ОКРОШКА
1. БАЗОВЫЕ ВОПРОСЫ. Если попытаться систематизировать рецепты окрошек, то обнаружится довольно несколько направлений творческой мысли. Ну, прежде всего – на чём. Основных ответа два – на кефире или на квасе. Я, правда, видел на курином бульоне (извращение, как мне кажется) и на пиве (ну хоть как-то). Не будем, короче, дальше углубляться в этот вопрос, сразу скажу твёрдо: на квасе. Потому что на кефире делайте свои айраны там и прочие азиатские замуты, а мы люди простые. Теперь по ингредиентам. В последнее время распространилась тема добавлять всякую креветку (как минимум при подаче). По той же причине отказываем. Мы люди простые и среднерусские. Поэтому перейдём к нарезке продуктов кубиками.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Окрошка не живёт без: варёных яиц и картошки, огурцов, зелени(может быть разная, зелёный лук или укроп в приоритете). А вот дальше начинаются вариации. Я обязательно кладу редис, но в многих версиях он выпадает. Будете класть – помните, что зелёный лук будет довольно хорошо с ним сочетаться, но тут важно не переборщить с остротой, которая, конечно, не та, что у чили, но едкости эти два компонента добавляют. И последнее – это история про мяснрой компонент. По мне – так докторская колбаса – самое оно, но часто встречаются отварное говяжье филе или отварной язык говяжий же. Ничего против не имею.
3. ГОТОВИМ. Всё отобранное на окрошку кромсаем в мелкий кубик. Смешиваем. Раскладываем по тарелкам и уже в тарелках заливаем квасом, солим и…
4.ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Добавляем по вкусу секретные ингредиенты. Один вижу в рецептах часто. Горчицу. А вот второй редко почему-то, а он мне кажется очень уместным. Хрен. Попробуйте – бодрит! А, и ещё. Есть любители всё это сдобрить сметаной. Ну да, иногда бывает ничего так, но я предпочитаю без.
Enjoy
#суп
1. БАЗОВЫЕ ВОПРОСЫ. Если попытаться систематизировать рецепты окрошек, то обнаружится довольно несколько направлений творческой мысли. Ну, прежде всего – на чём. Основных ответа два – на кефире или на квасе. Я, правда, видел на курином бульоне (извращение, как мне кажется) и на пиве (ну хоть как-то). Не будем, короче, дальше углубляться в этот вопрос, сразу скажу твёрдо: на квасе. Потому что на кефире делайте свои айраны там и прочие азиатские замуты, а мы люди простые. Теперь по ингредиентам. В последнее время распространилась тема добавлять всякую креветку (как минимум при подаче). По той же причине отказываем. Мы люди простые и среднерусские. Поэтому перейдём к нарезке продуктов кубиками.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Окрошка не живёт без: варёных яиц и картошки, огурцов, зелени(может быть разная, зелёный лук или укроп в приоритете). А вот дальше начинаются вариации. Я обязательно кладу редис, но в многих версиях он выпадает. Будете класть – помните, что зелёный лук будет довольно хорошо с ним сочетаться, но тут важно не переборщить с остротой, которая, конечно, не та, что у чили, но едкости эти два компонента добавляют. И последнее – это история про мяснрой компонент. По мне – так докторская колбаса – самое оно, но часто встречаются отварное говяжье филе или отварной язык говяжий же. Ничего против не имею.
3. ГОТОВИМ. Всё отобранное на окрошку кромсаем в мелкий кубик. Смешиваем. Раскладываем по тарелкам и уже в тарелках заливаем квасом, солим и…
4.ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Добавляем по вкусу секретные ингредиенты. Один вижу в рецептах часто. Горчицу. А вот второй редко почему-то, а он мне кажется очень уместным. Хрен. Попробуйте – бодрит! А, и ещё. Есть любители всё это сдобрить сметаной. Ну да, иногда бывает ничего так, но я предпочитаю без.
Enjoy
#суп
👍48❤44🎉44🔥43😱23👎17🤬2
ЛЕТНИЕ МАКАРОНЫ
1. ИТАЛЬЯНО. Это блюдо юга Италии, что автоматически обозначает его довольно высокую экономичность (южане они победнее). Кроме того, это блюдо летнее, ибо соус, используемый для пасты – прохладный, подходит под жаркую погоду.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Паста. Спиральками (фузилли). И не жадничайте – возьмите хорошую, из твёрдых сортов пшеницы, вот тут экономия излишня. Понадобится так же белый сыр (такой, чтоб не плавился, в оригинале это качирикотта, но где ж его взять-то, так что адыгейский или чанах), Базилик, помидоры черри, оливковое масло.
3. ДЕЛАЕМ. Для начала разберёмся с соусом. Сыр потрём на крупной тёрке, в него же режем помидоры и траву (вместо базилика можно рукколу взять). Поливаем маслом, перемешиваем – и ставим это всё на солнце (если оно у нас есть, а хотелось бы). Минут 15 оно должно постоять, и тогда продукты дадут сок. Макароны варим до «аль денте», сливаем и смешиваем с соусом.
4. ПОДАЧА. Хорошо идёт в жаркую погоду с охлаждённым белым или розовым сухим вином. Если брали в качестве травы базилик – можно добавить песто на базилике. Ну и ещё – если осталось (ну не рассчитали) – смело ставьте в холодильник и на утро у вас будет отличный салат.
