ВАЖНОЕ УТОЧНЕНИЕ к рецепту "Солёные баклажаны"!

Не спешите оценивать их вкус через несколько дней.

Это не быстрая закуска. Эти баклажаны должны прокваситься и созреть, а после того как мы убираем их в холод, процесс сильно замедляется, но не останавливается сразу.

Первые дни баклажаны могут казаться довольно резко солёными. Но процесс ферментации продолжается, появляется кислинка, меняется аромат, сама мякоть становится другой, а соль и кислота постепенно распределяются между рассолом и баклажанами.

Поэтому через несколько недель вкус может быть уже совсем другим - более кислым, насыщенным и сбалансированным.

Это заготовка баклажанов для длительного хранения в подвале, а не «приготовили сегодня - едим послезавтра». Их делают и оставляют созревать. Им нужно дать время.

НО!!! Мне всё-таки нужно исправить один момент в этом рецепте.

Я готовлю такие баклажаны каждый год и уже делаю это автоматически, поэтому даже не подумала, что это нужно отдельно проговорить.

Повторюсь, никакой ошибки с солью в рецепте нет! Соли при варке всегда беру "на 2 копейки". Варю недолго, всего 5-7 минут. Баклажаны после пресса совсем не солёные - легко проверить, просто попробуйте. Солёная вода здесь убирает горечь и не даёт баклажанам перевариться, но она не успевает просолить баклажаны, нет! И в рассоле верное количество соли! Тоже нет ошибки! Много лет так готовим. Рецепт проверенный! И во многих старых рецептах именно такое количество соли на литр воды.

Моя ошибка в другом. Я не проговорила подробно одну очень важную вещь!

Баклажаны нужно укладывать в ёмкость ПЛОТНО и немного прижимать сверху! Баклажаны не должны свободно плавать в большом количестве рассола.

Я показала в видео, как укладываю баклажаны в миску, заливаю рассолом настолько, чтобы он их покрыл, и сверху ставлю небольшой гнёт (у меня тяжёлая стеклянная крышка от кастрюли - её достаточно). Так баклажаны и просаливаются, и квасятся.

Но самое главное, о чём я не сказала - гнёт нужен не только в самом начале!

Когда я достаю один-два баклажана, оставшиеся снова прижимаю. Потому что места в ёмкости становится больше, баклажаны начинают свободно плавать в рассоле, а это здесь не нужно!

Я так делаю всегда. А когда рассказывала вам рецепт, этот момент просто не проговорила. Более того, показала, как складываю баклажаны в банку, но не проговорила, что и там они должны быть уложены плотно и прижаты.

И вот это уже моя ошибка 🙈

Поняла это, когда мне написали несколько человек, что баклажаны получились слишком солёными. Я начала уточнять, что и как они делали. Одна девушка написала, что приготовила всего 5 штук и уложили в банку свободно, залив рассолом. Не плотно, а свободно 🥲

Поэтому я сейчас убрала из видео все кадры с банкой. Хоть я и показала там всё правильно - там у меня баклажаны уложены плотно и я их прижала сверху, но я НЕ ПРОГОВОРИЛА этот важный момент и многие сделали одинаковую ошибку...

Очень прошу тех, кто ещё только собирается готовить: не складывайте баклажаны свободно в большую банку или другую большую ёмкость и не заливайте большим количеством рассола.

Нужно укладывать плотно, заливать рассолом только до покрытия и прижать сверху. А когда достали несколько баклажанов, оставшиеся снова нужно прижать.

Мне очень жаль, что я сразу не проговорила эту важную деталь 😔

Если ваши баклажаны плавали в рассоле и получились солоноватыми - не выбрасывайте! Нет! Достаньте нужное количество и ненадолго замочите в холодной воде. Затем хорошо дайте воде стечь. С луком и ароматным растительным маслом будет очень вкусно.

Если же вы уложили их плотно, даже не волнуйтесь, ДАЙТЕ ИМ ВРЕМЯ, всё будет хорошо! Через пару недель, повторюсь, они будут совсем другими.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

С самого утра в доме пахнет ванильными булочками. Но сегодня я пеку не булочки. Сегодня у нас на завтрак очень вкусный пирог с яблоками. Мы называем его 👇

Пирог "На все времена"

Летом я готовлю его с абрикосами, персиками, сливами и разными ягодами, осенью - с яблоками или с тыквой, зимой - с мандаринами, а на Пасху из похожего теста пеку куличи!

Пирог на йогуртовом тесте. Очень вкусный!

