Как правильно размораживать ягоды для выпечки?
Увидела в комментариях такой вопрос. Отвечаю 😉
Конечно, зависит от того, какие ягоды и какая выпечка.
Чаще всего ягоды вообще не размораживаю. Достаю из морозилки, слегка обваливаю в крахмале (1-2 ч. л. на 300-400 г ягод) и сразу добавляю в тесто или начинку.
Так ягоды меньше текут, не окрашивают тесто, сохраняют форму, не превращаются в кашу.
Особенно хорошо это работает с вишней, черникой, голубикой, смородиной, клюквой.
Ягоды лучше разморозить на сите.
Как делаю я. Перекладываю ягоды в дуршлаг. Ставлю на миску. Даю полностью оттаять в холодильнике. Сок собираю отдельно. Ягоды обсушиваю бумажным полотенцем. Иначе песочное тесто может размокнуть.
Полностью размораживаю и обязательно удаляю лишний сок. После разморозки добавляю сахар и крахмал (обычно 1 ст.л. крахмала на 300-400 г ягод). Тогда начинка получается густой и не вытекает.
Замороженные ягоды можно класть прямо в массу без размораживания.
Важно!!! Не размораживайте ягоды в теплой воде или в микроволновке. Так они быстро теряют сок, становятся мягкими и после выпечки выглядят как пюре.
И ещё! Если ягоды после разморозки дали очень много сока, этот сок не выливаю. Из него получается отличный кисель, пропитка для бисквита или основа для ягодного соуса 😊
Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1.23K❤519🔥117🏆22😁19😍11
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
МОНЕТКИ! Дублирую! Сохраняйте! Уже скоро рецепт пригодится. Кто ещё не попробовал - хотя бы две баночки закройте. Зимой потом тааак вкусно!..
Огурцы сюда любые подойдут. Если молоденькие - нарезаю с кожицей, если переростки - очищаю и убираю семена. Есть такие огурчики мы начинаем ещё летом, не дожидаясь зимы.
Огурцы мою и нарезаю кружочками. Именно поэтому мы дали этой заготовке название "Монетки". Можно, конечно, нарезать и кубиками, и брусочками, но у нас всегда кружочки!
Теперь важный момент - рецепт у меня рассчитан именно на пол-литровые баночки. Так и есть потом удобнее))
Банки я предварительно стерилизую в микроволновке. Считаете, что стерилизовать - лишнее, не делайте этого. Но мне не сложно потратить 3 минуты и мне так спокойнее.
На дно каждой баночки выкладываю укроп, чеснок, чёрный перец и зёрна горчицы.
Зёрна горчицы продаются там же, где и остальные приправы, в таких же пакетиках. В магазине семян не рекомендую покупать (они там могут быть чем-нибудь обработаны).
Теперь огурцы. Укладываю, сколько помещается в банку. В каждую банку добавляю соль, сахар, уксус и масло.
Заливаю огурцы чистой ХОЛОДНОЙ водой. Можно воду прокипятить предварительно и остудить. Я использую фильтрованную воду.
На дно большой кастрюли укладываю полотенце, устанавливаю банки, прикрываю их крышками, доливаю тёплую воду (по плечики банок) и довожу воду в кастрюле до кипения.
С момента закипания стерилизую 15 минут.
Затем баночки достаю из кастрюли, закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и накрываю полотенцем. Но можно и не укутывать! Огурцы отлично хранятся в квартире.
Это очень вкусно и удобно! Очень мы любим эту заготовку! И друзьям раздаю в качестве подарка. Все любят мои "Монетки".
• Огурцы ~ 300 г (сколько помещается, столько и укладываю!)
• Укроп - 2 веточки
• Чеснок - 1-2 зубч.
• Перец чёрный (горошком) - 2-3 шт.
• Семена горчицы (зёрна) - 1/4 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Масло растительное - 1 ст.л.
*** Количество ингредиентов указано на банку объемом 0,5 литра (используйте именно такие банки)!
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Огурцы сюда любые подойдут. Если молоденькие - нарезаю с кожицей, если переростки - очищаю и убираю семена. Есть такие огурчики мы начинаем ещё летом, не дожидаясь зимы.
Огурцы мою и нарезаю кружочками. Именно поэтому мы дали этой заготовке название "Монетки". Можно, конечно, нарезать и кубиками, и брусочками, но у нас всегда кружочки!
Теперь важный момент - рецепт у меня рассчитан именно на пол-литровые баночки. Так и есть потом удобнее))
Банки я предварительно стерилизую в микроволновке. Считаете, что стерилизовать - лишнее, не делайте этого. Но мне не сложно потратить 3 минуты и мне так спокойнее.
На дно каждой баночки выкладываю укроп, чеснок, чёрный перец и зёрна горчицы.
Зёрна горчицы продаются там же, где и остальные приправы, в таких же пакетиках. В магазине семян не рекомендую покупать (они там могут быть чем-нибудь обработаны).
