Oggi si panifica! Rosette Con la mortadella?
No grazie le preferisco con il Salame..😁😋👌👌
🔵 Ricetta di Vincenzo Tarquinii
Unisciti al nostro gruppo: https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
‼️Per biga
400 g farina00 w 280/300
175 g acqua
4 gr ldbf
16/20 h a temper.18/20c
------------------
Chiusura
40 gr farina media forza
55 gr acqua
4 gr malto
8 gr sale
__
Chiudo la massa..lascio in riposo 30 Min ...eseguo subito dopo step di pieghe n.3 con intervalli 20/30min. con l'aiuto del mattarello.stendendo l impasto a rettangolo e chiudo poi a portafoglio..fatto ciò formo un panetto lo spennello con olio e copro con pellicola lascio in riposo altri 30/40 Min ...a tempo trascorso eseguo lo staglio e Pirlatura formando palline di circa 70/80 gr luna..le dispongo sul banco e le lascio in riposo altri 30 Min...procedo dopo con la forma Rosette con utilizzo un classico tagliamela ..faccio leggera pressione cercando di dare forma ma facendo attenzione di non tagliare la pallina ...poi le dispongo x un ultima lievitazione messe capovolte a testa in giù su banco infarinato e coperte da pellicola ...tempo di lievitazione 60 Min....infine procedo Lo cottura forno elettrico preriscaldato e con sistema pentolino ..180/200 gradi i primi 10 Min...abbasso a 160 /170 x altri 10/15 Min max togliendo il pentolino ..togliere e fare raffreddare su gratella...👌ecco così ho fatto le mie Rosette ...😉 Spero di essere stato chiaro. grazie
No grazie le preferisco con il Salame..😁😋👌👌
🔵 Ricetta di Vincenzo Tarquinii
Unisciti al nostro gruppo: https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
‼️Per biga
400 g farina00 w 280/300
175 g acqua
4 gr ldbf
16/20 h a temper.18/20c
------------------
Chiusura
40 gr farina media forza
55 gr acqua
4 gr malto
8 gr sale
__
Chiudo la massa..lascio in riposo 30 Min ...eseguo subito dopo step di pieghe n.3 con intervalli 20/30min. con l'aiuto del mattarello.stendendo l impasto a rettangolo e chiudo poi a portafoglio..fatto ciò formo un panetto lo spennello con olio e copro con pellicola lascio in riposo altri 30/40 Min ...a tempo trascorso eseguo lo staglio e Pirlatura formando palline di circa 70/80 gr luna..le dispongo sul banco e le lascio in riposo altri 30 Min...procedo dopo con la forma Rosette con utilizzo un classico tagliamela ..faccio leggera pressione cercando di dare forma ma facendo attenzione di non tagliare la pallina ...poi le dispongo x un ultima lievitazione messe capovolte a testa in giù su banco infarinato e coperte da pellicola ...tempo di lievitazione 60 Min....infine procedo Lo cottura forno elettrico preriscaldato e con sistema pentolino ..180/200 gradi i primi 10 Min...abbasso a 160 /170 x altri 10/15 Min max togliendo il pentolino ..togliere e fare raffreddare su gratella...👌ecco così ho fatto le mie Rosette ...😉 Spero di essere stato chiaro. grazie
In attesa dell arrivo dell F1...
Ricetta di Leonardo Leonardi
Iscriviti al nostro gruppo di discussione
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
Impasto a mano
Farina Caputo pizzeria 70% nuvola 30%
Idro 65%
20 ore tc in massa
4 ore appretto ta
Cottura padella/grill(in Aeg 300gradi)
Ricetta di Leonardo Leonardi
Iscriviti al nostro gruppo di discussione
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
Impasto a mano
Farina Caputo pizzeria 70% nuvola 30%
Idro 65%
20 ore tc in massa
4 ore appretto ta
Cottura padella/grill(in Aeg 300gradi)
FOCACCIA CON CIPOLLE 😭
Una ricetta di Francesco Pace
Unisciti al nostro gruppo di discussione:
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
250g tipo 0
50g semola rimacinata
50g licoli
30g olio
9g sale
240g acqua
1 Cipolla bianca
Lacrime q.b. 😁
Una ricetta di Francesco Pace
Unisciti al nostro gruppo di discussione:
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
250g tipo 0
50g semola rimacinata
50g licoli
30g olio
9g sale
240g acqua
1 Cipolla bianca
Lacrime q.b. 😁
CALZONE SENZA GLUTINE
Una ricetta di Andrea de Prisco
‼️ Iscriviti al nostro gruppo di discussione
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
Andrea: Scusate se insisto... 🤣 ma continuo con i miei esperimenti gluten free, naturalmente per causa di forza maggiore! 😐
Stavolta ho provato anche a fare un calzone, e tanta era la paura che... esplodesse nel forno (non sapevo nemmeno se avrebbe tenuto la "chiusura", e chi l'ha mai fatto prima un calzone SENZA GLUTINE???) 😳
Vi dico solo che "per precauzione" ne ho fatto uno piccolo piccolo di prova, ma calzone vero, con ripieno vero, che non è stato solo "studiato", ma magnato anche quello!
