Пирог "Для любимых"

Готовлю его, когда хочу порадовать своих мальчиков. Ничего сложного и вкусно (нет, очень вкусно)!

Для теста:
• Масло сливочное - 200 г
• Сахар - 150 г
• Мука - 350 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Яйцо - 1 шт.
Для начинки:
• Масло сливочное - 180 г
• Сахар - 150 г
• Яйца - 4 шт.
• Творог (любой жирности) - 540 г
• Ванилин - 1 г
• Ванильный пудинг - 30 г
* Ингредиенты для формы 22-26 см.
У меня разъемная форма на 22 см, но иногда готовлю в стеклянной форме на 26 см

Сразу отвечу на вопросы 👇

Что это за штучка, которой вы перетираете тесто?
Бесполезная штучка, вот честно! Для видео купила. Но когда готовлю "за кадром", не использую никогда! Тесто просто руками быстренько перетираю. Или можно ножом порубить.

Видела вчера в комментариях под рецептом теста для пирожков (там я тоже использую этот нож для песочного теста), кто-то писал, что это пресс для чеснока. Нет! Это специальная штучка для песочного теста. Но я повторюсь - если купите, будет просто занимать место в шкафу! Именно поэтому я не рекомендую покупать.

Можно ли не добавлять какао? Получится?
Конечно, получится. Просто замените какао-порошок на такое же количество муки. НО, поверьте, с шоколадным тестом этот пирог вкуснее! Я пробовала готовить! Все сказали: "Делай только шоколадный!"

А если пудинга нет? И крахмал не хочу добавлять! Чем заменить?
Пудинг можно заменить только крахмалом (это готовая ароматизированная смесь, в составе которой именно крахмал). Не будет по-другому нужной консистенции начинки. Если не хотите использовать крахмал, добавьте муки, только на ложку больше возьмите (но чем мука лучше крахмала?). Рекомендую всё же добавлять именно крахмал или готовую смесь, о которой я рассказываю.

А если пудинг желатином заменить?
Нет, пирог запекается при высокой температуре. Желатин тут ну никак не подойдёт!

Ого! Сколько масла! Это очень жирно и дорого! Может, маргарином можно заменить? И взять меньше?
Всё можно! Можно заменить, можно исключить. Но вы же понимаете, что это будет уже другой рецепт?
Я не использую маргарин в этом рецепте. И меньше масла не добавляю - всегда по рецепту. Потому что вкусно! Потому что не нужно съедать весь пирог сразу. Потому что он большой! Потому что маленьким кусочком можно насладиться. Не обязательно этим пирогом наедаться. Это же десерт! Хотя мои мальчики, конечно, на одном маленьком не останавливаются 😊

Но я не на диете, я на пенсии! Для меня такой пирог очень дорого. Для кого вообще на канале такие рецепты?
Такие вопросы вижу часто. И всегда не знаю, что ответить... Можно, например, разделить ингредиенты на 3 и приготовить чуть-чуть в маленькой форме. Или можно попробовать заменить масло на маргарин (но тут риск, что получится невкусно и будет вдвойне обидно, а крайним окажется рецепт... и я). Или можно приготовить какой-то другой десерт (у меня на канале рецепты для всех - на любой вкус и кошелёк). Есть даже пирог на чайной заварке (тоже вкусный, кстати, и совсем недорого выходит).

Я, к сожалению, не смогу повлиять никак на размер ваших пенсий. Но у меня на канале вы сможете подобрать любой рецепт - в этом я вам помогу с удовольствием! Или спросите в комментариях - там тоже много интересных советов и рецептов!

А если я приготовлю и сразу не съем? Сколько можно хранить?
Время хранения как у любого торта. В начинке - творог, поэтому очень долго лучше не хранить. НО можно заморозить! Я нарезаю на кусочки (небольшие) и замораживаю. Знаете, как поднимается настроение, когда к чаю дома ничего нет и когда вдруг вспоминаю, что у меня там припрятано в морозилке!.. Размораживаю прямо на столе (по-правильному, конечно, в холодильнике нужно, но когда срочно захотелось, можно и "ускорить" комнатной температурой).

Надеюсь, ответила на все вопросы.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Ещё один хороший день ☺️

Снова с утра читаю ваши комментарии. И снова улыбаюсь и сижу вся такааая счастливая! Спасибо вам! Я готова повторять это каждый день! Спасибо, что вы со мной! Спасибо!

Сфотографируйте или снимите на видео то, на что прямо сейчас смотрите. Поделитесь с нами. Я так люблю рассматривать ваши фото (и вам это нравится тоже, я знаю)! Сразу такое ощущение, что мы все знакомы и живём в одном большом доме.

Отличного всем дня! И пусть этот день запомнится чем-то очень хорошим!