Теперь огурцы. Укладываю, сколько помещается в банку. В каждую банку добавляю соль, сахар, уксус и масло.
Заливаю огурцы чистой ХОЛОДНОЙ водой. Можно воду прокипятить предварительно и остудить. Я использую фильтрованную воду.
На дно большой кастрюли укладываю полотенце, устанавливаю банки, прикрываю их крышками, доливаю тёплую воду (по плечики банок) и довожу воду в кастрюле до кипения.
С момента закипания стерилизую 15 минут.
Затем баночки достаю из кастрюли, закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и накрываю полотенцем. Но можно и не укутывать! Огурцы отлично хранятся в квартире.
Это очень вкусно и удобно! Очень мы любим эту заготовку! И друзьям раздаю в качестве подарка. Все любят мои "Монетки".
• Огурцы ~ 300 г (сколько помещается, столько и укладываю!)
• Укроп - 2 веточки
• Чеснок - 1-2 зубч.
• Перец чёрный (горошком) - 2-3 шт.
• Семена горчицы (зёрна) - 1/4 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Масло растительное - 1 ст.л.
*** Количество ингредиентов указано на банку объемом 0,5 литра (используйте именно такие банки)!
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
1❤1.41K👍915🔥155✍81👏26🥰24
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Клубничный мёд
Самое обычное и самое любимое клубничное варенье. Как в детстве! Я называю это варенье "клубничный мёд".
До сих пор помню, как бабушка заваривала веточки малины, вишни и чёрной смородины, добавляла к ним несколько сушёных цветочков липы... и мы пили этот чай с любимым "клубничным мёдом" и самыми вкусными в мире бабушкиными лепёшками...
Особенно вкусно было зимой. За окном мороз и снег, а мы сидим с братом около печки на круглом вязаном коврике, который бабушка связала из старых ненужных вещей... Пишу и реву 😔
Берегите родных!
• Клубника - 2 кг
• Сахар - 1,5 кг
• Лимонный сок - 3-4 ст.л. (или лимонная кислота 1 ч.л.)
*** Выход: ~ 2,2 л (зависит от того, насколько уварить сироп)
В последнее время я чаще делаю заготовки клубники без сахара (я делилась уже), но такое варенье тоже готовлю, потому что иногда хочется того самого вкуса ИЗ ДЕТСТВА!
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Самое обычное и самое любимое клубничное варенье. Как в детстве! Я называю это варенье "клубничный мёд".
До сих пор помню, как бабушка заваривала веточки малины, вишни и чёрной смородины, добавляла к ним несколько сушёных цветочков липы... и мы пили этот чай с любимым "клубничным мёдом" и самыми вкусными в мире бабушкиными лепёшками...
Особенно вкусно было зимой. За окном мороз и снег, а мы сидим с братом около печки на круглом вязаном коврике, который бабушка связала из старых ненужных вещей... Пишу и реву 😔
Берегите родных!
• Клубника - 2 кг
• Сахар - 1,5 кг
• Лимонный сок - 3-4 ст.л. (или лимонная кислота 1 ч.л.)
*** Выход: ~ 2,2 л (зависит от того, насколько уварить сироп)
В последнее время я чаще делаю заготовки клубники без сахара (я делилась уже), но такое варенье тоже готовлю, потому что иногда хочется того самого вкуса ИЗ ДЕТСТВА!
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
❤1.25K👍554🔥102🙏48🥰30😁10
Мама, ты должна всем рассказать!!!
Вчера муж приготовил ужин. Сёма вначале ел молча... а потом: "Папа, не забудь рецепт! Мама, а ты запиши этот рецепт, нужно всем-всем рассказать! Вкуснооо!"
Рассказываю. Нет здесь ничего особенного и необычного. Но вдруг вы не пробовали, попробуйте. Вам это тоже может понравиться.
Вчерашний ужин больше был похож на ужин из серии "Мама мыла холодильник". Осталось немного вермишели, немного булгура (с завтрака) и кусочек тушёной курицы. А вместо салата - морковь по-корейски.
Муж разогрел курицу на сковороде, добавил чуть-чуть сушёного лука, затем выложил сюда же остатки вермишели (которая очень тоненькая - паутинка). Потом он понял, что этого не хватит даже для одного, поэтому добавил в сковороду ещё и остатки булгура. И это получилось тааак вкусно! Это блюдо из прошлого. Вернее, оно очень похоже на то "наше" блюдо.
Мы очень часто так готовили, когда ещё студентами были и жили в общежитии (мы вместе со второго курса университета).
Булгура у нас тогда не было, но была самая обычная пшеничная крупа. Варили её в небольшой кастрюльке, отдельно варили вермишель, на сковороде выжаривали сало до шкварочек, обжаривали лук до золотистого цвета и потом выкладывали в сковороду отваренную вермишель и пшеничную кашу. Перемешивали это всё и... Ммм...
