Я очень люблю песочное тесто, уже много раз говорила. Причём как есть его, так и работать с ним. Есть разные варианты выпечки, которые мне нравятся. Один из — «Каракуль» или тёртый пирог.

Поделюсь тем, как готовлю его я.

Для теста:
— 400 грамм муки;
— 100 грамм сахара (можно меньше, если сладкое не очень любите);
— 5 грамм разрыхлителя;
— щепотка соли;
— 150 грамм сливочного масла;
— 1 яйцо и 3 желтка.

Смешать сухие ингредиенты с холодным маслом и растереть до состояния мелкой крошки.
Яйцо и желтки размешать в отдельной чашке и постепенно влить к получившейся крошке.
Тесто песочное, поэтому наша задача — слепить комок. Гладенький и ни к чему не прилипающий комок.
Получившийся комочек делим на две неравные части. Бóльшую часть кладём в холодильник, меньшую — в морозилку. Минут на 30 минимум.

А пока займёмся начинкой. Берём:
— любые ягоды (я предпочитаю вишню) — 300 грамм;
— сахар — 300 грамм (опять же, смотрите по своим вкусовым предпочтениям, я всегда кладу меньше, чем пишу);
— кукурузный крахмал ~30 грамм.

В сотейнике/ковше/кастрюле смешать ягоды и 260 грамм сахара и поставить на огонь.
40 грамм сахара и крахмал смешать в отдельной миске и добавить к ягодам, когда сахар на огне начнёт таять.
Довести до кипения и помешивать после этого ещё минут 5. Наша цель — не варенье, а просто чуть загустить ягоды.
Хотя, если вы — счастливый обладатель готового варенья, берите сразу его.

Тесто из холодильника достать и распределить в форме так, как ваша душа желает. Я делаю руками, но если вы эстет — скалка, обрезать края и вот это всё.

Я песочное тесто всегда сначала прокалываю вилкой и ставлю в духовку минут на 10, чтоб оно чуть схватилось и не стало кашей под воздействием начинки. Если вам всё равно, сразу кладите начинку и доставайте второй кусочек из морозилки.
Его надо натереть на тёрке поверх ягод.

В духовку минут на 35-40 на градусов 180. Смотрите, чтоб пирог зазолотился, тогда вероятность того, что он готов, крайне высока.

А дальше остаётся только достать, остудить и наслаждаться.

Кстати, вот здесь делилась своими заметками о том, как работать с песочным тестом.

Вдруг кому-то будет полезно.

Опять понедельник?

В выходные проходили мимо своего любимого мексиканского рэсторана и, само собой, с пустыми руками не ушли.

Из нового — попробовала милкшейк с юдзу. По вкусу вкусно, но мне чего-то не хватило, даже не могу сказать, чего именно.

Если будете в Казани и с вами желание съесть что-то мексиканское, моя искренняя recomendación — кафе Gazon.

Кто ваши любимчики из этой кухни?

Юдзу — распространённый в Юго-Восточной Азии цитрус.

Гибрид мандарина и ичанского лимона, взявший себе всё лучшее и напоминающий вершину сочетания грейпфрута, мандарина и лимона.

У юдзу очень терпкий вкус и много семян, поэтому как обычную мандаринку его не едят. Зато отлично используют сок и цедру в кулинарии, а также в парфюмерии и косметике.

Такой небольшой экскурс получился вне испаноязычного кулинарного мира.

Пробовали японский лимон? Или ни разу о таком не слышали?

Вернемся все же к мексиканской кухне. Предлагаю приготовить guacamole.

Помимо того, что приготовление не требует специальной подготовки, он еще и универсален и подходит к большому количеству блюд.

Я взяла рецепт у своего хорошего знакомого из Мексики, поэтому будем считать его вполне себе классическим.

Нам понадобится:
— 2 авокадо;
— четверть небольшой луковицы;
— 1 небольшой не мега сочный томат (опциональный ингредиент);
— 1 небольшой чили (можно из него убрать семена, чтоб было не так остро, а можно вообще исключить тем, кто острое есть не может ни в каких количествах);
— пучок кинзы;
— пара столовых ложек сока лимона или лайма;
— оливковое масло пара столовых ложек (тоже опционально);
— соль, перец.

Лук, томат и чили нарезаем максимально мелко. Кинзу рубим в крошку.

Авокадо разрезаем пополам, извлекаем косточку, мякоть отделяем в миску. Можно чуть пройтись мелкими надрезами по мякоти, чтобы было быстрее, а можно сразу начинать разминать ее вилкой.
Домашний гуакамоле не перемалывают в блендере, потому что вся суть в том, чтобы консистенция была не очень однородной. Поэтому мнем не до состояния полной каши.

К получившейся массе выливаем сок лимона, все нарезанные ингредиенты и оливковое масло. Соль и перец добавляем по вкусу и все хорошо перемешиваем.

Оставляем минут на 5, чтобы все вкусы и консистенции подружились. Предлагается положить в гуакамоле косточку авокадо на это время, чтоб лучше сохранилось.

