляйте огурец/авокадо/зелень — и подавайте 🥒🥑🌿
Важно: экспресс-вариант лучше съесть в день приготовления.
🥞🐟 А какой посол выбираете вы — классический, цитрусный или экспресс?
И с чем любите блины с лососем: сливочный сыр, икра, авокадо или что-то своё? Пишите в комментариях ✍️✨
Ингредиенты:
• Охлаждённый лосось (филе) — 500–700 г
• Соль — 2 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу
Готовим:
• Удалите косточки пинцетом, филе промокните полотенцем 🧻
• Смешайте соль + сахар + перец.
• Натрите рыбу смесью (особенно со стороны мякоти), заверните в пергамент/плёнку и уберите в холодильник ❄️
• Через 2–4 часа можно нарезать тонкими ломтиками 🔪
Подача на Масленицу: блин 🥞 + сливочный сыр 🧀 + лосось 🐟 — беспроигрышная классика.
Ингредиенты:
• Лосось — 500 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Цедра лимона или апельсина — 1 ч. л. 🍊
• Перец — по вкусу
• Укроп — небольшой пучок 🌿
Готовим:
• Смешайте соль, сахар, цедру и перец.
• В контейнер — часть укропа, сверху филе, затем смесь 🧂
• Накройте оставшимся укропом и уберите в холодильник ❄️
• Через 3–5 часов лосось готов — ароматный и нежный ✨
Нюанс: цедры совсем немного — она должна подчеркнуть вкус, а не перебить.
Ингредиенты:
• Лосось — 300–400 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 1–2 ч. л. 🍋
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Перец — по вкусу
Готовим:
• Нарежьте лосось мелким кубиком (под начинку) 🔪
• Смешайте соль, сахар, лимонный сок, масло и перец.
• Перемешайте с рыбой и уберите в холодильник на 20–40 минут ❄️
• Заворачивайте в блины, добавляйте огурец/авокадо/зелень — и подавайте 🥒🥑🌿
Важно: экспресс-вариант лучше съесть в день приготовления.
🥞🐟 А какой посол выбираете вы — классический, цитрусный или экспресс?
И с чем любите блины с лососем: сливочный сыр, икра, авокадо или что-то своё? Пишите в комментариях ✍️✨
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍28🔥7❤6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Три выходных впереди, Масленица в самом разгаре, а вместе с ними — и День защитника Отечества 🎉
Мы подготовили для вас видео‑рецепт традиционного посола охлаждённой форели в бочонке 🐟 и идеальных блинов к ней 🥞 — чтобы вы могли не просто пожарить блинчики, а собрать дома тёплый праздничный стол для близких.
Смотрите ролик, сохраняйте рецепт и попробуйте повторить его в эти выходные — пусть в доме будет больше уюта, ароматных блинов и нежной арктической форели, а праздник запомнится близким как вкусное семейное торжество 💙
Мы подготовили для вас видео‑рецепт традиционного посола охлаждённой форели в бочонке 🐟 и идеальных блинов к ней 🥞 — чтобы вы могли не просто пожарить блинчики, а собрать дома тёплый праздничный стол для близких.
Смотрите ролик, сохраняйте рецепт и попробуйте повторить его в эти выходные — пусть в доме будет больше уюта, ароматных блинов и нежной арктической форели, а праздник запомнится близким как вкусное семейное торжество 💙
🔥18❤7👍7
При разделке лосося есть два базовых варианта среза головы. Оба правильные — выбор зависит от того, что для вас ценнее: длинное филе или наваристая голова.
✅ Косой срез — универсальный
Косой срез делают сразу за жаберной крышкой, одной диагональной линией.
Так на тушке остаётся максимум мяса: спинка длиннее, филе удобно снимать одним движением и дальше нарезать на стейки или порционные куски.
Этот вариант выбирают, когда голова нужна только «на бульон», а в приоритете аккуратное филе.
✅ V‑образный срез — для тех, кто ценит голову
При V‑образном срезе ножом делают два диагональных движения навстречу друг другу, получается угол в форме буквы V.
