Пекарни и кофейни в Петербурге продолжают закрываться. За последние два года количество заведений общепита в Санкт-Петербурге сократилось на 10% — с 7172 до 6467, и больше всего уменьшилось именно число кофеен (–313) и пекарен (–212).

По мнению участников рынка, одна из причин — изменение потребительских привычек. Всё больше жителей Петербурга выбирают кофе и выпечку в супермаркетах, где ритейлеры активно развивают собственные пекарни, кофейные зоны и устанавливают кофейные автоматы.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Роскачество провело исследования высокобелковых молочных продуктов. Эксперты проанализировали 10 торговых марок популярных протеиновых десертов: 5 марок мороженого и 5 ультрапастеризованных молочных коктейлей. Главный вывод: продукты действительно содержат значительно больше белка, чем обычные, однако каждый второй производитель вводит покупателей в заблуждение скрытыми подсластителями или недостоверной маркировкой.

А, например, в мороженом популярного бренда Bombbar (на фото) обнаружены незаявленные растительные жиры и ДНК растений, что позволяет классифицировать продукт как фальсификат.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

На Неделе Российского Ритейла Илья Романов, руководитель продукта «Торговый эквайринг» в Точка Банке, отметил: непродуманная платежная архитектура — одна из главных причин переплат. Разница в ставках между эквайрингом и QR-платежами через СБП существенна, поэтому бизнес идет за выгодой. Доля QR-оплат в офлайне, например, за полгода уже выросла с 7,6% до 8,4%.

По словам эксперта платежный стек должен быть заточен под рост бизнеса. На старте большинству ритейлеров будет достаточно таблички с QR, mPOS-терминала или кассы 2-в-1. При росте нужны скорость, аналитика и контроль скрытых издержек. Увеличивать долю СБП стоит там, где это удобно клиенту и выгодно бизнесу — инструментов много: от KPI для продавцов до QR-ботов для ссылок.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Зарабатывают как могут. Это фото из кофейни «Дринкит» (от создателей «Додо»), которую активно начали развивать в Петербурге. Но не факт, что проект будет успешным — в своё время сеть донерных у них не выстрелила вообще. Да и кофейни сейчас переживают не лучшие времена.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Производители чипсов пытаются завоевать аудиторию новыми и необычными вкусовыми сочетаниями. В данном случае логика есть: копировать концепцию Lay's, которые сделали ставку на «изысканные» вкусы смысла нет. Лучше искать абсолютно новые решения.

#маркетинг

▶️ Telegram | MAX | Сайт

«Изысканные» вкусы в бюджетном сегменте кофе. Там теперь великое множество разных ароматизированных позиций появилось — борьба за массового покупателя выходит на новый виток.

#маркетинг

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Россияне стали лучше разбираться в стилях и сортах пива, уверены в пивоваренной компании «Балтика». Там считают, что это напрямую связано с развитием российского пивоварения, расширением ассортимента и повышением качества продукции.

С этим мнением согласны и ритейлеры. В частности, по словам коммерческого директора алкосети «ВинЛаб» Артема Курдюшкина, всё чаще для покупателя решающим фактором при выборе напитка становится именно вкус и качество, а не цена, отметил он (поэтому цены можно смело повышать!).

Ранее глава Роскачества Максим Протасов заявил, что покупатели не понимают, что в России делают качественное пиво, отдавая предпочтение иностранному. Он призвал возвращать популярность российскому продукту, чтобы окончательно изгнать с полок магазинов импорт.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

«Пятёрочка» и «Перекрёсток», остановили закупку продукции Raffaello и Kinder. Продукция под этими брендами, а также Nutella, Ferrero Rocher, Tic Tac, Bueno принадлежат компании «Ферреро Руссия» — российскому подразделению итальянского кондитерского гиганта Ferrero Group.

В пресс-службе Х5 подтвердили информацию об остановке поставок «из-за неоправданного завышения отпускных цен». Там добавили, что действующие условия оплаты не сбалансированы со скоростью реализации продукции «Ферреро Руссия», что делает сотрудничество в текущих условиях «нецелесообразным».

Таких скандалов, как мы и предполагали, будет всё больше. Причём, вероятно, слив в СМИ от «источника» был изначально спланированным.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Сеть фастфуда Rostic’s начала поставлять свои блюда в «Магнит». Скорее всего, не от хорошей жизни.

Общепит, включая фастфуд, всё больше ощущает падение продаж (из-за сильно выросших цен), поэтому и приходится бросаться в объятия фактически своего основного конкурента — продуктового ритейла. Именно ритейлеры активно перетягивают к себе аудиторию фастфуда. Так, продукция Rostic’s продается в супермаркетах «Перекрёсток». В конце 2025 года свои замороженные блюда в продуктовых магазинах стала продавать сеть Burger King.

Все в сборе. Осталось дождаться «Вкусно — и точки».

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Продажи крупнейших российских производителей спиртного просели — у кого-то до 22%. Отрицательная динамика наблюдалась в мае у семи из десяти самых крупных производителей спиртных напитков. Проблемы были и раньше, но ведущих игроков они в целом не затрагивали, а теперь «охлаждение» добралось и до них. В качестве причин в компаниях указывают на рост цен, снижение потребительской активности в целом и короткие майские праздники.