Enjoy
#рецепт
1. ИТАЛЬЯНО. Это блюдо юга Италии, что автоматически обозначает его довольно высокую экономичность (южане они победнее). Кроме того, это блюдо летнее, ибо соус, используемый для пасты – прохладный, подходит под жаркую погоду.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Паста. Спиральками (фузилли). И не жадничайте – возьмите хорошую, из твёрдых сортов пшеницы, вот тут экономия излишня. Понадобится так же белый сыр (такой, чтоб не плавился, в оригинале это качирикотта, но где ж его взять-то, так что адыгейский или чанах), Базилик, помидоры черри, оливковое масло.
3. ДЕЛАЕМ. Для начала разберёмся с соусом. Сыр потрём на крупной тёрке, в него же режем помидоры и траву (вместо базилика можно рукколу взять). Поливаем маслом, перемешиваем – и ставим это всё на солнце (если оно у нас есть, а хотелось бы). Минут 15 оно должно постоять, и тогда продукты дадут сок. Макароны варим до «аль денте», сливаем и смешиваем с соусом.
4. ПОДАЧА. Хорошо идёт в жаркую погоду с охлаждённым белым или розовым сухим вином. Если брали в качестве травы базилик – можно добавить песто на базилике. Ну и ещё – если осталось (ну не рассчитали) – смело ставьте в холодильник и на утро у вас будет отличный салат.
Enjoy
#рецепт
❤59👍48🤬37👎35🎉34😱24
ЛАГМАН
1. ПРЕДВАРИЛОВКА. Строго говоря - это среднеазиатский гибрид супа и основного блюда. Говорить о норме или правильности (как обычно) не имеет никакого смысла. Во-первых из-за сложных социо-культурно-политических отношениях среднеазиатских народов. Во-вторых, потому что в результате мы имеем пышнейший букет рецептов с общим контекстом «а бабушка зухра умела настоящий». Ничего настоящего нет, есть несколько принципов. Крымские татары внесли несколько странных упрощений, про них тоже скажу.
2. ОСНОВА. Это, конечно же, лапша. Лапша толстая, тянутая, из хорошо промешанного простого теста. Тянется она после отстаивания теста, но у меня сейчас нет задачи рассказывать о том, как надо это делать. В принципе - возможно использование широкой и довольно длинной готовой лапши, что, собственно, обычно в крымско-татарском варианте и происходит. Естественно, не надо опускаться до спагетти или макарон, это что-то странное. Если гнаться за среднеазиатским вариантом - можно найти готовую лагманную лапшу, продающуюся в сыром виде. Есть компании, которые её делают вполне достойно. При этом,
3. ПОВЕРХ ОСНОВ. Как я уже написал – вариантов вы обсчитаетесь. И говядина там будет и что угодно. Кроме свинины. Я лично тяготею к баранине, в Крыму мне кажется, что чаще всё-таки говядина. Берём овощи - Картофель, редьку (зелёную), помидоры, морковь, свеклу. Мелкими кубиками режем картофель, редьку и помидоры а морковь и свеклу кромсаем соломкой. Полукольцами или четвертинками колец распускаем луковицу и сладкий перец. Понадобится мелко порубленный чеснок. Берём курдючное сало, растапливаем, и обжариваем постную баранью мякоть, которая тоже нарезана мелкими кубиками, до зарумянивания. Добавляем лук, помидоры, тушим, затем кладём все остальные овощи, перемешиваем, солим и даём чеснок и пряности. Про пряности – красный и чёрный перец. Как вам нравится.дальше в ход идёт вода или бульон, но совсем немного, просто чтобы эта история напоминала очень густой суп, но в нём чувствовалась жидкость. Около получаса тушим на очень медленном огне.
4. ПОДАЧА. Лапшу-то мы предварительно сварили, разумеется. И важно, чтобы она была горячей к моменту заливки её нашей заправкой. Можно кипятком обдать, или водой, в которой она варилась, разогретой предварительно. Лапшу заливаем заправкой и сверху используем кинзу.
Enjoy
#суп
1. ПРЕДВАРИЛОВКА. Строго говоря - это среднеазиатский гибрид супа и основного блюда. Говорить о норме или правильности (как обычно) не имеет никакого смысла. Во-первых из-за сложных социо-культурно-политических отношениях среднеазиатских народов. Во-вторых, потому что в результате мы имеем пышнейший букет рецептов с общим контекстом «а бабушка зухра умела настоящий». Ничего настоящего нет, есть несколько принципов. Крымские татары внесли несколько странных упрощений, про них тоже скажу.
