ВЯЛЕНАЯ ДЫНЯ

Ингредиенты:
Дыня очищенная - 1,2 кг

Приготовление:
Дыню очистите от кожуры и нарежьте слайсами толщиной около 0,5–0,7 см. Выложите кусочки на поддоны сушилки, под нижний поддон поставьте противень или пергамент для сбора сока. Сушите при 50 °C примерно 22 часа, периодически переставляя поддоны для равномерности. Готовые ломтики должны быть сухими, но эластичными и слегка липкими. Храните сушёную дыню в сухой банке или контейнере.

Заготовки

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:
Помидоры - 500 г
Сладкий перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Петрушка - 10 г
Перец горошком черный - 10 шт.
Перец душистый - 2 шт.
Вода - 500 мл
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Желатин - 5 г

Приготовление:
Для помидоров в желе используйте плотные красные и жёлтые плоды сорта «сливка». Замочите желатин в холодной воде. В стерилизованную банку уложите зелень, чеснок и перец горошком, добавьте кружочки лука и полоски сладкого перца, затем чередуйте с помидорами. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут, слейте жидкость, снова доведите её до кипения и повторите. После второго раза слейте воду, добавьте соль, сахар, прокипятите, вмешайте набухший желатин и уксус. Полученным маринадом залейте помидоры, плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте — помидоры в желе готовы к зиме.

Заготовки

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
Свекла очищенная - 1 кг
Хрен очищенный (корень) - 40 г
Кориандр - 1 ст.л.
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Вода - 1 л
Уксус 9% - 50 мл

Приготовление:
Для маринованной свёклы с хреном свёклу тщательно промойте, отварите до мягкости и очистите от кожуры. Хрен натрите на мелкой тёрке, свёклу нарежьте брусочками. В стерилизованные банки уложите свёклу слоями, чередуя с хреном, добавьте кориандр. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведите до кипения и залейте им овощи. Банки простерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Утром перенесите заготовку в прохладную кладовую — маринованная свёкла с хреном готова к хранению на зиму.

Заготовки

СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:
Черная смородина - 800 г
Сахар - 800 г
Вода - 200 мл

Приготовление:
Для сиропа из чёрной смородины возьмите спелые ягоды, переберите и промойте. Раздавите их толкушкой или блендером, добавьте стакан воды и проварите 15–20 минут, снимая пенку. Получившееся пюре протрите через сито, чтобы отделить сок. В сок постепенно всыпайте сахар, варите на умеренном огне ещё 10–15 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. Готовый сироп разлейте по чистым сухим банкам, остудите и закройте крышками. Храните в прохладном месте без солнечного света — он отлично сохранится до года и подойдёт для чая, морса или компота.

Заготовки

ОСТРАЯ АДЖИКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:
Баклажаны - 500 г
Помидоры - 500 г
Чеснок - 4-5 зубчиков
Перец чили острый - 10 г
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Уксус 9% - 40 мл
Растительное масло - 100 мл

Приготовление:
Для острой аджики из баклажанов все овощи тщательно промойте, чеснок очистите, перец освободите от семян. Баклажаны нарежьте кусочками, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу, затем нарежьте кубиками. В кастрюле соедините баклажаны, помидоры, нарезанный чили, добавьте соль, сахар, молотый перец и растительное масло. Тушите на слабом огне около 30 минут, затем измельчите массу блендером до однородности, добавьте чеснок и уксус, перемешайте и прогрейте ещё 5 минут. Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладной кладовой — заготовка готова к зиме.

Заготовки

ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ С АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты:
Вишни с косточками - 1,2 кг
Сахар - 1 кг
Апельсин - 1 шт. (320 г)

Приготовление:
Для варенья из вишни с апельсином сначала промойте ягоды и апельсин, удалите косточки из вишни, снимите цедру и добавьте её вместе с очищенной мякотью апельсина к ягодам. Засыпьте сахаром и оставьте на час, чтобы выделился сок. Затем варите массу на слабом огне около 20 минут, постоянно помешивая. Простерилизуйте банки и крышки, разложите горячее варенье по банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Утром перенесите в кладовую — ароматное варенье из вишни с апельсином готово к хранению на зиму.

Заготовки

ХРЕН С МАЙОНЕЗОМ КАК СОУС

Ингредиенты:
Корень хрена - 150 г
Майонез любой жирности - 100 мл
Соль - 2 щепотки
Перец черный молотый - 1 щепотка

Приготовление:
Для хрена с майонезом очистите корни, промойте и натрите на мелкой тёрке (лучше делать это под вытяжкой или на открытом воздухе). Добавьте соль и молотый чёрный перец, при желании — другие специи. Вмешайте майонез, а если он не кислый, добавьте немного уксуса. Перемешайте до однородности и разложите по чистым сухим баночкам или контейнерам с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике или на холоде — получится острый и ароматный соус на зиму.

Заготовки

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ЧАЙ

Ингредиенты:
Клюква - 1 стакан
Малина - 0,5 стакана
Апельсин - 1 шт.
Имбирь - 1 ч.л.