Конечно, никакой моркови по-корейски мы тогда не ели. Обычно вместо салата у нас были солёные огурцы с луком и душистым маслом или квашеная капуста.
И да, именно таких ужинов иногда хочется! Часто было такое, что собирались вместе в общежитии несколько комнат. У кого-то осталось пшено, у кого-то макароны, у кого-то несколько ложек риса. Соединяли всё вместе и варили. Заправляли потом пережаренным на сале луком и так нам было вкусно!.. А если вдруг у кого-то "завалялся" брикетик горохового супа (квадратные такие продавались, помните?) - получалось в два раза вкуснее!
Сегодня какой-то день воспоминаний у меня 🙂
Делитесь тоже своими рецептами из прошлого. Есть какие-то любимые, с историей? Расскажите. Приготовим потом вместе.
Подпишитесь в MAX, чтобы не потеряться 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Вчера муж приготовил ужин. Сёма вначале ел молча... а потом: "Папа, не забудь рецепт! Мама, а ты запиши этот рецепт, нужно всем-всем рассказать! Вкуснооо!"
Рассказываю. Нет здесь ничего особенного и необычного. Но вдруг вы не пробовали, попробуйте. Вам это тоже может понравиться.
Вчерашний ужин больше был похож на ужин из серии "Мама мыла холодильник". Осталось немного вермишели, немного булгура (с завтрака) и кусочек тушёной курицы. А вместо салата - морковь по-корейски.
Муж разогрел курицу на сковороде, добавил чуть-чуть сушёного лука, затем выложил сюда же остатки вермишели (которая очень тоненькая - паутинка). Потом он понял, что этого не хватит даже для одного, поэтому добавил в сковороду ещё и остатки булгура. И это получилось тааак вкусно! Это блюдо из прошлого. Вернее, оно очень похоже на то "наше" блюдо.
Мы очень часто так готовили, когда ещё студентами были и жили в общежитии (мы вместе со второго курса университета).
Булгура у нас тогда не было, но была самая обычная пшеничная крупа. Варили её в небольшой кастрюльке, отдельно варили вермишель, на сковороде выжаривали сало до шкварочек, обжаривали лук до золотистого цвета и потом выкладывали в сковороду отваренную вермишель и пшеничную кашу. Перемешивали это всё и... Ммм...
Конечно, никакой моркови по-корейски мы тогда не ели. Обычно вместо салата у нас были солёные огурцы с луком и душистым маслом или квашеная капуста.
И да, именно таких ужинов иногда хочется! Часто было такое, что собирались вместе в общежитии несколько комнат. У кого-то осталось пшено, у кого-то макароны, у кого-то несколько ложек риса. Соединяли всё вместе и варили. Заправляли потом пережаренным на сале луком и так нам было вкусно!.. А если вдруг у кого-то "завалялся" брикетик горохового супа (квадратные такие продавались, помните?) - получалось в два раза вкуснее!
Сегодня какой-то день воспоминаний у меня 🙂
Делитесь тоже своими рецептами из прошлого. Есть какие-то любимые, с историей? Расскажите. Приготовим потом вместе.
Подпишитесь в MAX, чтобы не потеряться 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
❤1.53K👍745😐47👀37😘21🍌10
👍333❤93😁12🤔2🔥1
Forwarded from Валентина
Спасибо большое Оксана за рецепты заготовок! Делаю много и очень нравятся. С Вашими замечательными карточками делать заготовки намного удобнее.
Всё карточки у меня есть и не нужно записывать и сохранять,чему я очень рада, спасибо Вам за труд. ❤️
Всё карточки у меня есть и не нужно записывать и сохранять,чему я очень рада, спасибо Вам за труд. ❤️
❤876👍569🔥155👏28😢14🤣12
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вот они!!! Вы давно просили. И я, наконец-то, сняла для вас этот рецепт. Он простой, но есть секретики. Всё-всё подробно покажу.
Начинку взяла свою любимую. Я нашла для себя идеальные пропорции. И все, кого я угощала, даже те, кто давно и часто готовит осетинские пироги, говорили одно и то же (практически слово в слово): "Подожди... а почему это настолько вкусно?"
Сёма играл в баскетбол, забежал на минутку домой, но не смог уйти, пока не съел кусочек пирога 😊
В воскресенье поделюсь рецептом (если раньше смонтируем - поделюсь раньше).
Не пропустите! Вам ЭТО точно понравится!
Подписывайтесь в MAX, чтобы не потеряться 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Начинку взяла свою любимую. Я нашла для себя идеальные пропорции. И все, кого я угощала, даже те, кто давно и часто готовит осетинские пироги, говорили одно и то же (практически слово в слово): "Подожди... а почему это настолько вкусно?"
Сёма играл в баскетбол, забежал на минутку домой, но не смог уйти, пока не съел кусочек пирога 😊
В воскресенье поделюсь рецептом (если раньше смонтируем - поделюсь раньше).
