Как Департамент инвестиций и капитального строительства Инарктики формирует будущее компании
Вертикальная интеграция, то есть контроль от икры до продаж, – один из стратегических приоритетов Инарктики, который помогает компании работать эффективнее и снижать зависимость от внешних поставщиков.
Департамент инвестиций и капитального строительства реализует проекты, которые напрямую укрепляют бизнес: строительство собственного малькового завода в Кондопоге и кормового в Великом Новгороде, модернизация четырех приобретённых смолтовых заводов. Команда сопровождает проекты на всех этапах: от подготовки и координации работ до взаимодействия с подрядчиками и контроля ключевых параметров на каждом этапе. Среди успехов команды:
• Кондопога — крупнейший смолтовый завод в России. Его мощность достигает 6 млн мальков атлантического лосося и форели в год. Собственный завод снижает зависимость от внешних поставщиков и дает компании больший контроль над одним из самых чувствительных этапов производства.
• Сегодня у Инарктики уже пять мальковых заводов в Карелии, Калужской, Нижегородской и Архангельской областях. Их суммарная мощность рассчитана на выращивание до 10–12 млн мальков в год.
• Кормовой завод в Великом Новгороде – еще один важный проект. Его плановая мощность составляет 70 тыс. тонн в год, а сам проект должен дать компании больший контроль над составом и качеством корма, снизить зависимость от внешних поставок.
Вместе эти проекты усиливают вертикальную интеграцию и создают основу для дальнейшего роста Инарктики, в том числе с учетом потенциала производства до 60 тыс. тонн красной рыбы. Принцип работы департамента инвестиций и капитального строительства – точность в планировании и ответственное исполнение. Именно такой подход позволяет последовательно развивать проивзодственную базу Инарктики и поддерживать реализацию ее стратегических задач.
Вертикальная интеграция, то есть контроль от икры до продаж, – один из стратегических приоритетов Инарктики, который помогает компании работать эффективнее и снижать зависимость от внешних поставщиков.
Департамент инвестиций и капитального строительства реализует проекты, которые напрямую укрепляют бизнес: строительство собственного малькового завода в Кондопоге и кормового в Великом Новгороде, модернизация четырех приобретённых смолтовых заводов. Команда сопровождает проекты на всех этапах: от подготовки и координации работ до взаимодействия с подрядчиками и контроля ключевых параметров на каждом этапе. Среди успехов команды:
• Кондопога — крупнейший смолтовый завод в России. Его мощность достигает 6 млн мальков атлантического лосося и форели в год. Собственный завод снижает зависимость от внешних поставщиков и дает компании больший контроль над одним из самых чувствительных этапов производства.
• Сегодня у Инарктики уже пять мальковых заводов в Карелии, Калужской, Нижегородской и Архангельской областях. Их суммарная мощность рассчитана на выращивание до 10–12 млн мальков в год.
• Кормовой завод в Великом Новгороде – еще один важный проект. Его плановая мощность составляет 70 тыс. тонн в год, а сам проект должен дать компании больший контроль над составом и качеством корма, снизить зависимость от внешних поставок.
Вместе эти проекты усиливают вертикальную интеграцию и создают основу для дальнейшего роста Инарктики, в том числе с учетом потенциала производства до 60 тыс. тонн красной рыбы. Принцип работы департамента инвестиций и капитального строительства – точность в планировании и ответственное исполнение. Именно такой подход позволяет последовательно развивать проивзодственную базу Инарктики и поддерживать реализацию ее стратегических задач.
👍23🔥8❤4👌1
🍣 3 главные ошибки при разделке лосося (и как их избежать) 🍣
Разделать целую рыбу на идеальные филе не так сложно, если знать профессиональные секреты. Вот три типичные ошибки, которые мешают чистому результату на домашней кухне.
❌ Ошибка 1: Разделка на скользящей доске
Одно неверное движение — и ровный срез испорчен.
✅ Решение: Обсушите рыбу бумажным полотенцем, подложите влажное полотенце под доску — она зафиксируется намертво! Разделывайте только на доске, без реза «на весу». 🧽🪵
❌ Ошибка 2: «Пилить» рыбу короткими движениями
Плотный нажим и рывки оставляют рваный край и разрушают волокна.
✅ Решение: Острый нож сделает всё сам! Снимайте филе вдоль хребта одним длинным скользящим движением. 🔪✨
❌ Ошибка 3: Вырывать кости против роста волокон
Тяните как попало — останутся ямки и разрывы на филе.
✅ Решение: Куриный пинцет + строго по направлению к спинке. Аккуратно, без рывков! 🐟🛠️
Разделка целой рыбы — это медитация или стресс для вас? Пишите в комментариях, какой этап дается сложнее всего! 👇
Разделать целую рыбу на идеальные филе не так сложно, если знать профессиональные секреты. Вот три типичные ошибки, которые мешают чистому результату на домашней кухне.
❌ Ошибка 1: Разделка на скользящей доске
Одно неверное движение — и ровный срез испорчен.