• Яблоки (кислые) - 5 шт.
• Йогурт (без добавок) - 230 мл
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 270 г
• Соль - 1/3 ч.л.
• Масло растительное - 100 мл
• Разрыхлитель - 18 г
• Ванилин
• Цедра одного лимона

Да, я забыла дописать в ингредиенты муку. Нет, не специально!

Муки нужно примерно 380 г (примерно, потому что мука всегда разная!). Всю сразу не добавляйте. Я показала в видео, какая консистенция должна быть у теста.

В общем, сезон пирогов с яблоками открыт! Начинаем 😉

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Тыквенные тосты с сыром

Вместо хлеба беру кусочки тыквы толщиной 5-7 мм, выкладываю в жаропрочные формы. Сверху - натёртый сыр. И запекаю.

Я запекаю в аэрогриле 10 минут при 180°. Можно и в духовке запечь, конечно. При 190 градусах минут 15 (смотрю по готовности тыквы!).

И с кофе, и с чаем вкусно. Сладковатая тыква плюс солёный сыр. Ммм...

А ещё и очень быстро! Хорошего всем дня! ❤️

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ! Вкуснейшие!

Пожалуйста, посмотрите видео - там я показала, как готовить, указала количество ингредиентов, ответила на многие вопросы, которые вы ещё даже не задали!

И если не нашли ответа ни в видео, ни в тексте, спрашивайте в комментариях.

Почему я прошу об этом? Потому что обратила внимание, что многие совсем не смотрят видео, не слушают мои пояснения, не читают мои важные замечания, а просто открывают список ингредиентов. Потом начинают готовить, у них что-то не получается... и тут же вижу в комментариях: "Она не договаривает, у неё все рецепты неправильные, пришлось добавить муку наугад, тесто получилось густое, только продукты испортила..."

Вот что бы вы сделали на моём месте?

Вчера я опубликовала рецепт пирога с яблоками и не написала в тексте количество муки, просто пропустила. Т.е. в видео всё есть, там я ПРОГОВОРИЛА, сколько добавляю муки, и все-все тонкости приготовления тоже проговорила, ПОКАЗАЛА, каким должно получиться тесто (мука-то разная всегда!), всё показала очень подробно... но не написала под видео этот ингредиент. Проговорила, показала, но не продублировала в тексте. И сразу же 👇

ОНА НЕ ДОГОВАРИВАЕТ, Я ИСПОРТИЛА ПРОДУКТЫ

Пожалуйста, пожалуйста, ну пожалуйста! Смотрите видео и читайте текст полностью. Я там не пишу ничего лишнего. Там только важное по рецепту.

Я знаю, что могут быть проблемы с интернетом. Могут быть и другие какие-то причины. Но тогда можно отложить приготовление или попросить в комментариях помочь, объяснив свою причину. Но как раз под пирогом много-много раз отвечали на вопрос: "Сколько муки?". Но вопросы продолжались... Я не знаю, что делать...

Под пирогом я всё исправила.

Ингредиенты к рецепту маринованных помидоров:

• Помидоры зелёные (бурые, красные!) - 2 кг
• Перец острый - 2 шт.
• Перец сладкий - 4 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Зелень укропа - 5-6 веточек
• Базилик - 4-5 веточек (можно взять сухой базилик 1/3 ч.л.)
• Сахар - 200 г
• Уксус 9% - 100 мл
• Масло растительное - 100 мл
• Соль - 2 ст.л. (с небольшой горочкой)

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Минтай в томатном соусе

Рыбу я не обжариваю предварительно. Делаю проще 😉

• Минтай - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Томатный сок - 1 стакан (или 2 ст.л. томатной пасты, разведённые в стакане воды)
• Сметана - 1 ст.л. + 0,5 стакана воды
• Перец чёрный молотый
• Соль

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

500 тысяч! Нас в MAX уже ПЯТЬСОТ ТЫСЯЧ 👉 https://max.ru/min2ru

Уважаемая Оксана! С Вашим каналом дружу давно, многие рецепты уже использую( особенно заготовки овощей). Но пишу Вам первый раз.
Увидела в рубрике ,"Бабушкины рецепты" вопрос о пирогах с грибами и пшеном. Готова поделиться рецептом моей бабушки. Родом она из Рязанской области, Мещеры. Грибных рецептов там очень много.
На свой день рождения( который всегда подал на пост) она собирала нас и всегда был грибной открытый пирог. Тесто обязательно постное, на пшеничной муке. Но рецепта теста у меня нет. А вот начинка сохранилась

Этот 👆 комментарий вчера увидела в чате. Вера, спасибо Вам большое! Даже не подумала про квашеную капусту в начинке! Должно быть вкусно. Попробую обязательно.