Не пропустите! Вам ЭТО точно понравится!
Подписывайтесь в MAX, чтобы не потеряться 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
❤1.69K👍904🔥246😁49🥰44✍30
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ВМЕСТО МАЙОНЕЗА добавляю во все салаты!
Даже «Оливье» заправляю! И «Селёдка под шубой» тоже отлично получается! Попробуйте - не менее вкусно, чем с майонезом, но намного полезнее!
Заправка вместо майонеза и салат с молодой капустой
• Капуста (желательно молодая)- 300-400 г
• Огурец - 1-2 шт.
• Консервированный зелёный горошек - 1 маленькая баночка
• Лук - 1 шт.
Для заправки:
• Греческий йогурт - 5 ст.л.
• Горчица - 1 ч.л.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Чеснок - 0,5 зуб. (обязательно убираю сердцевину!)
• Перец чёрный молотый
• Соль
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Даже «Оливье» заправляю! И «Селёдка под шубой» тоже отлично получается! Попробуйте - не менее вкусно, чем с майонезом, но намного полезнее!
Заправка вместо майонеза и салат с молодой капустой
• Капуста (желательно молодая)- 300-400 г
• Огурец - 1-2 шт.
• Консервированный зелёный горошек - 1 маленькая баночка
• Лук - 1 шт.
Для заправки:
• Греческий йогурт - 5 ст.л.
• Горчица - 1 ч.л.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Чеснок - 0,5 зуб. (обязательно убираю сердцевину!)
• Перец чёрный молотый
• Соль
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
3👍1.54K❤507🔥140👏48🏆25😁16
Чем можно заменить мёд в рецепте? И можно ли?
Конечно, мёд в большинстве рецептов заменить можно. Но здесь важно понимать, для чего его добавляют.
В заправках, соусах и маринадах мёд нужен не только для сладости. Он помогает сбалансировать вкус, смягчает кислоту, делает соус более густым и при запекании даёт красивую румяную корочку.
Я бы сделала вот такую замену:
1 ст.л. мёда = 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. воды.
Сахар лучше заранее растворить в жидкости, которая есть в рецепте: в лимонном соке, уксусе, соевом соусе или просто в небольшом количестве воды.
Для заправок лучше взять сахарную пудру - она растворяется быстрее. Для маринадов чаще использую обычный сахар. А если хочется получить красивую карамельную корочку на мясе, курице или овощах, то использую коричневый сахар.
Ещё можно заменить мёд сиропом топинамбура, кленовым сиропом или сиропом агавы. Беру их в том же количестве, что и мёд.
А вот с выпечкой сложнее.
Если в рецепте всего 1-2 столовые ложки мёда, то его чаще всего можно заменить сахаром без особых проблем.
Но в медовике, например, в медовом пироге или в моих любимых медовых куличах мёд не только для сладости.
Он даёт особый вкус, аромат, цвет и даже влияет на структуру теста.
Поэтому в классическом медовике заменить мёд сахаром один к одному не получится. Да, торт тоже получится вкусным, но это будет уже не совсем медовик. Вернее, совсем не медовик.
Если у вас аллергия на мёд, то для медовых коржей можно взять инвертный сироп, глюкозный сироп, сироп топинамбура или кукурузный сироп. Они помогают сохранить мягкость коржей и похожую текстуру теста. Но, конечно, вкус будет совсем другим. И, конечно, это уже будет ДРУГОЙ рецепт.
В медовых пирогах тоже многое зависит от количества мёда. Если его чуть-чуть, можно заменить сахаром или сиропом. Если много - рецепт лучше пересчитывать отдельно. Я не смогу назвать какую-то общую формулу. Тут нужны эксперименты и сравнения 😉
Но можно! Можно! На кухне всё можно! Я всегда ЗА эксперименты. Потому что не было бы такого количества рецептов, если бы мы не меняли ингредиенты или порядок их добавления.
Этот вопрос мне задали в MAX (спрашивайте, если и у вас тоже есть вопросы) 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Конечно, мёд в большинстве рецептов заменить можно. Но здесь важно понимать, для чего его добавляют.
В заправках, соусах и маринадах мёд нужен не только для сладости. Он помогает сбалансировать вкус, смягчает кислоту, делает соус более густым и при запекании даёт красивую румяную корочку.
Я бы сделала вот такую замену:
1 ст.л. мёда = 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. воды.
Сахар лучше заранее растворить в жидкости, которая есть в рецепте: в лимонном соке, уксусе, соевом соусе или просто в небольшом количестве воды.
Для заправок лучше взять сахарную пудру - она растворяется быстрее. Для маринадов чаще использую обычный сахар. А если хочется получить красивую карамельную корочку на мясе, курице или овощах, то использую коричневый сахар.