Неужели люди меньше пьют? Или переходят на какую-то альтернативу?

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Сложно сказать, в чём именно «полезность» этого 65-граммового шоколада за 259 рублей, о которой говорит производитель. Видимо, только в том, что вместо обычного сахара нерафинированный тростниковый. Даёт ли это право говорить о полезности? Пусть каждый решает сам. Но мы думаем, что это исключительно маркетинговый ход.

#маркетинг

▶️ Telegram | MAX | Сайт

«Азиатские рачки». Китайской кондитерки всё больше, причём простейшей, которую легко наверняка бы сделали и в России. Но Китай даёт любые объёмы + быстро и дёшево. Поэтому Китай.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

В Петербурге ушёл в историю один из старейших универсамов города — «Невский». Люди пишут прощальные послания на объявлении о закрытии. Теперь на месте «Невского» будет дискаунтер «Семишагофф», который пообещал сохранить кулинарию своего предшественника. Спасибо за фото нашему подписчику Андрею.

Также в 2026 году Петербург лишился ещё одного своего символа торговли: универсама «Пулковский». Теперь на его месте «Супер Лента».

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Сейчас в России много ферм по выращиванию форели. Но не все догадываются, что даже та форель, на упаковке с которой написано, что она выращена в том или ином хозяйстве, часто приезжает к нам из Ирана. Проще говоря: в Иране её закупают в заморозке, затем везут в Россию, размораживают, разделывают и упаковывают. Есть хозяйства, которые и свою рыбу выращивают, есть те, кто только на привозном сырье работает.

Да, иранская в ряде случаев получается дешевле, чем здесь выращивать. В этом нет ничего ужасного, для крупных хозяйств иностранные поставки позволяют выдерживать жёсткие обязательства перед сетями по объёмам поставок и номенклатуре ассортимента.

Что ещё нужно знать про форель? То, что вы видите на фото — это окрашенная рыба, выдержанная в рассоле с краской. Не потому, что производитель так захотел, а потому что разные сети требуют разную степень насыщенности цвета. Обратите внимание: в бюджетном сегменте форель всегда ярко красная, это как раз красители (кармин, "солнечный закат" и пр.). Некоторые ритейлеры прямо присылают чёткие параметры колеровки и строго их проверяют. Но есть и те, кто наоборот требует ничего не красить и давать продукт в естественном цвете (их меньшинство, но они есть).

Продажи текилы с начала года выросли на 26%. Она стала самой быстрорастущей категорией среди всех крепких напитков на российском рынке.

Эксперты объясняют такой выраженный рост низкой базой, увеличением импортных поставок, локализацией производства и выпуском в России напитков «в стиле текилы» с добавлением агавовых дистиллятов.

Перераспределение спроса в сегменте крепких спиртных напитков наблюдается на фоне общего снижения продаж алкоголя.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Бюджетный розовый раф. Можно купить такой напиток в кофейне за 300-400 рублей, а можно взять пакетик в торговой сети рублей за 30. Производители массового кофе всё активнее экспериментируют с разными вкусовыми решениями.

#маркетинг

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Производителей и продавцов гамбургеров и напитков с сахаром ждут новые трудности. Минздрав предлагает в IV квартале 2027 года ввести новые ограничения для «вредной еды», чтобы бороться с ожирением.

Рекламу фастфуда и продуктов с высоким содержанием сахара предполагается запретить на ТВ и в интернете с 7:00 до 22:00 и ввести в ней табу на образы людей и животных (даже анимацию). А информирующую о проценте сахара и жиров в продуктах маркировку «Светофор» — красный-желтый-зеленый — сделать обязательной.

Также в планах введение дополнительных пошлин для продуктов с «критическим» содержанием трансжиров и расширить применение акцизов на сахаросодержащие напитки. Такими акцизами уже облагают газировку и квас, но производители массово уклоняются от акциза, добавляя сахарозаменители или полностью переходя на них.

При этом критериев и нормативов — что считать вредным или критическим — в документе нет.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Чистая прибыль торговых сетей в России очень небольшая, а приравнивание наценки к прибыли является заблуждением, рассказал председатель Ассоциации компаний омниканальной торговли (АКОРТ, лоббирует интересы торговых сетей) Станислав Богданов.

Глава АКОРТ пояснил, что более 95% наценки уходит на прямые издержки ритейлеров: около 30% составляет фонд оплаты труда, более 29% — расходы на логистику и утилизацию остатков, 21% — налоги, коммунальные платежи и эквайринг, 16% — аренда, покупка и эксплуатация торгового оборудования.

В итоге остается совсем немного: доля чистой прибыли торговой сети в наценке уже много лет не превышает 2-3%, если верить расчётам господина Богданова.

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Продолжаем наблюдать за эволюцией вкусовых добавок к картофельным чипсам. Острый мёд — смелое решение, хотя не факт, что позиция станет популярной. Но про белорусское мороженое со вкусом драника тоже поначалу никто не думал, что закрепится на рынке.

#маркетинг

▶️ Telegram | MAX | Сайт

Нарезанный арбуз в плёнке может храниться аж пять дней. По крайней мере, в сети «Супер Бабилон» выставили имено такой срок. Скорее всего, стикер от целого арбуза, но с его корректировкой для нарезанного никто не стал заморачиваться.

▶️ Telegram | MAX | Сайт