✅ Решение: Обсушите рыбу бумажным полотенцем, подложите влажное полотенце под доску — она зафиксируется намертво! Разделывайте только на доске, без реза «на весу». 🧽🪵
❌ Ошибка 2: «Пилить» рыбу короткими движениями
Плотный нажим и рывки оставляют рваный край и разрушают волокна.
✅ Решение: Острый нож сделает всё сам! Снимайте филе вдоль хребта одним длинным скользящим движением. 🔪✨
❌ Ошибка 3: Вырывать кости против роста волокон
Тяните как попало — останутся ямки и разрывы на филе.
✅ Решение: Куриный пинцет + строго по направлению к спинке. Аккуратно, без рывков! 🐟🛠️
Разделка целой рыбы — это медитация или стресс для вас? Пишите в комментариях, какой этап дается сложнее всего! 👇
👏18❤10🔥4🆒1
🧠 Слово дня: SalmoFan 🐟
SalmoFan — международная цветовая шкала для лососевых рыб,как палитра эталонных оттенков для филе. Состоит из 30 позиций — отбледно-розового №20 до насыщенного оранжевого №34. ✨
Зачем она нужна:
🌈 Цвет мяса лосося —первый сигнал о качестве. Потребитель в магазине берет яркий кусок, а бледный оставляет.
📏 Шкала позволяет точно оценить оттенок при дневном свете, сравнив филе с эталоном.
Как пользоваться:
✅ Приложить SalmoFan рядом сфиле.
✅ Найти совпадение — получить номер (например, 24–26 = идеальный).
✅ Чем выше число, тем больше астаксантина в мясе
SalmoFan — международная цветовая шкала для лососевых рыб,как палитра эталонных оттенков для филе. Состоит из 30 позиций — отбледно-розового №20 до насыщенного оранжевого №34. ✨
Зачем она нужна:
🌈 Цвет мяса лосося —первый сигнал о качестве. Потребитель в магазине берет яркий кусок, а бледный оставляет.
📏 Шкала позволяет точно оценить оттенок при дневном свете, сравнив филе с эталоном.
Как пользоваться:
✅ Приложить SalmoFan рядом сфиле.
✅ Найти совпадение — получить номер (например, 24–26 = идеальный).
✅ Чем выше число, тем больше астаксантина в мясе
👍15❤7🔥4
Цифра дня: 1.4 млн км²
Столько квадратных километров занимает Баренцево море. Это самое большое море Северного Ледовитого океана.
Для масштаба: Франция — 551 000 км². Германия — 357 000 км². Польша — 312 000 км². Сложите все три — и это всё равно меньше, чем одно Баренцево море.
Но вот парадокс: нас интересует крошечный его угол.
Юго-западная часть — та, куда приходит Северо-Атлантическое течение, ветвь Гольфстрима. Именно здесь вода не замерзает зимой. Именно здесь стабильная температура — от 0 до +13°C — позволяет лососю расти. Именно здесь изрезанный фьордами берег Мурманской области создаёт защищённые акватории для садков.
Почти полтора миллиона квадратных километров моря — и единственное место в России, где возможна морская аквакультура атлантического лосося, занимает лишь малую его часть.
Мы работаем именно там 🌊
Столько квадратных километров занимает Баренцево море. Это самое большое море Северного Ледовитого океана.
Для масштаба: Франция — 551 000 км². Германия — 357 000 км². Польша — 312 000 км². Сложите все три — и это всё равно меньше, чем одно Баренцево море.
Но вот парадокс: нас интересует крошечный его угол.
Юго-западная часть — та, куда приходит Северо-Атлантическое течение, ветвь Гольфстрима. Именно здесь вода не замерзает зимой. Именно здесь стабильная температура — от 0 до +13°C — позволяет лососю расти. Именно здесь изрезанный фьордами берег Мурманской области создаёт защищённые акватории для садков.
Почти полтора миллиона квадратных километров моря — и единственное место в России, где возможна морская аквакультура атлантического лосося, занимает лишь малую его часть.
Мы работаем именно там 🌊
👍26❤9🔥6⚡2🆒2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
У Баренцева моря есть собственный ритм: дважды в сутки уровень воды поднимается и опускается. Прилив и отлив — круглый год, независимо от погоды. У берегов Кольского полуострова высота прилива достигает 6 метров.
Причина — гравитация Луны. Она притягивает воду мирового океана, а вращение Земли задаёт периодичность. В Баренцевом море из-за особенностей рельефа дна и формы берегов этот эффект особенно выражен.
Для наших садков это не помеха — это система вентиляции.
Приливное течение дважды в сутки прокачивает через садки свежую воду. Она постоянно обновляется — вместе с ней поддерживается нужный уровень кислорода и стабильная температура. Именно поэтому при выборе места для садкового комплекса учитывают не только защиту от волн, но и направление приливных течений: рыбе нужен постоянный водообмен.
Баренцево море обеспечивает это само. Без насосов, без дополнительного оборудования, без вмешательства человека.
