PANE AL LATTE E CACAO
Che dire, impasto molto interessante, fantastico pane al latte e cacao ideale sia per essere accompagnato al dolce che al salato. Dosi per due pagnotte da kg.
Ingredienti per la biga di licoli
200 g Manitoba w400
272 g tipo 0 w300
224 g acqua, 7 g zucchero
50 g di licoli rinfrescato
chiusura a 24° e riposo a 22/23° per 18 ore poi frigo per altre 3 ore (opzionale)
Rinfresco
300 g buratto
130 g semola
154 g farro bianco
216 g acqua
400 g latte parzialmente scremato
22 g olio
50 g cacao amaro
32 g sale
11 g malto in polvere
Chiusura a 24°
Piega a tre e attesa di 60 minuti a temperatura ambiente.
Piega a tre e attesa raddoppio (7/8 ore)
Staglio in due pagnotte, preforma e formatura finale delle pagnotte.
Posizione in cestino di lievitazione coperto con panno e busta di plastica.
Raddoppio in frigorifero e taglio prima della cottura in pentola.
Cottura
250° per 30 minuti con coperchio ventilato
230° per 20 minuti
180° per 20 minuti senza coperchio
160° per 20 minuti
120° per venti minuti a spiffero
Una ricetta di Damiana
Che dire, impasto molto interessante, fantastico pane al latte e cacao ideale sia per essere accompagnato al dolce che al salato. Dosi per due pagnotte da kg.
Ingredienti per la biga di licoli
200 g Manitoba w400
272 g tipo 0 w300
224 g acqua, 7 g zucchero
50 g di licoli rinfrescato
chiusura a 24° e riposo a 22/23° per 18 ore poi frigo per altre 3 ore (opzionale)
Rinfresco
300 g buratto
130 g semola
154 g farro bianco
216 g acqua
400 g latte parzialmente scremato
22 g olio
50 g cacao amaro
32 g sale
11 g malto in polvere
Chiusura a 24°
Piega a tre e attesa di 60 minuti a temperatura ambiente.
Piega a tre e attesa raddoppio (7/8 ore)
Staglio in due pagnotte, preforma e formatura finale delle pagnotte.
Posizione in cestino di lievitazione coperto con panno e busta di plastica.
Raddoppio in frigorifero e taglio prima della cottura in pentola.
Cottura
250° per 30 minuti con coperchio ventilato
230° per 20 minuti
180° per 20 minuti senza coperchio
160° per 20 minuti
120° per venti minuti a spiffero
Una ricetta di Damiana
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Le mie CIABATTINE🤩
Di Roberta Santoro
800gr Caputo Rossa
200gr Semola
800 circa Acqua T.A.
3gr Lievito Birra Fresco
2 cucchiaini Zucchero
5 cucchiaini Sale
30 gr Olio
• Sciolgo il lievito in un po’ d acqua e metto da parte
• Impasto nel Bimby, farina-zucchero-acqua
• Aggiungo il lievito
• Lascio riposare 15 minuti circa
• Aggiungo olio
•Aggiungo sale
• Impasto per 10 minuti
• Capovolgo in una ciotola leggermente oleata
•Giro di pieghe per 3/4 volte ogni 30 min
• In frigo per 24/30 ore
• Capovolgo sul piano di lavoro
•Staglio e sistempo in teglia
•Lascio riposare 1 oretta viste le temperature
• Inforno a 220 gradi X 15 minuti con un pentolino d acqua
•Tolgo pentolino e lascio ancora 15/20 minuti
COME VI SEMBRANO?
CONSIGLI PER MIGLIORARE???
Di Roberta Santoro
800gr Caputo Rossa
200gr Semola
800 circa Acqua T.A.
3gr Lievito Birra Fresco
2 cucchiaini Zucchero
5 cucchiaini Sale
30 gr Olio
• Sciolgo il lievito in un po’ d acqua e metto da parte
• Impasto nel Bimby, farina-zucchero-acqua
• Aggiungo il lievito
• Lascio riposare 15 minuti circa
• Aggiungo olio
•Aggiungo sale
• Impasto per 10 minuti
• Capovolgo in una ciotola leggermente oleata
•Giro di pieghe per 3/4 volte ogni 30 min
• In frigo per 24/30 ore
• Capovolgo sul piano di lavoro
•Staglio e sistempo in teglia
•Lascio riposare 1 oretta viste le temperature
• Inforno a 220 gradi X 15 minuti con un pentolino d acqua
•Tolgo pentolino e lascio ancora 15/20 minuti
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Media is too big
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PIZZA FRITTA PASSO PASSO
Vincenzo Viscusi (che vi consigliamo di seguire su YT) ha realizzato un super video in cui spiega come fare un'ottima pizza fritta in casa con ciò che si riesce a trovare al supermercato ❤️
Vincenzo Viscusi (che vi consigliamo di seguire su YT) ha realizzato un super video in cui spiega come fare un'ottima pizza fritta in casa con ciò che si riesce a trovare al supermercato ❤️