Приготовление:
Для замороженного чая подготовьте ягоды и цитрусы: клюкву промойте, малине дайте немного оттаять, апельсин очистите от кожуры и перегородок, имбирь натрите. В чаше блендера измельчите клюкву, малину, апельсин и имбирь до однородной массы. Разложите смесь по силиконовым формочкам и заморозьте. Готовые шайбочки храните в контейнере или пакете с застёжкой в морозильной камере. Чтобы приготовить чай, положите 1–2 шайбочки в кружку или заварник, залейте кипятком и по желанию добавьте мёд, сахар или специи. Такой чай получается ароматным, витаминным и удобным в использовании зимой.

Заготовки

ЗИМНИЙ СВЕКОЛЬНО-КАБАЧКОВЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:
Кабачок - 500 г
Свекла- 300 г
Лук - 100 г
Чеснок - 3 зубчика
Подсолнечное масло - 30 мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.

Приготовление:
Для салата из кабачков со свёклой и луком сначала нарежьте лук полукольцами и обжарьте его в кастрюле с маслом до прозрачности. Добавьте кубики кабачков и тушите 10–12 минут. Свёклу предварительно отварите почти до готовности, очистите и нарежьте кубиками, затем соедините с кабачками и луком, добавьте измельчённый чеснок. Приправьте солью, сахаром и влейте уксус. Перемешайте и тушите ещё 15–20 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте — заготовка готова к зиме.

Заготовки

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ С УКРОПОМ

Ингредиенты:
Чесночные стрелки - 150 г
Укроп - 50 г
Соль крупная - 1 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.

Приготовление:
Для заготовки чесночных стрелок с укропом промойте стрелки, удалите цветоносы и нарежьте кусочками. Измельчите их в мясорубке или блендере, добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и перемешайте. Влейте оливковое масло и ещё раз перемешайте — получится яркая зелёная паста. Разложите её по небольшим контейнерам или силиконовым формочкам и заморозьте. Замороженные порции удобно хранить в пакетах с застёжкой и использовать по мере необходимости: добавьте одну-две шайбочки в блюдо, и оно приобретёт насыщенный аромат и вкус.

Заготовки

АДЖИКА С ЧЕСНОЧНЫМИ СТРЕЛКАМИ

Ингредиенты:
Чесночные стрелки - 150 г
Петрушка свежая - 5 веточек
Кориандр - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Перец острый и черный - по вкусу

Приготовление:
У чесночных стрелок отрежьте семенные коробочки, вымойте и нарежьте кусочками, затем прокрутите через мясорубку с мелкой решёткой. Петрушку вымойте, обсушите, мелко нарежьте и добавьте к стрелкам. Приправьте солью, чёрным перцем, кориандром и острым перцем по вкусу, перемешайте и влейте растительное масло. Ещё раз перемешайте — аджика готова. Переложите её в чистую сухую банку, утрамбуйте ложкой, сверху налейте немного масла, закройте крышкой и храните в холодильнике.

Заготовки

ЛИМОННЫЙ КОНФИТЮР

Ингредиенты:
Лимоны - 300 г
Сахар - 300 г
Вода - 100 мл
Ароматизатор (ромовый) - 1-2 капли
 
Приготовление:
Лимоны нарежьте, залейте водой и варите на минимальном огне около часа, пока корка не станет мягкой и вода не выпарится втрое. Измельчите массу блендером, добавьте сахар и варите ещё 15 минут, помешивая. В конце можно добавить ароматизатор или оставить чисто лимонный вкус. Горячий конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками — так он хранится до года. Если готовите без консервации, разлейте по чистым банкам и уберите в холодильник, где он сохранится пару месяцев. После остывания конфитюр станет очень густым.

Заготовки

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ С КРЫЖОВНИКОМ

Ингредиенты:
Клубника - 200 г
Крыжовник - 200 г
Сахар - 120 г

Приготовление:
Ягоды нужно хорошо промыть в воде, убрать хвостики и мусор, затем переложить их в казан или кастрюлю с антипригарным дном, а крупную клубнику нарезать на части. Добавьте сахарный песок, при желании немного ванильного сахара, поставьте на плиту и включите умеренный нагрев. Через несколько минут ягоды пустят сок, смешаются с сахаром и образуют сироп, в котором они будут вариться без добавления воды. Томите варенье около 20 минут, при сочной клубнике — чуть дольше, снимая пену по желанию. После этого простерилизуйте банку и крышку, выложите горячее варенье, плотно закройте и оставьте остывать, а затем перенесите в прохладное место для хранения.

Заготовки

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ В САХАРЕ С УКСУСОМ

Ингредиенты:
Острый перец - 1 кг
Сахар ~ 600 г
Уксус яблочный ~ 300 мл

Приготовление:
Банки и крышки заранее стерилизуем, перец моем и убираем хвостики, при желании удаляем семена. Затем заливаем перец кипятком и оставляем на 15–20 минут, чтобы он стал мягче. В банку укладываем перец слоями, пересыпая сахаром, после чего вливаем уксус и слегка вращаем банку, чтобы убрать воздух. Закрываем крышкой и несколько раз переворачиваем, чтобы всё перемешалось. Перец будет готов через месяц, а хранить его можно при комнатной температуре в тёмном месте.

