🍺 Staropramen

Стиль: Czech Premium #Pale #Lager

НП: 1.053
КП: 1.009
Алк.: 5.73
Цвет: 3.65
Горечь: 43.05

Время варки: 90 мин.
Размер партии: 23л
Объем кипячения: 30л

🌾 Засыпь
5 кг Bohemian Pilsner, цвет. 1.9
0.5 кг Carapils, цвет. 1.3

🍃 Хмель
42 гр Saaz (альфа: 3.5) Кипячение 60 мин.
52 гр Saaz (альфа: 3.5) Кипячение 30 мин.
28 гр Saaz (альфа: 3.5) Кипячение 10 мин.
28 гр Saaz (альфа: 3.5) Кипячение 10 мин.

🧫 Дрожжи
Saflager - German Lager Yeast S-23
#лагер, avg 82%, темп.бр. 8.88-22.2 гр.

📈 Затирание
1 пауза 67 гр 60 мин.
2 пауза 76 гр 10 мин.
3 пауза 76 гр 10 мин.

@brewersfriend #рецепт #пиво

🍺 Heineken Lager #клон

Стиль: Premium American #Lager

НП: 1.049
КП: 1.008
Алк.: 5.41
Цвет: 3.3
Горечь: 24.28

Время варки: 90 мин.
Размер партии: 48л
Объем кипячения: 60л

🌾 Засыпь
9.7 кг Pilsner, цвет. 1.6
0.25 кг CaraHell, цвет. 11

🍃 Хмель
25 гр Northern Brewer (альфа: 7.8) Кипячение 90 мин.
43 гр Hallertau Hersbrucker (альфа: 4) Кипячение 90 мин.
17 гр Hallertau Hersbrucker (альфа: 4) Кипячение 10 мин.

🧫 Дрожжи
Saflager - German Lager Yeast S-23
#лагер, avg 82%, темп.бр. 8.88-22.2 гр.

📈 Затирание
1 пауза 66.2 гр 90 мин.

@brewersfriend #рецепт #пиво

🍺 Peroni Nastro Azzurro

International Pale #Lager
5.4% / 12.4 °P

Peroni - бренд светлого пива номер один в Италии. Отличное пиво на все времена года.

Объем партии: 20 л
Время кипячения: 60 мин

Заторная вода: 17 л
Промывочная вода: 11 л
Всего воды: 28 л
Объем на кипячение: 24.8 л
Плотность до кип.: 1.044

Характеристики
НП: 1.050
КП: 1.009
IBU: 24
Цветность: 5.9 EBC 

📈 Затирание
1 пауза 50 °C — 15 мин
2 пауза 63 °C — 40 мин
2 пауза 70 °C — 20 мин

🌾 Засыпь (4.53 кг)
3.5 кг (77.2%) — Swaen Lager — 3 EBC
810 гр (17.9%) — Corn, Flaked  — 2.6 EBC
220 гр (4.9%) — Carapils/Carafoam — 3.9 EBC

🍃 Хмель (78 гр)
35 гр (17 IBU) — Saaz 3.75% — Кипячение — 60 мин
26 гр (6 IBU) — Saaz 3.75% — Кипячение — 15 мин
16 гр (2 IBU) — Saaz 3.75% — Кипячение — 5 мин

🧫 Дрожжи
2 пакета — Fermentis S-23 SafLager West European Lager 82%

Брожение
10 °C — 4 дня
13 °C — 1 день
17 °C — 1 день
19 °C — 1 день
Колд-краш 5 °C — 7 дней

Карбонизация: 2.4 CO2-vol

#рецепт #пиво

ВК MAX

Pilsner Urquell #клон

Стиль: Czech Pale #Lager
6.6% / 14.9 °P
Свежий пилснер с высокой питкостью 😉

75% эффективность
Объем партии: 20 л
Время кипячения: 90 мин

Заторная вода: 17.59 л
Промывочная вода: 12.97 л
Всего воды: 30.56 л
Объем на кипячение: 26.38 л
Плотность до кип.: 1.050

Характеристики
Начальная плотность: 1.061
Конечная плотность: 1.011
IBU: 50
Цветность: 8.3 EBC 

📈 Затирание
1 пауза — 65 °C — 60 мин

🌾 Засыпь (5.22 кг)
4.18 кг (80.1%) — Pilsner Malt — 3.3 EBC
520 гр (10%) — Vienna Malt — 6.9 EBC
260 гр (5%) — Carapils — 3.9 EBC
260 гр (5%) — Munich — 15 EBC

🍃 Хмель (170 гр)
60 гр (23 IBU) — Saaz 3.2% — Кипячение — 60 мин
60 гр (19 IBU) — Saaz 3.2% — Кипячение — 30 мин
35 гр (8 IBU) — Saaz 3.2% — Кипячение — 15 мин
15 гр (1 IBU) — Saaz 3.2% — Аромат — 20 мин хопстэнд 78 °C

🧫 Дрожжи
3 пак — White Labs WLP800 Pilsner Lager 77%

Брожение 11 °C — 14 дней

Карбонизация: 2.4 CO2

@brewersfriend - #рецепт #пиво

Stella Artois #клон

Стиль: American #Lager
5.3% / 10.8 °P
Лагер с легким вкусом и фруктовыми нотками. приятного аппетита.