Ещё можно заменить мёд сиропом топинамбура, кленовым сиропом или сиропом агавы. Беру их в том же количестве, что и мёд.
А вот с выпечкой сложнее.
Если в рецепте всего 1-2 столовые ложки мёда, то его чаще всего можно заменить сахаром без особых проблем.
Но в медовике, например, в медовом пироге или в моих любимых медовых куличах мёд не только для сладости.
Он даёт особый вкус, аромат, цвет и даже влияет на структуру теста.
Поэтому в классическом медовике заменить мёд сахаром один к одному не получится. Да, торт тоже получится вкусным, но это будет уже не совсем медовик. Вернее, совсем не медовик.
Если у вас аллергия на мёд, то для медовых коржей можно взять инвертный сироп, глюкозный сироп, сироп топинамбура или кукурузный сироп. Они помогают сохранить мягкость коржей и похожую текстуру теста. Но, конечно, вкус будет совсем другим. И, конечно, это уже будет ДРУГОЙ рецепт.
В медовых пирогах тоже многое зависит от количества мёда. Если его чуть-чуть, можно заменить сахаром или сиропом. Если много - рецепт лучше пересчитывать отдельно. Я не смогу назвать какую-то общую формулу. Тут нужны эксперименты и сравнения 😉
Но можно! Можно! На кухне всё можно! Я всегда ЗА эксперименты. Потому что не было бы такого количества рецептов, если бы мы не меняли ингредиенты или порядок их добавления.
Этот вопрос мне задали в MAX (спрашивайте, если и у вас тоже есть вопросы) 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
👍778❤365🔥95👌31😐23😁22
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Подожди... а почему это настолько вкусно?
Мой любимый ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ с сыром. 7 секретов!
Сразу хочу это здесь оставить
👇👇👇
Я не претендую на то, что это абсолютно аутентичный осетинский пирог и что именно так его готовят в каждой осетинской семье.
Я показываю, как я его готовлю, какие секреты использую и какой результат мне нравится.
Если я где-то ошиблась, что-то сделала не так или упустила важные тонкости - обязательно напишите в комментариях. Буду очень благодарна!
А ещё у меня есть отдельный вопрос к тем, кто вырос на настоящих осетинских пирогах.
Если вы готовите осетинские пироги с мясом, поделитесь, пожалуйста, своими секретами. Как готовите начинку? Какое мясо используете? Добавляете ли лук? Зелень? Специи?
Очень буду ждать ваши советы и ваши любимые семейные рецепты пирогов.
Ещё расскажите, как подаёте такие пироги? Разрезаете? Мы любим именно вот так - руками отрывать кусочки, пока пирог горячий. И нам именно так вкусно. Но будет интересно почитать о ваших семейных традициях.
Заранее всем-всем СПАСИБО за комментарии!!!
Для теста:
• Мука - 650-700 г
• Молоко (тёплое) - 150 г
• Вода (тёплая) - 350 мл
• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Растительное масло - 50 г
Для начинки:
• Брынза - 350 г
• Сулугуни - 250 г
• Адыгейский сыр - 150 г
• Картофельное пюре ~ 500 г
Для смазывания:
• Масло сливочное ~ 80 г
А давайте вместе приготовим? Присылайте свои фото и видео. Что у вас получилось?
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
Кому удобно, смотрите в YouTube 👉 https://youtu.be/YLIAd_syX94
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Мой любимый ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ с сыром. 7 секретов!
Сразу хочу это здесь оставить
👇👇👇
Я не претендую на то, что это абсолютно аутентичный осетинский пирог и что именно так его готовят в каждой осетинской семье.
Я показываю, как я его готовлю, какие секреты использую и какой результат мне нравится.
Если я где-то ошиблась, что-то сделала не так или упустила важные тонкости - обязательно напишите в комментариях. Буду очень благодарна!
А ещё у меня есть отдельный вопрос к тем, кто вырос на настоящих осетинских пирогах.
Если вы готовите осетинские пироги с мясом, поделитесь, пожалуйста, своими секретами. Как готовите начинку? Какое мясо используете? Добавляете ли лук? Зелень? Специи?
Очень буду ждать ваши советы и ваши любимые семейные рецепты пирогов.
Ещё расскажите, как подаёте такие пироги? Разрезаете? Мы любим именно вот так - руками отрывать кусочки, пока пирог горячий. И нам именно так вкусно. Но будет интересно почитать о ваших семейных традициях.
Заранее всем-всем СПАСИБО за комментарии!!!
Для теста:
• Мука - 650-700 г
• Молоко (тёплое) - 150 г
• Вода (тёплая) - 350 мл
• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Растительное масло - 50 г
Для начинки:
• Брынза - 350 г
• Сулугуни - 250 г
• Адыгейский сыр - 150 г
• Картофельное пюре ~ 500 г
Для смазывания:
• Масло сливочное ~ 80 г
А давайте вместе приготовим? Присылайте свои фото и видео. Что у вас получилось?
