Выращивают хмель ради лупулина, порошкообразного секрета хмелевых шишек. Пиво приобретает от него и горечь, и аромат, и — светлое — жёлтый цвет.

Сбор хмеля начинается, когда шишка закрывается (так лупулин не потеряется) и становится упругой. Главный тост чувашских хмелеводов — «За упругую шишку!»

Чтобы почувствовать ароматику хмеля, хмелеводы и пивовары растирают шишку на предплечье (лупулин клейкий и отмывается с трудом, поэтому в ладонях неудобно). На фото так делает Игорь Матвеев.

Пахнет Подвязный цветочно, цитрусово, ярко: сразу вспоминаются апы. То есть ароматные американские светлые эли.

Ещё одна работа, которой уже занялась «Балтика», — приведение в порядок существующих хмельников.

Во-первых, на участках с Подвязным растёт не только он: тут подсаживали на опустевшие по тем или иным причинам местам другие, не очень понятные в своей сортности саженцы.

Во-вторых, нужно улучшать удобряемость, полив и так далее.
На первой фотографии видно, насколько разнятся по своему внешнему виду хмельники. Слева — Подвязный, на участке уже работают по более современной технологии. Справа — сорт Смолистый, который меньше удобряли.

Смолистый — тоже неплохой ароматный сорт. Его запах хвоистый, терпче, чем у Подвязного.

На второй фотографии — Игорь Матвеев показывает обнаруженное между участками мужское растение: его быть не должно, хмельники состоят полностью из женских.

На предпоследнем фото — агроном, имя которого я забыл спросить, и Смолистый. Смолистый и на других фотографиях.

В конце сентября «Балтика» планирует выпустить новый сорт «Балтика Сезонное», сделанный полностью на собственном Подвязном. Эксперимент, который может как удасться, так и не удасться.
Интересно будет попробовать.