Маруся готовит сегодня и завтра, например, вот что.

Сациви с шариками эларджи, которые надо вмешивать. Настоящий сациви, редкость в ресторанах: не курица в соусе баже, а курица, сваренная в ореховом соусе.

Мегрельский хачапури с разнотравьем.

Рапаны в пряном соусе со сванской солью: сначала доведены до мягкости в сувиде, потом украшены вкусами.

И роскошный бархатный гранатовый сорбет.

А бараний люля-кебаб — от шефа «Айны» Ивана Штучкина; хорош: сочен, нежен, душист.

Совершенно неожиданный выбор пива в кафе центра «Зотов».
Кропоткинское, подумать только.

Виталий Тихонов сочетает слабосолёного сига с земляникой, а Ахмед Охунов — морского судака с малиной.
Такую закуску он привёз из своего зеленоградского ресторана «Рыба на крыше» на гастрольный ужин в «Мануле».

Судак сделан как гравлакс, добавлены также зелёные помидоры и хрустящая брокколи, но главное — это пара вязкой голой рыбы и довольно плотной, но яркой малины.

Виктор Шайдецкий, шеф «Манула», сделал в оппозицию этому сугудай из чира с ламинарией и соком мидий: от сугудая далеко, но закуска сама по себе хорошая. Тут вязкость не у рыбы, а у водорослей, а мидийная жидкость вместо кислой составляющей — и она даёт ощущение моря.

Это запомнилось больше всего.
Из мухомора и шоколада был сделан Ахмедом бульон для грибного супа, но больше впечатлил пирожок к нему: тончайшее тесто, а внутри много-много грибов.

А лесной петух оказался грибом-трутовиком; он же лесная курица. Кому-то — видимо, давно не ел ничего, — этот гриб когда-то показался по вкусу похожим на куриное мясо; не знаю, по мне — как кора. Расти бы ему в лесу и дальше.
Но с ним была утиная грудка, сделанная не так, как обычно делают в ресторанах: сначала долго пробыла в рассоле, и в итоге мясо было плотным и с концентрированным вкусом.

Лесного петуха добыл Виктор Пастухов, гастроскаут, искатель необычных продуктов (он мне как-то подарил дикую спаржу с Бештау). Ахмед сказал, он теперь у них в штате.

Одним из стабильно нормальных по еде мест в Угличе всегда был ресторан в гостинице «Волжская ривьера». Без ловли звёзд с небес, но приличная русская еда.
Не так давно отель стал частью группы «Васта» Сергея Бачина — в Угличском районе находится его сельхозкомпания «Агриволга», а в самом городе — Угличский сыродельно-молочный завод. И вообще он всё плотнее занимается местностью: на подходе две новых гостиницы, и тоже с ресторанами.

Ресторан называется теперь «Сезоны», и там по-прежнему исповедуют русскую кухню, но стало больше блюд, связанных с Волгой и окрестностями. В частности — много сделано из местной рыбы.
Форшмак, например, из копчёного судака — уютный риет с участием яблока и перепелиного яйца. Или столь же уютная мимоза из копчёного сома с красной икрой. Из судака, щуки и сома, всех вместе, делают пельмени (называются варениками). Небольших стерлядок горячо коптят.

Не мог не попробовать также шашлык из куриных сердечек, люблю такое. Там это не совсем шашлычок, не жарят их на мангале, но они по-вкусному тугие, и подают к ним соус из местных трав-мурав.

На завтраках кроме шведского стола (где можно сконструировать бутерброд с рыбной котлетой) есть комплексный, так сказать, «Купеческий завтрак». Не такой размашистый, как бурлацкий в «Белуге», всего 7000 рублей, икры немного и водки не литр, а стопка.
Но тоже неплохо: рыба солёная и копчёная, мясные ломтики, разносолы, блинчики с вареньями, сырники, яишенки.

Узнал также, что свои настойки в «Сезонах» называют угличскими раздубасиками.

#углич