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
Кому удобно, смотрите в YouTube 👉 https://youtu.be/YLIAd_syX94
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
1👍1.97K❤788🔥277🥰47👏43😁19
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Солёные огурцы как бочковые. Мы называем их "Бродячие". Вы просили видео - вот 👆
Текстовое описание было здесь https://t.me/min2ru/3747
Для рассола:
• На 5 литров воды - 1 стакан соли (неполный) - это 290-300 г
ИЛИ на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой соли (это примерно 57-60 г)
• Приправы и специи (чеснок, черный перец горошком, листья хрена, веточки укропа, листья вишни и черной смородины, зонтики укропа, перец болгарский, перец острый по желанию, лавровый лист)
• Огурцы
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Текстовое описание было здесь https://t.me/min2ru/3747
Для рассола:
• На 5 литров воды - 1 стакан соли (неполный) - это 290-300 г
ИЛИ на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой соли (это примерно 57-60 г)
• Приправы и специи (чеснок, черный перец горошком, листья хрена, веточки укропа, листья вишни и черной смородины, зонтики укропа, перец болгарский, перец острый по желанию, лавровый лист)
• Огурцы
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
16👍1.28K❤371🔥125🥰41👏23🍌17
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Наша любимая запеканка из кабачков!
Даже настаиваю - попробуйте! Попробуйте! Публикую чуть раньше, пока кабачки ещё не созрели. НО сохраните сейчас этот рецепт - вам точно понравится эта запеканка!
Рецепту много лет. Я впервые поделилась им в 2018 году (ого! восемь лет назад!). Если пробовали - оставьте свой отзыв в комментариях.
• Кабачок - 2 шт. (700-750 г)
• Фарш куриный - 500 г
• Яйца - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Перец сладкий - 1 шт. (если большой - тогда возьмите половинку)
• Сыр твёрдый - 60 г
• Укроп
• Сметана - 2 ч.л.
• Масло растительное -2 ч.л.
• Чеснок сухой (гранулированный) - 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый (лучше смесь перцев)
• Соль
Я взяла две небольшие формы диаметром 20 см, но можно, конечно, готовить всё в одной форме.
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Даже настаиваю - попробуйте! Попробуйте! Публикую чуть раньше, пока кабачки ещё не созрели. НО сохраните сейчас этот рецепт - вам точно понравится эта запеканка!
Рецепту много лет. Я впервые поделилась им в 2018 году (ого! восемь лет назад!). Если пробовали - оставьте свой отзыв в комментариях.
• Кабачок - 2 шт. (700-750 г)
• Фарш куриный - 500 г
• Яйца - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Перец сладкий - 1 шт. (если большой - тогда возьмите половинку)
• Сыр твёрдый - 60 г
• Укроп
• Сметана - 2 ч.л.
• Масло растительное -2 ч.л.
• Чеснок сухой (гранулированный) - 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый (лучше смесь перцев)
• Соль
Я взяла две небольшие формы диаметром 20 см, но можно, конечно, готовить всё в одной форме.
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
❤1.19K👍852🔥147✍46🥰21👏17
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Как же я люблю лето!!!
Мои любимые ягоды и фрукты созревают на даче, мои любимые кабачки каждый день на столе, мой любимый салат из помидоров с луком и душистым маслом можно готовить хоть каждый день и хоть каждый день можно выезжать к реке...
Сегодня вот это всё было у нас на ужин 😉
И не нужно никакого мяса!
Хочу рассказать про кабачки. Самый обычный рецепт! Самый любимый, который знают все! Но муж сумел приготовить его по-новому.
И это было тааак вкусно, что я хочу вам рассказать его секрет (я сразу не разгадала, если честно).
Секрет - в кокосовой муке! Я не представляла даже, что так можно!
Рассказываю, как он готовил. Нарезал молодой кабачок кружочками, сложил в миску, добавил пару ложек растительного масла, соль по вкусу (чуть-чуть) и чуть больше чайной ложки кокосовой муки.
Перемешал и выложил кабачки на противень (на пергамент, в один слой). Запекал в духовке при температуре 200 градусов до лёгкого румянца.
Жаль, я не сделала промежуточных фото, но я хочу этот рецепт отдельно снять, он этого точно достоин!
Кабачки я потом выложила на тарелку и на каждый кружочек - соус. Соуса много не надо. Но тут тоже по вкусу.
Соус самый простой - 2 ст.л. майонеза, 1-2 зубчика чеснока (мы нарезали, но можно через пресс) и укроп (тоже мелко нарезали). Всё смешали и... готово!
Можно взять постный майонез для соуса, можно вместо майонеза взять сметану (но тогда ещё соль и приправу для овощей добавляю).
Попробуйте! Казалось бы, мелочь - но эта ложечка кокосовой муки изменила блюдо!
