Ещё один способ, как можно приготовить куриное филе, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

Сочное куриное филе (сувид)

• Куриное филе - 2 шт.
• Смесь перцев
• Соль
• Топлёное масло

Видела просьбы в комментариях. Показываю 😉️️️️️️

Пожалуйста, не спрашивайте, какой именно у меня прибор и какого бренда я использую здесь технику. Я не отвечу. Пользуюсь этой техникой очень давно. Возможно, такую уже и не продают. Рецепт этот я публикую сейчас не для того, чтобы показать вам технику. Я просто хочу показать, что есть ещё и такой способ приготовления.

Сувид - это способ приготовления продуктов при точно контролируемой, сравнительно невысокой температуре, обычно в течение длительного времени. Название пришло из французского sous-vide - "под вакуумом". Продукт кладут в специальный пакет, удаляют из него воздух, герметично закрывают и готовят в воде, температура которой поддерживается на заданном уровне.

Например, мясо можно готовить при 58-60 °C несколько часов. Оно прогревается постепенно, без сильного перегрева снаружи, и получается равномерно приготовленным, сочным и нежным.

Отвечу не некоторые вопросы 👇️️️️️️

Чем сувид отличается от обычной варки и запекания?

СУВИД
Продукт готовится в герметичном пакете при точно заданной температуре. Влага и соки остаются внутри, а степень приготовления проще контролировать.

ЖАРКА
Высокая температура быстро подрумянивает поверхность, образуя аппетитную корочку. Но тонкие части могут пересохнуть раньше, чем толстая середина приготовится.

ЗАПЕКАНИЕ
Продукт готовится горячим воздухом, поверхность подсыхает и подрумянивается. Температура внутри и снаружи различается.

Что я готовлю методом сувид:
- Мясо: стейки, говядину, свинину, ростбиф.
- Птицу: куриную грудку, бёдра, индейку.
- Рыбу: лосося и другие виды рыбы.
- Овощи: морковь, свёклу, картофель и другие продукты.
- Яйца: можно контролировать консистенцию желтка и белка.

Нужен ли специальный прибор?
Не обязательно, но с ним гораздо удобнее. Я обычно использую циркулятор сувид - прибор, который нагревает воду и поддерживает заданную температуру с высокой точностью. Ещё здесь нужны подходящие термостойкие пакеты и кастрюля с водой.

Некоторые готовят сувид в мультиварках с подходящим режимом, но важно, чтобы прибор действительно удерживал необходимую температуру стабильно.

Ещё важные моменты:
Сувид - это не просто "положить мясо в воду и оставить на несколько часов".
- Температура и время зависят от вида продукта, его толщины и желаемой текстуры.
- Низкая температура сама по себе не гарантирует безопасность: имеет значение, сколько времени продукт провёл при нужной температуре внутри.
- Если готовое мясо не подаю сразу, его нужно правильно и быстро охладить, а затем хранить в холодильнике. Вакуумная упаковка не делает продукт безопасным автоматически.
- Стейк после сувида часто дополнительно быстро обжариваю на очень горячей сковороде, чтобы получить румяную корочку (я так делаю и с куриным филе - показала это в видео).

Главное преимущество сувида - контроль над результатом. Можно добиться нужной степени мягкости и сочности, а не ориентироваться только на внешний вид продукта.

Дополните меня в комментариях 😉️️️️️️

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Можно ли приготовить куриное филе методом сувид без специальных приспособлений?

Попробую ответить 👇️️️️️️

Куриное филе можно приготовить дома способом, похожим на сувид, даже без специального прибора. Нужно создать водяную баню и постараться удерживать воду при стабильной температуре. НО без термометра сложно гарантировать безопасность приготовления при низкой температуре, поэтому совсем без приборов не получится. Понадобится хотя бы кухонный термометр.

Куриное филе "почти сувид" в обычной кастрюле

Обсушиваю мясо бумажным полотенцем (как я уже говорила ранее, я мясо обязательно мою!), солю, добавляю специи.

Кладу филе в специальный термостойкий пакет для приготовления, предназначенный для нагрева в воде. Удаляю воздух и герметично закрываю пакет. Обычные тонкие пакеты для продуктов использовать не рекомендую.