А завтра начнём печь блины! Не знаю, как вы, а я ооочень люблю это занятие 😉

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Сёма всё-таки выпросил))
На обед были любимые «Бархатные» 😉

А на завтра запланировали луковые (рецепт продублирую). Они тоже ну ооочень вкусные!

Вот здесь был рецепт «Бархатных» блинчиков и ответы на вопросы https://t.me/min2ru/6743

Всех с Масленицей!!!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Нашла старенькое видео, которому 9 лет! Я тут ещё с вами не разговаривала даже 😊

Тонкие блинчики на молоке. Идеально для начинок! Я пеку их реже, чем Бархатные или Луковые. Но иногда пеку, они тоже вкусные. Возможно, кто-то искал именно этот рецепт.

Кто-то в комментариях написал: "Это блины МОЕЙ МЕЧТЫ!" И ещё был такой комментарий: "Поняла, что за всю мою жизнь, у меня получились самые тонкие блинчики!"

Если у вас не получаются тонкие блинчики, попробуйте этот рецепт. Очень простой и понятный. Блинчики получаются очень аппетитные - золотистые! И ооочень тоненькие!

• Молоко (тёплое!) - 500 мл
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 2 ст.л.
• Крахмал - 60 г
• Мука - 100 г
• Соль - щепотка
• Подсолнечное масло - 3 ст.л.

Тесто тоже жидкое получается (как и в Бархатных), но не добавляйте муку! И перед каждым блинчиком рекомендую перемешивать тесто, потому что крахмал оседает на дно.

Это видео было опубликовано на моём первом канале "Вкусная минутка" ещё в феврале 2017 года! Тааак давно было, но как вчера! Я даже помню, как мы снимали этот ролик...

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Вот они, мои "Правильные" блины!

Оказвается, в старой русской традиции блины были не просто едой - это был обрядовый хлеб, и к ним относились очень серьёзно. Было даже понятие "правильных" блинов.

И я как будто это знала!!! Потому что "Правильными" назвала именно дрожжевые блины!

Именно такие блины считались "настоящими". Они были пышные, пористые, мягкие, с "солнечными дырочками". Это был "живой хлеб" - символ достатка и благополучия.

Тонкие блинчики тоже пекли, но праздничными считались именно дрожжевые блины (или блины на закваске).

Такие блины обязательно готовили с молоком, яйцами и маслом. Считалось, что чем богаче блин - тем лучше год впереди.

Кстати, фраза "первый блин комом" изначально имела совсем другой смысл, чем сейчас.

Первый блин не ели сами! Его отдавали бедным или относили за порог и там оставляли. Считалось, что если первый блин отдан - год будет сытым и спокойным.

Первый блин часто выходил неровным, потому что сковорода ещё не прогрелась и тесто не настоялось. Но это не считалось неудачей - наоборот, он и не должен был быть красивым. Он был жертвой - символом памяти.

Напишите в комментариях, знали об этом?

Так вооооот....

Мои "правильные" дрожжевые блины
👇👇👇

Рецепт у меня на 1 литр молока. И я рекомендую не уменьшать пропорции, иначе будет мало!

Кстати, часть молока можно заменить водой (получается даже нежнее - проверяла!)

• Молоко (тёплое) - 1 л
• Мука - 480-500 г
• Яйца - 2 шт.
• Дрожжи (сухие) - 1 пак. (8 г)
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л. + 1 ч.л.

Для тех, у кого не загружается видео, сейчас опубликую в MAX 👉 https://max.ru/min2ru

Также есть подробное описание этого рецепта в Дзене 👉 https://dzen.ru/a/YDblOBCfTBAudRzN

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Я тут решила разобраться с медведями 😁

В комментариях под вот этим моим постом 👉 https://t.me/min2ru/6791 мне много раз написали, что выражение "первый блин комом" на самом деле вовсе не про неудачный блин, а про каких-то "комов-медведей".

Это, на самом деле, ну ооочень красивая версия. Я тоже сначала подумала: как интересно! Но решила найти хоть какую-то достоверную информацию об этом. Муж даже сказал: "Ну ты нууудная" (любя, конечно, сказал) 😊

Версия "первый блин - комАм" с объяснением про медведей появилась ещё в конце XX века. Ого! А я услышала о ней только в прошлом году. И она кажется вполне правдоподобной. У славян, оказывается, были табу-имена животных. Медведя действительно называли "обходными" словами - хозяин, лесной дед, ведающий мёд. Поэтому идея, что могло быть ещё одно "тайное имя", кажется возможной.

Масленица связана с весной и пробуждением природы. Тоже правда. А медведь - символ весны, потому что выходит из спячки. Плюс первый блин действительно имел ритуальный смысл. Его отдавали, жертвовали, не ели сами. Поэтому легко поверить, что его могли нести как раз "духу леса".