А дальше подаем, с чем наша душа желает, и наслаждаемся.

Пробовали? Любите?

В комментариях прикреплю видео популярной в Мексике ютуб-блогера с ее рецептом гуакамоле.

Сегодня представляю вашему вниманию тортилью со спаржей. Сейчас как раз сезон, можно поэкспериментировать.

Количество ингредиентов на глаз и по желанию, могу сказать только, что обычно берём 2 яйца на одну порцию.

Итак, нам нужно:
— яйца;
— спаржа;
— луковица небольшая;
— чеснок по желанию;
— соль, перец.

Лук режем мелко, у спаржи убираем жёсткую часть и оставшееся режем кусочками примерно 2-3 см.
Разогреваем сковороду, пшикаем чуть масла и закидываем лук. Обжариваем пару минут и добавляем чеснок, если решили с ним, и спаржу. На среднем огне минут 8-10 жарим всё это дело, иногда помешивая, если есть риск, что подгорит.

После этого сковороду убираем с огня и даём чуть остыть. Это нужно, чтобы яйца не свернулись при добавлении. Пока эти самые яйца можно разбить в миску и немного взболтать вилкой, добавить соль и перец. Дальше объединяем их со спаржей и возвращаем на огонь.

Жарим, пока не пожарим с одной стороны, после чего переворачиваем в помощью тарелки или крышки на другую. Главное — не на себя.
Как только готово и со второй, мы великолепны и можно доставать любимую тарелку, чтобы наслаждаться.

Bon profit!

Еще несколько вариаций tortilla для экспериментов и разнообразия вкусов.

Сразу оговорюсь, что сегодня речь идет именно об испанской тортилье, это которая не лепешка.

1. Tortilla francesa. Наш личный семейный топ, а если быть точнее, ее подвид tortilla a la francesa con queso fundido. Омлет, включающий в себя яйца и во втором случае сыр, а во всех остальных — все, что вам вздумается. Ибо яичный омлет служит отличной базой для добавления разного рода ингредиентов.

2. Tortilla de espinacas. Все то же самое, но вместо спаржи, например, о которой писала выше, или другого ингредиента — шпинат.

3. Tortilla de bacalao. Куда же без нее? Вместо bacalao, она же треска, может быть другая рыбина. Принцип действия приготовления един.

Конечно, это далеко не все вариации. Но может у вас есть какие-то, которыми поделитесь?

А рецепт классической тортильи, то есть de patatas, я публиковала давно, но с тех пор ничего не изменилось.

Посмотреть можно здесь.

С маленькой пятницей!

Сегодня будет рубрика «рецепт от подписчика».

Чуть позже опубликую присланный мне рецепт, а пока работаем или чем вы там заняты?

Я иногда заменяю творог рикоттой. Это подойдет и тем, у кого доступа к творогу-то и нет.

А если нет рикотты, это, конечно, уже не так просто, но у меня есть рецепт, по которому я делаю ее дома.

Если надо поделиться, покидайте реакций, чтобы я понимала, что актуально.

Прежде чем опубликовать рецепт домашней рикотты — небольшое предисловие.

В основном рикотту готовят на сыворотке, которая осталась от предыдущих сыров. Я, собственно, в большинстве случаев так и делаю. Но абсолютно не возбраняется приготовить ее на молоке или даже сливках.

Молоко лучше брать цельное, но я иногда беру и 2,5%, тоже получается хорошо.
Обезжиренное и ультрапастеризованное не подходят, потому что в них нечему становиться будущей рикоттой.

У меня электронный термометр, но можно довериться себе и попробовать поймать момент нужной температуры на глаз.

Я делаю на уксусе, потому что мне так удобнее и потому что с ним обычно чуть больше выход готовой продукции. А поскольку у такого рода сыров он в целом не большой, всегда приятно чуть его увеличить.

Сам рецепт я взяла из какого-то курса бразильского пиццайоло, который говорил на бразильском португальском, на котором я не говорю, но как та собака понимаю. Первый раз у меня были сомнения, получится ли, вдруг что не так уловила, но вроде полет нормальный.

Приступаем?

Для рикотты берем:
— 2 литра молока (это минимум, так как из меньшего количества может получиться совсем смешно)
— 20 мл уксуса (я делала с обычным 9% и с винным)

Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на огонь. Интенсивность огня не важна, главное довести до нужной температуры. В процессе помешиваем, чтобы масса нагревалась равномерно.
Наша задача довести до 93 градусов. Обладателям специальной техники для измерения температуры труда не составит, всем остальным следует ориентироваться на молоко. Это тот момент, когда над ним начинает подниматься пар и мелькает мысль "щас убэжит!". Значит, пора выключать.

Как выключили, добавляем уксус и медленно размешиваем массу. В ней сразу начнут образовываться хлопушки и будет видно отделение сыворотки. Если видите, что масса в процессе размешивания остается белой и таки больше похожа на молоко, можно чуть добавить уксуса.