2. ОСНОВА. Это, конечно же, лапша. Лапша толстая, тянутая, из хорошо промешанного простого теста. Тянется она после отстаивания теста, но у меня сейчас нет задачи рассказывать о том, как надо это делать. В принципе - возможно использование широкой и довольно длинной готовой лапши, что, собственно, обычно в крымско-татарском варианте и происходит. Естественно, не надо опускаться до спагетти или макарон, это что-то странное. Если гнаться за среднеазиатским вариантом - можно найти готовую лагманную лапшу, продающуюся в сыром виде. Есть компании, которые её делают вполне достойно. При этом,
3. ПОВЕРХ ОСНОВ. Как я уже написал – вариантов вы обсчитаетесь. И говядина там будет и что угодно. Кроме свинины. Я лично тяготею к баранине, в Крыму мне кажется, что чаще всё-таки говядина. Берём овощи - Картофель, редьку (зелёную), помидоры, морковь, свеклу. Мелкими кубиками режем картофель, редьку и помидоры а морковь и свеклу кромсаем соломкой. Полукольцами или четвертинками колец распускаем луковицу и сладкий перец. Понадобится мелко порубленный чеснок. Берём курдючное сало, растапливаем, и обжариваем постную баранью мякоть, которая тоже нарезана мелкими кубиками, до зарумянивания. Добавляем лук, помидоры, тушим, затем кладём все остальные овощи, перемешиваем, солим и даём чеснок и пряности. Про пряности – красный и чёрный перец. Как вам нравится.дальше в ход идёт вода или бульон, но совсем немного, просто чтобы эта история напоминала очень густой суп, но в нём чувствовалась жидкость. Около получаса тушим на очень медленном огне.
4. ПОДАЧА. Лапшу-то мы предварительно сварили, разумеется. И важно, чтобы она была горячей к моменту заливки её нашей заправкой. Можно кипятком обдать, или водой, в которой она варилась, разогретой предварительно. Лапшу заливаем заправкой и сверху используем кинзу.
Enjoy
#суп
🔥75👍46🎉34❤33🤬32👎31😱25
ЕВРЕЙСКАЯ НАРЕЗКА
1. НИКАКОГО АНТИСЕМИТИЗМА. Я очень люблю овощные салаты. Та его разновидность, которую я рассказываю сегодня – отличается от привычной нам подачи практически только тем, как режутся овощи. Нарезку такой формы очень любят в Израиле. Я не уверен, что это их изобретение, а не занесено от каких-нибудь арабов, но для себя называю этот метод еврейской нарезкой, причём, надо отметить, что хотя это несколько замороченно – особенно если готовишь для большого количества людей – но тем не менее – это довольно сильно меняет вкус салата в целом. Просто потому, что вы с одной вилкой получаете бОльшее количество вкусов сразу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук (лучше красный), зелень (петрушка или укроп), лимон, растительное масло.
3. СУТЬ МЕТОДА. Основная тема в этом салате – порезать овощи мелким кубиком, не более трёх миллиметров. Всё, что вы будете резать – режьте именно так.
4. ВАЖНО. Порядок резки чрезвычайно важен. Сначала рассказываю в каком порядке – потом объясню почему. Сначала зелень. Если вы очень любите листовой салат – не режьте его, а рвите. Но так как так мелко порвать у вас вряд ли получится – то я в этой подаче салата вообще избегаю, но- можно положить его на дно и на него всё выкладывать, тогда тоже ничего. Итак, сначала зелень, потом лук, потом перец сладкий (можете добавить и острый, но его надо совсем совсем мелко в этом случае, чтобы при размешивании острота распределилась равномерно. Потом огурцы, потом помидоры. Почему так? Потому что сейчас мы посолим помидоры и поперчим их. Потом польём помидоры лимонным соком и дадим минут пять постоять. И помидоры дадут сок, который начнёт потихонечку стекать вниз, утаскивая по пути вкусы остальных овощей и в конце концов пропитает нашу зелень (а если там ещё и салат листом внизу – то вам бонус). Сока при мелкой нарезке будет довольно много, и, чтобы всё самое вкусное не пришлось хлебать исключительно ложкой – подаём без особой паузы. После лимона надо пролить всю эту историю растительным маслом. Тут я всегда почти делаю выбор в пользу подсолнечного нерафинированного, с запахом, очень мне нравится. Ну и перемешиваем. И подаём же уже!
Enjoy
#рецепт
1. НИКАКОГО АНТИСЕМИТИЗМА. Я очень люблю овощные салаты. Та его разновидность, которую я рассказываю сегодня – отличается от привычной нам подачи практически только тем, как режутся овощи. Нарезку такой формы очень любят в Израиле. Я не уверен, что это их изобретение, а не занесено от каких-нибудь арабов, но для себя называю этот метод еврейской нарезкой, причём, надо отметить, что хотя это несколько замороченно – особенно если готовишь для большого количества людей – но тем не менее – это довольно сильно меняет вкус салата в целом. Просто потому, что вы с одной вилкой получаете бОльшее количество вкусов сразу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук (лучше красный), зелень (петрушка или укроп), лимон, растительное масло.
3. СУТЬ МЕТОДА. Основная тема в этом салате – порезать овощи мелким кубиком, не более трёх миллиметров. Всё, что вы будете резать – режьте именно так.
4. ВАЖНО. Порядок резки чрезвычайно важен. Сначала рассказываю в каком порядке – потом объясню почему. Сначала зелень. Если вы очень любите листовой салат – не режьте его, а рвите. Но так как так мелко порвать у вас вряд ли получится – то я в этой подаче салата вообще избегаю, но- можно положить его на дно и на него всё выкладывать, тогда тоже ничего. Итак, сначала зелень, потом лук, потом перец сладкий (можете добавить и острый, но его надо совсем совсем мелко в этом случае, чтобы при размешивании острота распределилась равномерно. Потом огурцы, потом помидоры. Почему так? Потому что сейчас мы посолим помидоры и поперчим их. Потом польём помидоры лимонным соком и дадим минут пять постоять. И помидоры дадут сок, который начнёт потихонечку стекать вниз, утаскивая по пути вкусы остальных овощей и в конце концов пропитает нашу зелень (а если там ещё и салат листом внизу – то вам бонус). Сока при мелкой нарезке будет довольно много, и, чтобы всё самое вкусное не пришлось хлебать исключительно ложкой – подаём без особой паузы. После лимона надо пролить всю эту историю растительным маслом. Тут я всегда почти делаю выбор в пользу подсолнечного нерафинированного, с запахом, очень мне нравится. Ну и перемешиваем. И подаём же уже!