Напомню, мы ищем рецепт вот этого пирога https://t.me/min2ru/7412

На следующей неделе планирую уже готовить. Я, скорее всего, буду печь два пирога. Сделаю два разных теста и две разные начинки. И вместе мы потом попробуем и выберем, что вкуснее.

Если вдруг что-то похожее пекли раньше или печёте сейчас, делитесь в комментариях. Вместе мы сможем найти именно ЕГО!

Кстати, НЕ ПРОПУСТИТЕ ещё кое-что! Сегодня или завтра. Если любите перец, для вас будет два такиииих рецепта!.. Два новеньких рецепта! Рецептам этим, конечно, уже много лет, но я, почему-то, до сих пор не поделилась с вами.

Первый - это солёный перец в банках (невероятно простой рецепт, в который сразу никто не верит, а потом тааак благодарят!.... И вы тоже не поверите, но сделаете и скажете потом спасибо, не сомневаюсь даже!)

И ещё одна заготовка - лечо с луком и зеленью. Тоже готовится очень просто (я весь перец, который осенью остаётся, собираю и заготавливаю по этому рецепту). Зимой добавляю такой перец и в борщ, и в другие супы, и мясо с ним тушу, и рыбу, и к фасоли добавляю, и просто так подаю к картошечке, к рису, гречке или макаронам. А яичница какая с такой заготовкой!.. Только ради яичницы даже стоит заготовить такое лечо!

В общем, ещё две (а, нет, ТРИ - ещё салатик с баклажанами на зиму сняла для вас) заготовки и начнём печь пироги, готовить пирожки и торты!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вкусно! Нет, ОЧЕНЬ вкусно! Давно хотела поделиться! Попробуйте!

СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут

Тут всё настолько просто, что легко справится даже тот, кто никогда-никогда ничего не заготавливал. Простейший рецепт! Я проще не знаю. А какой результат!..

Если вы любите перец, приготовьте обязательно. На вкус - как квашеный! Я ем просто так. Очень-очень люблю! Но можно и в борщ добавлять, и в другие блюда.

Минус один - хранить в холоде. НО найдите место. Хотя бы баночку сделайте.

Я даже не отмеряю ничего (в видео показала). Но для вас взвесила:

• Перец - сколько войдёт в банку
• Соль - 95-100 г
• Уксус 9% - 60 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ответы на вопросы к рецепту "СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут"

Можно ли зелёный перец так заготовить?
Так можно заготовить любой перец. Но нужно понимать, что вкус будет отличаться. Красный - сладкий и мясистый, конечно же, будет вкуснее, чем зелёный. Но можно. Весь оставшийся перец мы заготавливали по этому рецепту. Если так не съедали, добавляли в борщ или тушили с ним капусту.

Нужно ли зелёный перец предварительно бланишировать?
Нет. Делайте всё по рецепту.

Чеснок можно добавить?
Можно. Всё можно. Но зачем? Вкус изменится, может быть более сильное брожение. Есть хороший, проверенный годами, рецепт. Попробуйте по этому рецепту приготовить и станет понятно, захочется ли вам что-то в нём изменить?.. Ответ я знаю: если попробуйте, вам точно не захочется ничего менять.

Не жёсткая ли кожица? Она отходит от перца?
Нет. В видео видно, какой получается перец. Он не мягкий. Он сочный, пластичный, но при этом плотный. Кожица от мякоти не отходит. По вкусу напоминает квашеный. Кисло-солёный. Чем дольше стоит, тем кислее становится, но не перекисает. И соли здесь ровно столько, сколько нужно!

Почему вы называете его квашеным? Это не квашеный, тут уксус есть.
Я не называю его квашеным. Я говорю, что по вкусу он как квашеный - кисло-солёный. На привычный маринованный перец не похож.

А почему нет сахара? Может, добавить?
Потому что по рецепту здесь только соль и уксус. Сам перец ведь сладкий - этой сладости вполне достаточно. Дополнительный сахар здесь просто не нужен.

Можно ли так заготовить острый перец?
Для острого перца есть другие рецепты. Но мама иногда и острый перец так заготавливала. Папе нравился, мне - не очень. Но можно! Если любите острое, почему бы не попробовать.

Почему не убираете семена? Больше войдёт в банку и потом они не будут мешать.
Конечно, вы можете убрать семена, если хотите. НО в этом рецепте перец просто разрезается пополам - именно так мы всегда его и заготавливали. И семена здесь тоже дают свой вкус! А когда перчик готов, берёшь его за хвостик и... ешь с удовольствием 😋 Семена совершенно НЕ МЕШАЮТ!