Мы работаем в его ритме 🌊
Причина — гравитация Луны. Она притягивает воду мирового океана, а вращение Земли задаёт периодичность. В Баренцевом море из-за особенностей рельефа дна и формы берегов этот эффект особенно выражен.
Для наших садков это не помеха — это система вентиляции.
Приливное течение дважды в сутки прокачивает через садки свежую воду. Она постоянно обновляется — вместе с ней поддерживается нужный уровень кислорода и стабильная температура. Именно поэтому при выборе места для садкового комплекса учитывают не только защиту от волн, но и направление приливных течений: рыбе нужен постоянный водообмен.
Баренцево море обеспечивает это само. Без насосов, без дополнительного оборудования, без вмешательства человека.
Мы работаем в его ритме 🌊
❤17👍6🔥6😍1😎1
31 марта Инарктика проведет звонок по итогам 2025 года
Приглашаем вас на звонок с менеджментом компании, где мыобсудим финансовые результаты за 2025 год. На встрече предоставим основные итоги года, расскажем оключевых событиях и ответим на ваши вопросы. Их можно будет задать прямо в чатеконференции.
Дата и время: 31 марта 2026 года (вторник), 13:00 (МСК).Под
ключиться к звонку можно по ссылке.
Приглашаем вас на звонок с менеджментом компании, где мыобсудим финансовые результаты за 2025 год. На встрече предоставим основные итоги года, расскажем оключевых событиях и ответим на ваши вопросы. Их можно будет задать прямо в чатеконференции.
Дата и время: 31 марта 2026 года (вторник), 13:00 (МСК).Под
ключиться к звонку можно по ссылке.
👍15👏6🔥5
Скорр. чистая прибыль Инарктики в 2025 году составила 2,1 млрд рублей.
Результаты 2025 года отражают последствия изменений в цепочках поставок и биорисков, с которыми компания столкнулась в 2023–2024 годах, при этом нам удалось существенно улучшить операционные и финансовые результаты во второй половине 2025 года на фоне постепенного восстановления биомассы.
Рыба в воде:
Биомасса в воде выросла на 33% г/г и на 31 декабря составила 30,1 тыс. тонн.
Это база для будущего роста продаж и финансовых показателей. Поскольку атлантический лосось растет до товарного веса около двух лет, в 2025 году у компании было меньше рыбы, готовой к продаже. Это сказалось на финансовых результатах.
На конец года совокупный объем рыбы товарной и предтоварной навески, которая достигнет оптимального веса для продажи во второй половине 2026 года, превысил уровень 2024 года на 27%.
Достигнутый на конец года уровень биомассы рыбы в воде создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей Инарктики в текущем году.
Итоги 2025 года:
· Выручка сократилась на 22% г/г до 24,6 млрд рублей из-за меньшего объёма продаж и коррекции рублевых цен на красную рыбу в течение 2025 года.
· Скорр. EBITDA составила 5,7 млрд рублей, рентабельность 23%.
· Скорр. чистая прибыль (без учета переоценки рыбы в воде) осталась положительной: 2,1 млрд рублей.
· Чистый убыток составил 2,2 млрд рублей с учетом влияния переоценки биологических активов на фоне общерыночного снижения средних цен на рыбу.
· Чистый долг на конец года составил 13,8 млрд рублей, увеличившись к прошлому году на 9%, и соответствует среднему уровню долговой нагрузки на конец периода за последние три года. Чистый долг/EBITDA остается на комфортном для компании уровне 2,4.
Спрос на красную рыбу растет
Спрос на красную аквакультурную рыбу в России растет и сохраняет потенциал для дальнейшего увеличения. С 2022 года российский рынок лосося и морской форели вырос на 18% в натуральном выражении и достиг 138,5 тыс. тонн, в 2025 году рынок вырос на 8%.
Развитие собственных смолтовых заводов в России и успешное зарыбление в 2025 году при двухгодичном цикле производства позволяет нам постепенно увеличивать как биомассу в воде в целом, так и объем товарной рыбы в ней, что благотворно влияет на продажи.
Результаты Инарктики начала 2026 года отражают как успешные усилия компании по восстановлению биомассы, так и сохраняющийся спрос.
Результаты 2025 года отражают последствия изменений в цепочках поставок и биорисков, с которыми компания столкнулась в 2023–2024 годах, при этом нам удалось существенно улучшить операционные и финансовые результаты во второй половине 2025 года на фоне постепенного восстановления биомассы.
Рыба в воде:
Биомасса в воде выросла на 33% г/г и на 31 декабря составила 30,1 тыс. тонн.
Это база для будущего роста продаж и финансовых показателей. Поскольку атлантический лосось растет до товарного веса около двух лет, в 2025 году у компании было меньше рыбы, готовой к продаже. Это сказалось на финансовых результатах.
На конец года совокупный объем рыбы товарной и предтоварной навески, которая достигнет оптимального веса для продажи во второй половине 2026 года, превысил уровень 2024 года на 27%.