Я сказала, что готова такое есть хоть каждый день. Он сказал, что не против такое каждый день готовить, потому что это совсем не сложно!
Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Мои любимые ягоды и фрукты созревают на даче, мои любимые кабачки каждый день на столе, мой любимый салат из помидоров с луком и душистым маслом можно готовить хоть каждый день и хоть каждый день можно выезжать к реке...
Сегодня вот это всё было у нас на ужин 😉
И не нужно никакого мяса!
Хочу рассказать про кабачки. Самый обычный рецепт! Самый любимый, который знают все! Но муж сумел приготовить его по-новому.
И это было тааак вкусно, что я хочу вам рассказать его секрет (я сразу не разгадала, если честно).
Секрет - в кокосовой муке! Я не представляла даже, что так можно!
Рассказываю, как он готовил. Нарезал молодой кабачок кружочками, сложил в миску, добавил пару ложек растительного масла, соль по вкусу (чуть-чуть) и чуть больше чайной ложки кокосовой муки.
Перемешал и выложил кабачки на противень (на пергамент, в один слой). Запекал в духовке при температуре 200 градусов до лёгкого румянца.
Жаль, я не сделала промежуточных фото, но я хочу этот рецепт отдельно снять, он этого точно достоин!
Кабачки я потом выложила на тарелку и на каждый кружочек - соус. Соуса много не надо. Но тут тоже по вкусу.
Соус самый простой - 2 ст.л. майонеза, 1-2 зубчика чеснока (мы нарезали, но можно через пресс) и укроп (тоже мелко нарезали). Всё смешали и... готово!
Можно взять постный майонез для соуса, можно вместо майонеза взять сметану (но тогда ещё соль и приправу для овощей добавляю).
Попробуйте! Казалось бы, мелочь - но эта ложечка кокосовой муки изменила блюдо!
Я сказала, что готова такое есть хоть каждый день. Он сказал, что не против такое каждый день готовить, потому что это совсем не сложно!
Смотрите также в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
👍1.34K❤703🔥160🥰44😁33👏31
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
И на завтрак кабачки! Но немного в другом виде 😉
Вафли из кабачков
Мои любимые! Быстро, вкусно и полезно! Вкуснее, чем оладьи или блинчики из кабачков!
• Кабачок - 300-350 г
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 80 г (у меня мука без глютена, но можно взять обычную пшеничную или цельнозерновую)
• Любимые специи - 1/3 ч.л. (у меня приправа для пиццы и пасты)
• Сметана (у меня 20%) - 1 ст.л.
• Сыр - 50 г
• Соль (по вкусу)
Приправа для пиццы и пасты здесь https://t.me/min2ru/4016
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Вафли из кабачков
Мои любимые! Быстро, вкусно и полезно! Вкуснее, чем оладьи или блинчики из кабачков!
• Кабачок - 300-350 г
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 80 г (у меня мука без глютена, но можно взять обычную пшеничную или цельнозерновую)
• Любимые специи - 1/3 ч.л. (у меня приправа для пиццы и пасты)
• Сметана (у меня 20%) - 1 ст.л.
• Сыр - 50 г
• Соль (по вкусу)
Приправа для пиццы и пасты здесь https://t.me/min2ru/4016
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
❤965👍665🔥139👏47😢15🤩10
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Свекровь всегда их готовила. Они ЛУЧШИЕ!
Это наши любимые пирожки без дрожжей. Они остаются мягкими и вкусными до недели! Я готовлю сразу много. Можно и вместо хлеба, и просто так. И в дорогу их можно с собой взять, и на пикник!
Муж очень любит есть ещё горячие пирожки, запивая холодным молоком. Ммм...
Попробуйте именно так приготовить. С таким тестом. И именно с такой начинкой. И вот так тонко раскатывать их скалкой попробуйте. И жарить! Именно жарить! Вы запишете этот рецепт в любимые! Я в этом уверена!
Тесто:
• Мука ~ 700 г
• Кефир (или кислое молоко) - 500 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Сода - 1 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
Начинка:
• Сало - 50-60 г
• Печень - 250-300 г
• Картофель - 300 г
• Соль
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
Это наши любимые пирожки без дрожжей. Они остаются мягкими и вкусными до недели! Я готовлю сразу много. Можно и вместо хлеба, и просто так. И в дорогу их можно с собой взять, и на пикник!
Муж очень любит есть ещё горячие пирожки, запивая холодным молоком. Ммм...
Попробуйте именно так приготовить. С таким тестом. И именно с такой начинкой. И вот так тонко раскатывать их скалкой попробуйте. И жарить! Именно жарить! Вы запишете этот рецепт в любимые! Я в этом уверена!