Enjoy
#рецепт
❤68👍58🔥49😱49🎉47🤬41
Я тут вчера подугорел и наварил в очередной раз борща. А вам я его завтра расскажу. Понадобится: говядина на кости, морковка, лук, капуста, картошка, половинка лимона, свекла (конечно же), болгарский перец. Из специй - для бульона перец горошком и лаврушка, можно корень петрушки ещё.
❤53👍47😱42👎36🎉31🤬20🔥19
БОРЩ
1. РЕЛИГИЯ. Мало какой суп настолько оброс мифологией, как борщ. Это символ домашней обустроенности, у любого человека, ведущего домашнее хозяйство, есть собственный сакральный борщ. Поэтому давайте я вам быстренько набросаю, чтобы уже отделаться раз и навсегда и не будем возвращаться к этому, всё равно все споры кончатся ничем и каждый останется при своём.
2. БУЛЬОН. У меня – обычный говяжий бульон. Я видел варианты на курице, свинину я вообще мало использую, но допускаю что и такие любители тоже есть. Для бульона я беру обычно грудинку, добавляю внутрь порезанные лук, морковь, иногда корень петрушки, обязательно перец горошком, ну и посолить. В последнее время я сильно ленюсь и делаю это всё в мультиварке, часа на полтора в режиме суп. Итак, мы сварили бульон. Перед тем, как это всё превратится в борщ – в этом бульоне надо сварить картошку и пошинкованную капусту. Делается это до введения остальных компонентов, поскольку среда будет с кислотностью, оно затрудняет варку.
3.ЗАПРАВКА. Я делаю заправку в казане. Наливаю на дно оливкового масла и начинаю обжаривать – тушить все компоненты в том порядке, который я сейчас напишу. На каждый компонент у меня уходит минут по 5-7, сначала идёт обжарка, потом всё стоит под крышкой некоторое время, сок даёт. Итак, порядок такой: репчатый лук, говядина (нарезана как на бефстроганов, полосками небольшими) (тут, надо сказать, я иногда люблю заменить говядину на утиную грудку, причём с кожей), морковка небольшими брусками, болгарский перец. Дальше я беру свеклу, шинкую её на мелкую соломку, и когда приходит её черёд – поливаю её лимонным соком и бальзамическим уксусом (помогает сохранить цвет). Практически сразу в свеклу идёт пригорошня чернослива (режу ягоды пополам или на 4 части, в зависимости от того, насколько крупные), и последней идёт банка резаных консервированных томатов.
4. ВСТРЕЧА. Ну, собственно, после всего вот этого – выливаю процеженный бульон в заправку и прогреваю до кипения.
5. ПОДАЧА. При подаче борща я делаю пряную заправку. В ней обязательно присутствует чеснок, остальное по желанию. Максимально замороченная версия такая: берём крупномолотую соль, черный перец горошком, чеснок, сало, мелко порезанный корень имбиря. Всё это кладём в ступку и растираем в однородную массу, которой и заправляем борщ прямо в тарелке.
Enjoy
#суп
1. РЕЛИГИЯ. Мало какой суп настолько оброс мифологией, как борщ. Это символ домашней обустроенности, у любого человека, ведущего домашнее хозяйство, есть собственный сакральный борщ. Поэтому давайте я вам быстренько набросаю, чтобы уже отделаться раз и навсегда и не будем возвращаться к этому, всё равно все споры кончатся ничем и каждый останется при своём.
2. БУЛЬОН. У меня – обычный говяжий бульон. Я видел варианты на курице, свинину я вообще мало использую, но допускаю что и такие любители тоже есть. Для бульона я беру обычно грудинку, добавляю внутрь порезанные лук, морковь, иногда корень петрушки, обязательно перец горошком, ну и посолить. В последнее время я сильно ленюсь и делаю это всё в мультиварке, часа на полтора в режиме суп. Итак, мы сварили бульон. Перед тем, как это всё превратится в борщ – в этом бульоне надо сварить картошку и пошинкованную капусту. Делается это до введения остальных компонентов, поскольку среда будет с кислотностью, оно затрудняет варку.
3.ЗАПРАВКА. Я делаю заправку в казане. Наливаю на дно оливкового масла и начинаю обжаривать – тушить все компоненты в том порядке, который я сейчас напишу. На каждый компонент у меня уходит минут по 5-7, сначала идёт обжарка, потом всё стоит под крышкой некоторое время, сок даёт. Итак, порядок такой: репчатый лук, говядина (нарезана как на бефстроганов, полосками небольшими) (тут, надо сказать, я иногда люблю заменить говядину на утиную грудку, причём с кожей), морковка небольшими брусками, болгарский перец. Дальше я беру свеклу, шинкую её на мелкую соломку, и когда приходит её черёд – поливаю её лимонным соком и бальзамическим уксусом (помогает сохранить цвет). Практически сразу в свеклу идёт пригорошня чернослива (режу ягоды пополам или на 4 части, в зависимости от того, насколько крупные), и последней идёт банка резаных консервированных томатов.