На голове остаётся больше мяса и щёчек вместе с частью хребта — супы и уха получаются более насыщенными и «мясными».
Минус: филе чуть короче, линия начала среза смещается ближе к спинному плавнику.
💠 Что выбрать дома
Если задача — максимум филе и идеальные стейки, берите косой «универсальный» срез.
Если любите супы и считаете голову таким же ценным продуктом, как филе, смело пробуйте V‑образный.
✅ Косой срез — универсальный
Косой срез делают сразу за жаберной крышкой, одной диагональной линией.
Так на тушке остаётся максимум мяса: спинка длиннее, филе удобно снимать одним движением и дальше нарезать на стейки или порционные куски.
Этот вариант выбирают, когда голова нужна только «на бульон», а в приоритете аккуратное филе.
✅ V‑образный срез — для тех, кто ценит голову
При V‑образном срезе ножом делают два диагональных движения навстречу друг другу, получается угол в форме буквы V.
На голове остаётся больше мяса и щёчек вместе с частью хребта — супы и уха получаются более насыщенными и «мясными».
Минус: филе чуть короче, линия начала среза смещается ближе к спинному плавнику.
💠 Что выбрать дома
Если задача — максимум филе и идеальные стейки, берите косой «универсальный» срез.
Если любите супы и считаете голову таким же ценным продуктом, как филе, смело пробуйте V‑образный.
❤10🔥7👍5😱2🆒1
Звучит как строгий научный термин, но на самом деле вы видите их каждый раз, когда нарезаете охлаждённый лосось или подаёте стейк на ужин. Знакомый всем красивый зигзагообразный рисунок на красном филе — это и есть миомеры, мышечные сегменты рыбы.
Мускулатура лосося — не отдельные мышцы, а плотно сложенные W-образные блоки, которые идут один за другим вдоль всего тела от головы до хвоста. У лосося их около 60 с каждой стороны — ровно по числу позвонков. Такая конструкция работает как мощная пружина: именно она позволяет рыбе совершать сильные волнообразные движения и стремительно плавать. 🐟
Но важнее всего то, что это значит на кухне. Тонкие белые полоски между миомерами — это соединительная ткань (миосепты). При правильной термической обработке она быстро плавится. Именно благодаря этому секрету анатомии готовый лосось так легко и аппетитно распадается на те самые нежные, тающие во рту «лепестки».🐟
Вы замечаете эти «лепестки» — значит, лосось приготовлен правильно. А как вы это проверяете — по текстуре или по виду?
Мускулатура лосося — не отдельные мышцы, а плотно сложенные W-образные блоки, которые идут один за другим вдоль всего тела от головы до хвоста. У лосося их около 60 с каждой стороны — ровно по числу позвонков. Такая конструкция работает как мощная пружина: именно она позволяет рыбе совершать сильные волнообразные движения и стремительно плавать. 🐟
Но важнее всего то, что это значит на кухне. Тонкие белые полоски между миомерами — это соединительная ткань (миосепты). При правильной термической обработке она быстро плавится. Именно благодаря этому секрету анатомии готовый лосось так легко и аппетитно распадается на те самые нежные, тающие во рту «лепестки».
Вы замечаете эти «лепестки» — значит, лосось приготовлен правильно. А как вы это проверяете — по текстуре или по виду?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍16🔥4❤2⚡2
Когда речь заходит о свежести лосося и форели INARCTICA, мы часто рассказываем про чистую воду и бережный вылов. Но есть еще один важный этап, без которого доставить охлажденную рыбу из Арктики в магазины было бы невозможно. Это работа нашего тарного цеха в Мурманске.
Рыба не терпит перепадов температуры. Чтобы довезти ее до вашего стола в состоянии #ultrafresh, мы используем специальные короба из пенополистирола.
Они производятся у нас на фабрике. Работа идет круглосуточно в две смены: из мелких гранул полистирола формируются плотные, легкие боксы.
Почему мы уделяем этому такое внимание?
🧊 Эффект термоса. Пенополистирол отлично держит холод. Короб заполняется льдом вместе с рыбой и поддерживает стабильную температуру на всем пути логистики.