Тесто:
• Мука ~ 700 г
• Кефир (или кислое молоко) - 500 мл
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Сода - 1 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
Начинка:
• Сало - 50-60 г
• Печень - 250-300 г
• Картофель - 300 г
• Соль
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
1👍1.65K❤573🔥185🥰40👏33😁9
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Обед из серии "Мама мыла холодильник" 😊
В морозилке случайно обнаружила копчёный окорочок и чуть-чуть гороха (горох когда-то отварила, осталось ложки три всего, но я его заморозила - не выбрасывать же). И вот он мне попался. Сразу подумала о гороховом супе.
Отварила картофель и окорочок (предварительно разделила его на кусочки), подсолила по вкусу. Добавила горох. Но гороха оказалось мало. Поэтому бросила в суп немного вермишели - взяла свою любимую "паутинку", которая 2 минуты готовится (вот тут показывала, какую покупаю https://t.me/min2ru/7169).
Для заправки отдельно на небольшом количестве растительного масла обжарила лук, небольшой кусочек стебля сельдерея (нарезала его на небольшие кубики) и морковь (её нарезала так же).
Всё! За 15 минут обед был готов. Мгновенно!
Необычное блюдо получилось. Гороховый (почти) суп с копчёностями и вермишелью. Никогда раньше такого не готовила. Кстати, вкусно!
А у вас бывают такие "неожиданные" блюда?
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
В морозилке случайно обнаружила копчёный окорочок и чуть-чуть гороха (горох когда-то отварила, осталось ложки три всего, но я его заморозила - не выбрасывать же). И вот он мне попался. Сразу подумала о гороховом супе.
Отварила картофель и окорочок (предварительно разделила его на кусочки), подсолила по вкусу. Добавила горох. Но гороха оказалось мало. Поэтому бросила в суп немного вермишели - взяла свою любимую "паутинку", которая 2 минуты готовится (вот тут показывала, какую покупаю https://t.me/min2ru/7169).
Для заправки отдельно на небольшом количестве растительного масла обжарила лук, небольшой кусочек стебля сельдерея (нарезала его на небольшие кубики) и морковь (её нарезала так же).
Всё! За 15 минут обед был готов. Мгновенно!
Необычное блюдо получилось. Гороховый (почти) суп с копчёностями и вермишелью. Никогда раньше такого не готовила. Кстати, вкусно!
А у вас бывают такие "неожиданные" блюда?
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
❤990👍669👀74🔥71😁60👏51
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
5 ПРИЧИН, зачем я сушу много лука, ведь он весь год есть в магазинах! Друзья теперь тоже ТАК ДЕЛАЮТ!
Этому видео ровно ШЕСТЬ лет (Сёма здесь такой малыш ещё)! Вы просили повторить - повторяю, сохраняйте 😉
Я часто использую в своих рецептах сушёный лук. И меня часто спрашивают: «Зачем? Ведь лук в магазине есть круглый год!»
В этом видео я назвала все причины, зачем я сушу лук, рассказала, куда я его использую и показала, как я его сушу. А также поделилась рецептом жареного лука и рецептом самых хрустящих луковых колечек.
Как я готовлю домашние панировочные сухари (хлопья) смотрите здесь https://t.me/min2ru/6023
00:00 Мама, что ты делаешь?
01:22 Первый способ сушки лука
02:02 Второй способ сушки лука
03:42 Пять причин, зачем я сушу лук
05:40 Лук во фритюре
07:50 Самые хрустящие луковые кольца
09:52 Бонус))
РЕЦЕПТ (луковые кольца):
- репчатый лук
- домашние панировочные сухари (хлопья)
- мука - 2 ст.л.
- крахмал (у меня кукурузный) - 3 ст.л.
- растворимое картофельное пюре 3 ст.л.
- светлое пиво - 1 стакан (примерно)
- соль
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
Этому видео ровно ШЕСТЬ лет (Сёма здесь такой малыш ещё)! Вы просили повторить - повторяю, сохраняйте 😉
Я часто использую в своих рецептах сушёный лук. И меня часто спрашивают: «Зачем? Ведь лук в магазине есть круглый год!»
В этом видео я назвала все причины, зачем я сушу лук, рассказала, куда я его использую и показала, как я его сушу. А также поделилась рецептом жареного лука и рецептом самых хрустящих луковых колечек.
Как я готовлю домашние панировочные сухари (хлопья) смотрите здесь https://t.me/min2ru/6023
00:00 Мама, что ты делаешь?
01:22 Первый способ сушки лука
02:02 Второй способ сушки лука
03:42 Пять причин, зачем я сушу лук
05:40 Лук во фритюре
07:50 Самые хрустящие луковые кольца
09:52 Бонус))
РЕЦЕПТ (луковые кольца):
- репчатый лук
- домашние панировочные сухари (хлопья)
- мука - 2 ст.л.
- крахмал (у меня кукурузный) - 3 ст.л.
- растворимое картофельное пюре 3 ст.л.
- светлое пиво - 1 стакан (примерно)
- соль
Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 https://max.ru/min2ru
КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ
❤1.04K👍746🔥102👏42🥰25🙏15