E pure senza tanti complimenti.
Vabbè, questa la (solita) ricetta, se no mi cacciano... 😁
Per quattro panetti da circa 300 g l'uno
Farina Caputo FioreGlut 650 g
Acqua t.a.: 520 cc (idro circa 80%)
Lievito di birra fresco: 8 g
Sale: 24 g
Olio EVO: 18 g
Lievitazione tutta in frigo a 4° per 24 ore.
Cottura in F1 a 430° per 2':30'' (circa)
Per i vari "addobbi"
Margherita:
mozzarella, pelati san marzano, basilico, olio EVO (d'ora in poi B+O)
GialloRossa:
mozzarella, datterini gialli (Coop), pomodorini, B+O
Calzone e calzoncinino:
Ricotta, pepe nero, mozzarella, salame, pelati (esterno)
Quattro formaggi:
Mozzarella, Gorgonzola dolce, provola, grana, B+O
E quest'è! 😜
#senzaglutine #pizzasenzaglutine #glutenfree
Una ricetta di Andrea de Prisco
‼️ Iscriviti al nostro gruppo di discussione
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
Andrea: Scusate se insisto... 🤣 ma continuo con i miei esperimenti gluten free, naturalmente per causa di forza maggiore! 😐
Stavolta ho provato anche a fare un calzone, e tanta era la paura che... esplodesse nel forno (non sapevo nemmeno se avrebbe tenuto la "chiusura", e chi l'ha mai fatto prima un calzone SENZA GLUTINE???) 😳
Vi dico solo che "per precauzione" ne ho fatto uno piccolo piccolo di prova, ma calzone vero, con ripieno vero, che non è stato solo "studiato", ma magnato anche quello!
E pure senza tanti complimenti.
Vabbè, questa la (solita) ricetta, se no mi cacciano... 😁
Per quattro panetti da circa 300 g l'uno
Farina Caputo FioreGlut 650 g
Acqua t.a.: 520 cc (idro circa 80%)
Lievito di birra fresco: 8 g
Sale: 24 g
Olio EVO: 18 g
Lievitazione tutta in frigo a 4° per 24 ore.
Cottura in F1 a 430° per 2':30'' (circa)
Per i vari "addobbi"
Margherita:
mozzarella, pelati san marzano, basilico, olio EVO (d'ora in poi B+O)
GialloRossa:
mozzarella, datterini gialli (Coop), pomodorini, B+O
Calzone e calzoncinino:
Ricotta, pepe nero, mozzarella, salame, pelati (esterno)
Quattro formaggi:
Mozzarella, Gorgonzola dolce, provola, grana, B+O
E quest'è! 😜
#senzaglutine #pizzasenzaglutine #glutenfree
Le Montanare di Valeria Lombardo
Iscriviti al nostro gruppo di discussione:
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
PROCEDIMENTO
866gr Farina Caputo Cuoco
606gr acqua fredda
1,7gr lievito di birra fresco
43gr sale
Ho inserito la farina con il lievito e il 90% dell'acqua nella vasca della spirale, vel.1, appena formata la zucca ho inserito la rimanente acqua a poco a poco e prima che terminasse ho inserito il sale. Passato su banco ho dato una piega, pirlato e inserito in una ciotola oliata e coperto ermeticamente. Ho lasciato a temperatura ambiente per un'oretta e poi trasferito nella parte bassa del frigo per circa 40 ore. Ho stagliato formando panetti da 50 gr. e lasciato a temperatura ambiente per altre 4 ore circa. Ho fritto in abbondante olio di arachidi e condito le classiche con un sugo di pomodoro (ovviamente cotto) parmigiano, mozzarella e basilico e l'altra versione con pancetta e una crema di ricotta (ricotta di pecora montata con parmigiano, pepe, noce moscata e un goccino di latte)
BUON APPETITO
Iscriviti al nostro gruppo di discussione:
https://t.me/joinchat/VgATlaAIkeT83IhD
PROCEDIMENTO
866gr Farina Caputo Cuoco
606gr acqua fredda
1,7gr lievito di birra fresco
43gr sale
Ho inserito la farina con il lievito e il 90% dell'acqua nella vasca della spirale, vel.1, appena formata la zucca ho inserito la rimanente acqua a poco a poco e prima che terminasse ho inserito il sale. Passato su banco ho dato una piega, pirlato e inserito in una ciotola oliata e coperto ermeticamente. Ho lasciato a temperatura ambiente per un'oretta e poi trasferito nella parte bassa del frigo per circa 40 ore. Ho stagliato formando panetti da 50 gr. e lasciato a temperatura ambiente per altre 4 ore circa. Ho fritto in abbondante olio di arachidi e condito le classiche con un sugo di pomodoro (ovviamente cotto) parmigiano, mozzarella e basilico e l'altra versione con pancetta e una crema di ricotta (ricotta di pecora montata con parmigiano, pepe, noce moscata e un goccino di latte)
BUON APPETITO
👍1