4. ВСТРЕЧА. Ну, собственно, после всего вот этого – выливаю процеженный бульон в заправку и прогреваю до кипения.
5. ПОДАЧА. При подаче борща я делаю пряную заправку. В ней обязательно присутствует чеснок, остальное по желанию. Максимально замороченная версия такая: берём крупномолотую соль, черный перец горошком, чеснок, сало, мелко порезанный корень имбиря. Всё это кладём в ступку и растираем в однородную массу, которой и заправляем борщ прямо в тарелке.
Enjoy
#суп
❤62👍48👎29😱29🤬27🎉18🔥7
РОСТОВСКАЯ УХА
1. ОНА ЖЕ ДОНСКАЯ. Разновидность рыбной похлёбки, распространённая в казачьих станичных хозяйствах. Имеет некоторые особенности по сравнению с другими способами приготовления, но, на самом деле – занимает достойное место в плеяде легендарных супов. Это именно та уха, для последовательных адептов которой - принципиальным является готовка на открытом огне в котле. Ну и на воде из водоёма, в котором рыбу выловили (это шутка уже, конечно).
2. ЕЩЁ ПРО ОСОБЕННОСТИ. Какого-то прямо вот эталонного рецепта, конечно, нет. Поехал на рыбалку – словил некоторое количество рыбы, и прямо тут её и варишь в котелке. Понадобятся какие-то подручные овощи (спектр достаточно велик, но в подавляющем большинстве случаев есть помидоры), картошка, да и всё, пожалуй. Теперь про варианты пути к успеху.
3. БУЛЬОН. Тут пути два – делать или нет. Поясню. Ростовская уха характеризуется, в частности, тем, что рыба в ней варится довольно большими кусками (и НЕ филируется). Это означает, что в принципе возможен вариант, когда эту рыбу большими кусками (ну как большими – в тарелку помещается, но для еды вам понадобится нож и вилка) -кидают в кипяток и потом она уже сама даёт бульон. ОДНАКО, если у вас полно рыбной мелочи – никто не запрещает вам её пустить на бульон и варить основную рыбу уже в бульоне. Ну или сделать бульон из голов и хвостов.
4. РЫБА И ПОПУТЧИКИ. Хорошо сюда идёт крупный сазан. Он достаточно костлявый, наваристый, разварить его сложно, он довольно плотный. Когда понятно, что рыба уже подваривается – можно распустить в бульон несколько спелых помидоров. Вообще, как я уже говорил – кто во что горазд – и морковь с луком поджаривают, и перцы отваривают вместе с рыбой. Я НЕ вижу смысла НЕ варить там картошку. Но не это главное.
5. ТУЗЛУК. Это соус. Соль, острый перец, чеснок, помидоры. В пасту, можно, если сочности помидору не хватило – подразбавить бульоном. И употребляется это двумя способами – или вынутую из ухи рыбу кладём на тарелочку и поливаем соусом перед тем как есть – или (мне так тоже очень нравится) – доливаем тузлук в саму уху, регулируя её остроту. Довольно целебная история получается.
Enjoy
#суп
1. ОНА ЖЕ ДОНСКАЯ. Разновидность рыбной похлёбки, распространённая в казачьих станичных хозяйствах. Имеет некоторые особенности по сравнению с другими способами приготовления, но, на самом деле – занимает достойное место в плеяде легендарных супов. Это именно та уха, для последовательных адептов которой - принципиальным является готовка на открытом огне в котле. Ну и на воде из водоёма, в котором рыбу выловили (это шутка уже, конечно).
2. ЕЩЁ ПРО ОСОБЕННОСТИ. Какого-то прямо вот эталонного рецепта, конечно, нет. Поехал на рыбалку – словил некоторое количество рыбы, и прямо тут её и варишь в котелке. Понадобятся какие-то подручные овощи (спектр достаточно велик, но в подавляющем большинстве случаев есть помидоры), картошка, да и всё, пожалуй. Теперь про варианты пути к успеху.
3. БУЛЬОН. Тут пути два – делать или нет. Поясню. Ростовская уха характеризуется, в частности, тем, что рыба в ней варится довольно большими кусками (и НЕ филируется). Это означает, что в принципе возможен вариант, когда эту рыбу большими кусками (ну как большими – в тарелку помещается, но для еды вам понадобится нож и вилка) -кидают в кипяток и потом она уже сама даёт бульон. ОДНАКО, если у вас полно рыбной мелочи – никто не запрещает вам её пустить на бульон и варить основную рыбу уже в бульоне. Ну или сделать бульон из голов и хвостов.
4. РЫБА И ПОПУТЧИКИ. Хорошо сюда идёт крупный сазан. Он достаточно костлявый, наваристый, разварить его сложно, он довольно плотный. Когда понятно, что рыба уже подваривается – можно распустить в бульон несколько спелых помидоров. Вообще, как я уже говорил – кто во что горазд – и морковь с луком поджаривают, и перцы отваривают вместе с рыбой. Я НЕ вижу смысла НЕ варить там картошку. Но не это главное.