Нужно ли стерилизовать банки?
Я стерилизую банки всегда, даже если рецепт с последующей стерилизацией. Мне так спокойнее. Самый простой способ - на дно немного воды и - в микроволновку на 3 минуты.

Можно ли использовать винтовые крышки?
Конечно, можно!

Можно ли пластиковой крышкой накрыть, а не закручивать герметично, и убрать в холод?
Можно и так, да. Но мы готовили всегда сразу много банок, поэтому закручивали - так лучше и дольше хранится.

Сколько хранится под пластиковой крышкой уже открытая банка? Успею ли съесть? Не пропадёт ли?
Долго хранится - всю зиму может простоять. Главное - в холоде держать. Перец может стать чуть кислее, но не испортится. Опять же, если просто как закуску не захотите есть, можно куда-то добавлять.

Можно ли такой перец фаршировать?
Для фарширования у меня есть другой рецепт (хранить его, кстати, в комнате можно). Вот 👉 https://t.me/min2ru/4015

Насколько должно быть прохладно?
Я храню такие банки в погребе или в холодильнике - в прохладном месте, без резких перепадов температуры. У меня температура хранения обычно не выше 9 градусов.

А если два раза кипятком залить, будет стоять в комнате?
Я так никогда не делала. Два раза кипятком - это уже совсем другой рецепт и вкус будет другим, перец получится мягче... Для хранения в комнате у меня есть другие рецепты - сделайте жареный, например 👉 https://t.me/min2ru/7367

Сколько перца покупать? Сколько помещается в банку?
Я никогда не взвешивала - укладываю столько, сколько войдёт. Да и перец всегда разный: крупный, мелкий, толстостенный, и уложить его можно по-разному. Но примерно на трёхлитровую банку понадобится 1,3-1,6 кг перца. Поэтому если купить 1,5 кг, скорее всего, будет в самый раз. А 2 кг - точно хватит, ещё и останется.

(продолжение ниже 👇)

(продолжение)
Ответы на вопросы к рецепту "СОЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ в банке за 5 минут"

Чем проще рецепт, тем, почему-то, больше вопросов... Редко такое бывает, чтобы я не смогла в один пост поместить все ответы 🤭

Продолжаю отвечать 👇

Как приготовить такой перец в литровой банке? А если взять банку 0,5 л?
Я даже в ролике говорю, что в маленьких банках его не готовлю. Всегда делаю только в трёхлитровых (и сам рецепт, который на листочке, рассчитан именно на трёхлитровую банку).

Сколько войдёт воды, точно сказать невозможно. В одну банку может войти 1,2 л, в другую - 1,5 л, а иногда и 1,7 л. Всё зависит от перца и от того, насколько плотно его уложить. Поэтому я не могу гарантировать, что в литровой или пол-литровой банке получится точно такой же результат.

Конечно, попробовать можно 🙂 Но учитывайте (я снова повторюсь), что здесь важна каждая мелочь и результат может отличаться.

Знаете, почему я квашу огурцы всегда в трёхлитровых банках, а уже потом раскладываю по банкам меньшего объёма? Потому что пробовала квасить сразу в литровых - СОВСЕМ НЕ ТО. Не могу объяснить почему, но не то. Вот и с этим перцем может быть точно так же.

Можно ли уксус заменить лимонной кислотой?
Отвечу так же: попробовать, конечно, можно. Но лимонная кислота и уксус - это не одно и то же, и вкус точно будет другим. Я не пробовала такую замену. И пробовать не планирую, потому что мне нравится перец именно по этому рецепту, именно с уксусом.

А уксуса 60 г или всё-таки 60 мл? Это же не одно и то же. Почему вы не уточняете никогда?
Начну с того, что в самом рецепте написано: неполная стопочка уксуса, на палец не доливать. Я это ТРИ раза повторила в видео и даже показала мамин листочек, где именно так и написано.

Я взвесила уксус, потому что понимаю, что такая стопочка есть далеко не у всех. Получилось примерно 60 г. Именно ПРИМЕРНО! Этот рецепт вообще на аптечную точность не претендует))

К тому же, в школе ещё нам рассказывали, что 1 мл воды ≈ 1 г. Плотность столового уксуса очень близка к плотности воды. Поэтому в данном случае 60 мл уксуса - это примерно те же 60 г. Для домашней заготовки такую небольшую разницу можно спокойно не учитывать (тем более в рецепте, где есть ориентир «на палец не доливать»).