Достигнутый на конец года уровень биомассы рыбы в воде создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей Инарктики в текущем году.
Итоги 2025 года:
· Выручка сократилась на 22% г/г до 24,6 млрд рублей из-за меньшего объёма продаж и коррекции рублевых цен на красную рыбу в течение 2025 года.
· Скорр. EBITDA составила 5,7 млрд рублей, рентабельность 23%.
· Скорр. чистая прибыль (без учета переоценки рыбы в воде) осталась положительной: 2,1 млрд рублей.
· Чистый убыток составил 2,2 млрд рублей с учетом влияния переоценки биологических активов на фоне общерыночного снижения средних цен на рыбу.
· Чистый долг на конец года составил 13,8 млрд рублей, увеличившись к прошлому году на 9%, и соответствует среднему уровню долговой нагрузки на конец периода за последние три года. Чистый долг/EBITDA остается на комфортном для компании уровне 2,4.
Спрос на красную рыбу растет
Спрос на красную аквакультурную рыбу в России растет и сохраняет потенциал для дальнейшего увеличения. С 2022 года российский рынок лосося и морской форели вырос на 18% в натуральном выражении и достиг 138,5 тыс. тонн, в 2025 году рынок вырос на 8%.
Развитие собственных смолтовых заводов в России и успешное зарыбление в 2025 году при двухгодичном цикле производства позволяет нам постепенно увеличивать как биомассу в воде в целом, так и объем товарной рыбы в ней, что благотворно влияет на продажи.
Результаты Инарктики начала 2026 года отражают как успешные усилия компании по восстановлению биомассы, так и сохраняющийся спрос.
👍13🔥8⚡3😱2❤1
Q&A с менеджментом: стратегия, дивиденды и перспективы на 2026 год
Собрали ключевые вопросы и ответы, которые звучали на звонке по итогам 2025 года.
❓ Как вы оцениваете ситуацию на рынке в начале 2026 года?
В конце 2025 года мы зафиксировали высокий спрос, на фоне которого наши продажи в четвертом квартале достигли близких к рекордным уровней. И в первом квартале 2026 года этот тренд хорошего спроса продолжается. Уровень цен, который сложился в первом квартале, не максимальный для рынка, но вполне рабочий. Поэтому мы оцениваем ситуацию лучше, чем годом ранее.
❓ Будут ли дивиденды в 2026 году?
Менеджмент не исключает варианта выплаты дивидендов по итогам 2025 года или 1 квартала 2026 года. Но на данный момент еще рано об этом говорить, решение - на стороне акционеров.
❓ Какие у вас ожидания по капитальным вложениям в 2026 году?
Инарктика по большей части уже преодолела инвестиционный цикл - в конце текущего года мы планируем завершить период высокого CAPEX. Крупнейшим проектом остается строительство кормового завода в Великом Новгороде мощностью 70 тыс. тонн, куда в 2026 году мы планируем направить большую часть вложений. Но, в целом, мы ожидаем снижение CAPEX относительно 2024 года.
❓ Сохраняется ли спрос на красную рыбу и насколько реалистична цель по удвоению производства?
Российский рынок аквакультурной рыбы продолжает рост, с 2022 года рынок увеличился на 18% в натуральном выражении и на 27% в денежном. Красная рыба достаточно стабильна с точки зрения ценообразования, что, на наш взгляд, создает очень хороший долгосрочный тренд потребления этого продукта.
Инарктика сохраняет лидирующие позиции, укрепляет вертикальную интеграцию в рамках бизнеса и планирует дальнейшее развитие производства рыбы. Биомасса рыбы в воде на конец 2025 года достигла 30 тыс. тонн, увеличившись на 33% по сравнению с прошлым годом, доля товарной рыбы к прошлому году выросла на 27%, все это создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей.
❓ Какие планы после достижения заявленного объема в 60 тыс. тонн?
В долгосрочной перспективе в планах есть несколько направлений:
· пост-смолт производство. Это выращивание рыбы до 0.6 – 1 кг на суше с последующей посадкой в море. Такая операционная модель позволяет снижать биологические риски и снижать время в море. Мы видим успешные примеры реализации таких проектов в Норвегии, на Фарерских островах и в Чили;
· освоение Белого моря. Это хорошее место для сезонного выращивания рыбы при развитии наземного выращивания мальков.
📊 Презентация по итогам 2025 года:
Собрали ключевые вопросы и ответы, которые звучали на звонке по итогам 2025 года.
❓ Как вы оцениваете ситуацию на рынке в начале 2026 года?
В конце 2025 года мы зафиксировали высокий спрос, на фоне которого наши продажи в четвертом квартале достигли близких к рекордным уровней. И в первом квартале 2026 года этот тренд хорошего спроса продолжается. Уровень цен, который сложился в первом квартале, не максимальный для рынка, но вполне рабочий. Поэтому мы оцениваем ситуацию лучше, чем годом ранее.
❓ Будут ли дивиденды в 2026 году?