5. ТУЗЛУК. Это соус. Соль, острый перец, чеснок, помидоры. В пасту, можно, если сочности помидору не хватило – подразбавить бульоном. И употребляется это двумя способами – или вынутую из ухи рыбу кладём на тарелочку и поливаем соусом перед тем как есть – или (мне так тоже очень нравится) – доливаем тузлук в саму уху, регулируя её остроту. Довольно целебная история получается.
Enjoy
#суп
👍41🔥37👎27❤21🎉19😱18🤬12
ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
1.БАБУШКИНА ЗАТЕЯ. Строго говоря, это блюдо, наверное, разумнее готовить ближе к осени - тогда все ключевые компоненты (ну, кроме фарша, конечно) достигнут своего ценового минимума в силу нового урожая. Но почему бы себя и летом не побаловать? Для меня вся эта история неразрывно связана с детством - бабушка делать любила. Котлетки с пюрешкой тоже из этой серии. Только в этом конкретном случае – нам не понадобится гарнир. Потому что он внутри.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится фарш (на ваше усмотрение – какой именно, я люблю говядину сюда), рис, перец болгарский, чеснок (при желании), помидоры протертые, остальное совсем опционально, сейчас расскажу.
3.ЛЕГЕНДА. Как любая легенда – фаршированный перец обрастает множественными вариантами. Основные танцы здесь происходят около состава начинки для фарширования. Есть две вещи абсолютно незыблемые – фарш и рис, сваренный до полуготовности. Остальное – не то, чтобы от лукавого, но исключительно по желанию. Итак, рис надо сварить до полуготовности (не доваривайте – он доготовится при тушении). Для остроты можно добавить мелко рубленного чеснока.
В этот раз я пошёл по упрощённому варианту и не стал добавлять в начинку ничего больше. Просто смешал полусваренный рис и фарш, предварительно посолив и поперчив. У перцев срезаем крышку, вынимаем семена и перегородки. Наполняем фаршем. Дальше – тушение. в этот раз я их залил протертыми томатами из банки и тушил в глубоком сотейнике на медленном огне, под крышкой. Занимает это минут сорок обычно.
4.ПОДАЧА. Блюдо самодостаточное. Можно разве что полить тем соусом, в котором потушили, ему от фарша достанется вкуса.
Enjoy
#рецепт
1.БАБУШКИНА ЗАТЕЯ. Строго говоря, это блюдо, наверное, разумнее готовить ближе к осени - тогда все ключевые компоненты (ну, кроме фарша, конечно) достигнут своего ценового минимума в силу нового урожая. Но почему бы себя и летом не побаловать? Для меня вся эта история неразрывно связана с детством - бабушка делать любила. Котлетки с пюрешкой тоже из этой серии. Только в этом конкретном случае – нам не понадобится гарнир. Потому что он внутри.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится фарш (на ваше усмотрение – какой именно, я люблю говядину сюда), рис, перец болгарский, чеснок (при желании), помидоры протертые, остальное совсем опционально, сейчас расскажу.
3.ЛЕГЕНДА. Как любая легенда – фаршированный перец обрастает множественными вариантами. Основные танцы здесь происходят около состава начинки для фарширования. Есть две вещи абсолютно незыблемые – фарш и рис, сваренный до полуготовности. Остальное – не то, чтобы от лукавого, но исключительно по желанию. Итак, рис надо сварить до полуготовности (не доваривайте – он доготовится при тушении). Для остроты можно добавить мелко рубленного чеснока.
В этот раз я пошёл по упрощённому варианту и не стал добавлять в начинку ничего больше. Просто смешал полусваренный рис и фарш, предварительно посолив и поперчив. У перцев срезаем крышку, вынимаем семена и перегородки. Наполняем фаршем. Дальше – тушение. в этот раз я их залил протертыми томатами из банки и тушил в глубоком сотейнике на медленном огне, под крышкой. Занимает это минут сорок обычно.
4.ПОДАЧА. Блюдо самодостаточное. Можно разве что полить тем соусом, в котором потушили, ему от фарша достанется вкуса.
Enjoy
#рецепт
👍41❤22🔥20👎2
МИДИИ С ТРАВАМИ
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Частенько начало какому-нибудь кулинарному развлечению даёт совершённая без плана покупка. Ну вот посмотрел на меня этот пакет с замороженными мидиями. Всё у этого пакета было хорошо – и его, кажется, даже не размораживали по недосмотру (иначе внутри был бы иней, а моллюски бы смёрзлись в один ком). И сами мидии были достаточно аккуратные и одинакового калибра. Ну я и взял. Вопросов что делать дальше было немного.
2.КОНСТРУКТОР. Предлагаю вашему вниманию всего лишь один из многих вариантов. Есть любители чеснока. Кто-то обходится без помидоров. А у меня – просто: мидии, лук (можно шалот), укроп, петрушка, резаные помидоры.
3.ДЕЛАЕМ. Мелко режем лук, он пойдёт в растительное масло обжариваться первым. Когда стант прозрачным – добавляем мидии, я даже не размораживаю. Важно их не перетомить, станут резиновыми. Поэтому внимательно следим за тем, чтобы они равномерно прогревались, но не упускаем их. Где-то в середине процесса н жалея добавляем мелко порубленную петрушку и укроп. Прямо от души. Я в этот раз использовал замороженные запасы (надо же их время от времени обновлять). В самом финале добавляем помидоры, прогреваем их, солим, и – готово.