Но нет ни одного старого источника (ни в древнерусских летописях, ни в этнографических сборниках, ни в словарях, ни в народных песнях, ни в пословицах)... Ну НЕТ слова "ком" в значении медведь...

Ни одного подтверждения. Может, конечно, я плохо искала, но НИ-ЧЕ-ГО...

В старых текстах встречается только вот это:
"ком" - это комок, сгусток, неровный кусок, а "комом" означает "с комками", плохо получившийся.

То есть фраза "Первый блин - комом" означала ровно то, что и сегодня 👉 первый блин часто выходит неровным (а связано это, как я уже и писала, с плохо прогретой сковородой и с тем, что тесто не настоялось).

А почему его отдавали - это отдельная традиция. Поминальный первый блин - реальный обычай. Но он никак не связан с медведями.

Первый блин отдавали предкам, душам умерших или нищим.

Но миф прижился, потому что это:
• красиво
• таинственно
• звучит "древнеславянски"

НО... если говорить аккуратно - это красивый современный миф, а не доказанный исторический факт.

Но я никого не хочу ни в чём переубеждать!!! Надо верить в то, что нравится!!!

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

РЖАНЫЕ БЛИНЫ

Видела ваши просьбы. Дублирую рецепт!

Пшеничную муку не добавляю совсем, отлично выпекаются и вкусные получаются. Мне такие блины напоминают детство. Бабушка часто готовила блины с добавление ржаной муки. Это было тааак вкусно!

• Ржаная мука (обдирная) - 2 стакана (~ 260 г)
• Молоко (тёплое) - 500 мл
• Вода (тёплая) - 200 мл
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• Яйца - 4 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.

Часто спрашивают, есть ли кислинка в этих блинах?
Конечно, они же ржаные! Плюс дрожжевые. Но это очень приятная кислинка. Нам нравится!

Можно, кстати, приготовить такие блины с пшеничной мукой 50х50 - так ещё вкуснее!

Можно ли взять воду вместо молока?
Да, можно, всё получится. Но хотя бы немного молока я бы оставила всё же.

Можно ли без сахара приготовить?
Я бы не меняла ничего, конечно. Но если совсем не используете сахар, добавьте аллюлозу.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Уже среда!!! А у меня ещё стооолько рецептов блинов и блинчиков!..

Поэтому сегодня сразу несколько в одном видео. Здесь и рецепты теста, и некоторые хитрости в приготовлении блинов! Показала десерт из "Бархатных" блинчиков (и рецепт теста здесь продублировала), бисквитные блинчики (и тортик из них). А ещё рецепт блинчиков в микроволновке (мало ли, вдруг кому-то пригодится). Ну и несколько вариантов начинок.

Можете сразу перепрыгнуть на нужный рецепт
👇👇👇

00:00 Как сделать тесто для блинчиков без комочков
00:07 Чтобы яичные белки лучше взбивались
00:27 Чем смазать сковороду, если нет кисточки
00:43 Как сделать блинчики ярче и ароматнее без ванилина
00:55 Для чего я добавляю в тесто для блинчиков кипяток
01:05 Десерты из блинчиков
01:33 Бархатные блинчики рецепт
03:04 Как избавиться от сухого края блинчиков
03:25 Десерт из блинчиков с творожной начинкой
05:39 Бисквитные блинчики рецепт
07:52 Яблочная начинка для блинчиков
08:30 Торт из блинчиков
08:59 Самые быстрые блинчики
09:48 Джем яблочный за 10 минут (в микроволновке)
11:01 Как выпекать блинчики в микроволновке
12:55 Блинчики с цукатами

РЕЦЕПТЫ:
—1— Бархатные блинчики
• Молоко - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука (просеянная) - 1,5 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 1,5 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
Для начинки:
• Творог - 500 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар 1,5-2 ст.л.
• Ванилин
*** Важно: и муку, и жидкости нужно отмерять одним и тем же стаканом! У меня стакан 250 мл
Муку всегда отмеряю стаканами! В стакан 250 мл входит 160 г муки!

—2— Десерт с блинчиками
• Блины – 15 шт.
• Творог – 300 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 80 г
• Крахмал – 10 г
• Масло сливочное – 30 г
• Изюм – 40 г
Для заливки:
• Молоко – 100 мл
• Яйца – 2шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Ванилин
*** Размер моей формы 20х30 см

—3— Бисквитные блинчики
• Яйца - 4 шт.
• Молоко - 150 мл
• Вода минеральная - 80 мл
• Мука - 130 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Ванилин - 1 г

—4— Блинчики в микроволновке
• Молоко - 0,5 л
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - шепотка
• Мука - 200 г
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Ванилин (по желанию)
Для смазывания:
• Сливочное масло - 40 г

—5— Джем в микроволновке
• Яблоки - 3 шт.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