Менеджмент не исключает варианта выплаты дивидендов по итогам 2025 года или 1 квартала 2026 года. Но на данный момент еще рано об этом говорить, решение - на стороне акционеров.
❓ Какие у вас ожидания по капитальным вложениям в 2026 году?
Инарктика по большей части уже преодолела инвестиционный цикл - в конце текущего года мы планируем завершить период высокого CAPEX. Крупнейшим проектом остается строительство кормового завода в Великом Новгороде мощностью 70 тыс. тонн, куда в 2026 году мы планируем направить большую часть вложений. Но, в целом, мы ожидаем снижение CAPEX относительно 2024 года.
❓ Сохраняется ли спрос на красную рыбу и насколько реалистична цель по удвоению производства?
Российский рынок аквакультурной рыбы продолжает рост, с 2022 года рынок увеличился на 18% в натуральном выражении и на 27% в денежном. Красная рыба достаточно стабильна с точки зрения ценообразования, что, на наш взгляд, создает очень хороший долгосрочный тренд потребления этого продукта.
Инарктика сохраняет лидирующие позиции, укрепляет вертикальную интеграцию в рамках бизнеса и планирует дальнейшее развитие производства рыбы. Биомасса рыбы в воде на конец 2025 года достигла 30 тыс. тонн, увеличившись на 33% по сравнению с прошлым годом, доля товарной рыбы к прошлому году выросла на 27%, все это создает основу для дальнейшего улучшения операционных и финансовых показателей.
❓ Какие планы после достижения заявленного объема в 60 тыс. тонн?
В долгосрочной перспективе в планах есть несколько направлений:
· пост-смолт производство. Это выращивание рыбы до 0.6 – 1 кг на суше с последующей посадкой в море. Такая операционная модель позволяет снижать биологические риски и снижать время в море. Мы видим успешные примеры реализации таких проектов в Норвегии, на Фарерских островах и в Чили;
· освоение Белого моря. Это хорошее место для сезонного выращивания рыбы при развитии наземного выращивания мальков.
📊 Презентация по итогам 2025 года:
сылка
❤12🤔4
Есть два способа нарезать лосося на стейки. Большинство знает только один.
Классический стейк — поперечный срез тушки вместе с хребтом. Мясо по бокам, кость посередине. Просто, быстро, понятно.
Стейк-бабочка — тот же поперечный срез, но хребет аккуратно вырезается после нарезки. Два куска мяса остаются соединены кожей. Разворачиваешь в стороны — получается симметричная форма бабочки.
Зачем это нужно?
Равномерная прожарка. Стейк-бабочка тоньше классического, но шире. На гриле или сковороде он прогревается равномернее — центр не остаётся сырым, пока края уже готовы.
Красивая подача. Развёрнутый стейк занимает всю тарелку, выглядит как ресторанная порция — без лишних усилий на кухне.
Удобство за столом. Без хребта рыбу проще есть. Особенно важно, если подаёте гостям.
Один важный момент: толщина стейка-бабочки — не меньше 2,5 см. Тоньше — пересохнет. И нужен жёсткий нож с тяжёлым обухом: поварской или японский деба, который берёт хребет уверенно, без рывков.
Попробуйте нарезать целую тушку чередованием: классический стейк — бабочка — классический. Одна рыба, два разных блюда 🔪
Классический стейк — поперечный срез тушки вместе с хребтом. Мясо по бокам, кость посередине. Просто, быстро, понятно.
Стейк-бабочка — тот же поперечный срез, но хребет аккуратно вырезается после нарезки. Два куска мяса остаются соединены кожей. Разворачиваешь в стороны — получается симметричная форма бабочки.
Зачем это нужно?
Равномерная прожарка. Стейк-бабочка тоньше классического, но шире. На гриле или сковороде он прогревается равномернее — центр не остаётся сырым, пока края уже готовы.
Красивая подача. Развёрнутый стейк занимает всю тарелку, выглядит как ресторанная порция — без лишних усилий на кухне.
Удобство за столом. Без хребта рыбу проще есть. Особенно важно, если подаёте гостям.
Один важный момент: толщина стейка-бабочки — не меньше 2,5 см. Тоньше — пересохнет. И нужен жёсткий нож с тяжёлым обухом: поварской или японский деба, который берёт хребет уверенно, без рывков.
Попробуйте нарезать целую тушку чередованием: классический стейк — бабочка — классический. Одна рыба, два разных блюда 🔪
👍16🔥7❤6
Слово дня: Фраппе
Нет, это не десерт.✨
В рыбной логистике фраппе — это мелкодроблёный лёд, которым засыпают рыбу при упаковке. Не кубики, не крошка — именно мелкие ледяные хлопья или ледяная крупа, похожая на снег.
Почему не обычный лёд? Потому что он плотно обволакивает каждую тушку со всех сторон, не давит и не повреждает нежное мясо. Температура держится стабильно, без перепадов.
Именно во фраппе наш лосось и форель едут к вам: в термокоробе, засыпанные льдом со всех сторон и приезжает в Москву через трое суток такой же свежей, как в момент упаковки в Мурманске.🐟
Нет, это не десерт.