71.5% эффективность
Объем партии: 25 л
Время кипячения: 60 мин

Заторная вода: 21.5 л
Промывочная вода: 13.5 л / 78 °C
Всего воды: 35 л
Объем на кипячение: 31.5 л
Плотность до кип.: 1.040

Характеристики
Начальная плотность: 1.044
Конечная плотность: 1.004
IBU: 18
Цветность: 6.3 EBC 

📈 Затирание
1 пауза — 63.3 °C — 20 мин
2 пауза — 66.7 °C — 40 мин

🌾 Засыпь (5.1 кг)
4.3 кг (84.3%) — Pilsner malt — 3.9 EBC
800 гр (15.7%) — Carapils/Carafoam — 3.9 EBC

🍃 Хмель (44 гр)
15 гр (6 IBU) — Saaz 4.2% — Первое сусло
9 гр (10 IBU) — Brewer's Gold 12% — Кипячение — 60 мин
20 гр (2 IBU) — Saaz 4.5% — Кипячение — 5 мин

🧫 Дрожжи
1 пак — Mangrove Jack's M54 California Lager 80.3%

Брожение — 18 °C — 12 дней

Карбонизация: 2.5 CO2

@brewersfriend - #рецепт #пиво

Japanese Lager #клон

Стиль: International Pale #Lager
5.1% / 10.8 °P
Приготовление японского лагера, включая раздел о применении фермента глюкоамилазы для придания дополнительной сухости.

72% эффективность
Объем партии: 20 л
Время кипячения: 60 мин

Заторная вода: 23 л
Промывочная вода: 4.75 л
Всего воды: 27.75 л
Объем на кипячение: 24.4 л
Плотность до кип.: 1.039

Характеристики
Начальная плотность: 1.043
Конечная плотность (Продв.): 1.004
IBU (Tinseth): 20
Цветность: 5.5 EBC 

📈 Затор
Температура — 60 °C — 30 мин
Температура — 70 °C — 30 мин
Температура — 78 °C — 1 мин

🌾 Засыпь (4.2 кг)
2.8 кг (66.7%) — Barke Pilsner — 3.5 EBC
1.4 кг (33.3%) — Rice, Flaked — 2 EBC

🍃 Хмель (23 гр)
5 гр (9 IBU) — Sorachi Ace 13% — Кипячение — 60 мин
18 гр (11 IBU) — Sorachi Ace 13% — Кипячение — 10 мин

🧪 Разное
6 гр — по желанию: фермент глюкоамилаза для дистилляции крепких спиртных напитков — затор

🧫 Дрожжи
2 пак — Fermentis W-34/70 Saflager Lager 83%

Брожение
Первичное — 12 °C — 12 дней
Вторичное — 18 °C — 2 дня

Карбонизация: 2.4 CO2

Рецепт был придуман как простой эксперимент по приготовлению японского светлого пива Asahi superdry: 5% ABV, IBU 20, SRM 4.

Исходные предположения:
Солодовая основа - 1/3 риса и 2/3 ячменя (пилснер), как обычно для японского светлого пива. Цвет немного не соответствует спецификации Asahi, вы можете использовать более темный базовый пельменный напиток или добавить несколько граммов меланоидина, чтобы компенсировать цвет, если хотите, или сохранить его приятным и бледным.

Используйте нейтральные дрожжи (W34/70 - хороший выбор) х 2 ст.л.

Используйте Sorachi ace для приготовления 20 порций пива IBU (60 и 10-минутные добавки). Хмель Sorachi Ace был выращен для пива "Саппоро", а не "Асахи", но, на мой взгляд, является отличным выбором для японского светлого пива. В качестве альтернативы вы можете использовать пиво "Халлертау".

Вы можете варить это пиво без добавления фермента. В этом случае используйте схему приготовления сусла, оптимизированную для обеспечения максимальной ферментативности. Он включает в себя этап, на котором происходит максимальное извлечение традиционных зерновых культур, и этап при температуре 70 °C, которая является оптимальной для клейстеризации рисовых хлопьев. Сусло все равно получится сухим, но, возможно, не таким сухим, как в оригинальном рецепте.

Обновление: Вот как можно использовать глюкоамилазу для достижения максимальной сбраживаемости.

Я поэкспериментировал с добавлением 6 граммов глюкоамилазы в затор, как было рекомендовано производителем (компания Still Spirits), и увеличил время выдержки при температуре 60 °C с 30 до 60 минут. Благодаря этому эффективность затирания повысилась с 75 до 86 процентов. При кипячении сусла фермент денатурируется, и брожение происходит «обычным» образом.

Вывод: добавление глюкоамилазы во время затирания повышает эффективность затирания, но не делает пиво более сухим.

Если вы хотите получить очень сухой лагер, добавьте глюкоамилазу в ферментер. Несмотря на то, что в инструкции указано, что минимальная температура должна быть 30 °C, я могу подтвердить, что этот способ работает.

Обратите внимание: если вы планируете повторно использовать дрожжи, то от фермента практически невозможно избавиться, и он попадет в ваше следующее пиво.

@brewersfriend - #рецепт #пиво