🛡 Защита при транспортировке. Плотный материал бережет рыбу от любых повреждений в дороге.
Производство собственной тары — это наш способ контролировать качество продукта даже после того, как рыба покинула фабрику. Спасибо специалистам тарного цеха за то, что каждый день обеспечивают надежную базу для нашей логистики.
Рыба не терпит перепадов температуры. Чтобы довезти ее до вашего стола в состоянии #ultrafresh, мы используем специальные короба из пенополистирола.
Они производятся у нас на фабрике. Работа идет круглосуточно в две смены: из мелких гранул полистирола формируются плотные, легкие боксы.
Почему мы уделяем этому такое внимание?
🧊 Эффект термоса. Пенополистирол отлично держит холод. Короб заполняется льдом вместе с рыбой и поддерживает стабильную температуру на всем пути логистики.
🛡 Защита при транспортировке. Плотный материал бережет рыбу от любых повреждений в дороге.
Производство собственной тары — это наш способ контролировать качество продукта даже после того, как рыба покинула фабрику. Спасибо специалистам тарного цеха за то, что каждый день обеспечивают надежную базу для нашей логистики.
👍17❤9🤩1🙏1
Разделка целого лосося INARCTICA — это всегда про выгоду. Даже если вы мастерски сняли филе по нашей инструкции, на костях всё равно остается мясо. Шеф-повара называют это «скрытым резервом» и никогда не выкидывают хребет.
Вот как правильно его использовать:
🥄 Возьмите обычную столовую ложку и с небольшим нажимом проведите по хребту от хвоста к голове.
🥄 Вы удивитесь, сколько чистого мяса можно соскоблить таким способом — его всегда остается больше, чем кажется на первый взгляд.
Полученное мясо уже имеет идеальную текстуру мелкой рубки. Это готовая база для нежного тартара (даже нож не понадобится), сочных домашних рыбных котлет или начинки для пельменей с лососем. А уже полностью очищенные кости станут отличной основой для наваристого рыбного бульона.
А что вы обычно делаете с хребтом после разделки — сразу отправляете в уху или снимаете мясо для тартара? 👇
Вот как правильно его использовать:
🥄 Возьмите обычную столовую ложку и с небольшим нажимом проведите по хребту от хвоста к голове.
🥄 Вы удивитесь, сколько чистого мяса можно соскоблить таким способом — его всегда остается больше, чем кажется на первый взгляд.
Полученное мясо уже имеет идеальную текстуру мелкой рубки. Это готовая база для нежного тартара (даже нож не понадобится), сочных домашних рыбных котлет или начинки для пельменей с лососем. А уже полностью очищенные кости станут отличной основой для наваристого рыбного бульона.
А что вы обычно делаете с хребтом после разделки — сразу отправляете в уху или снимаете мясо для тартара? 👇
👍23❤13🆒5👌2😍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Команда INARCTICA поздравляет прекрасных женщин с наступающим 8 Марта! 🌷
Желаем вам искреннего счастья, внутренней гармонии и больше времени на то, что по-настоящему вдохновляет. Пусть самые заветные мечты сбываются легко, а каждый день будет наполнен радостью, теплом и вниманием близких ✨
А чтобы праздничный вечер прошел красиво и без долгой суеты, предлагаем беспроигрышный вариант ужина — лосось крудо с цитрусовым понзу 🥢 Это эстетика тонкой нарезки, чистый вкус и ровно 10 минут на приготовление. Без использования плиты.
Ингредиенты:
🐟 Охлажденное филе лосося (отлично подойдет плотная спинка) — 200 г
🍊 Сок грейпфрута и лайма — по 1 ст. л.
🍶 Соевый соус — 1 ст. л.
🫒 Оливковое или кунжутное масло — пара капель
🌱 Микрозелень для подачи
Как приготовить (и немного физики процесса):
1️⃣ Нарежьте филе тонкими слайсами строго поперек волокон — так текстура рыбы будет максимально нежной.
2️⃣ Выложите нарезку на предварительно охлажденную тарелку ❄️ (этот температурный трюк сохранит упругость миомеров — мышечных сегментов).