В рыбной логистике фраппе — это мелкодроблёный лёд, которым засыпают рыбу при упаковке. Не кубики, не крошка — именно мелкие ледяные хлопья или ледяная крупа, похожая на снег.
Почему не обычный лёд? Потому что он плотно обволакивает каждую тушку со всех сторон, не давит и не повреждает нежное мясо. Температура держится стабильно, без перепадов.
Именно во фраппе наш лосось и форель едут к вам: в термокоробе, засыпанные льдом со всех сторон и приезжает в Москву через трое суток такой же свежей, как в момент упаковки в Мурманске.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤15👍10🔥5💯2
Большинство людей готовят лосося до белого цвета. Это понятный ориентир — но не лучший.
Вот что на самом деле происходит с рыбой при нагреве:
🟠 50–55°C — края непрозрачные, центр чуть розовый и влажный. Мясо нежное, разделяется на слои, жир не вытопился. Именно так подают лосося в хороших ресторанах.
⚪️ 60–63°C — мясо полностью белеет. Волокна уплотняются, часть влаги уходит. Съедобно, но уже не сочно.
❌ 70°C и выше — на поверхности появляется белая масса. Это альбумин — свернувшийся белок. Сигнал: рыба пережарена.
Как проверить без термометра
Надавите лопаткой на центр куска:
— пружинит → готово
— мягкий → ещё нет
— жёсткий → уже поздно
Или сделайте маленький надрез в самой толстой части. Мясо должно быть непрозрачным, но сохранять лёгкий розоватый оттенок внутри.
И главное: снимайте рыбу с огня на 30 секунд раньше, чем кажется нужным. Остаточное тепло доведёт её до нужной кондиции уже на тарелке.
Вот что на самом деле происходит с рыбой при нагреве:
🟠 50–55°C — края непрозрачные, центр чуть розовый и влажный. Мясо нежное, разделяется на слои, жир не вытопился. Именно так подают лосося в хороших ресторанах.
⚪️ 60–63°C — мясо полностью белеет. Волокна уплотняются, часть влаги уходит. Съедобно, но уже не сочно.
❌ 70°C и выше — на поверхности появляется белая масса. Это альбумин — свернувшийся белок. Сигнал: рыба пережарена.
Как проверить без термометра
Надавите лопаткой на центр куска:
— пружинит → готово
— мягкий → ещё нет
— жёсткий → уже поздно
Или сделайте маленький надрез в самой толстой части. Мясо должно быть непрозрачным, но сохранять лёгкий розоватый оттенок внутри.
И главное: снимайте рыбу с огня на 30 секунд раньше, чем кажется нужным. Остаточное тепло доведёт её до нужной кондиции уже на тарелке.
❤20👍12🔥6
🌊❄️ Морская вода замерзает при −1,8°C. Не при нуле — как пресная. Соль снижает температуру замерзания, и это меняет всё.
Именно поэтому Баренцево море не покрывается льдом там, где проходит Северо-Атлантическое течение — ветвь Гольфстрима. Вода не замерзает даже в самые суровые месяцы.
Лосось — холодноводная рыба. Его комфортный диапазон: от 0 до +13°C. Но нижняя граница — именно −1,8°C, ниже которой вода уже не вода, а лёд.
Наш лосось живёт в этом узком окне. Именно эти условия формируют плотное мясо, насыщенный вкус и высокое содержание жира: организм рыбы адаптируется к холоду и накапливает его естественным образом.
Именно поэтому Баренцево море не покрывается льдом там, где проходит Северо-Атлантическое течение — ветвь Гольфстрима. Вода не замерзает даже в самые суровые месяцы.
Лосось — холодноводная рыба. Его комфортный диапазон: от 0 до +13°C. Но нижняя граница — именно −1,8°C, ниже которой вода уже не вода, а лёд.
Наш лосось живёт в этом узком окне. Именно эти условия формируют плотное мясо, насыщенный вкус и высокое содержание жира: организм рыбы адаптируется к холоду и накапливает его естественным образом.
🔥28❤10👍10
🔪 При разделке целой тушки хвостовая часть обычно уходит на стейки или в суп. Между тем она отлично подходит для засолки.
Хвост — самая активная часть рыбы. Лосось двигается именно им, поэтому мясо здесь плотнее и суше, чем в брюшке или спинке. При засолке это преимущество: плотное мясо дольше держит форму, не расслаивается при нарезке и даёт ровные красивые ломтики.
Ещё один плюс: хвостовая часть более однородная по толщине. Соль проникает равномерно — не бывает пересоленного края и недосоленного центра, как это случается с толстой частью филе.
Как засолить:
На 400–500 г хвостовой части — 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Натереть со стороны мякоти, завернуть в пищевую плёнку или поместить в стеклянную посуду и герметично закрыть. Через 12 часов в холодильнике — слабосолёный. Через 24 — классический.
Нарезать строго поперёк волокон, тонко, острым ножом. Ломтики держат форму и не рвутся.