4.ПОДАЧА. Зелень уже есть, но можно и украсить, подавать с лимоном, без него – не то.
Enjoy
#рецепт
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Частенько начало какому-нибудь кулинарному развлечению даёт совершённая без плана покупка. Ну вот посмотрел на меня этот пакет с замороженными мидиями. Всё у этого пакета было хорошо – и его, кажется, даже не размораживали по недосмотру (иначе внутри был бы иней, а моллюски бы смёрзлись в один ком). И сами мидии были достаточно аккуратные и одинакового калибра. Ну я и взял. Вопросов что делать дальше было немного.
2.КОНСТРУКТОР. Предлагаю вашему вниманию всего лишь один из многих вариантов. Есть любители чеснока. Кто-то обходится без помидоров. А у меня – просто: мидии, лук (можно шалот), укроп, петрушка, резаные помидоры.
3.ДЕЛАЕМ. Мелко режем лук, он пойдёт в растительное масло обжариваться первым. Когда стант прозрачным – добавляем мидии, я даже не размораживаю. Важно их не перетомить, станут резиновыми. Поэтому внимательно следим за тем, чтобы они равномерно прогревались, но не упускаем их. Где-то в середине процесса н жалея добавляем мелко порубленную петрушку и укроп. Прямо от души. Я в этот раз использовал замороженные запасы (надо же их время от времени обновлять). В самом финале добавляем помидоры, прогреваем их, солим, и – готово.
4.ПОДАЧА. Зелень уже есть, но можно и украсить, подавать с лимоном, без него – не то.
Enjoy
#рецепт
👍23❤12🔥3😱1
КИМЧИ РАМЁН
1.КОРЕЯ. В Юго-Восточной Азии этот род супов скорее к разряду «лапша» относят, хотя суп типичный. Ну просто такой, после которого и не надо больше никакого НЕ супа. Большие они обычно. И вкусные.
2.ЛАПША. В Москве есть несколько мест (ну было до короновируса, сейчас ещё не успел проверить), в которые я обычно хожу за рамёном. Часть из них были ну прямо отличные. То есть выше всяких похвал, недорого и насыщенно. Во всех этих местах – лапша одного формата. Яичная кудрявая, вот прямо такая, как в пакетах доширака или роллтон. Поэтому для своих опытов в домашнем приготовлении рамёна – я просто иду в магазин и приобретаю несколько таких упаковок. Тут важно понимать одну вещь – бывают лапши с уже, скажем так, интегрированной заправкой (она там внутри и сухая), а бывают – с заправкой и специями в отдельных пакетиках. Нам – второй вариант. А все эти заправки и специи -мы просто выкинем. Мы сами, верно?
3.БУЛЬОН. Вариантов классических два. Свинина на кости или курица. Варим как обычно, фактически. Все дополнительные ужимки будем делать на финальных стадиях, когда бульон будет готов. Ну я сюда разве что не кладу морковь, и добавляю, напротив, порезанный на пятаки имбирь. Кипятим, солим (можно рыбным соусом, кстати), пену, естественно, снимаем, варим на медленном огне часа полтора. Мясо из бульона – пригодится, порежем на пластинки и положим в финальную подачу.
4.УЖИМКИ. На финальной стадии – жарим отдельно лук репчатый перьями, режем кимчи на соломку. Сначала в кипящий бульон – лук пассерованный, ближе к концу – кимчи, а ещё понадобится паста кочудян, перцовая, в корейских магазинах она присутствует. Пасту добавляем до надлежащей (вам) остроты. Провариваем и приступаем к подаче.
5.ПОДАЧА. Ну, для начала, лапшу (сухую) можно залить кипящим бульоном чтоб сварилась (можно прикрыть тарелку). Теоретически – лапшу можно и отдельно в кипятке отварить, но лишний крахмал, извините, тут не помешает (с лапши который). Когда понятно становится, что лапша готова – делаем две штуки, без которых для меня рамён - не рамён. Сначала берём желток сырой (целиком) и аккуратненько, чтобы не растеклось – выпускаем в наш рамён. А потом туда же режем зелёный лук.
Enjoy
#суп
1.КОРЕЯ. В Юго-Восточной Азии этот род супов скорее к разряду «лапша» относят, хотя суп типичный. Ну просто такой, после которого и не надо больше никакого НЕ супа. Большие они обычно. И вкусные.
2.ЛАПША. В Москве есть несколько мест (ну было до короновируса, сейчас ещё не успел проверить), в которые я обычно хожу за рамёном. Часть из них были ну прямо отличные. То есть выше всяких похвал, недорого и насыщенно. Во всех этих местах – лапша одного формата. Яичная кудрявая, вот прямо такая, как в пакетах доширака или роллтон. Поэтому для своих опытов в домашнем приготовлении рамёна – я просто иду в магазин и приобретаю несколько таких упаковок. Тут важно понимать одну вещь – бывают лапши с уже, скажем так, интегрированной заправкой (она там внутри и сухая), а бывают – с заправкой и специями в отдельных пакетиках. Нам – второй вариант. А все эти заправки и специи -мы просто выкинем. Мы сами, верно?