3️⃣ Смешайте соки, соевый соус и масло.
4️⃣ Полейте лосось ровно за пару минут до подачи ⏱️ Кислота цитрусовых запустит процесс легкой денатурации белка: рыба немного посветлеет, впитает вкус и приобретет идеальную плотность.
Красивая подача, минимум усилий и отличный повод провести время вместе. С праздником! 🥂
P.S. Мужчины, намек принят? Ужин за вами 😉
Желаем вам искреннего счастья, внутренней гармонии и больше времени на то, что по-настоящему вдохновляет. Пусть самые заветные мечты сбываются легко, а каждый день будет наполнен радостью, теплом и вниманием близких ✨
А чтобы праздничный вечер прошел красиво и без долгой суеты, предлагаем беспроигрышный вариант ужина — лосось крудо с цитрусовым понзу 🥢 Это эстетика тонкой нарезки, чистый вкус и ровно 10 минут на приготовление. Без использования плиты.
Ингредиенты:
🐟 Охлажденное филе лосося (отлично подойдет плотная спинка) — 200 г
🍊 Сок грейпфрута и лайма — по 1 ст. л.
🍶 Соевый соус — 1 ст. л.
🫒 Оливковое или кунжутное масло — пара капель
🌱 Микрозелень для подачи
Как приготовить (и немного физики процесса):
1️⃣ Нарежьте филе тонкими слайсами строго поперек волокон — так текстура рыбы будет максимально нежной.
2️⃣ Выложите нарезку на предварительно охлажденную тарелку ❄️ (этот температурный трюк сохранит упругость миомеров — мышечных сегментов).
3️⃣ Смешайте соки, соевый соус и масло.
4️⃣ Полейте лосось ровно за пару минут до подачи ⏱️ Кислота цитрусовых запустит процесс легкой денатурации белка: рыба немного посветлеет, впитает вкус и приобретет идеальную плотность.
Красивая подача, минимум усилий и отличный повод провести время вместе. С праздником! 🥂
P.S. Мужчины, намек принят? Ужин за вами 😉
👍21❤15🔥10👌3
Геометрия вкуса: почему лосось для суши и для запекания режут по-разному?
Вкус рыбы зависит не только от ее свежести, но и от того, как именно вы ее нарезали. Разные части лосося требуют разного подхода к геометрии куска.
🔪 Спинка для сашими и суши. Здесь мясо самое плотное и постное. Чтобы сырая рыба буквально таяла во рту, резать слайсы нужно строго поперек волокон — так вы нарушаете структуру плотных мышечных сегментов.
🔥 Стейк для гриля. Идеальная толщина классического стейка или стейка-бабочки — не менее 2,5–3 см. Если нарезать тоньше, рыба пересохнет. Правильная толщина позволяет получить золотистую корочку от сильного жара, сохранив сочную сердцевину.
🥗 Кубики для поке. Для нарезки кубиками лучше всего брать хвостовую часть. Это самая активная мышца рыбы, мясо там плотнее. Оно отлично держит форму, не разваливается при перемешивании в салатах и отлично впитывает маринады и соусы.
Вкус рыбы зависит не только от ее свежести, но и от того, как именно вы ее нарезали. Разные части лосося требуют разного подхода к геометрии куска.
🔪 Спинка для сашими и суши. Здесь мясо самое плотное и постное. Чтобы сырая рыба буквально таяла во рту, резать слайсы нужно строго поперек волокон — так вы нарушаете структуру плотных мышечных сегментов.
🔥 Стейк для гриля. Идеальная толщина классического стейка или стейка-бабочки — не менее 2,5–3 см. Если нарезать тоньше, рыба пересохнет. Правильная толщина позволяет получить золотистую корочку от сильного жара, сохранив сочную сердцевину.
🥗 Кубики для поке. Для нарезки кубиками лучше всего брать хвостовую часть. Это самая активная мышца рыбы, мясо там плотнее. Оно отлично держит форму, не разваливается при перемешивании в салатах и отлично впитывает маринады и соусы.
❤12👍8🔥5⚡1🆒1