Поэтому хотите - взвешивайте 60 г, хотите - отмеряйте 60 мл. Здесь это практически одно и то же.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ещё новенькое! И это тоже вам надо 😉

ЛЕЧО с луком и зеленью

• Перец - 2,5-3 кг (нужно смотреть, чтобы перец в кастрюле был покрыт заливкой во время кипения)
• Лук - 1,5 кг
• Зелень (мне больше нравится с петрушкой) - 2 небольших пучка
• Томатный сок - 1,5 л
• Сахар - 200 г
• Соль - 70 г
• Масло растительное - 200 мл
• Уксус 9% - 170 мл

Количество лука уменьшить можно, НО не рекомендую ничего менять, чтобы получить тот вкус, о котором я рассказываю.

Без лука у меня есть рецепт - перец в томатном соке (вы уже его знаете). Вот тут 👉https://t.me/min2ru/7281, а тут ответы на вопросы https://t.me/min2ru/7282.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Смешала, сформировала и - в духовку!

Печенье ЛУННОЕ (мы его так называем). Чем-то пряники напоминает. Ароматное, мягенькое и очень вкусное! На приготовление нужно минут 25 всего. Утром, к кофе, ммм...

• Мука - 320 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное - 50 г
• Сметана (я беру 20%) - 200 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л. (или 0,5 ч.л. соды)
• Сахар - 2 ст.л. (если любите сладкое - добавьте 4 ст.л.)
• Соль - щепотка
• Приправа «Сухие духи». Вот тут был рецепт 👉 https://t.me/min2ru/6459

Можно пряности не добавлять - тоже будет вкусно! Можно приготовить просто с ванилином. Попробуйте. Простейший рецепт из самых доступных продуктов.

Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Они продавались во всех овощных магазинах. Всегда их любила. И люблю!

Квашеные ЗЕЛЁНЫЕ помидоры

• Помидоры зелёные
• Листья хрена и чёрной смородины
• Перец чёрный горошком
• Горчица в зёрнах
• Лавровый лист
Для рассола:
• Вода - 1 л
• Соль - 60 г
• Сахар - 25 г
• Порошок горчицы - 5 г

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Когда с ужина остаётся гречка, на завтрак готовлю "гречневые сырники" (мы так называем это блюдо). Необычно, непривычно, но попробуйте. Нам нравится 😊

Котлетки из гречки с творогом

Чаще готовим именно с сахаром (можно заменитель сахара использовать). Но можно сделать и несладкие - тогда просто подсаливаю по вкусу. Можно ещё какую-нибудь любимую приправу добавить (смесь сухих овощей, например) или свежую зелень.

Пробовала, кстати, готовить с гречневой мукой - тоже интересно.

Слишком кислый творог лучше не использовать для этого рецепта.

• Гречка (отваренная) - 1 стакан
• Творог - 120 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 1,5 ч.л.
• Соль - 1/3 ч.л.
• Мука -1-2 ст.л. (+ для панировки)

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Я ещё не закончила 🫢

А вы?

Это 👆 заправка для борща. Нам и детям. А ещё соседке по даче обещала несколько баночек. В этот раз готовил муж. И рецепт слегка усовершенствовал…

Он все овощи измельчил в мясорубке. Сказал, что так быстрее в два раза 😁

И, знаете, это идеально! Заправка густая получилась и насыщенная! Такааая ароматная!!!

Мы уже одну баночку открыли и сварили борщ. Я добавила немного натёртой свёклы и моркови вместе с капустой. Такого вкусного борща не ела с зимы!

Я не знаю, как вы, а мы уже без этой заготовки не зимуем!

Вот тут был рецепт https://t.me/min2ru/4040

А тут борщ с капустой на зиму https://t.me/min2ru/5511

И щи https://t.me/min2ru/5857

А здесь подробно ответила на вопрос ЗАЧЕМ? 👉 https://t.me/min2ru/5794

Как я заворачиваю голубцы новым способом: друзья, кто видел, делают теперь так же!

Голубцы с гречкой

• Капуста
• Куриное филе - 500 г
• Гречневая крупа - 160 г
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Томатный сок - 2 стакана
• Перец чёрный молотый
• Соль

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Очень захотелось 😊️️️️

Вчера поздно вечером вспомнила об этом рецепте. Готовить уже не стала, но переложила тесто из морозилки в холодильник. И на завтрак у нас были эти слоечки!

Слоёные конвертики с творогом и клюквой

Простой десерт за 30 минут! Подаю с разными ягодами, но с клюквой вкуснее всего.

• Тесто слоёное дрожжевое – 500 г
• Творог – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Клюква (или любые ягоды и фрукты)

Можно взять и слоёное бездрожжевое тесто, если дрожжевого нет. Тоже будет вкусно.

Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