3.БУЛЬОН. Вариантов классических два. Свинина на кости или курица. Варим как обычно, фактически. Все дополнительные ужимки будем делать на финальных стадиях, когда бульон будет готов. Ну я сюда разве что не кладу морковь, и добавляю, напротив, порезанный на пятаки имбирь. Кипятим, солим (можно рыбным соусом, кстати), пену, естественно, снимаем, варим на медленном огне часа полтора. Мясо из бульона – пригодится, порежем на пластинки и положим в финальную подачу.
4.УЖИМКИ. На финальной стадии – жарим отдельно лук репчатый перьями, режем кимчи на соломку. Сначала в кипящий бульон – лук пассерованный, ближе к концу – кимчи, а ещё понадобится паста кочудян, перцовая, в корейских магазинах она присутствует. Пасту добавляем до надлежащей (вам) остроты. Провариваем и приступаем к подаче.
5.ПОДАЧА. Ну, для начала, лапшу (сухую) можно залить кипящим бульоном чтоб сварилась (можно прикрыть тарелку). Теоретически – лапшу можно и отдельно в кипятке отварить, но лишний крахмал, извините, тут не помешает (с лапши который). Когда понятно становится, что лапша готова – делаем две штуки, без которых для меня рамён - не рамён. Сначала берём желток сырой (целиком) и аккуратненько, чтобы не растеклось – выпускаем в наш рамён. А потом туда же режем зелёный лук.
Enjoy
#суп
🔥19👍13❤9🎉2
РЫБА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ
1. ВРЕМЯ И МЕСТО. С готовкой оно как - ты же по рельсам ездишь всё время. Ну то есть уклад - он такое... В магазине у дома курицу купил и ну её курочить на запчасти, ну вы понимаете, наверное, о чём я. НО!!! Иногда же хочется и вкусно и просто и необычно. Поэтому вот такое предложение – осетрина в гранатовом соке.
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АСПЕКТ. Мы сейчас будем просто рыбу варить. В небольшом количестве воды. Ну и на выходе у вас получится рыбный бульон. Он вкусный, честно. Только его будет немного, и он будет из одной единственной рыбы, то есть это не суп в будущем, потому как нормальный суп - он из нескольких рыб. Так что это ризотто скорее.
3. ПРОЦЕСС. Осетра чистим (плавники и прочие чешуины отлично пойдут на бульон), и одним куском кладём в кастрюлю с подсолённой закипающей водой. С ним вместе туда пойдёт лавровый лист, луковица, я кладу ещё корешок петрушки, немного. Вариться рыба не должна долго, минут 20, важно не переварить, оно, конечно, станет «понежнее», но потеряет в брутальности что ли. Существует вообще прекрасный, кстати, но несколько экстремальный подход: доводим воду до кипения, бросаем туда порционного осетрового товарища, порезанного, выключаем нафиг подогрев, закрываем крышкой, укутываем на несколько часов - пусть остывает. Медленно. На ночь типа. Рыба точно проварится. И не будет разваливаться. Другой вопрос, что бульончик будет послабее. Но уж тут вам выбирать.
4. ЗАЛИВКА. Кислый гранатовый сок. Ну или кисло-сладкий, но не сладкий, несколько зубчиков чеснока (я в ступке смалываю), и много мелко рубленой кинзы. Рыбу залить оставить на пару-тройку часов. За это время она пропитается заливкой – и вперёд. Я обычно использую как самодостаточное блюдо. Без гарнира.
Enjoy
#рецепт
1. ВРЕМЯ И МЕСТО. С готовкой оно как - ты же по рельсам ездишь всё время. Ну то есть уклад - он такое... В магазине у дома курицу купил и ну её курочить на запчасти, ну вы понимаете, наверное, о чём я. НО!!! Иногда же хочется и вкусно и просто и необычно. Поэтому вот такое предложение – осетрина в гранатовом соке.
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АСПЕКТ. Мы сейчас будем просто рыбу варить. В небольшом количестве воды. Ну и на выходе у вас получится рыбный бульон. Он вкусный, честно. Только его будет немного, и он будет из одной единственной рыбы, то есть это не суп в будущем, потому как нормальный суп - он из нескольких рыб. Так что это ризотто скорее.
3. ПРОЦЕСС. Осетра чистим (плавники и прочие чешуины отлично пойдут на бульон), и одним куском кладём в кастрюлю с подсолённой закипающей водой. С ним вместе туда пойдёт лавровый лист, луковица, я кладу ещё корешок петрушки, немного. Вариться рыба не должна долго, минут 20, важно не переварить, оно, конечно, станет «понежнее», но потеряет в брутальности что ли. Существует вообще прекрасный, кстати, но несколько экстремальный подход: доводим воду до кипения, бросаем туда порционного осетрового товарища, порезанного, выключаем нафиг подогрев, закрываем крышкой, укутываем на несколько часов - пусть остывает. Медленно. На ночь типа. Рыба точно проварится. И не будет разваливаться. Другой вопрос, что бульончик будет послабее. Но уж тут вам выбирать.
4. ЗАЛИВКА. Кислый гранатовый сок. Ну или кисло-сладкий, но не сладкий, несколько зубчиков чеснока (я в ступке смалываю), и много мелко рубленой кинзы. Рыбу залить оставить на пару-тройку часов. За это время она пропитается заливкой – и вперёд. Я обычно использую как самодостаточное блюдо. Без гарнира.
Enjoy
#рецепт
❤15👍9🤬4😱3💩2🔥1