Хвост — самая активная часть рыбы. Лосось двигается именно им, поэтому мясо здесь плотнее и суше, чем в брюшке или спинке. При засолке это преимущество: плотное мясо дольше держит форму, не расслаивается при нарезке и даёт ровные красивые ломтики.
Ещё один плюс: хвостовая часть более однородная по толщине. Соль проникает равномерно — не бывает пересоленного края и недосоленного центра, как это случается с толстой частью филе.
Как засолить:
На 400–500 г хвостовой части — 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Натереть со стороны мякоти, завернуть в пищевую плёнку или поместить в стеклянную посуду и герметично закрыть. Через 12 часов в холодильнике — слабосолёный. Через 24 — классический.
Нарезать строго поперёк волокон, тонко, острым ножом. Ломтики держат форму и не рвутся.
❤28👍9🔥6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔥 Майские уже на подходе.
Кто-то планирует дачу, кто-то — шашлыки.
Привычный сценарий: свинина в томатном маринаде, лаваш, дым. Но есть вариант, который многие упускают — лосось на мангале.
Почему это стоит попробовать:
🐟 Арктический лосось не высыхает на огне, но угли важны не меньше, чем сама рыба.
⏱ Готовится за считанные минуты. Главное — не переварить.
🧂 Маринад проще, чем кажется. Но лосось не любит долгого маринования — иначе кислота «сварит» мясо ещё до мангала.
Мы сняли пошаговый видео-рецепт: как нарезать, как замариновать, как контролировать угли и не пересушить рыбу. Все нюансы — в ролике.
Смотрите, пробуйте и присылайте фото результатов.
Если останетесь в городе — рецепт работает и на сковороде-гриль. Главное правило: снимайте с огня на 30 секунд раньше, чем кажется готовым. Остаточное тепло доведёт до идеала на тарелке.
Приятных майских 🔥
Подписывайтесь на наш канал в MAX
Кто-то планирует дачу, кто-то — шашлыки.
Привычный сценарий: свинина в томатном маринаде, лаваш, дым. Но есть вариант, который многие упускают — лосось на мангале.
Почему это стоит попробовать:
🐟 Арктический лосось не высыхает на огне, но угли важны не меньше, чем сама рыба.
⏱ Готовится за считанные минуты. Главное — не переварить.
🧂 Маринад проще, чем кажется. Но лосось не любит долгого маринования — иначе кислота «сварит» мясо ещё до мангала.
Мы сняли пошаговый видео-рецепт: как нарезать, как замариновать, как контролировать угли и не пересушить рыбу. Все нюансы — в ролике.
Смотрите, пробуйте и присылайте фото результатов.
Если останетесь в городе — рецепт работает и на сковороде-гриль. Главное правило: снимайте с огня на 30 секунд раньше, чем кажется готовым. Остаточное тепло доведёт до идеала на тарелке.
Приятных майских 🔥
Подписывайтесь на наш канал в MAX
🔥17👍7❤6💯2🤩1
Золотая середина Арктики
Все арктические моря лежат на континентальном шельфе — и все они удивительно мелкие. Восточно-Сибирское в среднем уходит на 66 метров, Карское — на 111.
Баренцево — 222 метра. Второе по глубине среди арктических морей.
Это не случайное число. Именно такая глубина создаёт здесь сильные приливные течения, богатое дно и высокую биопродуктивность. Достаточно мелко, чтобы вода хорошо перемешивалась. Достаточно глубоко, чтобы экосистема была богатой.
Для аквакультуры это принципиально важно: постоянная проточность означает свежую, насыщенную кислородом воду и естественное обновление среды вокруг садков. Море само создаёт условия, при которых рыба растёт здоровой 🌊
Подписывайтесь на наш канал в MAX
Все арктические моря лежат на континентальном шельфе — и все они удивительно мелкие. Восточно-Сибирское в среднем уходит на 66 метров, Карское — на 111.
Баренцево — 222 метра. Второе по глубине среди арктических морей.
Это не случайное число. Именно такая глубина создаёт здесь сильные приливные течения, богатое дно и высокую биопродуктивность. Достаточно мелко, чтобы вода хорошо перемешивалась. Достаточно глубоко, чтобы экосистема была богатой.
Для аквакультуры это принципиально важно: постоянная проточность означает свежую, насыщенную кислородом воду и естественное обновление среды вокруг садков. Море само создаёт условия, при которых рыба растёт здоровой 🌊
Подписывайтесь на наш канал в MAX
🔥10❤5👍5
Лосось никогда не закрывает глаза. Даже когда спит.
У рыб нет век — вода сама увлажняет роговицу, поэтому они в них просто не нуждаются. Но дело не только в этом.
Мозг лосося устроен иначе, чем у млекопитающих: у него нет неокортекса — той части мозга, которая отвечает за глубокий сон. Поэтому лосось не засыпает в привычном смысле. Он переходит в состояние покоя: метаболизм замедляется, дыхание становится реже, тело почти не двигается.