Как только убедились, что процесс запущен и хлопушки есть, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтоб не париться.

После этого достаем дуршлаг, стелим в него марлю или что у вас там припасено, а может и форма специальная имеется. Сначала вычерпываем большие кусочки шумовкой, а потом можно просто слить мелочь прям так, чтоб не крутить рукой полчаса.

Как только все слили, оставляем стекать минут на 30, иногда больше, иногда меньше. Оставлять совсем надолго не советую, так как получится очень сухо. Смотрите по самому сгустку, думаю, не составит труда определить, когда он готов.

Вот и все, собственно, дальше можно сразу есть, а можно охладить перед употреблением.

У меня был разный опыт с домашними сырами — и удачный, и не очень. Если вдруг что не получилось с первого раза, можно распсиховаться, само собой, куда ж без этого, но надеюсь, что у вас все получится сразу и без супризов.

Кстати, оставшуюся от приготовления сыворотку можно снова пустить в дело. Есть догадки, для чего пригодится?

Пятничка

Самое частое использование сыворотки — на рикотту. А как быть, если уже сделали рикотту и сыворотка снова есть?

Кто-то использует ее в тесто вместо воды или молока, кто-то делает на ней окрошку, а кто-то выливает.

Любой вариант допустим, главное, чтобы вам было комфортно.

Но есть помимо всего прочего еще один вид использования, достаточно простой, надо сказать. И имя ему — мажитэль.

Для приготовления понадобится любая сыворотка и любой сок. В идеале в соотношении 1:1, но можно экспериментировать.

Если в сыворотке много мелких частиц, ее можно процедить.
Сок берем любой и домашний, и магазинный, главное, чтобы нравилось. Много кому нравится именно с мякотью для этого напитка. Пробуйте да найдете идеальное для вас сочетание, как говорится.

Процесс приготовления крайне простой — в емкость вылить сыворотку, туда же сок, смешать, разлить по бутылкам, если хочется, охладить и пить.

Вот такой способ организовать безотходное производство на домашней кухне.
Пробовали домашний мажитэль?

¡Es la leche!

Казалось бы, причём здесь молоко? Хотя leche и переводится как молоко, в данной фразе нам не интересен дословный перевод, потому что это устойчивое выражение.

Используется оно в Испании и означает, что кто-то или что-то экстраординарный, необычайный, удивительный.
Причём исходя из описания, значение может быть как хорошим, так и плохим. Всё дело будет в контексте и интонации, как мы и любим.

Поэтому если вам вдруг сказали «eres la leche», не пугайтесь раньше времени, может, вы просто слишком хороши в том, что делаете.

На меня подписано большое количество любителей и профессионалов испанского, получится вспомнить ещё какие-нибудь выражения с leche, коих в испанском предостаточно?
А может удастся описать и одну особенность, скажем так, свойственную им?

Я сегодня на домашнем.

С утра сходила на рынок и купила кучу разных фруктов, ягод и овощей.

После приготовила ананасовые колечки в тесте, сосиски в тесте и слойки с сыром. Теперь жду, когда доготовится неовощное рагу, и подумываю сварить напиток из базилика.

Если надо поделиться каким-то из сегодняшних рецептов, говорите. А пока расскажите, как проводите воскресенье?

И таки вернёмся к молоку и особому к нему отношению в испанском.

Вчера разобрались, что может означать фраза «ser la leche», сегодня посмотрим ещё на некоторые, чей дословный перевод ни о чем не говорит.

Tener mala leche — иметь плохое молоко — иметь не самый одобряемый в обществе характер, выразимся так. Обычно это именно постоянная характеристика человека.

А вот для ситуаций, когда подобное состояние временное или по каким-то причинам приобретённое есть фраза estar de mala leche — быть в плохом молоке. Давайте так и оставим, я думаю, вполне понятно, что имеется в виду?

Dar una leche — давать молоко — только вместо молока затрещина, подзатыльник или шлепок.

A toda leche — во всё молоко. Тоже вроде смысл доносится? Делать что-то на полную мощность, как идти, так и слушать музыку, например.

Echando leches — выплескивая молоко, если опираться на одну из версий происхождения данного выражения, то есть торопиться, идти очень быстро.

¡Leche(s)! Выражение крайнего удивления. Употребляется в любом контексте, уж мы-то знаем, как от способа произнесения может меняться смысл.

А особенностью подобных выражений в испанском является то, что в почти всех из них слово leche можно заменить на hostia. Получится, пожалуй, более грубый вариант, но вполне употребимый.

Hostia — это вообще говоря хлеб для причастия, но широко используется для различного рода устойчивых выражений и как самостоятельная единица. Если попытаться провести цензурную аналогию с русским, то это что-то вроде нашего «блин».

Такие молочные дела, господа едоки и молчаливые наблюдатели. Если было интересно, ставьте огонечки, чтобы я понимала, нужен ли ещё такой контент на канале.