Наливаю в кастрюлю воду и нагреваю примерно до 65-70°С. Температуру контролирую термометром. Опускаю пакет в воду. Он должен быть полностью в воде, но не должен касаться горячего дна кастрюли.

Убавляю нагрев до минимума и слежу за водой. Без циркулятора температура будет колебаться, поэтому её придётся периодически проверять и корректировать.

Для безопасного приготовления курицы ориентир - не менее 74°C внутри самой толстой части филе. При низкотемпературном приготовлении безопасность также зависит от времени, в течение которого мясо прогревается до нужной температуры. Поэтому без точного контроля температуры и времени я не советую полагаться на приблизительный режим "сувид".

Достаю готовое филе, обсушиваю и быстро обжариваю на хорошо разогретой сковороде - примерно по 30-60 секунд с каждой стороны. Это даст красивую корочку.

Еще вариант 👇️️️️️️

Куриное филе в духовке "как сувид"

Филе обсушиваю бумажным полотенцем. Натираю солью, перцем и специями. Добавляю немного масла.

Выкладываю подготовленное филе в небольшую форму и плотно накрываю фольгой. Так влага будет меньше испаряться.

Ставлю в духовку, разогретую до 120°C. Готовлю до тех пор, пока температура в самой толстой части грудки не достигнет 74°C. Лучше всего проверять кухонным термометром: время зависит от толщины филе и особенностей вашей духовки. Достаю и оставляю под фольгой на 5 минут. Затем нарезаю.

Филе получается нежным, мягким и сочным. НО это тоже не совсем сувид - в духовке температура мяса и степень готовности контролируются менее точно.

Маленькая хитрость: не стоит запекать грудку "на всякий случай" ещё 15-20 минут после достижения нужной температуры. Именно лишнее время часто делает её сухой.

В общем, есть много способов приготовить сочное куриное филе. Можно выбрать, какой вам больше подходит.

Мне писали под ЭТИМ рецептом: "Не всем по карману"...

Я это понимаю! Поэтому на моём канале можно найти самые разные способы приготовления - выбирайте 😉️️️️️️

Вот тут каталог https://t.me/min2ru/3

СОЛЁНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

На ТРИ литровые банки:
• Помидоры зелёные - 2 кг
• Листья чёрной смородины - 6 шт.
• Чеснок - 15-16 зуб.
• Горчица в зёрнах - 1 ч.л.
• Острый перец
Для рассола:
• Вода - 1 л
• Соль - 50 г (2 ст.л.)

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Чудеcный супчик! Просто-просто и вкусно-вкусно!

Суп с консервированным тунцом и сливками

Это что-то! Попробуйте - точно понравится. Мы называем такой суп "Бархатный". Можно взять и другие консервы (этот суп ничем не испортить!)

• Тунец консервированный - 1 банка
• Вода - 1,7 л
• Картофель - 250-300 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Пшено - 2 ст.л.
• Сливки (у меня 20%) - 300-350 мл
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Если вдруг вот такое 👆️️️️️️встречаете - не заказывайте! Какие ШЕСТЬ ТЫСЯЧ??? Это мошенники!!!

Мой магазин называется "Кухня наизнанку" https://www.ozon.ru/seller/kuhnya-naiznanku/

Завтра (может, уже даже сегодня) можно будет заказать, кроме заготовок из помидоров, ещё заготовки из огурцов, заготовки из кабачков и рецепты из кабачков. Тираж в этот раз тоже не очень большой, но к концу месяца ожидаем все серии карточек и даже новенькие!

НО ТОЛЬКО ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ 👉️️️️️️ https://www.ozon.ru/seller/kuhnya-naiznanku/

А не пора ли? Может, уже начнём собирать праздничные закуски? Или рано?

До Нового года осталось 75 дней. Это много или мало?

РОЛЛЫ ПО-РУССКИ

Муж именно так называет эти "роллы" с селёдкой. Здесь только отварные овощи и селёдка. Просто необычная подача. И вкусно! Можно вместо "Селёдки под шубой" приготовить. Хотя... не знаю, как у вас, а у нас "Селёдка под шубой" - обязательное блюдо на новогоднем столе!