Заготовки

ЧЕСНОК ЗУБЧИКАМИ ПО-КОРЕЙСКИ

Ингредиенты:
Чеснок – 120 г
Вода – 150 мл
Соевый соус – 2 ст.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Уксус (9%) – 1 ч.л.

Приготовление:
Для маринованного чеснока по‑корейски очистите зубчики, промойте и плотно уложите в небольшие стерильные баночки. Чтобы рассчитать воду для маринада, сначала залейте чеснок в банках водой, затем слейте её в кастрюлю. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, соевый соус, проварите пару минут, затем влейте уксус и снова доведите до кипения. Горячим маринадом залейте чеснок и сразу закатайте стерильными крышками. Храните после остывания в прохладном месте — чеснок останется хрустящим и ароматным.

Заготовки

ЗИМНЯЯ ВЕНГЕРСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты:
Помидоры - 1 кг
Перец болгарский- 800 г
Морковь - 200 г
Лук - 200 г
Чеснок - 3 зубчика
Растительное масло - 50 мл
Соль - 0,5 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Уксус 9% - 2 ст.л
Вода - 100 мл

Приготовление:
Помойте помидоры, сделайте надрезы крест‑накрест, залейте кипятком на 10 минут, снимите кожицу и нарежьте. Выложите в кастрюлю, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Морковь натрите, положите к помидорам и тушите 15 минут. Лук, чеснок и перец нарежьте, добавьте и тушите ещё 20 минут. Всыпьте соль, сахар, влейте масло, перемешайте и тушите 10 минут. Влейте уксус, попробуйте, при необходимости подкорректируйте вкус и тушите ещё пару минут. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и оставьте до остывания, затем уберите на хранение.

Заготовки

ВАРЕНЬЕ «БЕЛЫЙ НАЛИВ» С ДОБАВЛЕНИЕМ АПЕЛЬСИНА

Ингредиенты:
Яблоки «Белый налив» - 1 кг (в чистом виде после обработки)
Апельсин - 1 шт. (крупный)
Сахар - 700 г
Вода - 100 мл

Приготовление:
Яблоки помойте, очистите и нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю. Апельсин нарежьте вместе с кожурой и добавьте к яблокам. Всыпьте сахар, налейте 100 мл воды и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы фрукты пустили сок. Варите на слабом огне 40–45 минут, пока яблоки не станут прозрачными. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.

Заготовки

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:
Вишня (без косточек) - 1 кг
Сахар - 500 г

Приготовление:
Удалите косточки из вишен, выложите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте под крышкой на 6–8 часов, чтобы пустили сок. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, помешивая. Снимите с плиты, разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните до остывания. После охлаждения уберите на хранение.

Заготовки

ОГУРЧИКИ «БУТЕРБРОДНЫЕ» БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:
Огурцы – 1 кг
Лук – 2-3 шт.
Перец сладкий – 2-3 шт.
Соль - 2-3 ст.л. (без горки)
Уксус яблочный 6% - 600 мл
Сахар – 400-550 г
Фенхель, семена аниса или укропа – 1 ч.л.
Горчица (зерна) - 2-3 ст.л.
Гвоздика – 2-3 шт.
Перец душистый – 10-12 шт.

Приготовление:
Для заготовки используйте яблочный уксус крепостью до 6 процентов. Огурцы залейте кипятком на пару минут, затем охладите и нарежьте кружочками. Лук и сладкий перец нарежьте, соедините с огурцами, добавьте соль и оставьте под гнётом в холодильнике на ночь. Слейте сок, промойте овощи и приготовьте маринад из уксуса, сахара и специй, доведя его до кипения. Залейте овощи маринадом, прокипятите несколько минут, разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте до остывания.

Заготовки

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
Огурцы - 2.5 кг
Яблоки- 5-6 шт.
Сахар - 175 г
Соль - 5 ч.л.
Зонтики укропа - 4 шт.
Листья смородины - 8 шт.
Листья хрена - 2 шт.
Приправа для маринования огурцов - 4 ч.л.
Лавровый лист - 4 шт.
Уксус 9% - 100 мл

Приготовление:
Огурцы залейте холодной водой на пару часов, затем хорошо вымойте и обрежьте кончики. Яблоки разрежьте на четвертинки, сердцевины не удаляйте. В литровые банки положите листья хрена, укроп, приправу, смородиновый лист и лаврушку, затем уложите огурцы, чередуя их с яблоками. Залейте кипятком на 4–5 минут, прикройте крышками, слейте воду и повторите процедуру ещё раз. В третий раз добавьте в воду соль, сахар, уксус, доведите до кипения и залейте горячим маринадом. Банки закатайте, переверните и укутайте до остывания. Хранить можно в квартире, кладовке или на лоджии.

Заготовки