Это не слабость, а эволюционная стратегия. В открытой воде нельзя отключиться полностью — рыбы во время отдыха остаются значительно более бдительными, чем спящие млекопитающие.
Со стороны это выглядит как зависание в толще воды. Глаза открыты, мозг работает — просто в другом режиме 🐟
Подписывайтесь на наш канал в MAX
У рыб нет век — вода сама увлажняет роговицу, поэтому они в них просто не нуждаются. Но дело не только в этом.
Мозг лосося устроен иначе, чем у млекопитающих: у него нет неокортекса — той части мозга, которая отвечает за глубокий сон. Поэтому лосось не засыпает в привычном смысле. Он переходит в состояние покоя: метаболизм замедляется, дыхание становится реже, тело почти не двигается.
Это не слабость, а эволюционная стратегия. В открытой воде нельзя отключиться полностью — рыбы во время отдыха остаются значительно более бдительными, чем спящие млекопитающие.
Со стороны это выглядит как зависание в толще воды. Глаза открыты, мозг работает — просто в другом режиме 🐟
Подписывайтесь на наш канал в MAX
🔥16❤12👍7
🐟 У одной и той же рыбы два куска ведут себя на сковороде совершенно по-разному. 🐟
Брюшко начинает шипеть и выделять жир почти сразу — спинка в то же время только прогревается. Это не случайность. Это анатомия. 🔥
Брюшко — самая жирная часть лосося. Брюшные мышцы при плавании почти не работают: основное движение создаёт хвост 🐠. Именно в брюшке накапливается жировой резерв. В японской кухне аналогичную часть тунца называют «торо» и считают деликатесом — у лосося та же логика. 🥢
Спинка — противоположность. Плотная рабочая мышца с минимумом жира между волокнами. Держит форму, не разваливается, текстура более упругая. 💪
На практике:
Брюшко — засолка, тартар, суши. Жир раскрывает вкус без термообработки. ❄️
Спинка — гриль, запекание, стейки. Плотность работает в плюс при высокой температуре. 🔥
Одна рыба — два продукта с разным характером. Всё зависит от того, что вы хотите приготовить 🔪
Подписывайтесь на наш канал в MAX
Брюшко начинает шипеть и выделять жир почти сразу — спинка в то же время только прогревается. Это не случайность. Это анатомия. 🔥
Брюшко — самая жирная часть лосося. Брюшные мышцы при плавании почти не работают: основное движение создаёт хвост 🐠. Именно в брюшке накапливается жировой резерв. В японской кухне аналогичную часть тунца называют «торо» и считают деликатесом — у лосося та же логика. 🥢
Спинка — противоположность. Плотная рабочая мышца с минимумом жира между волокнами. Держит форму, не разваливается, текстура более упругая. 💪
На практике:
Брюшко — засолка, тартар, суши. Жир раскрывает вкус без термообработки. ❄️
Спинка — гриль, запекание, стейки. Плотность работает в плюс при высокой температуре. 🔥
Одна рыба — два продукта с разным характером. Всё зависит от того, что вы хотите приготовить 🔪
Подписывайтесь на наш канал в MAX
🔥16❤14👍8
🔪 Деба: японский мастер для чистого разреза через хребет 🐟
Есть момент при разделке целой рыбы, когда нож должен пройти через хребет чисто и за один рез. Именно для этого японцы в эпоху Эдо создали дебу.
Толстый обух, тяжёлое лезвие, односторонняя заточка. Вес даёт стабильность и инерцию — лезвие проходит через хребет уверенно. Односторонняя заточка ведёт нож точно вдоль кости, не уходя в мясо.
Название пришло от прозвища кузнеца из Сакаи, который его придумал — у мастера были заметно выступающие зубы. Нож назвали в его честь.
Деба особенно полезна, если вы делаете стейк-бабочку дома: хребет нужно удалить чисто и ровно. Специализированный инструмент под конкретную задачу — как и любой хороший нож на кухне.
Если покупаете целую тушку и разделываете дома — деба будет хорошим дополнением к вашему набору 🔪
Подписывайтесь на наш канал в MAX
Есть момент при разделке целой рыбы, когда нож должен пройти через хребет чисто и за один рез. Именно для этого японцы в эпоху Эдо создали дебу.
Толстый обух, тяжёлое лезвие, односторонняя заточка. Вес даёт стабильность и инерцию — лезвие проходит через хребет уверенно. Односторонняя заточка ведёт нож точно вдоль кости, не уходя в мясо.
Название пришло от прозвища кузнеца из Сакаи, который его придумал — у мастера были заметно выступающие зубы. Нож назвали в его честь.
Деба особенно полезна, если вы делаете стейк-бабочку дома: хребет нужно удалить чисто и ровно. Специализированный инструмент под конкретную задачу — как и любой хороший нож на кухне.
Если покупаете целую тушку и разделываете дома — деба будет хорошим дополнением к вашему набору 🔪
Подписывайтесь на наш канал в MAX
❤9🔥4👍2👌1