• Картофель - 4-5 шт.
• Отварная морковь - 1 шт.
• Отварная свёкла - 1 шт.
• Варёное яйцо - 1 шт.
• Майонез - 1-2 ст.л.
• Лук
• Зелень
• Соль

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Даже за 5 минут можно приготовить отличную закуску!

Закуска за 5 минут на праздничный стол или просто на ужин!

• Тунец консервированный натуральный - 1 банка
• Яйца варёные - 3 шт.
• Лук - 0,5 шт.
• Майонез - 1-2 ст.л.

Майонез у меня домашний. Как я его готовлю, показывала здесь 👉️️️️ https://t.me/min2ru/4573

Можно вместо консервированного тунца взять любые другие консервы, но вкус, конечно, будет другим. Здесь беру тунец именно из-за того, что у него нет сильного "рыбного" запаха. Для этой закуски - идеально! Причём, можно взять и в собственном соку, и в масле.

А ещё можно приготовить такую закуску с любой отварной рыбой. Но тогда, конечно, уже в 5 минут не уложиться.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Не обязательно тратить много, чтобы готовить вкусно! Моя любимая рубрика - бюджетное меню.

Некоторые рецепты я уже показывала. Я просто собрала их вместе. Цена 100 рублей на куриные шеи была в Краснодаре в июле 2021 года. Сейчас покупаю по 160 руб./кг (пишите, какая у вас цена).

00:19 Оладьи из минтая
02:24 Куриные шеи с луком
04:37 Луковый рулет
07:23 Тушеная капуста с куриными сердечками
09:09 Галушки

—1— Оладьи из минтая
• Минтай - 2 шт. (~600 г)
• Лук - 1-2 шт.
• Яйца - 3 шт.
• Майонез - 2-3 ст.л.
• Мука - 3 ст.л.
• Специи
• Соль

—2— Куриные шеи с луком
• Куриные шеи - 1 кг
• Лук - 4 шт.
• Чеснок - 2-3 зуб.
• Паприка - 1 ч.л.
• Уксус яблочный (или лимонный сок) - 1 ст.л.
• Соевый соус - 3 ст.л. (или соль по вкусу)
• Перец чёрный молотый
• Сметана - 1-2 ст.л.

—3— Луковый рулет
Для теста:
• Картофельный отвар (тёплый) - 500 мл
• Дрожжи (сухие) - 11 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Подсолнечное масло - 3 ст.л.
• Мука - 700 г (примерно!). Это около 5 стаканов. НО! Обратите внимание, что всю муку сразу я не добавляю!
Для начинки:
• Лук - 4 шт.
• Специи
• Соль

—4— Тушёная капуста с куриными сердечками
• Куриные сердечки - 500 г
• Капуста - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 0,5 шт.
• Томатный сок - 1 стакан (или томатная паста - 1 ст.л. и вода)
• Специи
• Соль

—5— Галушки, как у моей бабушки
• Мука - 2 стакана
• Вода - 0,5 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло растопленное (или любое растительное) - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сало (или обжаренный лук)

🔸 Как я готовлю майонез разными способами https://t.me/min2ru/4573
🔸 Постный суп с галушками https://t.me/min2ru/6246

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Квашеная капуста с мёдом

Почему-то всегда, когда я делюсь этим рецептом капусты, мне пишут, что это не квашеная!

На самом деле, совсем не важно, как называть. Важно, что это вкусно!

У меня несколько рецептов квашеной капусты. Конечно, чаще всего пользуюсь классическим способом (чуть ниже оставлю ссылочку на все свои рецепты). А по этому рецепту обычно квасит капусту моя мамочка. Очень вкусная капуста получается и всегда хрустящая! Рекомендую попробовать! И способ приготовления простейший!

Для рассола:
• Вода - 1 л
• Соль - 1 ст.л. с большой горкой (~ 30 г)
• Мёд - 1 ст.л.
На банку объемом 3 л:
• Капуста с морковью ~ 1,8 кг
• Перец чёрный горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Рассол ~ 1,2 л
*** 1 литра рассола хватает на 2 баночки объемом 1 л

Все мои рецепты квашеной капусты здесь 👉️️️️️️https://t.me/min2ru/4781

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